自然派試飲会・ビオジョレーヌ BIOJOLEYNES-NO7-2

人気急上昇の極を走るJerome Guichardジェローム・ギシャール!!

★ジェロームのチャレンジ精神!!★

最初はフィリップ・ジャンボンの造りを学んで忠実にやってきた。
5年の歳月が過ぎて、色んな経験も積んで自信も出てきた。

畑の全オーナーのGuy Blanchardが半生をかけて育て上げた土壌の凄さ、
その畑のポテンシャルの偉大さ、セレクションマサルの90歳のシャルドネのカパシティーも分かって来た。
これらをより生かす醸造をやってみたかった。

最近のジェロームはフィリップがやっていないチャレンジを次々とやりきっている。

★Perrieres “Les Vielles”ペリエール・レ・ヴィエイユ★
あのギー・ブランシャルから引継いだ国宝級の90歳のシャルドネを活かす思い切った造りにチャレンジ。
 葡萄房のすべてを液体に転写したかった。
 素晴らしい素材の茎から葡萄皮から、果肉、すべてを捨てることなく、液体に移したかった。

★なんと収穫したシャルドネを一週間もかけてプレス機で絞る挑戦。★

変則のマセラッションである。当然、発酵前にある程度の酸化状態になる。
素材のシャルドネのジュースのポテンシャルが強いので、その酸化に耐えられる力を持っている。
結果的にオレンジワインになる。

でも、そんじょそこらのオレンジワインとは違う。
酸素に慣れた白ワイン、という感覚。

素材のシャルドネのカパシティーを活かしきった造りと云ってよい。

トビッキリ美味しく、バランスが良い。
これが、今世界中の自然派バイヤーの目に留まってしまって、引っ張りダコの人気になっている。
このラベルを見たら買いですよ。
 
★Jus de Chaussette ジュ・ド・ショセット★
ガメ品種の良さが強調されたスタイル。爽やかでグイグイ飲めてしまう。美味しいよ!

ジェローム・ギシャールのワインはすべてゼロ・ゼロです。
自生酵母のみで発酵、一切の添加なしのゼロ。

ジェロームを支える最大の理解者の奥さんも参加。