Resto Archives - Page 5 sur 26 - Club Passion du Vin

24
Sep

PARISレピュブリック広場界隈にある、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本人経営のワインバー　MARGO マルゴ

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Distributor, Resto

ここレピュブリック広場から徒歩５分でゴーさんのワインバー « マルゴ » がある。私のオフィスはレピュブリックから３分。つまり、仕事がおわってから即アペロに行けるところが多すぎる。今日はマルゴで、ゴーさんお勧めのトビッキリ美味しワインを開けた。　　　スペインワインのイメージを根本的に変革させる人物が現れた。今までも、スペインにしては凄いな、というのは沢山ありました。この人は別格です。 ★Oriol Artigas オリオル・アルティギャス★ 　　　　フランス・ワイン界の中にいれてもトップ・クラスに位置する実力を備えている。スペインで醸造学校の先生をやっている。しかも、人間としての人物も素晴らしい。謙虚で、穏やかで、おおらか、気持ちのいい人だ。彼のワインが一挙にフランス中のトップビストロに入り出した。こんなワインがオフィスの近くのビストロでアペロできるとは幸せだ。この夏に日本の皆さんと訪問したばかりだった。オリオルさんの蔵の中庭での昼食は最高でした。日本から来たレストラン、ビストロの素晴らしいオーナーシェフの人達と夢のようなガーデン・デジュネでした。あの時の事を思い出しながら飲んでいたら、日本のBMO社のMasakoさんよりLineがはいった。以心伝心。

24
Sep

危険な街角 Paris レピュブリック界隈、美味しい自然派　　　　　　　　　　ワインビストロ勢揃い！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto, Rhône

Le Repaire de Cartouche ル・ルペール・ド・カルトゥッシュパリ３区のレピュブリック広場界隈にワインビストロがますます増えてきた。チョット危険な感じになってきた。軽く一杯の気持ちで行っても、近所に気持ちのいい店があると、どうしても足が向いてしまう。結局、一杯で終わらず一杯（沢山）飲んでしまう危険な街角。 Chambre noireシャンブル・ノワールからレペール・ド・カルトゥッシュまで徒歩６分。やっぱり、寄ってしまって、酔ってしまう。店に入ると、即、ポンっといい音がした。『ITO、最後の一本しかないプランタン・マグナム１８を開けたぞ！』と嬉しそうにルドルフが言う。チョット、待てよ、これからマグナムかよ。でも、スーット体に入ってしまうから恐ろしい。いやー、今夜もよく飲みました。ありがとう。　　　

24
Sep

久々の Chambre Noire シャンブル・ノワール

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Distributor, Resto, Loire, Rhône

トビッキリ美味しい２本を開けた。アルデッシュ地方のこれ！グレゴリー・ギヨムがアリカント品種から醸すトビッキリのロゼ！？ LouForoseル・フォロゼこの溢れんばかり果実味はなんだ！若干の泡がアペロには最高に心地よい！！日本でも人気上昇中。　二本目はこれメゾン・ブリュレ醸造、ポール・ジレPaul Gilletが醸すR2L’Oエールドゥロ！！な・な・んて美味しいんだ！！ガメ品種、ピノ・ノワール品種、ピノ・ドニス品種を仕込んだ逸品。元ワイン屋さんから造り手になったポールのパッション、エモーションが伝わってくる！！アルザスのブルノ・シュレールで修業しただけあって、シュレールに通じるものがある。　 ★ビストロ・シャンブル・ノワール★ 今、Parisで最も輝いているワインバーのシャンブル・ノワールおじいちゃんが日本人という金子さんが経営者。実に気持ちがいい空間。金子さんのワイン品揃は凄い！！連日、若者で店外まで溢れているビストロ。　

5
Sep

Haut Languedocオー・ラングドックの山間の美しい村Roquebrunロックブラン

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Languedoc

こんな山の中にこんな美しい村が、・・・。サンシニアン、フォジェールを更に山奥に入ったところに隠れるように存在する超美しい村Roquebrunロックブラン村。　ここに１５年ほど前から移り住んでいるバイキング人、そうオランダ人の2ｍ近い大男レイモンがいる。若い頃、マルセル・ラピエールのところで修業して、しばらくは太平洋にある南の島でクリストフ・パカレと共同でレストランをやっていた。今は、この村に住み着いてワイン屋兼ビストロSt Martinサン・マルタンを経営している。一時期、スペインのイベリコに行って現地の農家と組んで生ハムを造っていたこともある。店に７年も熟成している生ハムがある。『これはLyonのカツミが来た時に食べるようにとってあるんだ』と、レイモンが言う。美味しいチーズや、アンチョビの缶詰など、ビストロ用のこだわり食材の卸業もやっている。流石のオランダ商人。　　南仏の醸造家達に愛されて、たまり場のようになっている。あのル・タン・デ・スリーズのアクセルもよくやって来る。私も南に居る時は、時間が許すかぎり寄ることにしている。テラスにテーブルがあり川と美しい景色を見ながら、時間が止まったようなひと時を過ごすことができる夢の世界。　　　　ここでも、私が知らないワインが時々出てくる。今日も驚きのトビッキリ美味しいワインを発見！！微発泡のロゼワイン。な・な・んて美味しいんだろう。こんなワインに巡り会うなんて，来てよかった。近々、日本の皆さんに送り届けます。　　　　　 Un village mignon, Roquebrun en Haut Languedoc Passant St Chignan et Faugère,dans la montagne plus profonde, on arrive à un beau village mignon isolé, Roquebrun. Depuis plus de 15 ans, […]

5
Sep

Narbonneの街のPassionワイン専門ビストロ Célestinセレスタン

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Languedoc

ナルボンヌの街に来てここに寄らないわけにはいかない。ワインビストロのセレスタンCélestinだ。そうあのPassionnoの人Xavierイクザヴィエがいる。今夜は、ラングドックでワインを造るガンちゃんこと岩田コキさんと奥さんのかなこさんとやってきた。今夜はすべてブラインドテースティングで挑戦した。結果は全滅でした。イグザヴィエのワインセレクションのポイントがまだつかめていない。私の知らないワインが多い。流石パッションの人、アンテナの周波数が私とはチョット違う。私の周波数ではとらえきれないワイン、面白い発見が沢山あった。勉強になるな。　ガンちゃん作と私のアイデアもチョットだけ入っている“和”を開けた。ピノ・ノワールとサンソーで造ったもの。日本とフランスの調和、南と北の調和、剛と柔の調和今、世は和を必要としている。まだ狙ったものとは遠い存在、より“和”のイメージに近づけるようにガンちゃん頑張りましょう。 “和”へのイグザヴィエの的確なコメントは流石だった。最後にイクザヴィエが開けたのは、やっぱりラングロールだった。　　 FBの世界でも“モナム－ル”で超人気のKanakoさん、南仏の超田舎に住みながら次への夢も考えているようでした。 “モナムール”のガンちゃんと仲良く“和”の世界を築いてください。　 Bistro Célestin passionné pour Vin Nature à Narbonne Arrivé à Narbonne, je ne peux pas m’empêcher d’aller au bistro Célestin. Un passionné de Vin Nature, Xavier est là. Ce soir, […]

5
Sep

南仏Narbonneナルボンヌ街に海の見えるワインビストロ La Nautique

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Roussillon

ナルボンヌの街は海に近い。海水の湖はもう街に面している。ヨットハーバー港もあり、その一角にビストロ・ラ・ノティックがある。しかもこんなラングロールのTavelが飲める最高のビストロ！　　　このビストロの経営者はこんな女性。Caroleキャロルさんだ。どこかで見た顔だな、と思ったら、なんとパリのバラタンで働いていた人だった。海、美味しいワイン、魚介料理、なんて素晴らしいところ何だろう！また、一つ楽しみな店が増えた。今までは、このナルボンヌの街は通り過ぎる街だった。これからは、停泊する街になりそうだ。　　　　 Bistro La Nautique vue sur mer à Narbonne La ville Narbonne est proche de la mer. Bistro La Nautique se trouve devant le lac de mer, à côté du port de bâteaux. J’y trouve un Tavel de L’Anglore. C’est magnifique!! Une gérante Carole […]

28
Août

お昼はモルゴンのアトリエへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto

クリストフが電話したところ、今日はアトリエにいいシャロレ牛が入ったとのこと。行かなければ！クリストフ・パカレとドゥニ・ペノさんと一緒。多く醸造家が来ていた。即シャロレ牛のコート・ド・ブーフ牛ステーキにフリッツ。ワインは、Lapierreラピエール家のモルゴン2017年を開けた。 17年は濃縮感タップリでステーキに完璧でした。ラピエール家の２０１７も素晴らしいバランス、タンニンも細かく流石に元祖自然派のラピエールです。　　　

27
Août

ボジョレ・モルゴン村Bistroアトリエでアペロ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Resto

来週から始まる収穫。嵐の前の静けさ。皆準備中。発酵槽の洗浄、プレスの確認、１年に一度しか使わない機具などは故障しているものも多い。そんな作業中でもアペロタイムにはモルゴン村のBistroアトリエに顔を出す醸造家がいる。今日はマチュー・ラピエールとやって来た。カリムがアペロをやっていた。皆の収穫日が気になる。お互いの情報交換が大切。早い人で来週２８日に開始。一番多いのは９月３日から。どんなタイプを狙っているのか、畑の標高・ミクロ・クリマで違う。 Descombesデコンブ醸造のBrouilly 2013を開けた。旨いな！デコンブのワインは濃縮感とフレッシュな酸がいつも同居している。私の大好きなスタイルの一つ。モルゴン村の教会が夜を告げていた。　　　 Beaujolais Morgon: apéro au bistro Atelier Les vendangescommenceront la semaine prochaine. Le silence avant un grand événement! Tout le monde en préparation: laver les cuves, vérifier le pressoir. Les matériaux étaient en dormis pendant un an et […]

14
Août

Passion de Pizza et Vin Nature “Roba Seria” à PARIS

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto

パリの一区シャトレChateletにシンプルでトビッキリ美味しいイタリアンRoba Seriaロバ・セリア。しかも、ワインは自然派の美味しいセレクション。ピザの生地は煉った後、最低72時間以上寝かしておいたもの。これが、スイスイ入ってしまうピザ。厚さ2ミリ、かなり、消化がいい！ピザでこんな感覚は初めて。勿論、パスタはアルデンテ。店長のヴァンサンは明るくて気持ちのいい青年。ワインは私の大好きな Stephane Rocher ステファンの KGB があったのには驚いた。アンジェのパッショネールが造るほぼBlanc de Noir . KGB Cabernet F, Grolleau Gris, Blanc 当て字で付けた名前。カベルネ・フランを中心に３品種の混醸。ステファンは普通のワインは造らない。これが最高の美味しい。日本にはこれから入荷。　　　ヴァカンス時期というのに二階まで超満員！　いいアドレスを見つけた。嬉しいね！

11
Août

Nostalgie à Morgon モルゴンでのノスタルジー

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto

モルゴン村には、Marcel Lapierreマルセル・ラピエールが生存中よく顔をだしていたカフェ・バー兼ビストロがある。畑仕事が終わった頃、多くの醸造家が集まってきて、マルセルと話しをするのが楽しみだった。料理が美味いわけでもないけど、気軽にきて皆でワイワイやるのが日課だった。ある時はラピエール醸造の庭だったり、もしくはここAtlierアトリエだった。ジャン・フォワラール、プティ・マックス、デコンブ、皆が集まっていた。他の地方の醸造家もワイン関係の人達も夕刻になれば、皆ここにマルセルがいるので、とりあえずやって来た。そんな佳き時代もあった。　時代が替わった今でも、仕事の後に、醸造達はここに来て一杯一緒にやる伝統が残っている。そして今では、フランスの各地方にマルセルのようなリーダーがいて、夕刻になると皆が集まって話しをする伝統が引継がれている。 Nostalgie à Morgon A Morgon, il y a un bistro café-bar où Marcel Lapierre venait souvent. Après le travail acharné dans les vignes, beaucoup de viticulteurs venaient boire et parler avec Marcel. C’était leur plaisir de la journée. Ce n’était pas […]

10
Août

渋谷の高太郎さんの料理

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Chef, Resto, Languedoc

私は高太郎さんの料理を見る度に日本へ帰りたくなってしまう。高太郎さんは一か月ほど前にフランスに来てくれて、一週間ほど一緒に葡萄園を周りました。センスがよく無駄のないスカッとっした人です。（高太郎さん、チョットＦＢ記事を失礼して借ります。）　　ＦＢ記事『玉蜀黍バター土鍋ごはん – Tomorokoshi Butter Donabe Gohan (Rice seasoned and cooked with corns and butter in earthen pot) 香ばしい玉蜀黍にバターの風味を効かせて、少し洋風に仕上げた土鍋ご飯です。』玉蜀黍バター土鍋ごはんには、このワインを合わせたいと思います。 ★Mas LAU マス・ロー醸造の Mas Lau Blanc マス・ロー・ブランバター風味に玉蜀黍の淡い甘さを伴った旨味とワインの土壌の石灰岩盤からくる潮っぽい旨味がピッタリに違いない。そして、バター風味と土釜の香ばしさを楽しんだあと、ミネラルを伴った酸で口中を爽やかにしてくれて、もう一杯お代わりしたくなるに違いない。。高太郎さん、ありがとうございます。　　　　 La cuisine de chef Kôtaro à Shibuya Depuis un mois, Kôtaro san est en France et je […]

9
Août

ローマ時代の街ニームでパエリャの夕宴 Bistro Marmite マルミット

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto, Languedoc, Rhône

(BMO-Cata roussion tour)　 BY:TAKESHITA 　　フランス最古のローマ都市ニーム。近くには世界遺産のポン・デュ・ガール、街中には円形闘技場、古代神殿など2000年前の歴史を語る街である。あのラングロールのエリックとマリーローがいて、　ムレシップのアランとイザベルもいた。共に、無茶苦茶アットホームな自然派ワインを楽しめるビストロ、マルミットでパエリヤパーティー。　　米好きにはたまらないですね(^^)。美味しいワインとパエリヤで、みなさんエネルギー充填！ニームいいとこ。これからニーム泊増えそうです。　 Nîmes, Dîner Paella chez Bistro Marmite écrit par Takeshita Nîmes, une ville romaine connue pour les patrimoines Pont du Gard, les Arènes, La Maison Carrée… C’est une ville historique depuis plus de 2000 ans. Marmite, bistro hyper familier avec […]

8
Août

お好み焼き　焼きそばに Vin Nature がピッタリ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

今、東京では長蛇の列が並ぶ人気お好みや焼き“きじ”。六本木に更に、ワンランク上の美味しい店“きじ・さんて寛”にて。今、Club Passion du Vinのパリのメンバーのあさみが六本木にいる。あさみは、ParisのBistro Vin Nature の人気ワインバーGARDE ROBEガード・ローブの店長をやっていた、メキシコ生まれのパリ育ちの日本人。今は子育ての時期で日本に一時帰国中。今夜はMADOKAと一緒に六本木へ。きじ・さんて寛は、飲み物にもこだわっている。店長の大貫さんのお勧めワインは南ローヌの自然派の中心アルデッシュのSylvain BOCK シルヴァン・ボック醸造のワイン。流石の選択、Reviens Gamayルヴィアン・ガメを選んだ。南ローヌのタップリの太陽を浴びて育ったガメ品種、ボリューム感からくるほのかな甘味と、タレの甘味にピッタリ。シルヴァンの完璧なMC(マセラッション・カルボ醸造)仕込み。セミMCではありません。１００％カルボです。しかもジャック・ネオポールの息がかかったMC仕込み。完璧MCからくるゆったりとした果実味もタレに溶け込んでいく。　　あさみは、ワインバー時代からシルヴァンのワインがすきだった。あさみが働いていた当時のGARDE ROBEガールド・ローブは、小さな店から店頭までお客が溢れ出ていた超人気店だった。ワインの消費量が半端ではなかった。シルヴァンのワインはその中でも飛ぶように売れていたワインだった。もう嬉しくて笑いが止まらないあさみ。最高のマリアージ！！　　六本木　きじ　さんて寛に是非食べ飲みに行ってください。美味しいよ！！ Bon mariage entre Okonomiyaki-Yakisoba et Vin Nature Bistro Okonomiyaki « KIJI » à Tokyo est déjà très populaire et il faut faire la longue queue devant […]

8
Août

♪ 銀座でも Roch and Rosé ロッカン・ロゼのリズムが ♪

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Bourgogne, Resto, Rhône

銀座でもう２１年前からダール・エ・リボやプリューレ・ロックをガンガン、ビストロで売っていたあのオザミ・デ・ヴァンのトップ、丸山弘人さんからフォトが送られてきた。そう、あのお好み焼き“きじ”のトップ土田さんと銀座でRoch and Rosé ロッカン・ロゼを楽しんでいる。 ♪～🎶ロックン・ロールのリズムに乗って、　　　　　　　　　　　　　　　Roch and Roséロッカン・ロゼで暑さをぶっ飛ばそう！！🎶♪～🎶 　　　　　　 Roc and Rosé à Ginza M.Hiroto Maruyama,président de AUX AMIS DES VINS, qui vend une grande quantité de vins de Dard et Ribo et Prieuré Roch depuis 21 ans, m’a envoyé les photos hors du commun. Bien sûr!! Avec son copain M.Tsuchida,président de bistro […]

8
Août

ボーヌで美味しく自然派ワインを飲ませてくれる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cave Madeleinne カーヴ・マドレーヌ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto

蔵でアペロをやって、じゃーCave Madeleinneカーヴ・マドレーヌに行こう！という事になった。　ここの料理はいつも満足させてくれる。ここボーヌも36度を超す猛暑。こんな時は、ここCave Madeleinneカーヴ・マドレーヌに限る。料理が涼しい！どの一皿にも酸・フレッシュさが工夫されている。その上、サーヴィスが心地良い。美味しいワインもあり。ボーヌで洗練された本格ビストロジー料理といえばここに限る。今日はパカレのNTGの１１年と１２年のミレジムを開けた。１１年の太陽からくる酒質、１２年のミネラルからくる酒質が明らかな比較になった。今日の様な猛暑の日は、１２年の涼しさ、スート長く伸びてくるミネラル感が爽やかさを演出してくれる。今日のここの酸の乗った料理に完璧。　　柳沼さん、フィリップとも話しが弾む。初対面とは思えなく打ち解けた話ができた。ワインの話しが生き方に連動しているフィリップの話しは面白い。子供を育てるようにワインを育てる話しなど。『樽熟成中、ワインを好き勝手朴っておいたら、子供と同じように我儘な妙な子になってしまう。だからよく観察していなければならない。曲がった方向に行きかけたら修正してやらなければならない。自然だからと云って，朴って置くことではないんだ。』『樽熟の最終段階は、人間でいえば思春期の若者、ある程度、方向性が落ち着いたところで、そのいい状態と方向性を失わないように写真を撮るようにSO2を僅かだけ入れている。その後はそのいい方向にゆっくり熟成するのがビン熟なんだ。』『思春期はまだ微妙なんだ。朴っておけばとんでもない方向に行ってしまう可能性があるんだ。』など。実に例えが面白い。 Cave　Madeleinneカーヴ・マドレーヌの料理　　　　　　　最高のひと時でした。柳沼さん、楽しい旅を続けてください。美味しく、楽しい、元気のでるレストランを沢山プロデュースしてください。その片隅に自然なワインも、是非よろしくお願いします。次回は是非、日本で！！　Bon Voyage！ Après un apéro à la cave de Philippe Pacalet, on est allé à Cave Madeleinne. Sous la canicule 36 ℃ […]

7
Août

久々のフィリップ・パカレPhilippe PACALET

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto

フィリップの蔵は有難いことに、ボーヌ駅の近所、歩いて３分ほどのところにある。蔵の着くと長男のレノー君が居た。まだ学生である。近々にオランダに引っ越して１年間の研修をつむとのこと。そして、今日一緒にテースティングをするメンバーがそろっていた。レストラン・プロデューサーの柳沼憲一さんグループだ。柳沼さんはパカレの９０年台のワイン、つまり、プリューレ・ロック時代から追い続けてきた人である。個人的にも大ファンだった。今日は初めてのパカレ訪問。気合十分だった。　

6
Août

Seiya NARA est rentré au Japon

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Chef, Resto, Rhône

Seiya NARA a fait un stage pendant un an chez Lapierre à Morgon. Il est rentré au Japon avec plein de souvenirs. Bien sûr que’il va travailler dans le monde du vin nature. Je l’espère. 奈良セイヤ君がモルゴン村のラピエール家での一年間の研修を無事に終えました。多くの思い出をスーツケースに詰めて日本に帰りました。勿論、これから自然派ワインの世界で働いて貢献してくれると期待しています。　　　　　帰国寸前にやはりこの人に挨拶をしておかなければと、Lyonの石田シェフのところにやって来た。　　石田さんにとってマルセル・ラピエール家はファミリー。ラピエール家の研修生は皆ここに来てトビッキリ美味しい料理で洗礼を受けている。　　　　　　石田さん、マルセル生存中のLe Cambon 2008年を開けてくれました。そして、マルセルが何回も訪問して指導した蔵でもあり、マルセルを尊敬しているタヴェルのラングロールも開けてくれた。　　静岡出身のSieya君、まず地元静岡の自然派を何とか盛り上げて欲しい。皆が期待していますよ！！　君に前にはすべての扉と可能性が開かれている。ファイト！！

6
Août

JURAのミクロクリマと真剣勝負のサムライ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　KAGAMI Kenjiro

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Resto, Jura

　鏡Kagamiさんと初めてあったは東京・銀座オゼミ・デ・ヴァンのヴァン・ピックール（Vin Picoeur）だった。もう２０年ほど前のことだった。私の大好きなビストロで飲んでいると、誠実そうな青年がやって来た。『伊藤さんですか？　実は私はフランスでワインを造りたいと思っているです。』鏡さん目が真剣だった。『エッ、チョットまって、もう少し深く考えた方がいいんじゃない。』私『はい、考えて、もう会社を辞めてしまいました。』鏡さんあまりにも真剣さに驚いた私。それから、しばらくしてフランスにやって来た。アルザスのBruno Shchuellerシュレールのところで１０年修業。シュレール醸造の栽培をお父さんのGerardジェラールと一緒にシュレールの畑を磨きあげてきた。畑仕事の最高の仕事師ジェラールさんに学んだことは凄い経験になったと思う。そして、ジュラ地方にやってきて真剣勝負が始まった。一遍の詩となるようなジュラ地方のミクロクリマとの戦いが８年間続いている。　地球温暖化の影響が最も顕著に出ているミクロクリマを持つジュラ地方。その中でも、ジュラ南部に位置する特殊な微気象をしなえている。特別に繊細なワインができる土壌でもある。あのGanevatガヌヴァ醸造が隣村にある。トビッキリ美味しいワインができる特別な土壌を備えている。しかし、生産量がここ８年に渡って少ない。 8年前より顕著になってきた異常な気候変動の影響が出ている。でも、ジェラルドに学んだ栽培技術を駆使しながどんな天候が来ても微動だにしない栽培の“技”を磨いている。まさに、真剣勝負と云っていい戦いをやっている。磨きをかけている。多くの人がKennjiroの仕事を見守っている。応援している。奥さんとの二人三脚が何倍もの力となって畑を見事に造りあげている。最近のミレジムの鏡さんのワインのミネラル感は凄いものがある。フランス中の醸造家からKenjiroの名前で愛されている。今回の鏡さんとの久々の再会で心身を削りながらの戦いで造ったミレジムに心から感動しました。私も心から応援しています。頑張ってください。銀座で初めて逢った時の顔が何回も浮かんできた訪問となりました。

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