H2O Végétal-Part3 今、勢いのある若手、コスミックCOSMIC醸造

(スペイン自然派ワインの夏祭り見本市)

COSMIC コスミック醸造

 
今、スペインの若手で最も勢いある醸造家の一人、Cosmicコスミック醸造のSalvadorサルバドール。
思ったことを真っ直ぐ突き進むエネルギーは、まさに宇宙的。
一点の濁りがない瞳がすべてを語っている。


サルバドールSalvador、35歳。
タラゴナTarragona地方のぺネデスPenedèsの葡萄栽培農家に生まれた。
しかし、自分のやりたいことは両親の延長線上にはなかった。
葡萄栽培・醸造学校を卒業したあと、違う世界を見たくてニュージーランドに渡って違う世界の醸造を経験。
外に出ると、より自分のやりたいことがハッキリしてきた。

2013年に、フランス国境から10キロ足らずの山の中、サルバドールが造りたいワインの土壌、微気象標を備えた素晴らしい5hの畑を発見。
標高300~600mの斜面、酸をもたらしてくれるミクロクリマ(微気象)、つまり、山からの乾燥した風トラモンタンと海に近いこともあって湿気も備えている。風が病原菌を吹き飛ばしてくれて、ある程度の湿気が異常乾燥を避けてくれる。葡萄が熟す最後の段階に重要な水分を確保できるので、期待通りの“酸”をもたらしてくれる。
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Cosmicコスミックのワインには、エッ!これがスペインのワイン?と驚くほどのフレッシュな酸がある。
そして、真っ直ぐに伸びる花崗岩からくる透明なミネラル感が凄い。
それでいて、やさしいソフトな舌触りは、花崗岩が風化した砂質層土壌に由来している。
凄いワイン、醸造家が誕生したものだ!
すでに多くの一流レストランのシェフ、ソムリエ達が評価し、出入りしている。


レストラン「El Ginjoler エル・ギンジョレール」のオーナーシェフ・シャヴィXaviさんや、2016年San Pellegrino世界ランキング1位に輝いジロンナの三ツ星レストラン「Can Roca カン・ロカ」のシェフやソムリエさんが先日来ていた。