Dominique DERAIN s’est termine ses vendanges hier.
C’etais parcel Le Puis en Sait Aubin .
L’Equipe de vendangeurs etais trois.
Et 10% de recolte .
Mais, LeCoeur Dominique etais enorme ,chaud.

ドミニック　ドゥランの２０１６年の収穫が昨日終了。
ル・プイの区画が最後だった。
内輪の人間だけ３名と少なかった、そして、収穫量も普通の年の１０％しかなかった。
でも、ドゥランの心は大きく，熱かった。

2016 est 17eme vendanges pour Dominique.
C’est la premier fois d’expeience de
Gel de la fin Avril. Et beaucoup de mildieu.
Parcel “ LE PUIS”,
Dominique meme qui a emplante.
Tous petit parcel en Saint Aubin.
Il cultive comme son jardin.
C’est un parcel emotionnel pour Dominique.
Il a vendange avec son fils .
Juste 3 cartons de recolte au lieu de 30 cartons les annes normal.

ドミニックにとって１６年は１７回目の収穫だ。４月の凍結とベト病と云う初めての経験だった。ここル・プイの区画はドミニック自身が植えたサン・トーバンの小さな区画である。ドミニックにとっても感情的な区画である。最終日は息子が手伝いにやって来た。
たったの３箱しか収穫量がなかった。ふつうなら３０箱の収穫があるのに。

C’est fini. 終わり。

La Vendange 収穫。
ワイン造りで最も重要な日である。ワインになる素材を摘み取る日である。
On peut dire que Le jour plus important. Parceque on accuille les raisins ,matiere premiere du vin.
収穫時、ドミニックはいつも葡萄園に行く。自分自身で収穫人と共に収穫する。
Dominque est present toujours a la vigne. Il accuille lui meme avec vendangeures.
収穫現場である葡萄園に行って、現場を感じること、これは大変重要なことである。

C’est extremement important d’assister sur place de vendanges.
ドミニックはいつも葡萄園現場にいる。
Dominique est toujours la ,sur place de vigne.
自然から感じ取る繊細な感覚を持っている。
Il a de sensibilite sur nature.
超大切なことである。
C’est enorme .
本物中の本物だ。
Vrai de vrai.

いつも人を笑わせることが趣味のドミニック。
収穫した葡萄はなるべく早く蔵に運ぶ。

朝は７度と涼しいので、そのまま発酵槽に入れる。
勿論、ポンプは使わない。手で発酵槽に落とし込む。

ドミニックはトロンコニック型の木製木樽を発酵に使う。
この葡萄には、葡萄園の土壌で育った自生酵母が付着している。
彼らが少しづつ働きだすのを待つ。

数日前に収穫したジヴレイ・シャンベルタンの発酵槽のピジャージを始めた。今日収穫のル・プイ以外の区画は４０％ぐらいの収穫量が確保できた。

品質は稀に見る程の素晴らしいワインになりそう。
一本の葡萄木からとれた葡萄が少ないだけに、アルコールが上がり過ぎず、酸を残しながら内容の詰まった葡萄が取れた。
まさに、ピノノワール最高のバランスになりそうだ。

ドミニックは収穫した葡萄の品質によって、除梗するか、グラップ・アンティエールの除梗なしにするかを、年によって違う。

今年は葡萄の品質が良いので、グラップ・アンティエールの除梗なしの比率が多い。

一週間前に収穫したメルキュールの１００年の古木の醸造中のワインを取り出して試飲。

まだ糖がだいぶ残っているし、除梗もしてないので色が軽いけど、この段階のジュースでも酸と果実味のバランスの良さは判断できる。
イチゴ系の柔らかいピノ果実風味が心地よい。

醸造家は、料理も上手い人が多い。
新鮮なイカが入ったとのこと、ラタトゥイユ風のイカ煮込みを造ってくれた。ご飯は私は持参した秋田小町を私が炊いた。

ワインは、１６年は収穫がなかったアリゴテ品種アのAllez Goutonsアレグトンアレゴトンを開けた。
久々にドミニックとゆっくり時間をとって話せた。

ドミニックの人間がより理解できた。

ヒョウキンでジョークを飛ばし続けて、いつも人を笑わせてくれるドミニックは素晴らしい。
ブルゴーニュで、ここまでシンプルで自然な人間はホントに少ない。
お金と名声で、押しつぶされて人間が歪んでいるブルゴーニュ人が多い。
Maladie de l ‘Argent 金銭病が多い。土地代は上がるし、有名になるとドンドン人間性が乱れてくる人が多い。余程、人間の中身が確りしていないと曲がって来る。残念な人を何人も見てきた。

そんなブルゴーニュで昔のままの人間性を保ち続けている人間が少ない。
この一点だけでも私はドミニックが大好きだ。勿論、ワインも大好きだ。ワインは人だ！！