Pendant 2 jours les planches de Deauville étaient remplies de producteurs… mais cette fois ci ce n’étaient pas des producteurs de cinéma mais de bons vrais paysans producteurs de vin nature !!

111 vignerons sont venus défendre leur travail à l’appel de la 9ème édition de la Dive Bouteille. Comme l’année dernière la Dive s’est unie à l’Omnivore Food Festival (OFF), un salon où la nouvelle génération des Cuisiniers (Français mais aussi Italiens, Japonais, Espagnols, Danois..) présentent le temps d’un « one cook show » leur expérience et leurs réflexions sur la cuisine contemporaine. 2 jours dédiés au 5 sens, à l’innovation et à la création.

Innover. Ok pour Thierry Marx (restaurant Cordeillan-Bages – 3* au guide Michel) et sa cuisine conceptuelle (son fameux saucisson liquide !), mais est ce qu’un vigneron de vin nature innove ?

La réponse est sans hésitation oui oui oui !! C’est ça là toute la force et la richesse du monde des vins nature. On ne s’ennuie jamais, il y a toujours quelque chose de nouveau, qui va nous faire plaisir, qui va nous faire rêver… Voici un bref aperçu des nouveautés 2008…

La cuvée le Bon Petit Diable chez Christine et Joël Ménard (domaine des Sablonnettes – Anjou). Macération très courte (72h) de cabernet franc (égrappé) pour un vin léger et fruité.

Un nouveau né aussi chez les Sénat (domaine Jean Baptiste Senat – Minervois), Arbalète et Coquelicots, issu de vieilles vignes de carignan. Jean Baptiste voulait donner une nouvelle image au Carignan qui est souvent très animal, voir un peu rustique. Il nous propose avec cette nouvelle cuvée un vin rond, un vin plaisir… la suite de la surprise viendra avec l’étiquette (restée cachée chez l’imprimeur !). Pourquoi Arbalète et Coquelicots ? un clin d’œil au très connu groupe de rock « gun’n roses ».

Un mi-nouveau mi-ancien Benoît Courault (Anjou), qui nous fait goûter son 2ème millésime. Un travail beaucoup plus net surtout sur ses rouges les Rouliers et les Tabeneaux. Sa cuvée Le Petit Chemin, pétille en 2007 (vin tranquille en 2006). Des bulles pour célébrer comme il le faut la naissance de son fils Alphonse né le jour de la saint Vincent (le patron des vignerons) !

Et puis il y a les nouveaux venus comme Alexandre Bain qui révolutionne le monde tranquille du Pouilly Fumé. Il nous a présenté 2 cuvées dont une sans soufre, Mademoiselle M, à découvrir au Printemps (il faudra être patient…)


Nicolas Camaran qui a quitté le 5ème arrondissement de Paris et le Café de la Nouvelle Mairie pour s’installer dans l’Aveyron (oui dans l’Aveyron.. je ne savais même pas qu’on y faisait du vin!) vinification 100% nature à 450 m d’altitude et cépages quasi inconnus, Négret de Banhars, Fer Servadou, Mansois, Portugais bleu…. (vous connaissiez ?)


UNE petite nouvelle, Isabelle Frère qui s’est installée en Roussillon. Elle vinifie 5 hectares à la Jean François Nicq comme elle dit !!

Et puis il y avait tous les « anciens » jeunes ou moins jeunes qui tous les ans ré-inventent leur terroir, changent les assemblages, mettent plus de fûts et moins de cuve (ou vis versa), mettent plus de ci et moins de ça… à la Dive cette année il y avait aussi…. Antoine Arena, Guy Breton, Michel Augé, Romain Guiberteau, Catherine Breton, Christophe Pacalet, Jean Montanet, Gislaine du Casot de Maillol… Arnaud Combier, Philippe Valette, Antoine Foucault, Georges Descombes, Axel Pluffer, Jean Pierre Robinot, Olivier Cousin…..

Voilà pourquoi j’aime le vin nature, ça change tout le temps, c’est du vivant en bouteille ! On est loin du travail monotone et monolithique de la viticulture conventionnelle qui a pour seule priorité de produire chaque année des millésimes qui se ressemblent…

この二日間、ドービルは制作者でいっぱいだった・・・でも今回は映画のプロデューサーでは無く、ビオワインを作っているレッキとしたワインプロデューサーだ！

111人もの醸造元がそれぞれの仕事の成果を発表する為、第9回ディブ・ブテイユの試飲会に集まった。
去年と同じく、ディブはOmnivore Food Festival（OFF） -オムニヴォール・フード・フェスティバル-　で行われました。このサロンでは、様々な国籍の若手料理人達が（フランス人、イタリア人、日本人、スペイン人、デンマーク人・・・）
“ワン・クック・ショー”で腕前を披露し、自らの経験や思想を新しい料理の上で形にするものだ。
変革、クリエーション、まさに五感に満ち溢れた二日間であった。

変革する。ティエリ・マルクス（レストラン　コルデイヤン・バジュ　−　ミシュラン3星）は概念的な料理（液体のソーセージなど・・・！）で正にその動きについていっている。　しかし、ビオワイン醸造家は変革するのであろうか？

答はためらいなしにイエス、イエス、イエスです！！それこそがビオワイン世界の強さと豊富さであろう。
退屈はしないし、楽しくしてくれたり、夢を見させてくれそうな新たな作品がいつもいっぱい出る。そして、これがまさに2008年の新作品なのです・・・


クリスティーヌとジョエル・メナール（ドメーヌ・デ・サブロネット/アンジュ）のキュベ（樽）ル・ボン・プチ・ディアブル　〜　優しい悪魔　〜
カベルネ・フランの漬け込み時間は、軽くフルーティなワインを作る為短い（72時間）。

セナ（ドメーヌ・ジャン・バチスト・セナ/ミネルヴォア）での新しいワイン、アルバレット・エ・コクリコ 〜 弓とひなげし 〜 はカリニャンのヴィエイユ・ヴィニュ（古木）から造られた。ジャン・バチストは、野性的どもひなびたとも言われているカリニャンのイメージを変えようと思っている。この新しいキュベで、丸く愉快なワインを提案している・・・サプライズの続きは、ラベルを見てから！では、なぜアルバレット・エ・コクリコと言う名にしたのか？それは有名なロックバンド« gun’n roses »からのインスピレーションだとか・・・！

ブノア・クロー（アンジュ）は２回目の製造年度入りワインを味見させてくれた。
レ・ルリエとレ・タブノーの赤ワインでは、清潔できっちりした仕事の成果が感じられる。
キュべル・プチ・シュマン　2007 〜　小さな道　〜　は2006年に比べてスパークリング系になっている。
何といってもサン・ヴァンソン（栽培者の神）の日に生まれた息子、アルフォンスの誕生を祝うのにピッタリだ！

そして新たな醸造家もいる。例えば、プイ・フュメの静かな世界を動転させているアレクサンドル・バン。彼は二つのキュべを提案してくれたが、春に公開するマドモアゼル・エムは硫黄無し！
皆さん後数ヶ月我慢して下さい・・・！

ニコラ・カマランはパリの５区とヌーベル・メリー・カフェを離れてアヴェロンに引っ越した（そう、アヴェロンです・・・ワインを造っていることさえ知らなかった！）450メーターの高度の中、100％ビオで醸造された品種はほぼ無名　−ネグレ・デュ・バナール、フェル・セルバデュ、マンソア、ポルテュゲ・ブルー・・・−　ご存知ですか？

新しい女性醸造家、イザベル・フレールはルシヨンで頑張っている。
彼女はジャン・フランソア・ニック風に5ヘクタールのブドウ畑で醸造している！

そして忘れてはならない昔からいる醸造家達！彼らは毎年様々な工夫をする。栽培地を改造したり、ブドウ品種の組み合わせを変えたり、樽を増やし桶を控えたり（その逆にして見たり）、これをもうちょっと足したり、それをもうちょっと減らして見たり・・・

今年のディブにはこんな人達がいました。
アントワンヌ・アレナ、ギ・ブルトン、ミッシェル・オジェ、ロマン・ギベルトー、
カトリーヌ・ブルトン、クリストッフ・パカレ、ジャン・モンタネ、アルノー・コンビエ、
ジスレーヌ・デュ・カゾ・ド・マイヨル、フィリップ・バレット、アントワンヌ・フコー、
ジョルジュ・デコンブ、アクセル・プリファ、ジャン・ピエール・ロビノ、オリビエ・クザン・・・

だから私は変化し続けるビオワインが好きで楽しくてたまらないのだ。
毎年似た様な製造年度入りワインを造るだけの単調で頑固な慣習的な栽培よりよっぽどやりがいがあると思う。

Sandrine – 通訳 Asami