札幌の中央区にある、ワインショップ円山屋さんが経営するフレンチレストランMARU:Ni を訪問。
シックな雰囲気のエントランスから中に入ると、１階はおしゃれなスペースの中に、厳重に温度管理されたワインセラーが出現。
こちらはお酒屋さんのスペース。
2階と3階がレストランスペースとなっていて、こじんまりしているが、とても落ち着く雰囲気のつくりとなっている。
特に3階は「屋根裏部屋」といった印象で、6人座ったらもう手狭になるような小ささ。でもこれが妙にしっくりとマッチする。
まるで「家」に居るようなくつろぎ感さえ感じてくる。
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前菜は今が旬の白いとうもろこし「ピュア・ホワイト」を軽くつぶした冷製ポタージュスープ。
あまり市場には出回らないものだそうで、なんと「生」もかじってもいただける、とか。
口に含むと、まるで「ミルク」を飲んでいるようなクリーミーな味わいに、思わずびっくり。
続いて2皿目は、フランボワーズ・ジャムを添えた
フォワグラのテリーヌ。
フランスの素材をわざわざ空輸して食材として提供。
３皿目はズッキーニのファルシーと金目鯛のソテー・アメリケーヌソース添え。
ファルシーの中身はズワイガニのすり身。
ナイフを入れると、カニの風味がふわっと立ち上る。
かまぼこのような食感でもなく、柔らかな舌触りが口の中に広がる。
いよいよメインディッシュ。
マグレ・ド・カナール・フランボワーズ・ソース添え。
フランス産のカナールを使用。カナールのジューシーな肉汁とフランボワーズ・ヴィネガーの酸味がベストマッチ。
デザートはガトー・ショコラ、
ヴァニラアイスクリーム添え。
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地元北海道の旬な食材とフランス直輸入の食材の見事な融合と、
素晴らしい料理を造り出すMARU:NIの長尾彰浩シェフ。
MARU:NI
札幌市中央区南5条西24丁目3-16
TEL : 011-530-0202
火曜日休
Lunch : 11:30 – 14:00 L.O.
Dinner 18:00 – 23:00 L.O.
（日・祝は22:00 L.O.）
www.vin-maruyamaya.com
maruni@vin-maruyamaya.com