この収穫の時期に丁度来れたチャンス！発酵直前のジュースをテースティングできるなんて凄いこと。
シルヴァンの葡萄はビオ栽培、発酵も自然酵母のみ、つまり酸化防止剤を醸造中に入れる
ことはない。
だから、安心しいて発酵前のジュースでもテースティングできる。

あまりにもの甘さ、美味しさに一同驚きの声がでる。
収穫後、除梗して発酵タンクに入れて、温度を低くして２，３日このまま発酵が始まらない状態で
置いておく。
発酵前のマセラッションである。

その状態でタンクの下にたまっていたジュースを試飲した。
甘い果実の濃縮感と爽やかな酸に驚く。