戸田シェフの超お勧めワイン。
Lestignacレスティニャック醸造のCallipygeカリピージュをあけた。
こんな繊細なワインがお好み焼き店で飲めるとは嬉しいかぎり
流石の戸田シェフ。
★Lestignacレスティニャック醸造 Callipygeカリピージュ
ボルドーに限りなく近い西南部地方。
西南部地方でこんなに繊細で上品なワインが造れることを見せてくれた驚きの蔵元。
マティアスとカミーユは２００８年にお爺ちゃんの畑を引き継いだ。
最初からビオ栽培。１０年の歳月が過ぎて根っ子が石灰岩盤の中まで伸びている。
畑の微生物、昆虫、草も色んな種類のものがよみがえって生き生きしている。
カリピージュは、なんとカベルネ・フラン１００％。
自生酵母で酸化防止剤は入れてない。
除梗なしの葡萄丸ごと発酵槽にいれるセミ・マセラッション・カルボニック醸造。
ピジャージもルモンタージも一昨日やらない。ゆっくりと優しくタンニンと色素を抽出。
だから、ここまで優しく上品なスタイルになっている。
美味しいの一言。
（Lestignacレスティニャックのワインの問合せは、ラヴェニール社です。）
最後は戸田シェフもあがって一緒にゆったりと楽しんだ。
