ドミニックの隠し技、特性のブイヤベース

ドミニックは料理の技もなかなか。
近所にブルターニュから直仕入れる新鮮な魚屋さんがある、とのこと。
時々、魚介類をご馳走になる。

魚介類を白ワインで煮込んだもの。煮汁もでて旨味タップリ。

ブルゴーニュの石灰質土壌からくるヨード系の昆布ダシ系の旨味にピッタリの相性。
特にドランのサントーバンはミネラル感があるのでピッタリである。
勿論、出汁系の和食には完璧にある。