ダミアンの試練、白のアルコール発酵が2年も続いている -No4

ダミアンは自然栽培、自生酵母のみ、SO2ゼロ、妙な人的テクニックは使わない。
ダミアンの白はシスト土壌のスカッとしたミネラル感、やさしい果実味、フローラルな華やかな香りで素晴らしい。
でも、ここのところ思うように出荷できない。
自生酵母がチョットのんびりした性格。

    

収穫量が少ない上に発酵が終わらないため、出荷もできず厳しい状況の中にいる。
何とか奥さんと乗り越えて欲しい。
今日は応援の為にやって来た。
ファイト!!