VIN NATUREヴァン・ナチュールを愛しきっているNOMURA UNISON野村ユニソン社のMinowaさんがパリにやって来た。
フランス食文化をこよなく愛しているMinowaさんが、パリで行きたいところは？
やっぱり、Baratinです。
店構え、装飾で格好をつけることは一切なく、ホントにシンプルな店構えで、“本物の食とワイン”の内容でフランス文化を表現している。
ピノッシュのシンプルなサービス、ラケルのシンプルでピュアーな美味しい料理！
これぞ、“FRANCE”！
不必要、過剰なものを、排除したピュアーなフランス文化そのものがここにはある！
今夜は、野村ユニソン社のMinowaさんとOENO社のEnzoとやって来た。
野村ユニソン社の熱心さには感動する。
一か月前にも、竹澤さんがフランスに来たばかりだ。
フランス現場を知ることに“重要ポイント”に置いている。
“現場”を知ることで、ワインの裏にある大切なことを深いところを理解できる。
特に、装飾なく誤魔化しのない本物のワイン造りには、常に“美味しさ”が表現されているわけではない。
時として、一般のワイン好きの人達からは敬遠される“風味”が全面に出ている時期がある。
これは、どんな気を付けても、“装飾なく誤魔化しのない本物のワイン造り”を目指すかぎり発生することです。
残念なことですが、事実です。
では、“敬遠される風味”が一切出なくするにはどうしたらいいか？
普通のワイン造りの如く、酸化防止剤を加えれば、全くクリアなスタイルのワインができます。
しかし自然栽培努力で得たワインの重要な“感動的な美味しさ”を失うことに繋がります。
これは、造る人の“ポリシー”“職人としての根本的な生き方”に関わってくる問題です。
ここBARATINでは、本物中の本物のワインが提供されていますが、“妙な風味”があるワインは一切ありません。
プロ中のプロであるソムリエのピノッシュが、常にワインの今の状態をチェックして提供しているからです。
この辺の徹底度が、BARATINの感動的なフランス文化の象徴的な店だ！と云われている目に見えない大切な部分です
これは，云うは安しで、実際に行うことは、色んな困難・矛盾なことを超越して初めて可能となることです。
これもやはり“生き方”の問題となってくることで、どのレベルのことを実現しようとしているかによることです。
これは“佳し，悪い”の問題ではありません。
造る方も、提供する方も、自分のアイデンティティで判断することです。
野村ユニソン社のMINOWAさんは、BARATINのようなお店が現場でやっていることを、はしっかりと学んでいます。
プロ中のプロの仕業の現場を体感しています。大切なことです。
バラタンのシェフのラケルさんの体調が、元気そうなので嬉しい限りです。
ここは、“フランス文化”の象徴です！
まだ、まだ頑張ってほしいものです。
Merci Raquelle, Merci Pinouche !