クリストフ・パカレ・ヌーヴォー２０１０年 - Club Passion du Vin

日本上陸２年目のクリストフ・パカレ今年も元気いっぱいに収穫を終えました。

今年は波乱万丈の気候でした。６月と７月にボジョレを襲った雹が、昨年のヌーヴォー用に確保していた畑を直撃しました。５０％減の収穫となり、急遽、友人のニコラ・テスタールに相談したところ、不足分の葡萄を譲ってくれるとの快諾をえた。
そんな時でも微動だもせず悠々と解決してしまうクリストフ・パワーは凄い。

今年も笑顔が絶えない収穫風景となりました

収穫は地元の屈強の若者を集めて笑顔が絶えない収穫風景となりました。クリストフのヌーヴォーが美味しのは彼らの笑顔が入っているからでもある。涼しい夏と雹で量が減った分、量が少なくユックリとポリフェノールが熟した為、程々に濃縮されて、上品なタンニンを備えた葡萄がとれました。

風光明美な景色の中で育った葡萄

クリストフの畑では本当に健全な葡萄が多かった。

今自然派ワインの造りで大切な事の２項

収穫された葡萄はキズが付かないようにプラスティックの箱に入れて醸造所まで運ばれる。自然酵母で発酵する自然派ワインの造りには大変重要な作業なのです。何故なら、自然酵母を守る為に酸化防止剤のSO2を発酵槽に添加しないから、この段階でキズが多いとそこから雑菌が繁殖してしまうからです。もう一つ重要なのは、収穫時の葡萄の温度です。温度が高いとやはり雑菌が繁殖する可能性が高くなります。だから普通の場合、収穫した葡萄は冷蔵庫にいれて冷却してから発酵槽にいれる。
しかし、今年は収穫時の温度が１０から１５度と低かったので冷却する必要はありませんでした。
葡萄園から醸造所まで運搬をする重要な作業を担当してくれたにはクリストフのお父さんでした。