Pour travailler à Oeno Connexion il faut bien sûr savoir déguster, négocier avec les vignerons, avoir les oreilles et les yeux partout pour dénicher des trésors mais il faut aussi être un sportif de haut niveau ?!! En Février j’ai fait le Marathon des dégustations… entre les salons IN, les Off et même les Off […]
2月16日土曜日 今朝はアルデッシュのレ・クラパスへ。 ジェローム・ジュレは2006年に自分のワインを初リリースしたばかり、もうすでに話題の生産者のひとり。 ここの何がすごいってコート(丘陵)の畑。コートはコートでもちょっとやそっとの丘と思ったら大間違いの秘境中の秘境、四駆でも必死のでこぼこ山道を登っていくと、そこは急斜面の段々畑なのです。17世紀からぶどう畑があったという書簡が残っている由緒ある土地らしいけど、あまりの不便さ大変さに放置されていたというのが実情。なんていったって、昼間というのに畑で狐と会っちゃったくらいの秘境なんだから、ビックリ。 そこを借りて毎日毎日超ハードな作業をして蘇えらせたのがジェローム・・・なんていうと、いかついおやじと思いきや、フォトジェニックなんだな、これが。まあ、それは良いとして秘境の畑からカーヴ、自宅まで何でも自分で作ってしまう努力家で頑張る人のジェローム、そこはそう、やっぱりワインもなかなか！ リリース2年目にして2007年ヴィンテージは2月現在、全くＳO２を使っていないとのこと。素晴らしくスムースで果実味豊か、素直できれいなワインだこと！ なんで、こんなにステキなんだろう・・・でも、その疑問は30分後にスッキリ。というのも、あまりにも豊かで楽しい暮らしをしているのが、ランチをご馳走してもらったお家やファミリーの雰囲気からわかったから。こういう生活してれば、きれいになるもんなんだ、やっぱり。
2月15日 金曜日 午前中はシャスラのフィリップ・ジャンボンを訪問。さすがに寒い、マイナス2度の中、まずは畑を見に。すっかり霜が降りた畑で、説明をしながらフィリップがおもむろに取り出したのは、なぜか袋…。そして、畝に生えている野生のマッシュとクレソンを摘み始め、時々ムシャムシャ…「食べる？」と差し出されたマッシュの味と香りの濃いこと…。普段スーパーで買ってるレタスやサラダは一体何なんだろうと思ってしまうほど。 「しっかりとらないとお昼のサラダはなしだよ」そりゃ、大変、がんばって摘まなきゃ。とはいっても、どれが雑草でどれがマッシュなのか見分けが付かない。何のかんのといっているうちに、袋はいっぱいに、ひと安心。 「ぶどうもマッシュもこの土壌から水を吸い上げることで、土地や環境からのエネルギーとハートと思い出を持って育っていくんだ。だからおいしいし、パワーがある」なるほど。 樽からのティスティングの後は外でサンプル用に瓶詰めしたワインを試飲。この寒いのに外！！「カーヴの中より、太陽の下の方がいいよね」確かに太陽は出てるけど、気温はほぼ0度。畑からトータル3時間はさすがに厳しくて、鼻もきかなくなってきたみたい。 そうこうしながらなんとか終えて、ようやくお昼。野生のサラダのおいしいこと！ これだけでもここに住みたくなっちゃうねー。その上マダム・ジャンボンのカトリーヌはレストランで料理を手伝うほどの腕前。優しい味のパイと自家製ヨーグルトにチョコレートタルトにフルーツ、ヴィンテージもののフィリップのワインと合わせて…。最後はフィリップのぶどうで作ったマールでしめて、幸せな完璧ランチは終了したのでした。 食後はオートルートで一路エルミタージュへ。4時過ぎにルネジャン・リボの待つダール・エ・リボに到着。試飲の前にまずは「お疲れ様」のアペリティフに日本未輸入のBLANC DIVERSで乾杯。これまで冬は寒くて大変だったカーヴの作業場になんと、パラプリュイ・ショファンなる暖房器具が入っていて、これにはびっくり！ ビッグニュース？！ さて、いよいよ樽からの試飲。まずはクローズ・エルミタージュの白2007年。畑違い、樽違いと続き、サンジョセフへ。ルネジャンいわく、レ・シャンは日本女性のようにエレガントで慎み深く、ピトルーはフランス人女性みたいに強くてパワフルなんだと僕はレ・シャンが大好きだけどね」ふーむ、意味深発言…。 まだ、リリースはしていないエルミタージュ・ブランは初めて！「まだ若い畑なので瓶詰めはどうかな。カーヴ・オジェは瓶詰めしてほしいっていってるけど」素敵においしいと思うけど、私は。 赤は樽違いを順に試飲。ひゃんなことから話はルネジャンがもうすぐ髭を短くするという話に。「髭は1年に2回、髪は1年に1回切るだけなんだ」やっぱりナチュラルだわん。 夜の食事の約束をして、いったんホテルへ。自然派ルネジャンは自転車で颯爽と？帰っていったのでした…。 ディナーはタン・エルミタージュの町の「マンジュ・ヴァン」へ。日本人女性とフランス人男性の若いカップルが経営するお店で、シェフは奥さん。ルネジャンとほぼ同じ生まれの赤ちゃんがいるということもあって、仲良しのお店。 エルヴェ・スオー夫妻も合流、アペリティフを飲みながら待っていると、ルネジャンとマダム・ヒデコ、もうすぐ6ヶ月のアンジュマリーが到着。まあ、かわいいこと！ 食べたくなっちゃうとひとしきり話が盛り上がり、ダール・エ・リボの秘蔵のトントンやらフンフ—ンやらが空くころには絶頂。 ルネジャンが「おしりかじり虫ぃぃ」と歌えば、我らがムッシュ・イトウも意味深な替え歌で返し、なにやら不思議な真夜中のレストラン。あー、ホテルが向かいで良かった！
2月14日 木曜日 本日は生産者訪問。まずは、午前中にボーヌの町にあるフィリップ・パカレのカーヴへ。今や世界的スターのフィリップなのに、普段は気さくで楽しいムッシュ。ところがいざワインのティスティングとなると、プロの顔にがらりと変身。樽からの試飲は、シャブリから始まってポマールまで、２００７年から２００６年へとフルスピードで３０アイテムを駆け抜けます。いつ飲んでもフィリップのワインはそれぞれの土壌の個性がしっかり出ていて、きれいで、大感動…。おまけに２００７年はフィリップにとって彼のワイン人生で１９８８年、１９９８年に次ぐ素晴らしい年とあって、まだ樽の中というのに早くもその頭角を現していることにまたまた感動…。 そうこうするうちにあっという間に午後。フィリップと彼の長男１４歳のレノとボーヌの町の「グルマンダン」へ。もちろん、ブレスの鶏もおいしかったけど、ワインのラインナップ、パカレ→ラ・ターシュ2001→オー・ブリオン1986でノックアウト！ いやあ、うまかったあ! 午後はボーヌ・ロマネのジャンイヴ・ビゾを訪ねるというのに、こんなにお腹いっぱいじゃあ…。そこで名案、フィリップと彼の畑を歩いて腹ごなし＆剪定や耕作などこの時期の畑の状態を見学、そのままフィリップと一緒にジャン・イヴのところを訪問することに。 一見哲学者風のジャンイヴは実はシャイ。真剣な表情で10アイテムの試飲は粛々と進行…と思いきや、珍しいツーショットのジャンイヴとフィリップは作柄やら醸造の話にひとしきり花が咲いて…。あっという間に7時。時間が超高速で過ぎていく…。 さてさて夜。パリから合流した我らがボスのムッシュ・イトウとフィリップの待つボーヌの町の新名所、超シックでエレガントなレストラン「BISTRO DE L‘HOTEL」へ。ここは今や生産者はもちろん、ありとあらゆるリッチな町の有名人が毎晩集う社交場の感。これまでボーヌにはなかった洗練された料理と空間で、「素晴らしいワインと文化のあるボーヌにぴったり」とフィリップも絶賛！ 目にも口にも超美しい料理の数々…、たっぷりのトリュフはそちらこちらにアレンジされているし、中でも牡蠣を一個ずつ全て別の風味にした一皿は絶品。 旨さと感動で倒れる寸前になりながらも、そこはやっぱりワインとの「マリアージュ」でしょ。だって、パカレは当然として１９７８年のラスカーズやら１９５９年のラヤスやらとくれば、おめめキラキラも当然。あーあ、今夜もまた夢のよう…といいつつ、MAXまでワインにはまってしまった…。 すでに12時はとっくに過ぎてる！
2月13日 水曜日 昨日は3時までDIVE での試飲に励んだ後、一路シャブリへと移動。本日はシャブリの新進の自然派生産者トーマ・ピコを訪問です。26歳のトーマはドミニク・ドゥランのもとで2年間の研修の後、2004年から父のドメーヌで働き始め、2006年に自分自身の初ヴィンテージをリリースした注目の新星！ 朝9時。シャブリの朝はマイナス4度。生産者にとってはこの時期の寒さはぶどうにとって最高のシュチュエーションとあってニコニコのトーマ。世界的に有名ですでに販売力のあるシャブリで、何倍もの労力をかけて畑を改革、ビオやビオディナミを始めるのは大変なこと。でも、トーマは純粋に「よりピュアでおいしいワインを造りたいだけ」のために頑張りたいのだとか。今のところ、彼の畑は0.4haの1級モンマンと1.7haのシャブリだけ。ごく少量だけど、その味は半端じゃなくおいしい！ 溢れるような果実味と土地の特徴のミネラル、きれいな酸がしっかり調和してお見事！ その上イケメン！ 彼は間違いなく二重丸のルーキーといえる…！ そーいえば、ティスティングの時出してくれたグジェール、美味しかったなあ。やっぱり、ルーキーはセンス良いのだ、ねっ。
2月11日 月曜日 ＡＭ7:30、いよいよパリを出発、映画祭やリゾートとしても有名なドーヴィルで開かれるDIVE IN OMUNIVOREに向けて出発です。いつも畑めぐりでフランス中の高速道路は把握しているはずなのに、A13に乗るためのパリの出口がわからない。あーだ、こーだの末、ようやく標識を見つけて一安心。「だって、北にはぶどう畑がないからさ、車でなんていったことないもん」そりゃ、そうだよね。そして走ること2時間、ここでちょっとコーヒータイムと寄ったサービスエリアでミネルヴォアのジャンバティスト・セナ夫妻とバッタリ。カメラの話でひとしきり盛り上がったところで、やばいやばい、急がなきゃとバタバタしながら出発。そして会場に着いたのは10時過ぎ、カジノはあるは、タラソはあるは、高級クルーザーはわんさか停泊してるはのゴージャスなドーヴィルを眺めることしばし…。 ついに会場内へ。120件ほどのワインの蔵元が出展する会場では有名シェフの料理のデモストレーションやレストランコーナー、コーヒーメーカー協賛のコーヒースタンド、書籍販売スタンドに食品メーカーの試食などなど、にぎやかな設定の中、おなじみ生産者のニューヴィンテージ、初めて出会う生産者のワインと試飲は夜7時まで続いたのでした。 まさしく体力勝負のティステイング！ 肉食人種はパワフルだあ。 夜8時、会場にいた関係者、来場者が集まって港に面したレストラン「レ・ヴァプール」で食事。パリからはおなじみレストランやワインショップのオーナー、シェフ、ソムリエと有名な顔も揃って、店の外から1階、2階と満席。200人は下らない一大ディナー大会となりました！ 生産者も各自が自分のワインを持ち込んであっちこっちにスーパー自然派ワインがごろごろ、どれでも飲み放題の夢のような時間は、大騒ぎとともに過ぎていったのでした。それにしても夜景がきれい…。
2月10日 日曜日 昨夜の大騒ぎはすでに遠い過去の話とばかり、本日はLe Verre Voleに参上。いつものように予約でいっぱい、でも今夜は雰囲気が何だか違う…。そう、座席の半分がジャパニーズ軍団に占められているんです、スゴイ！ インポーターの野村ユニソンチーム、名古屋のこだわり自然派ワインショップ、「ぺシコ」の余語さん、大阪のワインバー、「ダイガク」チーム、長崎のフレンチ「アンペカーブル」のシェフ大坪さん、夜中近くにはしごの閉めに東京の「メリメロ」の宗像さん、「キャバレ」チームもやって来て…。もちろん、この店に来たら、自然派ワインの大御所は何でもありといってもいいほどのセレクション、ワイン選びにもリキが入るというもの。わがチームはオヴェルノワやらダール・エ・リボやら4人で正確には6本分は消費した勘定。ついでに名物のふわふわブーダン、チーズにソーセージ、豚肉のサラダも消化して、やっぱりうまいワインは体に良いねと納得した夜でした。ちなみに本日は明日に備えて、良い子のシンデレラタイムで、打ち上げと相成りました…。
2月9日 土曜日 明後日から始まる自然派ワイン生産者と有名シェフの料理のテイスティングイベント、DIVE BOUTELLEに向けて、生産者もシェフたちも続々パリに集合中の今週。そんな中、今夜はダール・エ・リボのルネ・ジャンから、大親友ルドルフ・パカンのレストランLe Repaire de Cartoucheにいるから…と突然のお誘い。日本からは、今、パリに到着したばかりというMeli-Meloのムッシュ・ムナカタがスーツケースごと合流。アペリティフ…なんちゃって、カウンターですでに１人１本は飲んだ勘定のルネ・ジャン引き入るご一行様6人の夕餉はようやく9時頃にスタートしたのでした。店中のダール・エ・リボを飲み干すかというほどの勢いで次々と開いていくボトル…。すでに6本は開いたかという真夜中、エルヴェ・スオーも合流、訳の分からない状態のまま、ボトルは空き続け、時間は過ぎ、禁断の隠し芸まで出て、やっとお開きになったのは３時もとっくに過ぎた頃。スーパークレイジーな週末となったのでありました…。
＜フィリップ･カリーユとは＞ この男、日本では特に有名である。 1990年に彗星のごとく現れ、専門家によるブラインド・コンテストでシャトー･ぺトリュスと最後まで選考に残り、一躍、グラン･ヴァンだけでない、プティ･シャトーブームの先駆けとなった。 最近では、週間モーニング「神の雫」にも取り上げられ、その勢いは留まることを知らない。 彼は、18歳でボルドーを離れ、南アフリカで3年ギリシャで8年ワイン造りを行っている。 その他にも、アメリカ、チリ、ドイツ、オーストリア、世界各地を訪問してワイン造りを経験している。 その当時の彼のことを自分で「フライング･ワインメーカー」と呼んでいる。 まさに。 現在、フィリップ･カリーユ氏は今年41歳になる、6歳の娘アリス、2歳の男の子ピエールと奥さんの4人家族。だいぶ人間も身体も丸くなってきた。 彼のワインが日本に紹介されて15年以上、もう20回は日本に来ているだろうか、私自身もフィリップとの付き合いは10年近くなる。彼の性格を一言で言うと、とにかく無茶苦茶。超負けず嫌い。 ボルドーの星付きのレストランで、周りの人間が冗談でさすがのお前もこのテーブルの上には立てないだろうと言ったら、すぐに立った、しかも靴のままで。。。 また、この15年間の間に、彼との一気飲み勝負で潰された人間もかなり存在する思う。 そんな彼に付いたあだ名は「ナポレオン」、まさに傍若無人なその振る舞いから来ていることは 間違いない。 ＜フィリップの考える自然なワイン造り＞ さて、その彼が、今回、輸入元の株式会社MOTTOXのオーガナイズのもと、東京、名古屋、京都、神戸と走り廻った。プピーユのぶどう畑は、昔から極力自然な栽培を行ってきたが、2004年より全ての区画にて有機栽培をスタート、2006年ヴィンテージからは、有機栽培の認証も取得する。 有機栽培を始めた理由は、哲学的やイデオロギー的な理由ではなく、環境問題。 自然なぶどう畑、土壌、すべての環境を汚すことなく次の世代に渡したいと考えてとのことである。 自分に子供、家族、守るべきものが出来て、この環境の大切さを実感したのである。 そこで、土壌を汚染する、農薬、化学物質の使用を一切やめたのである。また、川など水源を 汚さぬよう、ワインの醸造や、洗浄に使用した排水は全て、浄水設備でろ過してから川に流している。 また、剪定のぶどうの枝を燃やした熱を循環させ、シャトー全体を暖める設備を造り、年間13トンのCo2の排出量を減らすシステムにも設備投資している。また、有機栽培で認められているボルドー液などの散布も極力抑えるように、各ぶどう畑の区画に、センサーを設置し、ぶどうの状態（気温、湿度）などが一瞬にして、パソコンで見れるようにし、ぶどうの状態をいつでも監視できるようにし、病気などの問題が起きた場合、初期の段階で対処できるようにしている。そして、ソーラー･システムも設置の予定。 この男は、なんでもやりだすととことん突き詰めていく。遊びも、仕事も、なんでも中途半端ということができなのであろう。 このような考えのフィリップが造り出した、スペシャルキュべが、プピーユ・アティピック。 更に、醸造において酸化防止剤の使用ゼロ、ビン詰め前も無添加のワインである。樹齢70年以上 メルロー100％で、新樽100％使用、その味わいはというと、まさにピュアな果実味の凝縮！ 樽のニュアンスは、きれいにワインに溶け込み、エレガントかつ、しっかりとした骨格を持つワインに 仕上がっている。まさに、ボルドー、フランスという枠も超えた、他に比べ用のないスペシャルキュべである。シャトー・オーゾンヌのオーナーが、このプピーユ・アティピックの大ファン、このワインには、ファンタジーがあると絶賛している。 ＜フィリップの更なる挑戦＞ 現在、ボルドーのワインは、一部のグラン･ヴァンを除き、かなり厳しい状況にある。 ここしばらくの画一的な個性のないシステマテッィクなワイン造りが原因であろう。 そんななか、「自然」というキーワードが未来を切り開くと考え、同じ、コート･ド･カスティヨンの 生産者にこの有機栽培を勧めている。この地区には、3500haのぶどう畑があり、約300の蔵元がある、 それらを全て有機栽培にし、フランスで初めて、いや世界で初めて、唯一の有機栽培のアペラシオンを 育てようというのだ。まだまだ時間は、かかるであろうが、この男ならやりそうだ。 ＜プピーユ旨さの秘密は樽にあり???＞ 彼はワイン造りにおいて、樽の木の原産地を毎年のぶどうの出来によって変えている。樽にぶどうを合わせるのではなく、ぶどうに樽を合わせるのである。 年のぶどうの出来により、リムーザン、トロンソー、アリエ、ヌベールなどの樫の木から造られた 樽を選ぶ。それぞれの産地のより、木の持つタンニンの量も違うわけである。 そして、最大の彼の秘密というか秘密兵器「オクソライン」。 これは、写真を見ていただくほうが、分かり易いと思うが、彼の熟成庫では、樽をスチールの丸い枠にいれて、縦に保存する。 このスチールは、くるくる廻るもので、これを手でグルグル定期的に回すことによって，樽のなかのジュースと澱がよく混ざり合い、ぶどうの皮からくる旨みが抽出できるわけだ。 通常は、樽のふたを開けて、器具を入れて攪拌するのだが、そうすると、酸化が進むし、バクテリアなどの混入のリスクもあるため、酸化防止剤の使用が必要となるわけである。 この「オクソライン」を使用することにより、酸化の心配なく澱の旨みを抽出できるのである。 この樽の使い方が、プピーユにおいては樽100％熟成（新樽８０％）させても、樽臭くなく、また、ぶどうの果実のピュアな凝縮を感じる秘密である。 ＜日本食大好き＞ フィリップは日本食大好き。普通のフランス人なら口にできない、蛸の刺身をお替りし、納豆も食べられるとのことである。 こちらが「何食べる?」と聞くと「日本食」という返事が速攻で返ってくる。帰国前の夜は、山本益博さんご家族と、「てんぷらみかわ」で美味しいてんぷらを堪能して帰った。 この1週間、フィリップとともにいて精も根も尽きたような気もしたが、いなくなるとなったで急に静かになってしまい、なんだかぽかっと空間に穴が開いたような気がした。 フィリップ･カリーユ、不思議な魅力の持ち主である。時として繊細で、時として冷静で、多くの部分でクレイジーである。とにかく存在感は人一倍である。 まだまだ進化する男である。
Pendant 2 jours les planches de Deauville étaient remplies de producteurs… mais cette fois ci ce n’étaient pas des producteurs de cinéma mais de bons vrais paysans producteurs de vin nature !! 111 vignerons sont venus défendre leur travail à l’appel de la 9ème édition de la Dive Bouteille. Comme l’année dernière la Dive s’est […]
２年に一度、南仏で行われるVINI SUDという地中海沿いの国のワインが集まるワイン見本市がある。 その時期に、モンペリエ近辺の村や都市で自然派のグループが小見本市を開催している。 ２月１１日、隣町のニームで約３０の小規模な自然派が集まった。ラングロールのエリック氏やポッシーブルのロイック氏が幹事になっているグループだ。 南のワインが中心となっている。 今年が確か３回目となる。年々規模が大きくなっている。そして、訪問者も年を追うごとに増えている。 自然派が着々と発展しているのを感じる。 初回の時は、自然派醸造元の人達同士の情報交換的な集まりだった。夜は、パリの自然派ビストロのバラタン夫妻が料理を担当していた。それは大変に美味しくてアットホーム的な会だった。バラタン夫妻が担当したのは前回までだ。 今年は立派なワイン見本市に発展している。訪問客も圧倒的に増えている。自然派ワインが着実に増えているのを実感する。 ここ南フランスは現在のフランスワイン業界で最も厳しい状況に置かれている地域である。 ワイン農協が経営難で苦しい戦いを演じている。倒産する農協が増えている地方だ。 世代交代の時期に若い後継者は、農協を出て自然派ワインに転向するケースが益々増えている。 今回のこの見本市にも多くの新人醸造家が出店していた。初リリースでいきなり素晴らしいワインを造りあげてくる。 彼らには経営的資金に後がない。これでダメなら廃業という真剣勝負だ！ 生活は信じられないほどの質素な生活をして、ワイン造りに賭けている。でもお金はないけど心は豊かで幸せそうな生活をしている。まるで『大草原の小さな家』のような生活だ。 農協を抜けると、独自の醸造所が必要になる。しかし、お金がない。プロに依頼せず自分で建物を造ってしまう。 中には、自宅の一部や車庫を改造して仮の醸造所を造っている。まさにガレージワインだ。 奥さんは殆どの場合、外で働いて家計を助けているケースが多い。でも自然派ワインを志向する若い人達はセンスもよく家族楽しそうに生活をしている。 この会の主催者の一人であるラングロールも農協から独立した一人である。 そんな真剣勝負を演じている若手を、心理的、技術的にも助け合っている古参の自然派の姿がある。 野武士のよなう頑強なタイプ、芸術家肌のクリーティブなタイプ、学者のようなインテリタイプ、そして 真剣勝負の若手、などが一体となって素晴らしい雰囲気が漂っていた。 伊藤 ニームにて
2月１１，１２日の二日間、自然派ワイン見本市のラ・ディ−ヴ・ブテイユが今年で９回目を迎えた。ロワ−ルで始まったこの見本市はワインライタ−のフランソワ−ズとシノンの造り手カトリ−ヌ・ブルトンが自然派仲間を集めてロワ−ルワイン見本市の時期にアンジュの近所で７回目までは開催していた。 昨年の８回目からは、ロワ−ルワイン見本市とは離れて、別の時期に料理新聞のOMNIVOREとドッキングして昨年はルア−ブルで開催、９回目の今年は北のニ−スと言われるヴァカンス地のド−ヴィルで開催された。約１２０社の醸造元の参加があった。 自然派古参のマルセル・リッショ、ラピエ−ル、グラムノン、セロスらを中心にブルトン、シュラ−、デコンブ、オリヴィエ・クザン、メソン・ブリュレ−、ロビノ、カデットのモンタネ、など中堅有名どころも参加していた。 若手もドンドン増えているのには驚いた。 若手の常連となったマキシム･マニョン、フィリップ・ヴァレットアントワンヌ・ジョリ、ル・タン・ド・スリ−ズのアクセルなどは益々元気一杯の感じだった。 新鮮な出来立てホヤホヤの新自然派の若手の中には驚きの品質を最初から造り上げてきている人達がいる。 自然派のエボリュ−ションを感じた年だった。 残念な問題点も現れた年でもあった。年々大きくなてコマ−シャル的になってきた部分を嫌って、参加を辞退する醸造元もあったのは残念な出来事だった。 フランス各地にはこのDIVEのような自然派グル−プがいくつか存在している。 一昨年は、これらの自然派グル−プが一挙に“ラ・セ−ヴ”という組織の名の元に集結される動きがあった。 しかし、残念ながら個性的な彼らは纏まることなく、また分散してしまった。 大きな哲学の元に、いつかまとまる動きを創っていきたいと願っている。 我々のような外人が、動いた方がまとまるのではないかと模索している。 そんな動きの一つがパッション・ド・ヴァンが主催するレクレアッション見本市なのだ。 レクレアッションの自然派メンバ−の中にはフランスの地では決して一緒に集まることがない醸造元同士がいる。 この一点を取っただけでも、少しづつでもすすんできているのではと思う。 今回の様子の写真を添付しておく。 日本からの自然派レストランのグル−プや酒販店の方々が試飲に参加は、新風を起こしました。 東京のメリメロの宗像さん、ル・ギャルソン・ド・ラ・ヴィ−ニュの飯野さんカップル、 ル・キャバレ−の坪田さん、細越さん、大阪のDAIGAKUさんは何とスタッフ全員の参加という気合の入れようです。そして長崎のアンペキャ−ブルのパッション男、大坪さん、そして料理人として演習参加のリヨンの熱血日本人フランス・レストラン経営の石田さん、この機会でなければニアミスが絶対に起こらないというメンバ−が揃いました。 酒販店では東京の世田谷のESPOAナカモトの中本さん夫妻（新婚旅行）、そして名古屋の与語さんでした。 お疲れさまでした。 伊藤 PARIS
恵比寿のトロワザム−ル（ＴＲＯＩＳ ＡＭＯＵＲS） 東京都渋谷区恵比寿西1-15-9 TEL : 03-5459-4333 ＢＭＯのアンテナ・ショップである。尊敬すべき自然派醸造元のオリビエ・クザンの大ボトルが店頭に埋め込まれているファサ−ド。 店内に入るといきなりパ−ティ−用ワインのセット提案、予算に合わせて選べる3タイプのセット提案だ。タイトルは“これであなたもパーティ−の達人だ” ランク付けワイン提案も面白い １.当店のお勧めナンバ−1ワイン ２.雑誌登場ナンバ−1ワイン ３.希少性度ナンバ−1ワイン 単なる売上ランク販売ではない、流石ＢＭＯの技が光る楽しい売り場だ。 ブルゴ−ニュで最も早くビオディナミを始めたラト−。 フランスの自然派ワインビストロでもなかなか手に入らないラングロ−などが買える店。 自然派ワインは時々還元臭があります。 その対策にデカンタ−することのお勧め提案。 そういう自然派ワイン販売の工夫がいたるところに施されている。 自然派マニアのお客様以外は見ないでください！の遊び心のあるＰＯＰ。などなど愉快な自然派ワイン販売を試みているトロワザム−ルへ是非一度お寄りください 何より店に入ると柔らかな雰囲気とディスプリンを感じさせる引き締まった空気がバランスよく同居しているのがよい。 私は普段フランスで生活している。醸造元を訪問する時も同じような空気を感じる時がある。 良いレストランでも、良いショップでも同じことが言える。 良い仕事をしている場は、ピリッと引き締まったディスプリンとすべてを包み込んでしまうような柔らかさを感じさせる空気が流れている。 クリエ−ティヴな仕事には欠かせない条件だと思う。そんな空気を感じさせてくれるのが、このトロワザム−ルだ。 〜こんな自然派ワインが買えます〜 ラングドックの孤高の仕事師コメイラス氏 南仏を代表するドメ−ヌ・エグリエ−ル 南ロ−ヌを自然派に引き込んだ指導的存在のマルセル氏ドメ−ヌ・リッショ 若手自然派の若大将フィリップ・ヴァレット 驚愕のマコン・シャルドネを醸す ドメ−ヌ・ヴァレット 130歳の葡萄木を有するボルド−の数少ない自然派ブライユのシャト−・ジョンキエ−ル
新鋭の生産者が多いラングドックでは珍しい1800年代から続く歴史ある蔵元であり、三ツ星レストランでのオンメニュー常連ワインの生産者として定評のあるドメーヌ・アルキエのジャン・ミッシェル氏とマダム・ヴェロニクが2度目の来日。今回の滞在のの最終日にあたる1月1７日、以前から親交のある世田谷のエスポアナカモトを訪問、ワインファンと一緒にワインを楽しみました。 当日はナカモトスタッフの作ったプロ級のメニュー、リエット、マリネ、魚介のキャベツ包み、手羽先のワイン煮、ローストビーフなどと共に、アルキエのワイン8種類を堪能。2006年までフランスに滞在していた中本店長がドメーヌ・アルキエを訪問した時の写真を見ながら、出席者全員で夫妻とのコミュニケーションを楽しみました。 「自然のままのぶどう畑には季節ごとに草もいっぱい生えるけど、それも毎朝のサラダに大活躍さ」 「イノシシは美味しく熟したぶどうから食べちゃうけど、美味しいものは分け合わなくちゃね」 「畑が自然だから生態系も自然。てんとう虫は害虫を食べてくれる頼りになる仲間だよ」 アルキエ夫妻が説明するごとに、一同、感動のため息・・・。この夫妻あってのこのワインとの意見があちこちで盛り上がります。 「旨い！有名どころのエルミタージュもびっくりのこの味でこの価格でいいの？」 「バランスが最高。早速、買って帰らなくちゃ」 「これこそラングドックのグランヴァンだ！」 「この柔らかな旨み、造る人の人柄がでてるよね」 美味しいワインと手造り料理を囲んで、お隣との会話もはずみます。 アルキエ夫妻も、リラックス。店長秘蔵の96年を試飲、99年、2000年と続くヴィンテージを見て、 「ナカモトにはフランスよりヴィンテージが揃っているね。買って帰りたいくらいだよ」 とご満悦です。 最後にはサイン入りのボトルのプレゼントもあり、満場の大喝采の中、楽しいひと時は過ぎて行ったのでした・・・。 美味しい自然派が買えるお店 ESPOAナカモト 東京都世田谷区弦巻4-2-25 TEL : 03-3426-0038 自然派直輸入ワインが沢山あります。 現在、店長中本氏は、フランス。ラングドック首都のモンペリエに３年滞在してワインを究めたプロ中のプロ。 やさしい性格の真面目なランッグドッカ−です。 南の自然派には滅法強いですよ！ どうぞ来店ください！！
ロワ−ルの最高にやさしいカベルネ・フランを醸すヤニック・アミヨ夫妻が来日しました。横浜市緑区のエスポアしんかわやの竹之内氏とそのお客様、そして美味しい自然派ワイン扱い量と品揃えは日本一のワインビストロ・オザミ・デ・ヴァンとそのお客様、つまり造る人、売る人、飲む人が一同に会して一期一会の楽しいひと時を過ごしました。 ワインへの情熱がビストロに溢れていました。 それも、ワインパッション・ド・ソムリエ、丸山宏人氏のオザミ銀座本店だからこその暑い雰囲気だった。それに輪をかけたのが、これも只ならぬワインパッション酒屋・エスポアしんかわの竹之内氏の共同主催だからこその暑く、楽しい一夜でした。 料理とワインの組合せは、店長女性ソムリエの石井さんとシェフが考えに考えて創ってくれた料理でした。 特に、saumon a l’oseilleとフランのロゼワインは神業級のマリア−ジでした。 そして、シャラン産鴨のロ−ストとBourgueil La Petite Cave 2005 は今思い出しても唾液が出るほど絶妙なマリア−ジでした。とろけるような鴨の油性旨みを優しいカベルネが包み込んでくれる感触は本当に素晴らしかったです。 是非、皆さんもオザミで試してみてください。感動しますよ。 そして、何より人間的魅力たっぷりのアミヨ夫妻のやさしさがお客さんの心を包んでくれました。 畑での作業が趣味のヤニック氏を後ろからやさしく支えている奥さん、この暖かさがまさにワインの中に感じられました。 ワインは土壌だけを表現するのではなく、人柄そのも のもワインの中に表現されている見本のようなワインだった。こんなにやさしいカベルネ・フランを醸す醸造元はヤニック以外にはいない。 オザミ・デ・ヴァン TEL : 03-3567-4120 東京都中央区銀座2-5-6 店長 石田 ESPOAしんかわ TEL : 045-981-0554 横浜市青葉区榎ノ木丘13-10店長 竹之内
２月８日ダ−ル・エ・リボのルネ・ジャンから電話が入った。 ルネ・ジャン『どうだい、元気かい』 伊藤『最高だよ』 ルネ・ジャン『明日、パリに行くよ、一緒に飯でも食べないかい ?ヤズが来るんだよ ! 』 伊藤『ああ、ドーヴィルの自然派ワイン見本市の為に来るのは知っているけど、今夜着くのか？』 ルネ・ジャン『そうだよ、ルドルフの所で一緒にどうだい？』 ルドルフとはパリにおける自然派ワインの先駆者である。ル・ペ−ル・ド・カルトゥッシュというビストロをやっているオ−ナ−シェフであある。身長２００mという大男である。 ルネ・ジャンをはじめ古参自然派ワインの醸造元の“たまり場”的な存在だ。パリでまだ自然派ワインが全く出回っていない頃から、ワインリストは100%と自然派だった。 ルネ・ジャンとは兄弟のようなファミリ−な関係である。ルドルフがルネ・ジャンを強烈に慕っている。 ルネ・ジャンが店に来るといつもハイ・テンションになって朝まで飲み会が続いてしまう。 ヤズとは東京の自然派ワイン・ビストロ、メリメロのオーナ−・シェフの宗像さんのことである。 ヤズさんとルドルフは修行時代、三ツ星レストランで一緒に働いていたころかからの付き合いだ。 ルドルフ『ヤズは俺が知ってる日本人料理人ではもっとも忍耐と体力があって頑張屋の男だ。』と言い切る。絶対の親友関係がこの二人には存在している。その当時からルネジャンも一枚関わっている３人トリオの友情関係である。 ルネ・ジャン『とにかく、ヤズは凄い』と言っている。 そんな３人がそろったパリの一夜でした。
Du 4 au 6 Février 2008 a eu lieu à Angers la 22ème édition du salon des Vin de Loire. Pendant 3 jours, 600 exposants nous ont fait découvrir les 68 AOC en rouge, rosé, blanc sec ou moelleux, tranquille ou mousseux. Un vrai festival de saveurs et de couleurs !! Le salon des vins […]
２００７年産ワインの利き酒 野村ユニソン社の竹沢氏と土曜日午後のTGVにてパリを出て、ディジョン経由にて１７時にボーヌの駅に着いた。駅までパカレ氏が迎えにきてくれた。 駅から徒歩で３分のところにパカレ氏の醸造所がある。２年前にここに引っ越してきた。それまでは、醸造をニュイ・サンジョルジュのネゴシアンに間借りして、樽熟成をボーヌの山の麓にある洞窟に間借りをしていた。その２か所を行ったり来たりで、無用な時間を費やして大変な作業をしていた。 ここに越してきてからは、醸造も熟成もすべて一か所にてできる。 彼にとっては長年の夢が叶って、ますますワイン造りに集中できるようになった。 元ネゴシアンの建物をそのまま買い取った。地下に理想的な樽熟成所があり１階 に醸造所がある。 ２階は事務所と従業員の宿舎になっている。 パカレ『先週は２００６年産の瓶詰作業をやっていたんだ。今年の樽熟成は自然な清澄作用が上手くいったよ、オリがワインの中に自然によく溶け込んでいた。捨てるオリの量が少なくて済んだよ。例年は１樽につき５ｋｇのオリを捨てるけど今年は３kgですんだ。（自然派の熟成はオリ引き作業をやらないので、熟成最終段階でもオリが残ることが多い） ２００７年産ワインの方はマロも終わってやっと落ち着いてきたところだよ、試飲するには良い時期になった。早速試飲を開始しよう。』 ピペットと呼ばれるガラス製の器具（樽からワインを吸い上げる器具）もって地下に降りた。 いつもより熟成中の樽の数が少ないのに驚いた。 パカレ『２００７はトリアージ“選別”の年だった。（良い健全な葡萄のみを収穫すること、つまり少しでも痛んでいた葡萄を切り捨ててしまうこと）だらか収穫量が少ないいんだ。』 トリア−ジの年の収穫に筆者も手伝ったことがあるが、収穫が終わった葡萄園を振り返ると、切り捨てた葡萄の房が多くて、まるで絨毯のようで土が見えないほどであった。 ここまで徹底して健全な葡萄だけを発酵槽にいれるからＳＯ2を入れないで醸造ができるのだ、と感激したことがある。 当然のこと生産量が極端に少なくなる。だからと言って価格を急激に上げられないので経営上厳しい年となる。それでも品質を重視する造りを優先するところに、自然派ワイン造りの“人物”を最重要にあげる理由の一つである。 この醸造元の“選択”の精神力に触れるたびに、私は感動してしまう。自然派ワイン造りは、日本に居ては想像も出来ないほどのリスクを冒して挑戦しているのである。 さて、2007年産をアペラションの樽ごとに試飲を始めた。今日は赤のみの試飲だ。 シャンボ−ル・ミュ−ジニから始まってシャルム・シャンベルタンまで1２種類を一機に樽から直接試飲した。マロラクティック発酵が終わって冬に入りやっと普通の試飲ができるようになって初めての試飲だ。 パカレ『３週間前はまだ試飲できる状態ではなかったよ、やっと落ち着いてきた。』 2007年は、予想していたよりもグット男性的な仕上がりとなっていて驚いた。 パカレ『ピノノワ−ルは実際のところそんなに太陽を必要としていないんだ。2007年の7月、 8月の天候は酷いもんだった。でも8月の後半から太陽に恵まれたんだ。ピノを熟すにはそれで 充分なんだ。ジャーナリストが天候の一面だけをみて、色々評価を出してしまうのは困ったもんだ。 ピノは緩やかな温度でゆっくり熟して、後半に太陽が出てくれれば本当にピノらしい風味に出来上がるんだ。』 ここでチョット時間をとって。 パカレ『2007年は皆さんにチョット新キュ−ヴェがあるんだ』 伊藤 『新商品て何ですか』 パカレ『単純なＡOＣブルゴ−ニュ・ル−ジュだよ』 『え！』竹沢氏も声を失うほど驚いた。 最後にブルゴ−ニュ・ル−ジュを樽から試飲した。 ピノ独特の果実味が豊かで、程ほどのボリュ−ム感で軽やかさがあって何と素晴らしいグイグイ飲めてしまうパカレ・ピノだ。 ご期待ください。 夜は、ボ−ヌで自然派ワインを飲める美味しいレストラン『トントン，ｔｏｎｔｏｎｓ』で 共に夕食を楽しんだ。 そこで、パカレ氏が持参したワインをブラインドで楽しんだ。 2001産、瓶詰め時に樽の底にオリの部分だけを集めて個人消費用に瓶詰めしておいたものだ。 竹沢氏『エッシェゾでは』 パカレそう思いますか？私も近いと思います。』 トントンのおやじ『ほんとだ！』 美味しい料理に美味しいワインで幸せなひと時を過ごした素晴らしい夜だった。 3人で4本を飲んだ。 コルトン・シャルルマ−ニュを4次元カラフで楽しむ 翌朝は、一番の電車でパリへ帰った 美味しい自然派ワインが飲める店 LE COMTOIR DES TONTONS ル・コントワ−ル・デ・トントン PEPITAさん & Richardさん 住所 22.Fbg […]