美味しいナチュラルワインが飲めるレストラン＆買えるお店
８月のこの時期、特に１日から１５日までの２週間は最も静かな時期である。 私はこの時期のパリが最も好きである。 ほとんどのパリジャンはバカンスに出ていて、夜は長いし、落ち着いていて最高である。 この時期にパリを出る気はしない。 営業しているレストランは少ないけれど、やる気満々のオーナーの店はちゃんと開いている。 ゆっくりレストランで時間を過ごすのが本当に心地よい！ 今日は、ちょいっと最近話題になっている店Épopée／エポぺにやってきた。 Sud ouest／西南部地方の蔵元ラ・コロンビエール社の爽やかな白Le Grand B.／ル・グラン・べを開けた。 西南部とは絶対に思えない爽やかな酸が最高に心地よい。この地域の土着品種、ブイスレという品種だ。 アペロを兼ねて、冷たいスープや前菜の軽めの夏料理にはぴったりだ。 きりっとした酸がきいている品種である。 ブラインドでは、とても西南部地方のワインとは思えないほどの酸である。 このおいしいワインは、日本ではアドレ社が輸入しています。
2026年2月、私たちはカオールにあるMaison Pebeyre／メゾン・ペベイルを、著名な料理評論家である山本益弘氏と、食を愛する5名の特別なお客様とともに訪問しました。 山本氏は日本の料理評論界における重鎮であり、ロブションをはじめとする多くのフランス人シェフとイベントを開催し、日本のテレビ番組も数多く制作してきました。2001年にはフランス政府より農事功労勲章シュヴァリエ章を授与され、2014年には農業功労勲章を受章されています。 35年前、山本氏はジョエル・ロブション氏と共に黒トリュフの専門家であるメゾン・ペベイルを訪れ、再訪を約束していました。35年という長い年月を経てなお約束を守る情熱と決意は、実に崇高であり、誰もが実現できるものではありません。 美食家の一行はカオールに到着し、1897年創業、現在も家族経営を続ける最後の老舗である4代目ピエール＝ジャン・ペベイル氏に迎えられました。35年ぶりの再会は感動的なものでした。娘のマリーさんも共に働き、伝統を受け継いでいます。 滞在は、バッシュ村の伝統的なオーベルジュ「ル・ブルディエ」での昼食から始まりました。月曜の昼にもかかわらず満席で、地元の食材を活かした素晴らしい料理が提供されました。 もちろんペベイルと提携しており、トリュフもふんだんに使われていました。メニューは、フレッシュトリュフのスライスをのせた小さなトースト、マッシュルームのポタージュ、仔牛の煮込みとジャガイモ（もちろんトリュフがたっぷり）、そしてリンゴのタルトでした。 このご馳走の後、私たちはペベイルにトリュフを供給しているトリュフ農家を訪ね、トリュフ狩りを体験しました。若い頃から訓練されたトリュフ犬が木の根元を嗅ぎ分け、驚くべき速さでトリュフの場所を特定します。見つけるとご褒美にドッグフードが与えられます。 訓練は、まず肉を地中に埋めて探させることから始まり、その後トリュフと肉を組み合わせ、最終的にはトリュフだけを見つけるように教育します。 かつてはトリュフ豚もいましたが、美味しいトリュフを食べてしまうため、現在ではより扱いやすい犬が活躍しています。 ピエール＝ジャン氏と農家によれば、トリュフの生産には確実な科学的法則はなく、その年に必ず収穫できる保証はありません。木の年齢、土壌条件、気候などが影響しますが、絶対的な成功のレシピは存在しません。 さらに、ここ数十年でフランス産黒トリュフの収量が劇的に減少しているという深刻な現実もあります。過度な土地利用や短期的利益を優先した結果、計画的な更新が行われず、土壌と樹木が疲弊してしまいました。30年前にはフランスはヨーロッパ生産の50％を占め、スペインやイタリアと並んでいましたが、現在ではスペインが80％を占め、フランスはわずか10％に過ぎません。 夜には、ピエール＝ジャン氏のご自宅で、妻のバベットさんと娘のマリーさんと共に、典型的なフランス家庭料理の夕食をご馳走になりました。 フォアグラ、トースト、ソーセージ、グラタン・ドフィノワ、クーロミエなど、あらゆる形でトリュフを堪能しました。新鮮な黒トリュフは一般的なイメージよりも香りが繊細で、料理を引き立てながら決して主張しすぎません。日本のお客様も私も、フランスと日本の文化について語り合う長い夕食に大変満足しました。 食事には地元カオールのマルベックワインが合わせられました。かつては非常にタンニンが強い「黒い」ワインとして知られていましたが、消費者の嗜好の変化により、過度な樽熟成を控え、ステンレスタンクなど中立的な容器を使用することで、よりフレッシュで丸みのある味わいに仕上げられています。 翌日はカオール市内のメゾン・ペベイルを訪問しました。トリュフはここで受け入れられ、洗浄・選別され、フランス国内および世界中の一流レストランへ出荷されます。 作業は非常に繊細で正確さが求められます。トリュフは100年前の水圧機械で土を落とされ、その後テーブルで丸いものや石の多い土壌によって形がいびつなものに選別され、成熟度を確認するためにカットされます。 この締めくくりは、カオールの象徴であるヴァラントレ橋の向かいにあるレストラン「シェ・シュゼット」でした。ピエール＝ジャン氏が工房から持参したトリュフをシェフが最後に見事に昇華させ、スープ、魚料理、チーズなど、あらゆる料理でトリュフを味わいました。 山本氏もお客様も私も、この24時間で人生分以上のトリュフを味わったことでしょう。 35年越しの約束が持つ力は、丁寧に作られた食材の重要性と、それを真に理解し愛する情熱ある人々の存在を改めて思い出させてくれます。 ヴィクトール・ルラン // Oeno Connexion
ここは特別大きなテーブルが一つあるだけ。これだけで店中にエネルギーが充満している。 店に入ったら、皆家族って感じ だされる料理は天下一品。萬谷シェフのエネルギーと愛情が詰まったものばかり。 エネルギッシュで適確なサービスも素晴らしいコンビ。 皆、自然と笑顔になる。 ガレットデロワの今夜の王様は与語さんでした。 料理が終わって萬谷シェフも来てくれました。久々にゆっくりと話ができました。 相変わらず体力があって、山登りに凝っているようでした。 お店の開店が１９９８年で、私の会社OENO CONNEXION社の開始と同じ年でした。 ２年後の２０周年記念は一緒にやりたいもです。 店前まで送ってくれたマンタニさんの姿が“しぶさ”というか年輪のような多くのものが伝わってきました。
９０年代前半、共にPARISにいた丸山さんと今日は会食。 ぶらり銀座の光を楽しみながらG6へ。 丸山さんと、梅澤さんと会食。 丸山さんは、“ワイン”で銀座にビルを建てた凄腕経営者。 今日、初対面の梅澤さんは、若きチャレンジャーって感じ。 やる気満々の勢いの乗ったビジネスマンって感じ。 いろんなプロジェを聞いた。是非、実現してほしい！！ 頑張ってください。応援していますよ。 元気な人と話すと、こちらも楽しくなってくる。 ビジネス分野は違うけど、全盛期にいる人のチャレンジ精神はいいものだ。
仙台に凄い人がいる。料理人からVin Natureに魅せられ命を懸ける男。 こんな熱い人が冷涼な東北に居た。 そんな板垣さんから、呼んでいただき仙台にやって来ました。 板垣さんのリードの元、板垣さんとのミニ・トークしながら小さな試飲会に同席させていただきました。 皆さん、温かい人ばかりで、心がほっこりしました。 ワインを通じて皆さんと、こんなカタチで繋がりができてホントに幸せです。 板垣さんのVin Natureに対する真摯な取り組み方が、皆さんに伝わっていて感動いたしました。 仙台にこんな人がいるなんて、凄いことですね。 場所を提供して頂いた47agの皆さん、お世話になり、ありがとうございました。 会食させてい頂いた“銀兵衛”の皆さんにもお世話になりました。 共に楽しいひと時を過ごさせて頂いた皆さま、ホントにありがとうございました。 板垣さん、感謝！！ フランスで待ってます！！
日本でVin Natureを輸入する代表インポーターと云ってもいい野村ユニソン社を訪問。 野村ユニソン社は、これからの日本を支える先端技術の一部を担っている大切な業務をこなしている企業である。 その傍らナチュール・ワインを積極的に輸入している。 今回は、野村会長自らが私を迎えてくれました。 諏訪では、有名な和食レストラン“月とすっぽん”と云う料亭に招待して頂きました。 野村ユニソン社は、社長、会長、自らが、現地フランスまで、醸造元を訪問する程に熱を入れている。 輸入している醸造元も一流の蔵が多い。 ブルゴーニュでは、Philippe PACALETフィリップ・パカレ、Yann Durieuxイヤン・ド・リュー、など一流どころを輸入している。また、Alexandre Bain アレキサンドル・バンや、Marcelle LAPIERREマルセル・ラピエール、 Marcel RICHAUD マルセル・リショ、また,Bruno Schuellerブルノー・シュレール、Dard et Liboダール・エ・リボなど、Vin Nature の超一流の醸造家のワインを輸入している。 日本での販売先も、多くの有名Caviste カヴィストやレストランと確固たる信頼関係を築いている。 日本では、トップ・クラスのインポーターと云ってもよい。 今夜は、ワイン業務を推進する原点となる大きな決断を下した野村会長と久々にお話しができたこと感謝しております。 今夜の料亭“月とすっぽん”シェフの料理、女将のサーヴィスに感謝感激。ありがとうございました。
何故か、ここに居るだけで心地よいし、南ちゃんが２０歳の頃、フランスに居たことがあり、その頃からの知り合い。 出身が静岡の用宗という小さな漁港の街。 偶然だけど私の実家の直ぐ近所。 まさにPas Loin ! 私にとっては、親戚の子供のような感じ。 フランスから帰って、もう１０年以上が経ち。 今や銀座のワインバーの人気者になっている。 嬉しい限り。 今夜は、南ちゃんがお勧めのブルゴーニュ、Renaud Boyerレノ・ボワイェを開けた。 グラスといい、温度といい完璧だ！ 塩っぽい旨味。美味しいな！ ２次会にピッタリ。 レノー・ボワイェのあのイキイキした畑と顔が浮かんできた。 石灰質の濃い畑からのミネラル感がたまらない。 南ちゃん、また来ます。
ランチタイムにもかかわらず、店内は満席！ 活気あふれる雰囲気のなか、素晴らしいワインのセレクションと、気取らない料理を楽しみました。 今回はタコとバターナッツかぼちゃ、Lieu Jaune（鱈の一種）のセビーチェ、トンカツを食べました🐷 一年の終わりにふさわしいワインを選びました。 2026年もどうぞよろしくお願いいたします。皆さまにとって素晴らしい一年となりますように。 来年もワインや生産者にまつわる情報をたくさん発信していきます！
世界遺産のボルドーの街並みで最もボルドーらしい街角、旧ボルドー街にあるSOIF。 ボルドーに来たら必ず寄る店。 本物ワイン大好きなオーナーの二コラが頑張っている。 ボルドーでこんなワイン達がグラスワインとして提供してくれている嬉しい店。 何とボジョレのフィリップ・ジャンボン、南ローヌのレモン・ル・バールのワインが。グラスワイン用としてカウンターに置いてある。 ボルドーのワイン文化度も深くなったものだ。 ひところ昔なら、ワインビストロといえばカチカチなボルドースタイルのワインばかりだった。 今日は暑いので涼しさを醸してくれるワインをワインリストから選んだ。 ここのオーナーと同じ名前の二コラが造ったワイン。 Nicolas CARMARANS二コラ・カルマランのマキシムを開けた。 このワインの産地は、フランスで最も冷涼な産地の一つオーリャック地方。 フランスのほぼ真ん中のオヴェルニュ地方のやや南にも関わらず、山の入り組んだ地形の為、朝日が遅く、早く日が沈んでしまう。 日照時間が短く、年間の気温でも最も寒い日々が多い特殊な地方である。 こんな困難な地方でも二コラ・カルマランが醸すと、アルコール度数が低くくてもワインとしての旨味がしっかりと爽やかに、しかも繊細に表現されている絶品ワインになる！ まさに夏の為にある赤ワインだ！ 感動の美味しさ！ フランスの“ヘソ”と云われるオーリャックの田舎で頑張っている二コラの顔が浮かんできた。 逢いに行きたいけど、やっぱり遠いな。 二コラの生き方が素晴らしくカッコいい！ パリでワインビストロを経営していた二コラは、マルセル・ラピエールが大好きだった。 ワインを造りたくなって、お祖父さんの実家があるオーリャックの山の中に引っ越してワインを造りだた人。 フランスで最も太陽が照らない山の中で寒い秘境中の秘境。 そんな難しいところで、絶対に諦めずに頑張っている。 花のパリから正反対の秘境で生活も180度ちがう条件下で、想像を絶する困難を乗り越えながらワイン造りを続けている二コラ。 頑張りという点では金メダル級の人。 こんな貴重なワインをボルドーで飲めるとは、なんと幸せなことだろう！ 二コラ・カルマランのワインはあまり知られていないけど、ホントに貴重、希少なワイン。 MERCI Nicolas et Nicolas
食の街Lyonリヨンで活躍した石田さんが、何とパリのヴェール・ヴォレーの臨時シェ７月のとある日、石田さんがパリにいると聞いて、皆でやって来た。 わずか一週間のKatsumi（石田）フェアーのヴェール・ヴォレ。 やっぱり美味しい！！ パリの自然派ワインが豊富にある老舗で、こんな美味しい料理と最高のワイン達のマリアージ！！ もう感激ですね！ まずは、私の大好きなシャンパーニュ“Ruppert Leroy”ルペール・ルロワの“11,12,13…”をアペロと前菜用に開けた。 これは絶品のシャンパーニュ！！ アルコール度数１１度と軽めでピノ・ノワールとシャルドネ。 熟成風味と新鮮な果実味が入りまじっていて、まさにシャンパーニュの深味を感じられる！ 美味しいシャンパーニュの次に出せるワインは難しい。 黙ってロワールの玄人好みのBenois Couraultブノワ・クロの“Gilbourg”ジブールを開けた。 ウーン、好きだな、シスト土壌からくるこの締まったミネラル感！ たまりませんね！（いつも私の誕生日に開ける） そして、石田さんの美味しい料理には、やっぱりL’Angloreラングロールの“Vintage Tavel l5”ヴィンテージタヴェルを開けた。旨味とうまみの競演で最高のマリアージでした。 久々にKatsumi料理を堪能して、最後にカツミさんがテーブルにやってきてくれた。楽しいひと時を楽しみました。 まるで、リヨンにいるような錯覚になってしまいました そして、最後には石田さんも大好きなダール・エ・リボのクローズ・エルミタージの２２を楽しみました。 最高のテーブルでした。 やぱり、誤魔化しのない美味しい料理、偽りのない美味しいワインを、心の通じた仲間とやるひと時は最高ですね。 明日への活力が湧いてきます！ Merci KATSUMI. Merci VERRE VOLE !
Parisにはtたくさんの和食がある。私がフランスのワイン産地を旅してパリに戻った時、一番最初に行きたいお店はここです。 “国虎屋”Kunitora-ya.。日本でも食べられないほど美味しいうどんの店である。 土佐出身の野本シェフのうどんは天下一品である。土佐カツオ仕込みのだしの“Umami旨味”がきいた汁がたまらない。 . フランス田舎の旅でワインとフレンチでチョット疲れた胃と腸が生き返る。 和の旨味が全身に染みわたる。 . そんな野本シェフが、大変身した国虎屋。 夜のメニューは、和の旨味ニュアンスを、フランスの食材をふんだんに使いながらの創作料理の店に大変身。 パリの美味しいレストランを食べ尽くした野本シェフが、描き続けてきた和と洋のエッセンスが詰まったUmami。 . そんな料理にピタリと合うワインと云えば、もうこれしかないでしょう！ . もう黙ってThomas Picotトーマ・ピコのシャブリChablis。 一億５千年前の地質キメリジャン石灰質土壌からくるズーッと伸びてくる潮っぽいUmamiミネラル、その上にかぶせるようにヴィバシテーと呼ばれるキリっとしたフレッシュな酸がある。 国虎屋のうまみ料理と共通する旨味とUmamiの競演、そして透明感のあるフレッシュな酸、また次を楽しむ活力が湧いてくる。絶妙なマリアージだ。 . 料理を造る野本シェフのこれまでの歴史、ここに至るまでのトーマの歴史、人と人の歴史の結果である作品がこのテーブルで出合いマリアージする。二人をよく知っている私にとってはたまらないエモーショナルな時空間の世界だ。 ――――――― トーマ・ピコのプティ・ノート 2003年より、お父さんの畑の一部を引き継いで始めた。 20年間のビオ栽培。 シャブリの数少ないビオ栽培、鳥や昆虫などが少ないことが悩みと一つ。 木々が少ないシャブリの畑、鳥や昆虫を呼びもどす為に、葡萄木を抜いて180本の色んな種類の木を植えている。 収穫は人の手で収穫、最も熟した時期に一挙に収穫する為、60人もの収穫人を投入する。 収穫後、４時間かけてゆっくりやさしくプレスしてジュースを絞り、ポンプを使わないで重力で発酵槽に入れる。 . 自分の畑で育った自生酵母のみでアルコール発酵。（つまり葡萄果実に自然に付着していた酵母のみ） . 熟成は、中樽とフードルと呼ばれる大型樽にて熟成。熟成期間も２年から３年の飲み頃になるのを待って出荷するようにしている。シャブリのテロワールのホントの旨味テロワールを表現するには時間がかかる。と考えている。 ――――― 野本シェフの美味しい料理の数々。 もちろん、最後はうどんでしめました。 今日はレベッカとヴィクトールの３人でやって来た。 レベッカは10日間もフランスのワイン産地、アルザス、ジュラ、ブルゴーニュ、ボジョレ、エルミタージ、アルデッシュ、ローヌ、ラングドック、ロワール地方を歴訪、この日パリに戻ったところ。連日の移動、テースティングお疲れさんでした。 最後に、やさしい“うまみ”料理で落ち着きました。 ワインはタン・ド・スリーズ醸造のBlanc de Noirのラ・プール・ドュ・ルージュもあけました。 そして、偶然にも、レベッカが名前とラベルを決めた日本酒“匠”もやりました。 素晴らしい時間をありがとう。 トーマ・ピコThoms PicoのシャブリChablisと繊細な和風料理との素晴らしい相性に感動したひと時でした。
ワインを造るのも人も、料理も人、サーヴィスのプロも人、それを食べたり、飲んだりするのも人、そこにはそれぞれの人の“小さな歴史”と“PASSION”がある。 偶然（いや本当は必然的）に、それぞれの人の“PASSION”が、同じ時空にピタリすべてが一同に出逢う時がある。 AGAPEアガぺのソムリエ・ローランは、いつも彼の持っているワインの飲み頃を考えている。 Herve Souhautエルヴェ・スオーの造ったSouteronneスートロンヌは、“今”が飲み頃だ！と思っていた。 シェフのYoshiは、ブレス鶏の旨味ソースを工夫した優しい調理を考えていた。 そこに、私達がやって来た。 今日は忘年会でCPVスタッフと一緒。 そこでとんでもない、マニフィックな素晴らしい体験をした。 私達は，席にについて料理メンニューを注文して、ワインを注文しようとしていた。 私は、最初は南仏の興味ある赤ワインを注文しようとした。 . ところが、ソムリエのローランがほぼ強引に、Herve Souhautエルヴェ・スオーのSouteronneスートロンヌ17を勧めてきた。 . エルヴェは私の友人でもあり、彼の蔵であるRomaneauxロマノ醸造のワインを初リリースから大好きだった。 だから、OKをだした。 . そこで、今年最高に感動的なマリアージに出逢ったのであった！ . まさに、“今日”飲み頃のストロンヌ17に出逢った、ことに感動！ そして、Yoshiの調理したブレス鶏の旨味タップリのソースに驚愕のマリアージに感動！ . 今年最後の皆とのソワーレにふさわしい、ワインと料理に出くわして、一同感激でした。 . Souteronneスートロンヌは、Romaneauxロマノ醸造のHerve Souhautエルヴェ・スオーが造るガメー品種のワイン。 私はガメ品種が大好きなガメラーの一人。 エルヴェのこのスートロンヌは、ガメの最高峰のひとつである、と思っている。 このガメーは、特殊な条件を揃えている。 タップリの濃縮感、同時にシンプルさ、透明感をも備えている。そして常に爽やかな酸をも備えている絶品ガメです。 . ―――― プティ歴史（美味しさの原点） Herve Souhautエルヴェ・スオーは、南アルデッシュ地方の山間にあり標高４３０mもあるアルボレスク村にある。 1993年にRomaneauxロマノ醸造を設立、 エルヴェは蔵の設立前、あのローヌの匠、Dard et Riboのルネ・ジャンダールで働きながらワイン造りを修業した。 そして、設立と共に、あのブルゴーニュの匠、Philippe PACALETに醸造指導者としてお願いして定期的に来てもらい指導してもらった。 この二人の流儀を学んだエルヴェの造るワインは、美味しいに決まっている。 . 特にガメー品種のスートロンヌの造りは、セミ・マセラッション・カルボニック醸造の手法、フィリップ・パカレ方式。 エルヴェはSt Josephサン・ジョゼフにも畑をもっている。つまりシラー品種はルネ・ジャンダールから学んだ。 . 当時は私もよくルネ・ジャンダールのところに遊びに行っていたので、よくテーブルを囲んで一緒に楽しみました。 . こんなエルヴェのワインは、美味しいに決まっている。 偶然には，とびっきり美味しいワインはできない。 ―――――― この５年も熟成した飲み頃のSouteronneスートロンヌ17を、最高の状態で、美味しい料理と提供してくれたローランと Yoshi […]
アルザスの偉大なワイン、Grand Cru Eichebergグラン・クリュ アイシュベルグのRieslingリースリング2012 シェレール醸造のワインを飲み頃で出してくれるレストランは希少な存在。 シュレール醸造のワインは、超ナチュレルな造り、通常の醸造学上、絶対にやってはいけないことを、普通に実行してしまっている貴重な存在である。 例えば、樽熟成中に、樽の木目から蒸発して、樽内のワインが目減りしていく、樽の中に目減りした分、空間ができてる。空間には酸素が多くあるからワインが酸化してしまう危険が大となる。 そこで、醸造学では、ワインの酸化を防ぐために、普通の場合、ウイラージという作業を実行する。つまり目減りした分の量を注ぎ足して樽を常に満杯にしておく作業である。 こうすることによって、ワインが酸化することを防ぐことができるからである。 ブルノーはウイラージを一切やらない。 その上に、酸化を防ぐ為に、普通の醸造家はSO2酸化防止剤を添加しているけど、シュレールは一切使用しない。 いわゆる、現在の醸造学上では、絶対にワイン造りが不可能な方法で、ずっと何十年も造り続けているのである。 （他にもまだ沢山ある） シュレールのワインが貴重なのは、不可能と云われていることを実行すると、どのようなワインになるか？を知ることができる。 確かに、できたての時は、問題があるワインが時々あるけど、時間が経って熟成すると、考えられないほど、いや奇跡のように美味しくなる現実を私達は見ている。ただ時間がかかるということだ。 ホントに栽培も醸造も自然にやった時の偉大なる美味しさを、私達に教えてくれたのはブルー・シュレールだった。 これは、現実に起きている事実である。 ただ云えることは、出来立ての頃のシュレールの問題あるワインを、試飲して批判や拒否をすることは、その後にやってくる何者にも比較できないほどの偉大な美味しさを知らないことは、残念過ぎる。 この辺の事実を知っていながら、シュレールのワインを、美味しい時期に提供することができるレストランは、プロ中のプロと云える。 これは、シュレールだけに限らず、本当に自然な栽培、造りをやっている醸造家のワインは、出来立ての頃のワインを飲んで、単に批判、拒否することは、ワインの本当に大切な側面を知らずに過ごすのと同じことである。 本物は必ず時間が解決して、戻ってくるものです。 だた“待つ”という時間とお金と忍耐が必要で、ホントに美味しいものを提供したいというプロフェッショナルイムズがないとできないことです。 パリでは、今夜、ワインビストロ“AGAPE”にやって来た。 飛びっきり美味しい料理に、このワイン、アイシュベルグのRieslingリースリング2012、を合わせて感激の瞬間を体験しました。 よくぞ、ここまで忍耐強く待ちました。そして、これにピッタリの料理をよくぞこの機会にだしてくれました。 繊細な旨味料理はサムライ・シェフの“Yoshi”さんの作品、ソムリエはローランでした。 久々に感動した本物の旨味料理の繊細さとシュレールのホントの美味しい時期に開いたリースリングでした。 感謝！
台湾のインポーターのレベッカと造り手のティエリー夫婦とテーブル囲んだ。 （Mont de Marieモン・ド・マリ－醸造） 私たちは造る人と売る人の仲人のような役割を演じている。 ワインを介して人と人を結びつけて、より多くの人達に“喜び”と“エネルギー”を伝搬していきたい。 ワインはいつもテーブルを囲んで人と人が分かち合いながら飲まれている。 どんな人でもテーブルで、食べて、飲んでを繰り返さないと生きていけない。そこで本当に健全なモノを供給できれば、意識せずとも人は変わっていく。 私の喜びの一つは、テーブルを囲んで、食べて、飲んで、語り、このひと時に大切なエネルギーが発動して、次の段階に進んでいくこと。 レベッカは一万キロ離れた台湾から、ティエリーに会いにきた。 ティエリーは繊細な感性の持ち主、遠くからやって来たレベッカの心意気に感謝している。 レベッカももう５年前からティエリーのワインを台湾で紹介している。 最近に、Mont de Marieモン・ド・マリー醸造のワインの美味しさが爆発的に増していることに驚きと感謝の念を持っている。 一体、何が起きたのか？ ティエリーはどんな気持ちで、どうしてこんなに進化しているのか？ テーブルを囲みながら察している。 私は両方の進化を知っている。この５年間の二人の進化はすごいものがあった。 今の二人が語り合うだけで、また膨大な“喜び”“エネルギー”が生成されて世界に伝搬していく。 こんなに、色んな事が起きている世界の中で、小さな“喜び”“エネルギー”が確実に広がっていく。 こんな幸せな仕事ができて、嬉しいかぎりだ。
大切な人とゆったり食事、とびっきり美味しいワインを静かに楽しみたい。 自然派ワインを飲ませてくれるバーは沢山あるけど、ゆったり大人の落ちついた雰囲気で時を過ごしたい時、 意外とそんな店が少ない。 ワインに熱い人や店は沢山あるけど、静かに美味しいワインをゆったりと飲みたい時もある。 今夜はパリ３区にあるCLOWN BARにやって来た。 こんな時は落ち着いたワイン、しかもチョット普段あまりお目にかかれないワインがいい。 しかも、大切な人と、だから欠陥があるようなワインは遠慮したい。 確実性の高い造り手で、文句なしに美味しくて、落ち着いたワインをゆっくりやりたい。 ワインメニューより、ジュラ地方のStephane Tissotステファンティソー醸造のプールサール・アンフォール１８を選んだ。 な・なんて美味しいんだろ。今夜の飲みたい雰囲気にピッタリだった。 まるで、ブルゴーニュの銘醸畑のワイン飲んでいるような錯覚になってくる。ゆったり感がある。 今夜はワインがメーンではないけど、ここまで美味しいと、やっぱり造り手、あの葡萄園が浮かんできてしまう。 いつも元気でニコニコのStephane Tissotステファン・ティッソ。 ２億年前のトリアス期の粘土を手に持ったステファンの顔が浮かんできた。 La vie est belle? ラ・ヴィ・エ・ベル？ いい人生を送っている？ これはステファンの挨拶だ。 やっぱりエネルギー溢れる人が造ったワインを飲むと、心の深いところに染みわたってくる。
Paris 3区の貴重な店！伝統のフレンチが食べられる店、Repaire de Cartoucheルペール・ド・カルトッシュにやって来た。 突然、ザ・フレンチの技から生まれる料理が、無性に食べたくなった。 そんなことを思いながら地下鉄に乗っていて、車両がその店がある駅に止まった瞬間に、“ここだ”とひらめいてホームに飛び降りてしまった。 時々、こんな感じになる時がある。 私が、ここに来たら、黙ってこのボトルが開けられて出てくる。 ダール・エ・リボDARD ET RIBOのC’est le Printempsセ・ル・プランタン“春だ！”というワインだ！ ２２年産はあまり飲む機会がなかったのでちょうどよかった。 昼というのに、ロドルフ・シェフの料理を、こよなく愛している人達が入れ替わりでどんどんやって来る。 １９９０年台初期にスイスの三ツ星で料理を担当していた本物中の本物、筋金入りのフレンチ料理だ。 今や、フランスといえども、創作料理的なものが多く、“これぞフレンチ”という店が少なくなってしまった だから、ここは貴重な存在の店となっている。 今日のメニュは珍しいものがあった。 今フランス料理店でスープが飲める店が極端に少ない。 そして、ロドルフがメニューのメーンに魚がでるのは珍しく、鯛があった。 この二つを注文。 ロドルフは料理と料理の合間に、時々テーブルの近くに来て、会話を楽しんでくれる。 ここのファンは、皆このひと時を楽しみにやってくる。 美味しい料理と、根っから明るいロドルフとの会話で元気が出てくる特別な店だ。 それにしても、ダール・エ・リボの“プランタン”２２は美味しかった。 日本にもまだ在庫があるのだろうか？ 見つけたら、是非、飲んでみてください！ お勧めです！ 瓶詰めされたオニオン・スープがあったので買って、外に出た。 ホントに、満たされた感じで元気になる店だ。 ありがとう、Merci 、自然に言葉が出てしまう。 最後に、何故、ここで飲むとダール・エ・リボのワインが世界一美味しいか？ 自分の店の看板にDard et Riboと書いてしまうほど、ここのワインを愛しているからです。
コロナ禍真っただ中にオープンしたマレ地区にあるこのビストロは、あっという間に人気店に！ バカンスシーズンの始めの７月某日、直前にキャンセルが出たとこのことで、奇跡的に当日の予約で行くことができました。 パリらしいタイル張りの床に落ち着いたゴールドの天井。クラシックさとモダンさが織り交ざっています。心地のよいサービスと空間はいつ来ても変わりません。 お料理はもちろんのこと、なんといっても素晴らしいワインのセレクション。食べ物のメニューより分厚いワインメニューに、ワインファンもきっと満足できるでしょう。 オンラインでも予約ができるので（日本語サイトあり！）、日本から出張や旅行で来る際ぜひ訪れてみてください。ちなみに8月21日のディナーまでバカンス中なのでご注意を！
やっぱりここは心地よい！ こんなに適度のスペースがあってゆったりと飲めるところは少ない。 パリにはパッション溢れるビストロが多いけど、チョット狭くて、真夏にはチョット暑苦しくなる。 . 今夜は、CPV銀座オフィスの竹下君が来仏中で、オーストリア、スロベニア、イタリー、フランスの蔵を歴訪してパリに戻ってきたところ、パリ・スタッフと食事会にCoinstovinotコワンスト・ヴィノへやって来た。 . 相変わらず、ワインセレクションがいい！ ７本ほど飲んだけど、今夜の感動ワインはこのワインだ。 左から、ラングロールの新タヴェルJardin d’Orfeuilジャルダン・ドルフイユ。 これはすごい！ の一言！ ラングロール一家の渾身の一本。（現在、日本に向う船の中） EricエリックとThibautチボー、Jolisジョリスの３人の積み重ねた技・エネルギーを上品に繊細に表現されている。 そして、L’AngloreラングロールのEricエリックの親友Jean-Francoisジャン・フランソワのFoullards Rouges フラール・ルージュのGlaneursグラヌールを開けた。 ラングロールを飲んだら、これを飲まない訳にはいかない。 もうルシオンのレジェンド・ワインと云っててもいい風格を備えている。 ウーン、パリでこんな風に飲めるとは、なんと幸せなことだ。 そして、南ローヌのFerme Saint-Martinフェルム・サン・マルタンのTerres Jaunsテール・ジョンヌをあけた。 これまた、若き醸造家のThomasトーマが醸す飛びっ切りのワインに酔いしれた。 この蔵のワインは、濃い目のワインが多いけど、このテール・ジョンヌはセミMcで軽いマセラッションで繊細なスタイル。 ブラヴォー！トーマ。 レジェンド級ワインのあとに飲んでも、素晴らしいトーマの優しい個性が素晴らしかった。 この３本は、ホントに美味しかった。 心地よい場所で、心地よい料理と、ワイン好きのメンバーと飲むひと時は最高だ。