ビストロ・シンバ Archives - Club Passion du Vin

10
Avr

“幸せ”を創る人達の集まり宴！カタルーション上野原

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Chef, Event

綺麗な空気、景色、と共に濃縮された幸せ、が、ここから日本中に、いや世界中に広がっていく。モノ、コトを創る人達のエネルギーは凄い！ここフランスまで伝わってきます。　素晴らしい！ BY Masaki TAKESHITA 山梨県上野原の富岡棚田。桜の花も満開、まさに春を感じる、この日に100名以上のワイン愛好家が集合。スペインからの2生産者を囲んで楽しい宴が開催された。 Cosmic・Salvadorコスミック醸造のサルバドールとOriole ARTIGASオリオル・アルティガス。新宿から70分移動すれば、こんな恵まれた自然環境があることにびっくり。そこに集まった8店舗のシェフ達。環境もワインも数々の料理も最高。自然の中で飲む自然派ワインの味わいはさらに美味い。参加した人達の笑顔笑顔！上野原の自然の中で、素晴らしい時間を共有したイベントだった。この大きなイベントを成功させたBMO山田聖子さん、恭路さん、スタッフの皆さん、美味しい料理を作ってくれた ▪️ハヤリテラス▪️namida▪️shinori▪️TAKI BAKE▪️パルク▪️ペグ▪️シンバ▪️ピヨッシュ▪️小泉さん、歴史に残る素晴らしいイベントでした！参加させて頂き感謝です！

17
Déc

心あたたまる自然なウィークエンド／メリメロ、ジャングレ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Chef, Resto, Rhône

自然なワインに携わる多くの人達が集まった飯田橋のウィークエンド。味噌造り講習があって、その後のお昼に色んな人が集まって来た。私が逢いたかった人達に一挙に逢うことができた日だった。顔を見ただけで心が通じ合ってしまう仲間のような存在の人達。皆が元気に笑顔で逢えるだけで心が温まってくるメンバーだった。飯田橋と云えば、メリメロとジャングレ。昼はジャングレでは日本酒と味噌、醤油、そしてやさしく心温まる料理。そして、メリメロではワインと特性ヤズおでんが提供されていた。皆は、両方を行き来して楽しんでいた。ちょん髷トリオが楽しそうだった。　　そして、あのSHIMBAのユウジさんがジャングレの厨房で、メリメロ１５周年記念の特別な一品を調理。それを持ってメリメロへ。宗像シェフの15周年を皆で祝った。　　　　ホワッとした心温まる空気が流れていた。ここ飯田橋には、自然なワインを愛するホットな人達が集まるテロワール、ミクロクリマがある。　　　　

31
Juil

自然派を愛する皆がオヴェルノワ家のテーブルで心を寄せ合った

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Bourgogne, Chef, Resto, Jura, Loire

忘れられない一日、　Overnoy-no.3 ピエール・オヴェルノワを中心にジャン・フォワヤールが、エマニュエルが，ティエリー・ピュズラが、そして日本からは、Bistro　Shimbaのシェフ・菊池ユージさん、Pioche林シンヤさん、Cpvサンフォニーの菊池まどか、仙台からのBatonの板垣さんが、そして、コンセプションの加藤さん、タンさんが　オヴェルノワのテーブルに心を寄せ合った。この春に日本に行った時に知り合った皆に再会できてピエールさんも大喜びしてくれた。ジュラ・ワインの研究に生涯を捧げているピエールさんの熱のこもったお話しに一同感激。　　何十年間にも渡って採集して研究してきた葡萄の成長過程のアルコール漬けのサンプル。毎年、７月２日に葡萄をとった貴重な記録。温暖化が進んでいるのが一目瞭然で判る。どんな成長過程のミレジムがどんな風にワインの品質・バランスに影響を与えるかの貴重な話しが聞けた。秘蔵のミレジムを出してくれてそのミレジムの説明を受けながらのテースティングでした。　　 Vin Jauneの定義とは、ワイン造りとは？『酵母菌や産膜酵母などは温度、湿度、原料葡萄の熟度によって何億通りもの発酵の可能性があって、自分は今でもハッキリしたことは判っていないんだ。』ピエール 1968年からワインを造りだして研究者の如くにワイン造りに精進してきたピエールさんのこの謙虚な言葉。ピエールさんの人間としての奥の深さを痛切に感じた一言だった。まるで、ギリシャの哲学者ソクラテスのような言葉に、感動した。「知らないことを知っていると思い込んでいる人々よりは、知らないことを知らないと自覚している自分の方が賢く、知恵の上で少しばかり優っている」

14
Juin

やる気満々のロイック、パリの元気ワイン・ビストロ、　　　　　　　ラ・ローブ・エ・ル・パレ

Par 伊藤與志男 Publié dans Distributor, Resto

　パリのメトロ（地下鉄）１番線シャトレ駅の近所。いつ来ても超満員のビストロLa Robe et Le Palais。オーナーのロイックはエネルギ－全開の４２歳、なんと4名でこの店をまわしている。しかも、年中無休でやっている。　　　　料理、ワインもレベルが高い。ことにワインに関しては、ロイックの選別眼は天下一品。『ITO,　TOKYO,GINNZAのSHIMBAというビストロを知っているか？』Loic 『勿論だよ。』ITO 『菊地シェフはここに働いていたことがあるんだ。彼は俺が知っている最高の料理人だよ！』Loic ロイックは２０年前、この店に従業員として入って、途中で買いとったとのこと、この店に来た時に、しばらく菊地シェフと一緒に働いたようでした。ロイックが菊池シェフを知っているとは、世の中、狭いものだ。今夜は、日本から名シェフがここに集まる。いい夜になりそうだ！チョット、早目にきたら、ドンドンワインを試飲させてくれる。『Ito,これを知っているか？』と言いながら、私の知らないワインをドンドン試飲させてくれる。もう、チョット、酔ってしまった。ロイック、良い奴だ。

9
Mai

初対面の二人・石田シェフvs 萬谷シェフ　　　　　　　　　　　　　　　　Premiere Rencontre

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Chef, Resto

フランス料理・文化の深い街LYONで腕と包丁を振るう石田シェフ。自然派ワインの中心人物マルセル・ラピエール氏に愛されて、マルセルの後押しもあって、ここLYONに、En Mets Fais Ce Qu’Il Te Plait オン・メ・フェ・ス・キル・トゥ・プレというレストランをオープン。このリヨンで大変な存在感を醸している。そして、萬谷シェフは２４才でバルセロナの日本大使館の料理人として３年間勤め、南米コスタリカに一年シェフとして滞在、98年に大阪にLA TORTUGAラ・トルトゥーガをオープン。大阪のレストランで本格的に自然派ワインを取り入れたパイオニア的存在のシェフ。　　二人の共通点は、素材を大切にするピュアーな料理。そして、料理に対するPassionは凄い。妥協を許さないプレシジョンの世界。料理に対する厳しい姿勢が共通している。今回のランデブには一人の女性が関わっている。今、東京・銀座のShimbaシンバで働いている南チャンこと高山南美さんは、この二人のレストランで修業した唯一の女性。ビストロ・シンバの菊池シェフはここ石田シェフのところで修業したことがある。この南チャンを通しして良く聞いていて、お互いに知っていて一度逢いたいと思っていたところだった。この二人の話しを聞いていると、お互いに知っている人が多すぎる。今まで逢っていなかったのが不思議なくらい。　　今夜、日曜日でお休みにも関わらず店に来てくれた石田さん。色々つまみを出してくれてお話しとワインが中心のソワレだった。三人のワイン談義は尽きることがない。楽しかった。石田さんの店には、常にマルセル・ラピエールの写真がある。心のお父さんなのだろう。有難う石田さん　　　　

17
Avr

★Les Amoureux sous un cerisier　桜の下の恋人達★

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Resto, Roussillon

Yoyo et Jean-Francois chez Shimba au Japon.(un des meilleurs bistros ) フランスから遠い日本、すべてから解き放たれた二人。こんなにやさしく幸せそうな恋人たちの顔をみたことがない。こんな二人が造ったワイン、愛情がタップリのワイン、美味しいに決まっている。　　 ————————————————— ——————————- ★オクトーブル　！な・なんて美味しいんだ！★ Yoyo et Jean-Francoisの二人は日本！今回、私は日本に行けなかった。この二人が日本に着いた日、私もこのワインを開けた！イヤー、本当に美味しい。癒される感じ。体に沁み渡っていく。このワインに他の表現は要らない。ジャンフランソワ・ニックの最も単純なも、Simple est Best.

9
Jan

心温まるビストロ・SIMBA

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

今、東京で最も行きたい店は？と聞かれれば、『シンバ』と迷わず答える。何故？料理もサービスも暖かく温かい。グラン・メゾンでは絶対にできない空間。ルネ・ジャンファミリーとやって来た。後から林さんも合流してくれた。心身温まる料理、心地よい空間、あとは何もいらない。　まず入ると、南チャンが美味しいアペロをニコニコしながらだしてくれる。　　　 Yuji さんのプロの動き、時々のサービス。絶品の一皿。　　林さんの飛び入りサービスがありうるのもシンバ。　佳き仲間、佳き料理、最高のセレクション・ワイン、すべて偶然のように必然に出来上がった一晩のソワレ。（１１月）こんなソワレがおきうるのもSIMBAの魅了。　　　　

8
Jan

やる気満々のロイックがいる、　　　　　　　　　　　　　　　　　　La Robe et Le Palais　ラ・ローブ・エ・ル・パレへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

時々ここにやってくる。何故？このロイックは、まだあまり知られていない新人の造り手を独特のアンテナで探してくる。私が行くといつもブラインドで出てくる。時々私が知らない蔵が出てくる。それが楽しみでやって来る。ブラインドは外すことが多いけど、土壌だけは当てるのが得意技。　　この店はロイックをはじめスタッフの対応が実に明るくて心地よい。やっぱり、お店で一番たいせつなのは、“心地良さ”だと思う。その点ここは素晴らしい。今夜、ロイックは休みの日なのに来ていた。チョット立ち話で、面白い話しが聞けた。『伊藤、 Yujiという料理人を知っているか？』ロイック『勿論、知っているよ。私の最も好きなビストロでSimbaという店をやっているよ。』伊藤『本当に、Yujiもここで働いたことがあるよ、６カ月くらいは一緒に働いた。　Yujiは素晴らしい料理人だ！』ロイック『２週間前に、日本で彼の店Simbaに行ってきたよ。ルネ・ジャンと一緒だったんだ。』伊藤『今度行ったら、Yujiによろしく云ってっておいてくれ。頼むよ。』ロイック『了解、君のことを伝えておくよ。』伊藤てな訳で、世の中は狭いもので、チョット話すと共通の人間がドンドン出てくる。特に自然派ワインの世界はつながりが多い。今夜はロイックも帰ったので、私も一杯で終了。セーヌ川沿いの散歩で冷えた体もチョット温まった。セーヌ川の美しい余韻がまだ心身に残ってる。この店から４分でこんな夜景が見られますよ。

9
Juin

Philippe PACALET Chez Bistro Simba ・・・・・・・・・・・フィリップ・パカレがビストロ・シンバへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Event

フィリップ・パカレはリヨンの石田シェフのレストランには時々顔を出している。石田さんとフィリップはお互いにファミリーのような存在である。共通点はマルセル・ラピエールだ。石田さんにとってマルセルは家族以上の存在だった。 . 菊地さんは石田さんのレストランで修業したことがある。懐の深い石田さんにとって菊地さんはファミリーの一人。つまりフィリップにとってシンバはファミリーに逢いにくるようなもの。 . Vin Natureを通じて、こんな感じで世界中どこにでもファミリーが広がっていく。この世界の根幹の哲学は“共生”である。排他的な共生ではない。自分達と違う考えの人、ワイン、もの、こと、を含めて、共に生きるということ。微生物から宇宙まですべてが繋がっている。批判と排他からは何も生まれない。共生からは多くのものが繋がっていく。シンバに偶然に居合わせた人、わざわざフィリップに逢いに来てくれ人。共に楽しむフィリップとモニカ。

29
Jan

自然派ビストロ三ツ星（ＣＰＶ認定）SIMBA

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

今回出張中は、時間が取れず食べに来れないことは分かっていた。夕方、早い時間に急きょフリーな時間ができた。その隙のチャンスにSIMBAまでやって来た。当然のごとく予約でいっぱいとのこと。今日の目的は菊地さんに挨拶すること。そして、フランスで修業をしていた南ちゃんがSIMBAに最近就職したから、ちゃんと働いているか、応援しにやって来た。時間が早いので幸いにもカウンターが一時間ほど空いているとのこと。カウンターに座ってシャンパーニュを頂きながら、菊地さん、南チャンと会話を交わすことができた。カウンター越しにスタッフの働きいぶりを見学。南チャンも張り切って働いていた。安心した。南ちゃんは大阪の萬谷さんのトルトゥーガで修業してフランスに渡った。フランスではLYONの石田シェフのところでも修業した。頑張り屋だから大丈夫だろう。制限時間がきたので店をあとにした。

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