Juin
香しいガリグの森を越えると、そこには”ボートレー”の畑が・・・
朝一番でローヌからラングドックへやって来た。 ニームの都会を出てコトー・デュ・ラングドックのド田舎を車で飛ばしていると、山々の頂は雲を頂き、何とも幻想的。 村のカフェでオーナーのクリストフが迎えてくれた。じゃあまず畑に行こう！ということで、まず一番近くの畑に行った。車を降りると爽やかな空気が身を引き締めてくれて気持ちよい。
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”プリウレ・サン・クリストフ”、アルプスを望むテロワールが生む神秘
サヴォアのワインはかなりマイナーな部類に入ると思うが、実は優れたワインがある。それは、大統領晩餐会にもサービスされた、「プリウレ・サン・クリストフ」だ。 1948年にこの地で生まれたミッシェル・グリザール氏は、1972年から複合農業をしていた家族からブドウ畑を引き継ぎワイン造りを行うようになった。 このドメーヌに行くとまず圧倒されるのは、素晴らしい風景だ！起伏のあるブドウ畑の先に見えるのは、雪を頂いたアルプスの山々だ。この風景を見るだけでサヴォア独特のテロワールを感じさせる。意外なのはことのほか暖かいことだ。昼にボーヌを発って三時間ほどで到着したが、ボーヌよりだいぶ暖かい。この地は寒暖の差が大きく、これも高品質ワインを生み出すひとつの要素になっている。
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LE GARDE ROBE
Vous le reconnaissez ? C’est Guillaume l’ancien propriétaire de L’Amuse Vin ! Il gère aujourd’hui le Garde de Robe, un tout petit troquet où l’on peut déguster sans chichi et sans prétention les vins que l’on aime et des petits plats (style tapas) dans une ambiance conviviale et décontractée. J’étais accompagnée de Catherine Bernard, ex-journaliste […]
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ドミニク・ドゥラン、飽くなきナチュラルワイン造りの追求
自然派ワイン界切ってのひょうきん物、ドミニク・ドゥラン。 彼のドメーヌを訪問するのはとても楽しい。 生産者の間でももちろん人気者だが、彼を慕って彼のドメーヌを訪問する人たちもたくさんいる。 あいにくこの日は雨だったので、カーヴで説明を聞きながら試飲をした。彼の畑がモンラッシェのすぐ近くとは聞いていたが、今日は図解してくれたのでよく理解できた。→下の写真 もともと“モンラッシェ”とは、「小さい山」という意味だそうで、彼の素晴らしいワイン、サン・トーバン1級“アン・ルミイ”はこのモンラッシェ（小さい山）」の頂上にある。すぐ下には“シヴァリエ・モンラッシェ”、そして高名な“ル・モンラッシェ”、シャサーニュ・モンラッシェ1級、シャサーニュ・モンラッシェと続く。なるほどこのように図解して説明してもらうとよく分る。彼の“アン・ルミイ”がこんなにも上品でエレガントな訳は、この立地に由来するのだろう！納得。 試飲しながらドミニクが面白いことを教えてくれた。“メルキュレイ”を樽から試飲したとき、ピペットから注がれたワインの表面には白いものがたくさんプカプカと浮いていた。何かと思ったら、これはSO2を使用しない自然な醸造をすると出てくるフロール（ヴァン・ジョーヌを樽熟するときに生じるものと同じ）だそうだ。えっ、大丈夫なの？とびっくりしたが、このフロールがワインを酸化や変質から守ってくれるのだという。逆に、SO2を添加するとこのフロールは消えてなくなってしまうのだという。一応私もボルドー大学で醸造学を学んだ身なのでちょっと信じられない気がしたが、なるほどそんなこともあるのか、とドミニクのナチュラルワイン造りの経験の深さに敬服した。 ドミニクは、ドメーヌ・ド・シャトー・ド・ピュリニー・モンラッシェの醸造長を務めるなど、いわゆる普通のブルゴーニュのネゴシアンや複数のドメーヌでワイン造りをしていたが、自然なワイン造りをする使命感に駆られ、20年前に自身のドメーヌを設立した。設立当初はSO2をまだ使用していたこともあり、SO2の影響で従兄弟が病気に掛かってしまった。それを期にドミニクはSO2を使用しないワイン造りをするようになった。以来彼はずっとSO2を使用しないワイン醸造（瓶詰め時には僅かに添加する）を一貫して行っているが、自然なワイン醸造は奥深く、探究を常に続けている。また、いつも新しい試みを行っており、今日も珍しいものを飲ませてくれた。それは、サン・トーバン“アン・ルミイ”2004の遅摘みぶどう（パッスリエ）から造ったワインだ。アルコール度数10.5度で残糖が60gもある。しかし、飲んでみると残糖がそんなに沢山あるとは思えないバランスが取れた味わいだ。何でこのようなワインを造ったかというと、ドミニクは遊びで造ってるんだ、といったようなことを言うが、実はSO2を使用しない自然なワイン造りを常に追及しているのだ！他にもSO2を使用しない貴腐ワインを造ったり、酵母も砂糖も添加しない発泡酒を造ったり、また今度は、ポートワインのような赤の甘口を造るといっていた。本当に彼の探究心はとどまるところを知らない。彼は言っていた。「我々が自然なワイン醸造を始めたのはたかだか20年くらい前のこと。自然なワイン醸造についてまだまだ知らないことは沢山ある。」だから彼はいつも新しい実験をしているのだ。 試飲をしていると、今日ドゥランで仕事を手伝っていた若者たちが合流した。聞くと、１人はニュージーランドでワイン造りをしていて明日パリ経由でニュージーランドに発つ前に、是非ドミクニに会いたいということで、１日ここで仕事をしていたとのこと。もう１人は料理人で、ドミニクがバン･ナチュールを揃えたレストランをオープンする計画があり、もしかしたら彼がその店を手伝ってくれるかもしれない、と言っていた。こういう若手がドミニクの基でヴァン･ナチュールを覚えて、将来のワイン界を担ってくれるのだろう。改めて、ドミニクの偉大さに感服した！ お問合せ先：オリゾン事務局 TEL. 03(5565)5884
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DOMAINE MARCEL RICHAUD- PART 1
鶴の恩返し,マルセル・リッショ− 6月6日、南ロ−ヌに自然派の波をもたらしたリ−ショを訪問（レブルスカ−ドの畑にて）。 マルセルが20代前半の頃、ワインを造り始めたばかりの時、醸造所が無かった。マルセルのお父さんは葡萄栽培家だったが、収穫をした葡萄をすべて農協に売っていた。だから醸造する場所、設備は一切無かった。 マルセルは自分で栽培したワインを農協に持ち込みたくなかった。1年間苦労して自然栽培した葡萄を他の 葡萄とゴチャ混ぜにして醸造してしまう農協のやり方に納得がいかなかった。 こんな事を続けなければならないのなら葡萄栽培を止めようと悩んでいた。 解決策のない壁に悩んでいる時、子供の頃から顔見知りの近所のお爺さんに会って、この事を相談した。 『マルセル、俺の醸造所を使いなさい！』と気持ちよく醸造所の片隅を貸してくれたのであった。 このお爺さんのお陰でマルセルはワイン造りを始められたのだった。マルセルはこの“恩”を忘れることが無かった。しかし、しっかりしたお礼を云えないままお爺さんは亡くなってしまったのだった。 30年後、近所の若い女性がマルセルの門を叩いた。 エロディ 『ムッシュ・リッショさん、あなたの醸造所でワイン造りの研修をさせてくれませんか？ 』 マルセル 『君の顔は見たことあるけど、名前は？ 』 エロディ 『エロディ・バルムです。 』 マルセルは驚いた。バルム・・・・バルム、あの世話のなったお爺さんのお孫さんだ！ バルム爺さんの顔や当時自分が八方塞がりの苦しい状況にいたことなど色んなことが頭に浮かんだ。大きな瞳で真っ直ぐ見つめているエロディを見つめ返した。 マルセル 『勿論だよ！』快諾した。 でもマルセルはお爺さんとの過去のことを口に出さなかった。 エロディ・バルムの2年目のワインを飲んでディスカッション マルセルは約30年かけて自得してきたことを惜しみなく伝授した。エロディは1年間はマルセルの醸造元に 入り込んで研修した。その熱心な姿と姿勢にマルセル自身も感動したし、影響された。 マルセル自身はある程度のところまで到達してしまった。若い頃のワインに対する情熱が冷めかけていたところだった。そこに若きエロディが登場して、その熱心な姿に若かった時の自分を見るようだった。 ドンドン成長していくエロディを見て、世話になったバルム爺さんへの“恩”返しができていることに感謝の念が止まらなかった。マルセルは本当に嬉しかった。 今日はエロディが独立して2年目の2007年産ワインを一緒に飲んだ。正直云ってマルセルは驚いた。 自分が約３０年費やしてたどり着いたワインの境地に、たた2年で近づいてきたエロディをみて本当に心から嬉しかった。次々に質問を畳み掛けてくるエロディに、的確に次々と答えていくマルセル、2人の師弟関係は横で見ていて美しさを感じた。 エロディに刺激されたマルセルは今、 次の世代の為に葡萄の植樹を始めた。 現在の自分があるのは先祖や先輩達が植えた葡萄があるからだ。感謝と恩返しの念をこめて、60年後の後輩達の為に植え始めた。しかも伝統マサル方式の苗木の作り方弟子達に伝授しながらである。
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La Tajine
モロッコ・レストラン *お店情報 13 rue de Crussol 75011 Paris TEL : 01 47 00 28 67 METRO : Oberkampf / Filles du Calvaire *営業時間 休み：月曜
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Au bonheur du palais
Au bonheur du palais 中華レストラン *お店情報 74 rue Paul Louis Lande 33000 Bordeaux TEL : 05 56 94 38 63 FAX : 05 56 31 32 32 MAIL : tommy.shan@free.fr SITE : http://abdp.online.fr *営業時間 平日：月曜〜土曜 20：00〜22：30 休み：日曜 *価格情報 15ユーロ〜25ユーロ スペシャル・メニュー：48ユーロ レストランに関する記事はこちら： BORDEAUX – Au Bonheur du Palais
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Symposia
Symposia レストラン・ワインバー *お店情報 11 rue de Ratte 34000 Montpellier TEL : 04 67 54 98 03 MAIL : www.symposia-restaurant.com *営業時間 平日：昼 月曜〜土曜 夜 金曜・土曜 休み：日曜 *価格情報 ランチ・メニュー：13ユーロ〜16ユーロ
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Le Tracteur
Le Tracteur レストラン *お店情報 Rue du stade 30700 SANILHAC SAGRIES TEL : 04 66 37 19 31 MAIL : le.tracteur@hotmail.fr *営業時間 平日：昼 金曜〜日曜 12：00〜13：30 夜 19：00〜23：30 休み：月曜 *価格情報 メニュー：22ユーロ
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Vinea
Vinea レストラン・ワインバー・カヴィスト *お店情報 Centre Commercial 31240 St Caprais TEL : 05 34 27 17 75 FAX : 05 62 89 14 20 *営業時間 平日：月曜〜土曜 9：00〜13：00 15：00〜20：00 日曜 10：00〜13：00 休み：無休
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Bissoh
Bissoh 日本食レストラン *お店情報 1a rue de Faubourg St Jacques 21200 Beaune TEL : 03 80 24 99 50 FAX : 03 80 24 99 50 MAIL : bissoh@wanadoo.fr SITE : www.bissoh.com *営業時間 平日：月曜〜日曜 昼 12：00から 夜 19：00から 休み：火曜・水曜 *価格情報 ランチ・メニュー：13ユーロから ディナー・メニュー：25ユーロから35ユーロ
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Octopus
Octopus レストラン *お店情報 12 rue Boieldieu 34500 Beziers TEL : 04 67 49 90 00 FAX : 04 67 28 06 73 SITE : http://www.restaurant-octopus.com/ *営業時間 平日：火曜〜土曜 12：15〜14：00 19：30〜22：00 休み：日曜・月曜 *価格情報 ランチ・メニュー：21ユーロ、29ユーロ スペシャル・メニュー：30ユーロ、50ユーロ、70ユーロ
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Bistrot Bancal
Bistrot Bancal レストラン *お店情報 15 rue des Chaussetiers 63000 Clermont Ferrand TEL : 04 73 14 23 92 FAX : 04 73 14 23 92 MAIL : bistrotbancal@neuf.fr *営業時間 平日：火曜〜土曜 休み：日曜・月曜 *価格情報 20ユーロ〜25ユーロ
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La table d’Armandie
La table d’Armandie レストラン *お店情報 1350 avenue du Midi 47000 Agen TEL : 05 53 96 15 15 MAIL : latable.darmandie@orange.fr SITE : http://www.restaurant-agen.com *営業時間 平日：火曜〜土曜 休み：日曜・月曜 *価格情報 30ユーロ〜60ユーロ ランチ・メニュー：16ユーロ ディナー・メニュー：46ユーロ
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Gilles Goujon
レストラン・ホテル *お店情報 5 avenue Saint-Victor 11360 Fontjoncouse TEL : 04 68 44 07 37 FAX : 04 68 44 08 31 SITE : http://www.gilles-goujon.fr/ *営業時間 平日：水曜〜日曜 12：00〜13：30 20：00〜21：30（日曜休み） 休み：月曜・火曜 *価格情報 メニュー：55ユーロ、90ユーロ、120ユーロ
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La Cachette
レストラン *お店情報 20 rue Notre Dame de Soyons 26000 Valence TEL : 04 75 55 24 13 FAX : 04 75 55 24 13 MAIL : lacachettems@aol.com *営業時間 平日：火曜〜土曜 12：00〜14：00 20：00〜21：30 休み：日曜・月曜 *価格情報 ランチ・メニュー：15ユーロ ディナー・メニュー：25ユーロ
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Carton Rouge
Carton Rouge ビストロ *お店情報 7 rue Isolette 13100 Aix en Provence TEL : 04 42 91 41 75 FAX : 04 42 91 41 75 MAIL : carton_rouge@msn.com *営業時間 5月〜9月 平日：昼 土曜のみ 夜 火曜〜土曜 休み：日曜・月曜 9月〜5月 平日：昼 火曜〜土曜 夜 木曜〜土曜 休み：日曜・月曜 *価格情報 15ユーロ〜30ユーロ
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La Maison de la Lozere
La Maison de la Lozere レストラン *お店情報 27 rue de l’Aiguillerie 34000 Montpellier TEL : 04 67 66 46 36 FAX : 04 67 66 23 61 MAIL : cellier-morel@wanadoo.fr SITE : http://www.celliermorel.com *営業時間 平日：昼：火曜・木曜・金曜 夜：月曜・土曜 休み：日曜 *価格情報 ランチ・メニュー：28ユーロ〜37ユーロ ディナー・メニュー：49ユーロから