Winery Archives - Page 45 sur 48 - Club Passion du Vin

24
Déc

18世紀から存在するシャトー・プレザンス、南西フランスで醸造するペナヴェール一家

Vacquiers＊ヴァキエールの小さな町で私達を出迎えてくれたのは、Château Plaisance＊シャトー・プレザンスでワインを醸造をしている Marc Penavayre＊マーク・ペナヴェールさん。大きな体に優しい笑顔はまさにフランスで言う『人生の享楽主義者』！左がお父さんのルイさん、右がマークさんペナヴェール一家の歴史はとにかく古い！1732年にこの土地に住みつき、1870年からマークの曾祖父はブドウ栽培、フルーツ園、飼育など、様々な農業を始め今の醸造所を建て上げました。長年が経つにつれ、マークの父、ルイ・ペナベールさんは全ての土地をワイン栽培にささげるようになりました。この時期からルイさんはブドウ品種とアペラシオンが一致するよう、そしてブドウの品質を保つため様々な工夫をしてきました。家族揃ってワインに興味を持ち出し、マークさんも1985年にはアンジェで醸造の免許を資格、そしてエンジニアの資格を取りました。そして1991年、マークもシャトーの仕事を手伝い始めました。その時期からドメーヌには新しい風が吹いたかのように仕事が順調になり、栽培面積も7ha から 16haまで広がりました。今現在、シャトー・プレザンスは世界中で見当たるほど知られるようになりました！『私の畑は全て自然栽培だよ。2000年からは、土壌により優しい栽培方法が気になり、肥料や除草剤は一切使用しなくなったんだ。畑の手当ては全て有機物質のみ。そして完熟した健全なブドウを収穫し、選別する。これは欠かせない作業だね。』『自然とワインが出来上がるためには、畑での作業が最も重要だ。カーブでも、なるべくテロワールを表現させるため、自然酵母のみで醸造をしている。旨みや風味が落ちてしまわぬように、赤ワインはフィルトラシオンもコラージュも無し。私は品種ごとに醸造して、最後にアセンブラージュをするのが好きなんだ。』と長年の経験を思い浮かべるように話すマークさん。ブドウ品種とテロワールの相性は？『酸味が強い沖積土質の土壌と、ネグレットやシラー、ガメイなどの品種はとても相性が良いと思うよ。カベルネに関しても、とても美味しいワインが出来るのだが、石灰質の爽やかな土壌で出来るワインとはまた少し特徴が違うんだ。』シャトー・プレザンスのワインの特徴は？『私達のワインは、とても古くから伝わるネグレットの品種が多く使われているんだ。他の品種には真似出来ない独特の味わいが印象的。しかもこの品種はポテンシャルを失わないので、何年経っても魅力的で美味しく頂けるんだ。』と自信満々な笑顔でネグレットを語るマーク。確かに何とも言えないタンニンのまろやかさと爽やかさは他では味わえないですが、ワインの色の黒さにビックリです！これを飲んだ後には歯磨きは欠かせないです！！ Thibaut de Plaisance 06＊ティボー・ドゥ・プレザンス 06　品種：ネグレット80％　-　シラー20％樹齢：45年土壌：ケイ質土、又は水晶が混ざった砂利・石灰・砂泥土質醸造：ステンレスタンクで5週間熟成：18ヶ月間の樽熟成名前：息子の名前です。スパイス、黒フルーツ、レグリスそして花の香りが一気に漂ってきます！息子に似ていてパワフル！ネグレット独特のとても綺麗で滑らかなタンニンが口に広がっていきます。骨格とバランスが完璧！マークさん曰く、5年から7年後に飲むとトロけるほど美味しくなっているそうです！ Tot Co Que Cal 06＊トット・ソ・ケ・キャル06 品種：ネグレット90％　-　シラー10％樹齢：50年土壌：ケイ質土、又は水晶が混ざった砂利・石灰・砂泥土質醸造：ステンレスタンクで6-7週間熟成：20ヶ月間の樽でのシュール・リ熟成名前：オック語で『必要な物全て』と言う意味です。ラズベリー、ブラックベリー、スミレの花、スパイス・・と、綺麗で豊富なアロマがフンワリ！骨格がしっかりとしていて、エレガント！タンニンが酸味を引き出し、口の中には爽やかさと優しい後味が残ります・・・！ Rosé 08＊ロゼ 08 品種：ネグレット80％　-　シラー20％土壌：ケイ質土、又は水晶が混ざった砂利・石灰・砂泥土質醸造：ステンレスタンク熟成：樽でのシュール・リ熟成キラキラとしているこのロゼはフルーツと花の香りでいっぱい！爽やかさにパワフルさと繊細さが混ざり、永遠と口の中に残りそうな味わいです。 Grain de Plaisir 07＊グラン・ドゥ・プレジール 07 品種：セミヨン40％　-　ソヴィニョン60％ […]

22
Déc

アセンブラージュ・ワインのスペシャリスト：ドメーヌ・ドゥ・ラ・ロッシュ・ビュイシエール、アントワンヌ・ジョリ南ローヌの次世代スター

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Rhône

皆さんMont Ventoux＊モン・ヴァントゥをご存知ですか？自転車ロードレースの最高峰「ツール・ド・フランス」で、最高難度の山岳ステージの舞台として知られている有名な山です。こんな大自然のふもとで醸造しているのが Antoine Joly＊アントワンヌ・ジョリさん、Domaine de la Roche Buissière＊ドメーヌ・ドゥ・ラ・ロッシュ・ビュイシエールです。 1974年、アントワンヌのお父さん、ピエール・ジョリー氏は7haの農場を入手し、ブドウ畑、オリーヴ畑、そして様々なフルーツ栽培を始めました。ピエールさんは当時から｢環境保全」を念頭に置いた農業を目指していました。そのお陰で1979年、有機農法の認証団体「ナチュール・エ・プログレ」に認められ、1992年にはエコセールに認定されました。長年に亘り、徐々に様々な栽培の生産からブドウ栽培へ比重が移っていき、「ブドウ栽培家」に専科していったピエールさん。けれども当時、全ブドウは協同組合に送られていました。そして1999年、ピエールさんの息子、アントワンヌさんもドメーヌの手伝いに関わり、友人のワイナリーから設備を借りたりしながらアントワンヌさんの醸造が始まりました。

19
Déc

12月4日、ルイ・バンジャマン・ダグノー氏訪問

Par Francois Publié dans Winery, Loire

Nous avons été choqué par la mort accidentelle de Didier Dagueneau le 17 septembre juste avant les vendanges. Didier Dagueneau était un des vignerons les plus charismatiques de France. Son travail et la qualité de ses vins étaient reconnus par tous. 9月17日、収穫前に起きたディディエ・ダグノーの事故死は、誰にとっても心を打たれる出来事でした。ディディエ・ダグノーはフランスを代表するカリスマ的な醸造家でした。彼の仕事、そしてワインの品質は誰もが認めていました。 A l’annonce de cette mort brutale nous nous sommes interrogés sur l’avenir du […]

18
Déc

西南で見つけた期待の新星、ドメーヌ・ル・ボアロン、フィリップ・カブレル氏　− Domaine Le Boiron

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Sud Ouest

杉の木を潜って辿り着いたのは、130ヘクタールものドメーヌで醸造をしているフィリップ・カブレルさんの醸造所。彼の兄はフランスの代表的な歌手でもありチョー大物！とても大人しく少し照れ屋な彼は、とてもオシャレでカッコイイ！けれども慣れてくるにしたがってジョークを飛ばしてくる面もあり、結構面白くて人思いの優しい人です！そんなフィリップは西南フランスの小さな町、アスタフォールで生まれ育ち、この場所の穏やかさと、1855年に建てられた立派な醸造所に一目惚れ！1996年に兄とドメーヌを購入し、1998年にあの有名なワイン醸造学者、Mathieu Cosse＊マチュー・コスさんの手を借り、2ヘクタールの畑にカベルネやメルロ、そしてタナを植えブドウ収穫をスタート。しかし2000年から2002年の間、ブドウは全て協同組合に送られていました。けれども粘土石灰質のテロワールと、自然に育てられた彼のブドウは非常に美味しいと評価され、フィリップはワイン造りに興味を持ち始め、2003年には初ヴィンテージを紹介！『私は生きている土壌でブドウを育てているんだ。収穫も手摘みでやっているし、選別もなるべく丁寧に行っている。この土地は、メルロやタナとの相性は抜群だがカベルネは手入れが通常以上に必要だ。畑での作業が慎重な分、余計な物を添加せずに自然酵母のみでの醸造ができるんだ。熟成中も、マロラクティック発酵後のスティラージュ以外は手を加えてない。15ヶ月間の間ワインを自然に任せながら寝かせているんだ。』醸造所はまだ新しく建て直したばかりでとても綺麗『2006年はとても綺麗なヴィンテージだったよ。9月下旬には雨が絶えなかったが、とても濃厚なメルロが収穫できた。しかしタナは雨を吸収してしまい、1ha分失ってしまった。それに比べ、2007年は雨と病気が多く、とても困難なヴィンテージとなった。一言で言ったら、こくより繊細さが特徴となった年かな。しかし良く熟したブドウしか収穫していないので、メルロは適度の果実味と綺麗な酸味を出し、タナはとてもフルーティーに仕上がっている。2007年は2004年に植えたコットの初収穫の年でもあるんだ。この品種はアセンブラージュ用に植えたんだ。とてもフルーティーで野いちごの香りが強く、いい具合に熟成しているよ！』と嬉しそうに話すフィリップ。そして彼のワインの特徴は？と尋ねてみると：『このテロワールのポテンシャルは、骨格がしっかりとしたミネラル感たっぷりなワインを生み出してくれること。これがボアロンのワインの特徴！ブドウ木もまだ若いので、パワフルさより繊細さと爽やかさの方が楽しめる。食事との相性も抜群！匂いがきついチーズ以外だったら、焼き魚や生魚でも、どんな料理にも合わせやすく、とても飲みやすいワインだよ！』そんなワインを今から試飲です！！ Domaine Le Boiron＊ドメーヌ・ル・ボアロン品種：メルロ　65％　−　タナ 10％　−　カベルネ・ソビニョン 25%　樹齢： 9年土壌：粘土石灰質醸造：コンクリートタンクで21日間、18-26℃にて醸造熟成：18ヶ月間の樽熟成爽やかでバディーがしっかりとしているワインです。果実味が強く、上品なタンニン、そして何といっても酸味の繊細さ！ここでしか味わえない美味しさです。ラベル：モダンなラベルは、他のドメーヌとの違いを表しつつも、古くから伝わる教えをとても大事にしているという意味を示してるそうです！ Le Petit Boiron＊ル・プチ・ボアロン品種：メルロ　70% 　−　タナ 25％　−　カベルネ・ソビニョン 5%　樹齢： 4年土壌：粘土石灰質醸造：コンクリートタンクで18日間、18-26℃にて醸造熟成：12ヶ月間、コンクリートタンクで熟成パワフルでフルーティーなワイン！酸味、果実身、そしてミネラルと、全てが揃った完璧なバランス。フレッシュでまろやかなので、グイグイ飲めちゃうワインです！ラベル：フルーツの木はフルーツの果実味と軽快さ、そして田園そのものを表しているそうです！『私はなるべく甘美で美味しいワインを造ろうと手掛けています。自然がワインにミステリアスな赤い果実の風味を与えてくれます。私達のワインは、ワイワイと賑やかな場で、何かを分かち合いながら飲んで貰えたら幸です。私のこれからの夢は、自分のパッションを生き甲斐にしながら皆さんを楽しませる事です。』これからが勝負です！今後も繊細さナンバーワンのワインを造って下さい！オルヴォーの田中さんと DOMAINE LE BOIRON のワインについてのお問い合わせは：オルヴォー（株) TEL : 03-5261-0243 FAX : 03-5206-8557 MAIL : […]

17
Déc

ピエール&カトリーヌ・ブルトン：ロワール地方では欠かせない存在

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

ロワール地方でワインを造っている、あの自然派醸造家ブルトン夫婦が、 11月出版されたアメリカのニューヨーク・タイムズに取り上げられました！『もし地球人が皆金髪で青い目をしていたらつまらないだろう？ワインも同じだ。』そう語るのは、ロワール地方で自然派ワインを醸造している、とても真面目で真剣なピエール・ブルトン氏。『ワインは楽しむためにあるんだ。ワインは想像力を高めてくれる。ワインは会話を弾ませる。それなのに、何故私達はワインが全て同じアイデンティティーであることを求めるのか？』ピエール氏は奥さん、カトリーヌさんと共に、このツールの近くにあるレティニェという街でドメーヌを経営している。今現在フランスでは『根源に戻ってのワイン造り』というムーブメントが巻き起こっている。それは、殺虫剤や化学肥料、人工酵母、そして亜硫酸などの大量な化学物質を使用していなかった時代と同じ栽培方法をしようという考えの変化だ。彼らはまさにこのような状況を把握しており、前衛的な存在でもある。生まれ持った才能と自然に育ったブドウでワイン造りを楽しんでいるブルトン氏のような醸造家達は、本物のワインを求めている人達の間ではもう十分話題になっている。仕事の量も通常に比べ少なくは無いし、費用も掛かる。ブルトン氏は11ヘクタールの畑を所有しており、ブルグイユやシノン、ヴヴレーのワインを造っている。彼らのような自然派醸造家達は、今、一般的に行われているワイン造りは自然を汚染し、なおかつ一様なつまらないワインしか生み出さないと考えている。彼らはブドウがワインへと変化していく最中、なるべく手は加えない事がモットー。畑もブドウも全て有機栽培を施し、機械で地球を汚さない為収穫は全て手摘みでやる。しかし通常のワイン造りとの大きな違いは、この後の醸造段階と熟成段階の時に、まさにワインの味と骨格が決まるのである。全ての要素−その年の夏の気候、果実味、テロワール、熟成樽の特徴など−が重合ってなり、ワインの表現力が決まる時期だ。『通常のワインメーカーが使用している化学添加物や人工酵母は、確かにワインを様々な現象（酸化や還元など）から守るけど、ワインの風味は皆同じになってしまう。』と自然派ワインの造り手は主張している。『指揮者になったようだ』とブルトン氏は言う。彼のワインは自然酵母で醸造され、酸化防止と細菌防止としての亜硫酸はほんの少量しか添加していない。『最初は皆同じ材料から始めるんだ。しかし指揮者のように、私達は同じ楽譜を見ながらそれぞれ違う音楽を奏でている。それこそが、自分のアイデンティティーを持ったワインなんだ。』しかし、一般的なワインの世界では、『自然派醸造家は自分達のやり方だけが正解だと思いこんでいる』と批判して来る人もいる。ナチュラル・ワインより、腕が高い造り手に醸造されたハイテクなワインの方を好む人ももちろんいる。少し前フランスの新聞、ル・モンドのワイン記者、ジャン・イーヴ・ノーさんは、下記のようなジョーク混じりの記事を書いていた：『ワインを保存する為、瓶詰めの時に添加される亜硫酸のことを、彼らは « 化学の形をした、悪魔の生まれ変わりだ»と思っている。』本当にここ数年前から、健全なワイン造りは徐々に人を惹きつけている。パリのバスティーユ広場から近いLa Muse Vin*ラ・ミューズ・ヴァンや、ベルビル方面にあるLe Baratin*ル・バラタンなど、様々なレストランやバーもブルトンのような自然派ワインを勧めている。しかもこのような商品は12区に在るLe Vin se Livre*ル・ヴァン・ス・リーブルのような小さなワイン屋にも人気がある。有機栽培に切り替えたり、化学物質を押さえてきた農業者にとってはとても喜ばしい状況になってきた。このような自然派の大多数は、ミスティックな言葉で自分の醸造段階を語る、代々受け継がれてきた小さなワイナリーやその中でも馬で畑を耕すなど、100年前と同じ栽培方法を行っているとても細やかなところにも気を配る人達もいる。しかも多くのナチュラル・ワイン生産者は、20世紀初期にオーストリアの哲学者、ルドルフ・ステイナー氏が極めたビオディナミ栽培を行っていることが多い。ビオディナミ栽培とは、月や惑星の動きを把握しながら、栽培や醸造の段階を進めていくやり方だ。しかし自然派ワインは小さな規模のワイナリーのみではなく、ブルガンディー氏のロマネ・コンティやアンセルム・セロスさんのシャンパーンなど、他の地区の偉大なアペラシオンにも見当たる。パリの自然派ワイン屋、Cave Augé＊カーブ・オジェのオーナー、マーク・シバール氏曰く『30年前はたった15人程度だったのが、今では200人以上いるに違いない。それでもまだ隠れ文化みたいなもんだ。』彼は25年前から自然派ワインの大ファンだ。『彼らは « 実行不可能なことを望む単なる夢追い人»と思われやすいし、大手卸業者はもっと一般的で«工場的»な、輸出しても還元しない強くてスーパー向きのワインを求めている。』『自然派ワインの需要は徐々に広まってきている。私達は専門家だからね！パリに店があるってことは客の質も高い。そして皆1本6€だが人工的に造られたワインより1本20€だが自然に造られたワインのほうがより美味しいということは分かっている。』自然派醸造家は仕事に対してとても熱心だし、その上ユーモアのセンスも兼ね備えている人達が多い。その証拠に、カーブ・オジェの床に転がっているワインボトルを見れば分かる。ある醸造家は、オルソン・ウェレスの映画『タッチ・オフ・エヴィル』のフランス訳、『Soif du Mal＊ソワフ・デュ・マル』というキュべを造り、もう一人はアジアのマーケットをターゲットにしたに違いないラベル、『ガマ・ストラ』をプロデュースしている。他にも、『ブドウは紐パンツを履いた人に収穫されています』など、ジョーク交じりのラベルが沢山ある。ブルトン氏も、『Nuits d’Ivresse＊ニュイ・ディブレス』（酔った夜）　、または『La Dilettante＊ラ・ディレタント』（愛好家）というワインを紹介している。このような空想的なラベルは、世界中のマーケットで注目を浴び始めている。『数年前、このようなラベルはナチュラル・ワインに対して、決して良い宣伝では無かった。』そう語るのは1980年代から自然派ワインをアメリカに仕入れているパイオニナ、ケルミット・リンチ氏。『しかし今このようなワインに興味を持っている人は確実に増えてきている。』彼はブルトンのワインも仕入れているし、彼自身も南フランスに在るジゴンダスという町に畑を持っている。リンチ氏の畑はビオでもビオディナミ栽培でもないが、自然醸造家達の考え−大半のワインは化学物質を使用しすぎている−という事実は彼も受け止めている。『ワイン醸造に関してどうするべきか、何を言うべきかなど私にはまだ分からないが、ある醸造家が一度こう言ってきた：ビオ栽培に進展してからより美味しい果汁ができるようになった。そしてより美味しいジュースはより美味しいワインに繋がるんだと』。 Le Baratin に関する記事はこちらから！ La Muse Vin に関する記事はこちら！ Le Vin se Livre　に関する記事はこちら！ La Cave Augé 　に関する記事はこちら！ Pierre&Catherine Bretonのワインについてのお問い合わせは：株式会社　JALUX　ワイン部　 TEL:03−5460−7156 […]

16
Déc

ニコラ・テスタールへ10個の質問！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

« ワインの香りと味は、テロワールの特徴と自然から生まれるアロマを尊重していなければ！ » ＊何故ワイン造りに興味を持たれたのですか？私はブルゴーニュ出身なんだ。そこで小さい頃からいつもブドウ畑で遊んでいた。そうしたら自然とブドウやワインに興味を持ち始めたんだ。学校を卒業した後、即行ブルゴーニュのティエリ・ヴィオロ氏のもとで修行を始め、その後ジル・ジャイエとも働いたし、プリウレ・ロックのもとでも自然派ワインを学んだよ。＊最も気を付けている栽培でのポイントは？自然にもブドウ木にも負担を掛けない、優しい栽培が私の目標だ。当たり前の事かも知れないが、例えば殺虫剤や除草剤、化学肥料は絶対使用しない事！後、美味しい自然派ワインに重要なのは、健全で熟成したブドウを収穫する事。ブドウを一房づつ確かめられるように収穫は絶対に手摘み、そして選別は欠かせない作業だね！フルーリーの畑にて＊最も気を付けている醸造・熟成でのこだわりは？　う〜ん、皆と同じように、まず亜硫酸は一切添加しない事。そして醸造も自然酵母での醸造。そして木樽、あるいはステンレスタンクで熟成させ、軽く、もしくは一切フィルターには掛けない事かな。自分のこだわりと言ったら、通常は最高12ヶ月間熟成させるガメイを、私はフルーリに関しては18ヶ月間熟成させている。そうすると、１０年後にはピノと勘違いするくらい飲みやすくて優しいワインが楽しめるはずだよ！＊ブドウ品種とテロワールの相性は？畑の土壌は砂・粘土質なんだ。このテロワールの柔らかさが、ガメイに上品さと滑らかさを与えているんだよ。ボジョレーの地区では、区画により畑の土壌質が全く違うから、どのように土壌を上手く生かせるかがポイント。特にガメイは酸味が強い品種。繊細でエレガントなワインを造る為には、ビオ栽培、そしてテロワールを引き立たせなければいけないんだ。発砲ワインを開けた瞬間！＊ボジョレーの気候は？ボジョレーは大陸性気候なので、夏はローヌに似たような天気、そして冬は湿気が多いんだ。けれどもガメイの品種にとっては抜群に良い気候なんだ。 *2008年の気候はどうでしたか？今年はミルディウーや、8月に大量に降った雹のせいで大変な被害にあったよ・・・87％も収穫量が減ってしまった・・・けれどもその後、収穫時期までは一滴も雨は降らなかった。特に9月4日から25日の間はとても良い天気で、ブドウの熟成度が1℃も上がったんだ。しかもドメーヌは丘の上なので、風が多く乾燥しやすいから、ブドウも乾くのが速い！ *ニコラのワインの特徴は？シャルドネはシュナンに似ていて、がメイはまるでピノのようなワイン！友人ともプロの人でも、どんな状況でも楽しめる、喜びや楽しさを分かち合うための飲み物だよ。＊どんなお料理とお勧めしますか？魚料理やお肉料理、又はアペタイザーに、もしくは楽しいひと時に飲むのがお勧め！＊ニコラの趣味や目標は？自然体のワインをありのまま尊重する事。そして自分の子供や他の人たちにも実のワイン、本当のワインの味を楽しんでもらう事かな。奥さんのキャロルさんと、６ヶ月のジュスティンヌちゃん＊今後の目標は？ビオ栽培へとの転進を完璧に終了させ、綺麗なバランスを保てるよう古い区画の手入れをもっとしたい。他にも、もし出来れば各区画のテロワールの本質を引き出す為、木タンクでいくつかのキュべを造ってみたいな。パリに在る自然派ワインのお店、カーブ・オジェ＊Cave Augéで働いてたキャロルさん。ワインを開ける瞬間もやはりプロのようです！愛犬のピノちゃんそしてお父さんとお母さんの笑顔を受け継いだ、愛くるしいジュスティンヌちゃんの３ショット！ NICOLAS TESTARDのワインについてのお問い合わせは：オルヴォー（株） TEL : 03-5261-0243 FAX : 03-5206-8557 MAIL : tanaka@orveaux.co.jp NICOLAS TESTARDに関する記事はこちらから！

15
Déc

セバスチアン・リフォーがPARISに！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

〜CPCオフィスにて2007試飲会〜今日はロワールで醸造しているセバスチアン・リフォーさんが来てくれました！『昨日ノルマンディーに行って来たから美味しいカキをお土産に持ってきたよ〜！』と嬉しそうに訪れたセバスチアン。彼は本当に優しくて、いつ会ってもニコニコな笑顔が印象的です！セバスチアンは5ヘクタールのブドウ園を栽培していましたが、今年からはお父さんの畑も任せられ、今では12へクタールに広がるブドウ畑を一人で栽培しています。ソヴィニョンの品種は11ヘクタールもの面積に植えてありますが、セバスチアンのピノは1ヘクタールしかないのでとても貴重！ブドウ、そして自然にも優しい環境を作りたいという思いでビオ栽培に切り替え、畑も彼の愛馬、オフェリーちゃんが一生懸命耕しています。醸造中もなるべく手を加えないよう、自然にワインを造ることが目標。『マロラクティック発酵は、アルコール発酵が終了した後、自然と起きる事なんだ。それを皆亜硫酸などを足して止めてしまう。私の白ワインは亜硫酸の添加は一切していないので、珍しいかも知れないがマロラクティック発酵をしている。そうするとドライだったワインにまろやか感と繊細さが生まれるんだ！酸味も丸くなり、通常の柑橘類の香りじゃなく、アブリコットのような複雑で果実のアロマになるんだ。そうすると変則的だけれども、ここでしか飲めない独特なサンセールが出来上がるんだよ。そして熟成は全てシュール・リ熟成。これはワインに存在感と旨みを出すんだよ。』『2006年は気候が良かったので2007年に比べ熟成度が高いヴィンテージだと思われがちだが、実際の所、その逆なんだ。2007年は雨が多かったけれども、収穫時期にとても良い気候が続いたので、とても熟成したブドウが収穫できたんだ。』＊Sébastien Riffault のワインについてのお問い合わせは豊通食料株式会社 TEL : 03-5288-3854　 FAX : 03-5288-9248 http://www.vin-de-t.com　　　アクメニネ07＊Akméniné 07 品種：ソヴィニョン樹齢：30年土壌：石灰質醸造：４ヶ月間、ステンレルタンクでのマセラシオン熟成：９ヶ月間の樽熟成特徴：マロラクティック発酵　+　シュール・リ熟成意味：アクメニネとはリトアニア語で、『石製』という意味ミネラル + フルーツ + 酸味＝完璧にバランスがとれたワイン！まろやかなのにフレッシュ！味が深いワインです。オクシニス07＊Auksinis 07 品種：ソヴィニョン樹齢：20年土壌：石灰質熟成：20ヶ月間の樽熟成特徴：マロラクティック発酵　+　シュール・リ熟成意味：オクシニスとはリトアニア語で、『金色』という意味濃厚で綺麗なバディに、ミネラル感が関わり、とても飲みやすいです。一杯だけでは止まらなくなってしまうワインです！ロドナス07＊Raudonas 07 品種：ピノ樹齢：40年土壌：粘土石灰質醸造：10日間、ステンレルタンクでのマセラシオン熟成：18ヶ月間の樽熟成特徴：マロラクティック発酵　+　シュール・リ熟成意味：スケヴェルドラとはリトアニア語で、『赤』という意味スパイスと赤フルーツの香り、そして何といってもまろやかでやさしい味が印象的です！ミネラルで繊細なので、グイグイと飲めちゃうワインです！スケヴェルドラ07＊Skeveldra 07 品種：ソヴィニョン […]

1
Déc

ロワールでのイケメン醸造家、ジュリアン・クルトワ−Julien Courtois

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

ロワール地方の小さな村、Soings en Sologne＊ソワン・アン・ソローニュにイケメン醸造家がいると聞き、早速尋ねていきました！この土地は様々な植物や動物に囲まれていて、ドメーヌと自然のバランスを綺麗に保っています。彼の名はJulien Courtois＊ジュリアン・クルトワ。彼のお父さん、Claude＊クロードさんも自然派ワインの世界では結構有名な醸造家！そんなお父さんにワインの全てを教わり、今では4.5haの畑を栽培しているジュリアン。彼のワインはブドウとテロワールが完璧に引き出されていて最高にピュア！『畑の為ならなんでもやるし、なんでも出来ると思っている！』と見た目は穏やかなのにかなりのチャレンジャー！『私は健全で熟成度が高いブドウを探し求めています。濃縮したワインを造りたいので、なるべく収穫量を低くしています。ただ単にテロワールの特徴を強調したいのです。』ジュリアンの畑には一切化学物質は使用されていません。しかも行う作業は全て手作業！『自分の目でブドウを見て、自分の手で確かめ、手入れをしなければ健全なブドウは生まれません。ブドウの品質が一番重要なのですから！』土壌の質はシレックスが混ざったケイ質土、もしくはシレックスが混ざった粘土質です。そして赤色のシレックスが沢山畑に落ちています。醸造中、亜硫酸の添加は一切無し、全て自然酵母で醸造するという、ナチュラルな部分を主張するジュリアン。赤ワインは房から実を摘み取った後、ピジャージュをして、プレス機に掛けます。そして長い期間樽熟成をします。白ワインも、収穫後プレス機に直接掛け、アルコール発酵と熟成のため、樽内で寝かせておきます。ゾゾ 04＊Zozo 04 品種：ムニュ・ピノ樹齢：40年醸造： 36ヶ月間の樽熟成収穫量：20hl/ha フラン・ド・ピエ 05＊Franc de Pied 05 品種：ムニュ・ピノ・フラン・ド・ピエ樹齢：30年熟成：30ヶ月間の樽熟成収穫量：10-15hl/ha エレマン・テール06＊Element Terre 06 品種：ガメイ・ショドゥネイ樹齢：38年熟成：12ヶ月間の樽熟成収穫量：25hl/ha 100％ 06＊100% 06 品種：ガメイ樹齢：40年熟成：12ヶ月間の樽熟成収穫量：20hl/ha エスキス 05＊Esquiss’ 05 品種：ムニュ・ピノ樹齢：40年熟成：30ヶ月間の樽熟成収穫量：8-15hl/ha ジュリアンのラベルはキラキラしています。特に、各ラベルデに華やかなデッサンが描かれているのが印象的です。他にもまだ若いブドウ木がたくさん！ガスコンやコット、シャルドネやロマランタンなども植えてあります！『私の目標は、これらのブドウを使ってもっと色々なキュべを造る事です！』期待しています！

21
Nov

大自然の中、ピレネ山のふもとで醸造する大物、ドメーヌ・ゴビー　−　ルシヨン　

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Roussillon

自然な景色が果てしなく広がる丘。顔を上げるとすぐそこにはピレネ山が堂々と聳えています。この大自然の中、標高200-300mで醸造しているのは自然派ワインの中でも最もミネラル感が高いワインを造っている Domaine Gauby＊ドメーヌ・ゴビーです！生まれて以来ずっとCalce＊カルセの町で暮らしているGérald Gauby＊ジェラルド・ゴビーさん。彼はこの土地が大好き。16歳の時初めて祖父と醸造をしてからブドウとワインの魅力に取り付かれてしまったジェラルド。今では誰もが認める芸術家なのである！彼のワインはとにかく繊細でミネラル！栽培も全てビオ・ビオディナミ栽培。ジェラルドは自然を愛し、自然を守りたいという意志が誰よりも強い。『私の最大の悩みは、今後どう自然を守っていくことかです。自然が与えてくれたもののみでワインを造って行きたい。ブドウ畑には一切化学物質は使用しません。ブドウ木の堆肥も全てナチュラルです。（21種類以上の草と、年中溜めた雨の水を使って造ります）。この地区で最も美しくて有名な丘、La Muntada＊ラ・ムンタダでの狩も全て禁止にしました。』彼は45haのブドウ畑を栽培し、それ以外にも香草や様々な植物で埋まっている45haもの土地を所有しています。しかし最も自慢なのはやはりミネラル感に溢れているテロワールです！『ここの土壌質は全てシストや粘土石灰質、泥土質です。時にはブルゴーニュよりミネラルと爽やかさが感じられるワインが出来上がります。しかも山と海から吹いてくる風はワインに繊細さや豊富さ、綺麗な酸味とバランスを与えてくれます。日当りも非常に良く、パワフル感を生み出してくれるのです。地区中に生えている数種類の木も、様々な襲撃からブドウ達を守ってくれています。私の畑は本当に恵まれている。』しかし彼の畑で一番誇り高いのは、フィロキセラにも負けずに生き延びた、樹齢130年のブドウ木でしょう！この畑にはカリニャンを始め、何種類ものブドウ品種が植えてあります。今でもしっかりと美味しくて甘いブドウを生せています。他にもグルナッシュ・グリが実っている丘は、東西南北全ての方向に太陽の日が当たるので、熟成度抜群なブドウが収穫できます。ゴビーの醸造はもちろん全て自然方法です。補酸も補糖もなし、亜硫酸の添加もなし、自然酵母でのアルコール発酵。健全なブドウが収穫出来るからこそ可能なのです。全てナテュラルに出来上がったワインなので、ペーハーも低く、とてもピュア！長年保てる事が可能！しかもゴビーのワインは置いておけば置いておくほどアロマが発達して偉大なワインとなるでしょう！『ルシヨンの夏は本当に毎年暑い！！しかし山風と海風が吹いているので、ブドウ木はめったに病気に罹らないのが特徴かな。けれども今年は夏中一滴も雨が降らなかった。1925年以来の酷い乾燥だった。ブドウ木が弱ってしまわぬように、21種類の草を混ぜた堆肥を、50トン以上撒いたんだ！』と参った顔で語るジェラルド。『でもその分完璧に熟されたブドウが収穫できた！』と今度は嬉しそうに話す彼！これが21種類の草を混ぜた堆肥です。今後の目標は？と聞いてみたところ、『ルシヨンのワインは12世紀の頃とても評判が良かったんだ。王様たちは皆この地域のワインを飲んでいたんだ。何故だろう？と思い、その時代のワインを研究してみたら、略全種類が甘口ワインだったんだ。』と奥の樽へと移動するジェラルド。『この時代、ワインは人間の手を一切借りずに、自然と出来上がっていたんだ。私も同じ様に造ってみた。今はもう4年以上熟成しているが、まだ100g糖が残っている。早く完成するのが待ち遠しい。きっと凄いワインになるよ！』との事。私達も一口味見してみましたが、蕩けるほどの美味しさです！！ちょうど良い甘さとたっぷりのミネラル感が良い具合にマッチして、やはりゴビーでしか味わえない美味さです！『本物の甘口ワインは後味が甘いだけじゃダメなんだ。ミネラル感で終了しないと！本物のワインだってそうだ。アルコールよりフルーツとミネラルを強く感じなければいけない！』と熱く語ってくれました！ラ・ムンタダ・ルージュ＊La Muntada Rouge 品種：グルナッシュ30％、カリニャン40％、ムルヴェードル10％、シラー20％樹齢：グルナシュ　60年、カリニャン130年、ムルヴェードル30年、シラー30年土壌：泥土・石灰質収穫量：15 hl/ha 醸造：2-3週間タンクでの醸造熟成：20ヶ月間の木樽熟成パワフルだがエレガント、そして何といっても爽やか！とにかくアロマの豊富さが凄い（カカオ、スパイス、フルーツ、花・・）このワインはまさにテロワールに含まれているミネラルが最大に引き出されているキュべです！ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュ＊Vieilles Vignes Rouge 品種：グルナッシュ35％、カリニャン40％、ムルヴェードル15％、シラー20％樹齢：グルナシュ　60年、カリニャン130年、ムルヴェードル30年、シラー30年土壌：シスト・石灰質収穫量：20 hl/ha 醸造：2-3週間タンクでの醸造熟成：24ヶ月間の木樽熟成口に含んだ瞬間、香草（タイム、ローズマリー）と赤フルーツの香りでいっぱいになるワインです。グルナッシュのタンニンがとてもリッチでまろやか！そしてミネラルとフレッシュ感で溢れている一品です！キャルシネール・ルージュ＊Calcinaires Rouge 品種：グルナッシュ15％、カリニャン10％、ムルヴェードル25％、シラー50％樹齢：グルナシュ　15年、カリニャン30年、ムルヴェードル20年、シラー15年土壌：シスト・粘土石灰・石灰質収穫量：25 hl/ha 醸造：2-3週間タンクでの醸造熟成：10ヶ月間の木樽熟成 (20%)とタンク熟成 (80%) 『カルシネール』とは『Calcaire＝カルケール＝石灰』から付けた名前です。 […]

14
Nov

有機栽培の協会組合、エステザルグへようこそ！-　Cave des vignerons d’Estezargues

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Philosophy

ローヌ河南部の町、アヴィニョンの南西側に位置しているエステザルグ協同組会。この地区の土壌質は略粘土・砂利質、そして多様な品種のブドウが栽培されています。その為、ボリューム感と骨格がしっかりとしたワインが造られる地区として有名です！エステザルグは1965年、10件の生産者が力を合わせて構成した協同組会です。皆さんの畑の面積を総合すると、何と450ヘクタールもあるのです！しかしここからがこの組会の特別な所！化学肥料や除草剤を一切使わない自然栽培と、収穫されたブドウの特徴を壊さない自然醸造方がモットーです。『ドメーヌごとに収穫と醸造を行い、各区画の土壌の特徴を最大限に引き出す事を目標としている。醸造の間、亜硫酸は一切添加しないため、ブドウ果汁が空気に短時間触れるだけでも酸化の原因となってしまう。だからなるべく素早く作業を進めていかないといけない。』こう語るのは、エステザルグの組合会長、Denis Deschamps＊ドニ・デシャンさん。彼は2004年から一人でこの巨大な組織の会長として全ての作業を厳しい目で監視しています。一人でこの座を務める前には、今はDomaine Le Bout du Monde＊ドメーヌ・ル・ブ・デュ・モンドとして独立したEdouard Laffitte＊エドゥワード・ラフィットさんと供に働いていました。協同組会での醸造所はまさに工場です！入った瞬間、あちこちで様々な作業を行っている従業員達で賑わっています。最初に目に入ったのは、やはり真直ぐと続くタンクです。コンクリートタンクは容量260Ｌ、デキュヴァージュは手作業。ステンレスタンクは容量300Ｌ、そして重力の法則でタンクから木樽へと流れていきます。『自然酵母は低い気温でなければ発達しません。ですから赤ワインは、略3週間もの間、タンク内でアルコール発酵を行います。そして、タンニンをまろやかにする為、木樽で6ヶ月間から18ヶ月間の間熟成させます。白ワインの場合は6ヶ月間タンクと樽での熟成、ロゼに関しては、6ヶ月間のタンク熟成です。そして瓶詰め前に、自然と含まれているガスを抜きます。ワインを瓶内に入れ、コルクで蓋を閉めてから、よりまろやかさを引き出す為、再び13度で瓶内熟成を行います。』 10件ものドメーヌを集めて醸造しているのでワインの種類は10種類以上！今日試飲したのは・・・キュべ・レ・グランド・ヴィーニュ・ロゼ 08 ＊Cuvée Les Grandes Vignes Rosé 08 グルナッシュ、シラー、サンソーのアセンブラージュ・ワインとてもフルーティーな一品！グルナッシュのまろやかさにシラーのフルーツ感、そしてサンソーの繊細さを最大限に表現した、爽やかでに飲みやすいワインです。サンソーとグルナッシュはアルコール発酵が発生しにくい品種。そこでシラーと混ぜ合わす事によって、アルコール発酵が起きやすくなるのです！キュべ・レ・グランド・ヴィーニュ・ブラン 08 ＊Cuvée Les Grandes Vignes Blanc 08 クレレット50％、ヴィオニエ50％ 9月25日に収穫されたブドウは、3週間18℃にてアルコール発酵されたもの。まだマロラクティック発酵は始まっていないので少し酸味が強い！この第二次発酵が終了したら、スティラージュ（澱引き）を一回行い、自然と澱が樽底にたまるのを待つのです。白い花やピーチなどの爽やかなアロマに、ハチミツの甘い香りが混ざっている、繊細で飲みやすいワインと仕上がるでしょう！ドメーヌ・デ・バキャント 08＊Domaine des Bacchantes 08 グルナッシュ30％、シラー70％『バキャント』とは酒神バッカスを祈るパーティー、『バカナール』で、バッカスの為に踊る女性達を示しています。このキュベもアルコール発酵は終了したが、マロラクティック発酵がまだ行われていない状態です。その後、8ヶ月間樽で熟成し、スティラージュを行う予定です。ですがもうすでにレグリスと香草のアロマや、黒フルーツ（シラーの特徴）の香りが凄い！しかも14℃の熟成度で収穫されたブドウなので、とても骨格がしっかりとしていて豊富なワインと仕上がるでしょう！　ラ・グルナッチャ 08＊La Grenacha 08 グルナッシュ100％アルコール発酵は終了したが、マロラクティック発酵がまだ行われていない状態で試飲。この品種はマロラクティック発酵が一番起きにくい品種です。何故かと言うと、グルナッシュの高い熟成度とリンゴ酸の少ない量が原因だそうです。しかもアルコール度数は14℃以下、そして樽内の気温は20℃と、全てが整った状況でなければマロは始まりません・・・けれどもドニさん曰く『このキュベはもうすでにフルーツの香りとタバコの葉やコショウのスパイシー感が強い。マロが終了したら、より柔らかくなって、バターのようなとろみが出て来るんだよ！楽しみだ！』ですって！キャランチエンム・ルジサン 08＊40ème Rugissants […]

13
Nov

笑顔率100％！レミー・スリエと楽しい一時を！DOMAINE SOULIE – ST CHINIAN, LANGUEDOC

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Languedoc

香草畑の景色が目の前に広がっていく中、予想もしていない場所にポツンと建っているモダンな家が一軒。田舎のど真ん中なのに何てオシャレ！ここで４００年前から有機栽培をしているドメーヌがあるという。早速尋ねてみると、ニコニコな笑顔で出迎えてくれたRémy Soulié＊レミー・スリエさん。初対面なのにジョーク連発、とても親しみやすく、絶対に嫌うことの出来ないほど優しくて面白い方！まだ41歳ですがもうすでに23回目のヴィンテージ！自分の職に自信を持ち、人生を楽しんでいる、まさに『Dont’t Worry, Be Happy 』、『心配はいらない、幸せになろう！』と言う言葉がピッタリと当てはまる人です！ Domaine des Soulié＊ドメーヌ・デ・スリエとは1610年から存在し続ける造り手です。当時は化学物質などは当然無く、醸造家は皆有機栽培で植物を育てていました。この栽培方法を、このドメーヌは化学の発達に影響もされずに長年守り続けてきたのです。土壌は全て粘土石灰質。この岩と回りに生えている香草がワインに綺麗なミネラル感とスパイシー感（野性のタイム、ローズマリー・・・）を与えているのです。レミーのワインはとても繊細でフレッシュ。自分が興味を持っているブドウを育て、ワイン造りを楽しんでいる彼。お父さん、Jean-Paul＊ジャン・ポールさん曰く、『レミーは昔から陽気だ。だから彼のワインも陽気なんだ！ワインには造った人の性格が出ている。このドメーヌのワインは全てが軽い弾みで飲める、生き生きとしてサッパリとしたワインが多いんだよ！』ですって！でも本当に仲良しなんでしょう、2人共笑顔が耐えないです！ランチにしよう！と、テーブルに座った瞬間、栗を見つけたオザミの菅野さん。即行リクエストに答えようと、庭の暖炉で栗を焼いてくれるレミーさん。 ←『これは、ブニェット＊Bougnette　だよ！豚肉とパンの身で作ったシニャンの名物なんだ！一度食べたらやみつきになるから！』と嬉しそうに教えてくれるレミー。 →　こちらが焼けた後。本当に美味しく、カリカリしていながらもトローと蕩ける感触がグー！確かにワインのおつまみには抜群かも！レミーのワイン、マルサンヌ100％に漬けてあるキノコのおつまみです。とても酸味が利いていて美味しい！待っていました、プリップリな手作りソーセージ！ジューシーで香ばしい〜！お父さんのオリーブ畑で朝収穫して来たオリーブの実です。やはりスーパーなどで買うオリーブとは味も色も全然違う！歯応えがあり、香ばしさもあり、香草の香りがとても染み込んでいます。シンプルですが最高に美味しい様々な料理に、皆さんも手が止まらなくなります。そしてお料理と一緒に頂いているドリンクは・・・・フルーツの香りが口に広がるキュべ・マルサンヌ 07＊Cuvée Marsanne 07（マルサンヌ100％）と、熟成感たっぷりのメルロ07＊Merlot 07（メルロ100％、樹齢35−40年）です。他にも、キュベ・レミ 07＊Cuvée Rémy 07 サンソー80％、シラー20％、樹齢35−40年とてもミネラルが含まれているフレッシュなロゼ！酸味とアルコールのバランスがパーフェクト！フルーツの甘さは控え目だけれども存在感がしっかりとある、繊細な味わいです。伊藤さんとレミーは仲良し！見てください、2人の笑顔！一体何を話していたのでしょうか・・・？彼には不思議な力があります。彼といると、誰もが自然と笑顔になっていくのです！まさに心を安らげてくれる存在ですね！そしてデザートには先ほど焼いておいた栗と、オザミ限定ワイン、キュベ・ブーが登場！このマリアージュがまさに最高！どうしてこんなに合うの？！とビックリするほどの美味しさ。　キュベ・ブー 08＊Cuvée Bou 08 サンソー100％、樹齢35−40年 2008年のキュベ・ブーは前年に比べ、より繊細で爽やかです。しっかりとした酸味もあり、パワフル感もあり、ミネラル感たっぷり！サンソーなのにピノのような味わいがとてもエレガント！アペタイザーなどに、グイグイといけちゃいそうなワインです！お腹もいっぱいになった所でレミーの醸造所へレッツ・ゴー！とても大きい醸造所。とそこには今年のブドウで詰まった立派なステンレスタンクがキレイに並べてあります。その中にはサンソーやシラーなど様々な品種が発酵中！収穫後、厳しい選別を終えたブドウ達は、重力の法則でタンクの中に流れ込んでいくのです。この作業も実はとても重要な役目があるのです。ここでブドウを優しく扱わないとブドウの実は潰れてしまい、粗いタンニンや風味が出てきてしまいます。そうするとワインの出来は悪くなってしまい繊細さにも欠けてしまいます。せっかくキレイなブドウを収穫したのに、丁寧に段階を進めていかないと全てが無意味になってしまうのです。シラーを試飲中の杉野さん。彼の真剣さが伝わってきます。でもポーズにし、やはり決まっていますね！木樽の中身は発酵中のブドウでいっぱい。このブドウはマルベックの品種です。新樽で1週間発酵させた後は、2年間の間樽熟成させます。そうしたら酸味が残り、さらに存在感のある味わいと仕上がります！そしてレミーさんの『宝の部屋』、カーヴへと侵入。ここで眠っているのは、繊細でミネラルな今年のピノ・ノワールや、フルーツ感たっぷりで甘いグルナッシュ！彼が収穫するブドウは熟成度が高い。それは南仏の気候の特徴でもあるが、熟成度が高いと、当然ブドウ内の糖分の量も多い。そうすると、全ての糖分がアルコールに変わり終えるまで、時間が掛かる。しかもレミーの醸造方は全てが自然方法。そのせい、マロラクティック発酵がなかなか起きない場合もあるのです。この第二次発酵が起きるまで、樽の中でワインになりかかっているブドウ果汁を保存しておくのです。オザミの皆さんへと急にキュベ・ブーを瓶詰めし始めるレミー。そしてオザミの杉野さんも負けずにと初瓶詰めに挑戦！キュベ・ブー今年の初一本完成！そして2人の幸せそうな笑顔を記念にパシャ！ […]

11
Nov

大自然に囲まれている城、ロマノー・デストゥゼ　* エルヴェ・スオ　Herve SOUHAUT

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Rhône

コート・ドゥ・ローヌ、標高430mに在るアルボレスク村の中、大自然に囲まれながら逞しく建っている立派なお城。ここで醸造しているのが、Hervé Souhaut＊エルヴェ・スオーさん、ドメーヌ・ロマノー・デストゥゼ＊Domaine Romaneaux Destezet　です。このお城は1500年に火山塊の土壌に建てられました。歴史が詰まったこの場所はその後エルヴェの奥さん、Béatrice＊ベアトリスさんの曾祖父に買われ、代々と受け継がれている遺産です。その点エルヴェさんはパリで育った都会っ子。化学の勉強をしてきた彼は、ワインに含まれている成分にとても興味がありました。その後エルヴェはパカレ氏と親友になり、より深く自然派ワインの世界を知りたいと思い、それから彼の醸造家としての人生が始まったのです。１９９０年にダール・エ・リボのジャン・ルネ・ダールさんと働くようになり、1993年には奥さんと共にこのドメーヌを設立したのです。今では自然派ワインの世界では欠かせない人物。真直ぐで心の優しい彼のワインには、その真剣さと繊細さがとても伝わってきます。季節の花（アジサイ）に囲まれている醸造所の入り口はこんなに立派・・・！一体どの様なワインが保存されているのでしょう・・？楽しみです！『収穫はつい三日前に終わったんだよ（10月16日）。だから今ちょうどブドウは発酵中なんだ。』と大きな発酵樽に登りながら言うエルヴェさん。『今ちょうどピジャージュをしなければならないんだ。もしよければやってみる？』ハイ！喜んで！と皆さん初体験のピジャージュを試してみる事に。ピジュ（木の棒）で樽の中のブドウをかき混ぜるだけなのですが、予想以上に重い！体力がかなり必要な作業でした・・・！そして今年のワインを試飲！出来はどうですか？と尋ねたところ、『今年は1ヶ月間雨が絶えなかった。けれどもその後はずっと良い天気が続いて本当に良かった。シラーは腐った部分も無く、熟成度が高い綺麗なブドウが収穫できたよ。それに比べてサン・ジョセフの畑はミルディウー（べと病）でかなりやられてしまった。今年の出来具合は全てブドウの厳しい選別に賭けたよ！』と語るエルヴェさん。アルコール発酵中のワインはまだ少し酸味が強い部分もあるけれど、まるでりんごジュースのような甘さ！トロンとしている喉越しは最高！ラ・ストゥローヌ＊La Souteronne ガメー100％樹齢：60-80年土壌：シストが混ざった花崗岩 3週間タンクでアルコール発酵した後、細やかな澱と一緒に8ヶ月間の樽熟成。ピジャージュはするが、濾過は一切無し。このキュベはフルーツの美味しさを絶好に引き出しています。赤フルーツにスパイシー感を足したような、とても繊細なワイン。口に含んだ瞬間、別世界に引き込まれそうな、とてもバランスがいい一品です！シラー＊ Syrah シラー100％樹齢：30年土壌：シストが混ざった花崗岩 3週間タンクでアルコール発酵した後、細やかな澱と一緒に8ヶ月間の樽熟成。より香りと色を引き出す為、フラージュ（破砕）を一日3回行います。このブドウはローヌ川の支流、ドゥー川が流れている丘で収穫されたブドウです。ミネラルがたっぷり含まれていて、コショウなどのスパイスと、赤フルーツのアロマが良い具合にマッチしています。とても綺麗な味わいです！サン・テピンヌ AOCサン・ジョセフ＊ St Epine AOC St Joseph シラー100％樹齢：100年土壌：シストが混ざった花崗岩長い間タンクでアルコール発酵した後、細やかな澱と一緒に12ヶ月間の樽熟成。ピジャージュはするが、濾過は一切無し。この畑はサン・ジョセフの地区でも一番優れている区画であり、エルミタージュのテロワールと同じ特徴があるという。パワフルすぎなくて上品なタンニン、鼻をくすぐるスパイスさ、軽いスモークの香りが完璧に溶け込んでいて美味しい！！ドメーヌ・ロマノー・デストゥゼ＊Domaine Romaneaux-Destezet ヴィオニエ60％。ルサンヌ40％樹齢：15年土壌：シストが混ざった花崗岩標高430mの区画に植えられたヴィオニエは、絶好な日当りに恵まれています！4週間の間木樽でアルコール発酵した後、細やかな澱と一緒に12ヶ月間の樽熟成。ピジャージュはするが、濾過は一切無し。アブリコットや花の香りがするこのワイン。しっかりとした骨格にはアロマの複雑感と繊細さ、テロワールのミネラル感などがたっぷり！アペタイザーにはピッタリなキュベです！エルヴェは最初から決めていた事があります。『僕は環境を考え、健康を考えた上でのワイン造りをしたかった。だから畑では一切化学肥料などは使用しない。せっかく自然が生み出してくれた物、例えば土や生物などを、何故殺す必要があるのか？だから僕は自然派ワインを造り、自然派ワインの事をもっと勉強してもっと理解できるようになりたい』 […]

7
Nov

標高320m、急な斜面、ドメーヌ・クリューゼル・ロックへようこそ　−　Clusel-Roch

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Rhône

朝9時。外はまだ寒い空気に包まれています。そんな中訪れた場所は、　ヴェルネー村　に在る Gilbert et Brigitte Cluzel Roch＊ジルベールとブリジット・クリューゼル・ロックさんのもとです。可愛らしい家から出てきたブリジットさん。気温は5度なのに半袖です・・・寒くないの？と聞いたら、『私は幼い頃からここに住んでいるから、この地区の気温に慣れているのよ！』と笑顔で答える彼女。ジルベールさんもブリジットさんもコート・デュ・ローヌ出身。ジルベールさんの父は地元では有名な醸造家。けれどもこの時代（80年代）コート・ロティのワインは他のアペラシオンに比べてあまりよく知られていませんでした。けれどもジルベールさんは『ここの畑は絶対いつか認められる。』と信じ、 1988年にこのドメーヌを引き継いだのです。ジルベールさんが所有している区画は小さな区画が多く、各畑ごとに収穫されたブドウが一つのキュベに使用されています。栽培されている品種は95％以上がシラー、残りの5％はヴィオニエと、食品用のシャスラです。標高200Mのテラス状の段々畑に在る区画は、第一次世界大戦前まではりっぱなブドウ園だったそうです。けれども戦争以来ずっと放置されていて、草はともかく、コナラの木までが生えていました。『私の目標は長年掛けてでもこの畑を昔のように綺麗な畑にする事だ。しかし急な斜面なので作業が進みにくい。けれども2−3年前から新たなシラーを少しづつ植えていっている。3年後には収穫出来るかもしれない。この畑がいつか立派なブドウを実らせてくれるように毎日頑張っています。』とシャイだれけども素敵な笑顔を見せたジルベルさん。クリューゼル・ロックの土地の特徴と言えば、やはりこのミクロシスト質のテロワールです。石のとても小さな割れ目にそって、土の奥へと深くブドウ木の根が張っていきます。その深い部分から、ブドウの成長に必要なミネラルや成分を吸収していきます。夜明けと共に輝くブドウの木は逞しい感じがします。標高が高いのでコート・デュ・ローヌの町が見渡せます。ジルベールさん曰く『僕は自分のワインにパワフル感より繊細さをより感じて欲しいと思っている。偉大なワインは健全で熟成しているブドウが収穫出来ないと造れない。その為にはなるべく自然な方法で栽培をしなければならない。』畑での作業は殆ど手作業。斜面なので機械が使いにくいという点もあるが、やはり自分の手で土、木、ブドウを確かめるという事が大切なんだと。『テロワールの特徴を最大に表現できる為、私達は自分達の畑のシラーを使って接木して苗木を作り植えています。収穫量は低いですが、その分豊かで複雑なアロマが詰まったブドウが生るのです。』彼の醸造所はとてもさっぱりしていて綺麗です。アルコール発酵はステンレスタンクで、そしてマロラクティック発酵は、まろやか感を出す為に樽で行います。『私は亜硫酸や化学物質を一切使用しなので、この醸造法はとてもリスクが高い。毎日監視していないと、すぐに酸化してしまう。』『2008年は雨が絶えなかった年だ。9月の上旬は毎日雨。けれども中旬当たりから太陽が戻ってきた。暖かい日中と寒い夜が実の腐敗を制限し、ブドウに良い熟成度を与えてくれた。今年は特に選別作業が一番大変で一番重要な作業となった。健全なブドウのみ使用した為、綺麗な色のワインが出来上がるでしょう！』との事。今年は2004年ヴィンテージに似た年になりそうです。ラ・プチット・フイユ　06＊La Petite Feuille 06 品種：シラー　樹齢：4-10年『ラ・プチット・フイユ』とは『小さな葉』と言う意味です。選別されたブドウは3週間の間タンクでアルコール発酵、そしてピジャージュとルモンタージュを終えた後、コナラ樽で15ヶ月間熟成。このワインは一番若いシラーで造られています。とてもミネラル感があり、エレガント。そして何と言っても果実身が強くてとても豊富な味わいです。待てない人は今すぐ飲んでも良し！けれども5年待って飲んでみても美味しいです！クラシック＊Classique 品種：シラー96％、ヴィオニエ　4％樹齢：30-40年選別されたブドウは3週間の間タンクでアルコール発酵、そしてピジャージュとルモンタージュを終えた後、コナラ樽で何と24ヶ月間も熟成！しっかりとしたタンニン、シスト土壌独特のミネラルとスパイス、そして何と言ってもアロマの豊富さ！全てが良いバランスで混ざり合っていてとても上品で繊細なワインです。保管すればするほどより複雑感が現れてきそうなキュベです！レ・グランド・プラス＊Les Grandes Places 品種：シラー・ヴィエイユ・ヴィーニュ100% 樹齢：70年選別されたブドウは3週間の間タンクでアルコール発酵、そしてピジャージュとルモンタージュを終えた後、こちらもコナラ樽で何と24ヶ月間も熟成！しっかりとした骨格とスパイシーなアロマがこのキュベの特徴です。黒いフルーツの香りが複雑感を与え、パワフルさと繊細さが良い具合でマッチしているワインです。ジビエや肉汁たっぷりな赤肉と飲んでみて下さい！コンドリウ＊ Condrieu 品種：ヴィオニエ100% 樹齢：15年選別されたブドウは3週間の間タンクと木樽、両方でアルコール発酵、そしてそのまま12ヶ月間熟成します。軽い濾過をしたこのワインは、『テロワールのジュース』と呼ばれるほどミネラル！酸味もちょうど良く、柑橘類やハチミツ、ライチに白い花など、様々なアロマが混ざった何ともいえない美味しさです。アペタイザーにも飲めて、鶏肉や魚料理にも合ってしまう優しい味のワインです。オザミワールドの杉野さんのお茶目ワン・ショットオザミワールドの菅野さん、土居さん、杉野さん

4
Nov

自然派ワインの伝道者：マルセル・ラピエール Marcel Lapierre

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

ボージョレ地区のモルゴン村と言ったら必ず出てくるこの名前：マルセル・ラピエール。一体何者だろう？といつも思っていた私は、この間やっと彼に会う機会が訪れました！第一印象は・・・サンタクロース？！に似たおじいさん。優しい笑顔に純粋な目、意外とお茶目？！な面もあり、とても親しみやすいマルセルさん。けれども彼、実は凄い偉大な人。自然派ワインの世界では、誰もが尊敬し目標としている人物だ。このドメーヌはマルセルさんのおじいちゃんが1900年に造り上げたもの。代々継がれていき、1973年にはすでに11haの畑を栽培していたマルセルさん。この時代（特に80年代）は、とりあえず量を増やそうという考えが広まっていました。その為、マルセルさんやマルセルが影響を受けたJules Chauvet＊ジュル・ショヴェ氏の、『収穫量が少なく、化学物質をを使わず健全なブドウを育てよう』と言う考えは一般的に否定されていました。1981年からマルセルは本格的にビオディナミ栽培に切り替え、亜硫酸、人工酵母、化学肥料、除草剤など一切使用しなくなったのです。そして現在。今となり、彼の栽培・醸造方法は確かだったと誰もが声をそろえて主張する。彼は何年後かの地球の環境をもうすでに30年前から見渡していたんです。このカーブに彼のワインが眠っているのです。モルゴン07＊Morgon 07　には一切亜硫酸を添加していないので、本当に自然中の自然なワインと仕上がっています。複雑感が漂ってくるアロマには、レグリスや赤フルーツ、お花の香りなども漂ってきます。そして何といってもテロワール（花崗岩質）の特徴がしっかりと強調されています。モルゴン08＊Morgon 08 まだマロラクティック発酵が終了していない段階のモルゴンを試飲。お味は・・・まだ酸味が強い！けれどもフルーツの味が口いっぱいに広がります。色もまだまだワインには遠いけれど、クレヨンで描いたようなパステル系な紫色がとても綺麗です。これはブルゴーニュ地方で良く目にするトロンコニック樽です。この中でグラップ・アンティエール（除梗なしの房丸ごと）のブドウのアルコール発酵が12日間の間行われます。年により、アルコール発酵が終了する3-4日前に、こちらの格子で樽内のブドウを上から押し付けます。これを使うとブドウ果汁に色が付きやすくなるのです。そして先ほどのブドウをプレス機に掛けます。マルセルのプレス機は昔から使っている木製のプレス機。そしたら何と少し前までブドウだったのが、液体となって下から出てきます！これはまさに天然ブドウジュース！甘いフルーツの香りがたっぷりです！このタンクの中に今年のボジョレー・ヌーボーが詰まっているのです。ブドウの香りがたっぷり引き締まっています。『今年は雨や雹が以上に多かった年だ。だから一つの房がまるまる綺麗だったブドウや完璧に熟成度が達したブドウの量がとても少なかった。去年に比べ、収穫量は全然少ないが収穫期間は去年の2倍も長かった（26日間）。今年のボジョレーの品質はブドウの選別にかかっていた。』と少し悲しそうな顔で語るマルセルさん。『『けれども例年の2倍の時間と労力をかけて完璧なブドウのみを使用して造ったワインは絶品に仕上がるよ！』と最後は自信のある顔に戻ったマルセルさんでした。 Beaujolais の風景マルセルさんの畑にて奥さん、マリーさんとオザミワールドの杉野さん、菅野さん、土居さんと

3
Nov

若きボジョレーの星、ニコラ・テスタールさん　−　Nicolas Testard

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

地平線まで広がる大自然が魅力的なボジョレー地区。今日ここを尋ねて来た理由は、期待に溢れた若き醸造家が居ると聞いたからです。そう、その人の名はNicolas Testard＊ニコラ・テスタールさん。まだ29歳、けれども経験はとても豊富。小さい頃からブドウ畑で遊んでいた彼は、学校の卒業と共にブルゴーニュのティエリ・ヴィオロ氏のもとで修行を開始します。その後、2年間ジル・ジャイエと働き、2000年から2005年までプリウレ・ロックのもとで自然派ワインを学びます。ニコラの情熱さと繊細さに魅力を感じたドメーヌ・デ・ラジャのオーナーは、是非ワイン造りを任したい！と彼にオファーをしたのです。その頃の土壌は、まだ化学物質や殺虫剤を使用していました。けれどもニコラが来たからには畑を浄化しなければならない。そこから彼は任された区画を少しづつビオ栽培の方向へ持っていきました。そして2008年。今年から彼は自分の畑を借り、自分のワインを造る決心をしたのです！彼の醸造所のドアには、こんな看板が・・・『正面の家でよりここで飲んだ方がいいよ』ニコラのワインは亜硫酸ゼロ。体に優しく、自然に優しくがモットーです！小さな醸造所の中は、結構オシャレなデコレーション。天井には乾燥中の自然派ワインのボトルが沢山！そして壁には栓抜きのコレクションが飾られています！形、素材、大きさなど色々あり、ニコラも結構こだわりを持っているそうです。そして試飲開始！彼のトレードマークはこのウサギちゃん。どうして？と質問したところ、『Les Lapins＊レ・ラパン（＝ウサギ）と言う区画があるからだよ。この区画には昔ウサギが沢山いたんだ。そして100歳のブドウの実を食べていたんだ。』との事・・・そのまんまでした・・・！アノニム07＊Anonyme 07 シャルドネ100％、樹齢24年土壌：粘土・砂質 Vin de Table のラベルには、造り手の名前も品種も書いてはいけないという規則があります。そして『アノニム』とは『匿名』という意味。アハ〜ン、だからこの名前！と感心していると、ニヤッと微笑むニコラ・・・彼の遊び心がこのキュベの名に出ています。この白ワインはとてもフレッシュ！シャルドネなのにシュナンのような滑らかな感覚。キリッとした酸味が、最後に味を引き締めてくれます。ボジョレー・ヴィラージュ　07＊Beaujolais Villages 07 ガメー100％土壌：粘土・砂質ここの土地は他の区画より水の量が豊富。そのお陰で化学栽培からビオロジック栽培の変化を一番スムーズに受け入れた区画です。このワインはとてもパワフル！香りも口当たりも、一瞬吸い込まれそうになるくらい複雑で豊かです。赤肉にとても合いそうな一品です。フルーリー　06＊Fleurie 06 ガメー100％土壌：粘土・砂質フルーリーの畑は、どこにブドウの木があるの？！と思うくらい草がボーボーです。しかしこれにも訳があり、自然に草を生やす事でブドウの木によりミネラル感が伝わっていくのです。このキュベは18ヶ月間熟成されてある為、フルーツの香りがとても強調されています。そしてもちろんミネラル感あり、爽やか感あり、ピノと勘違いするくらい飲みやすくて優しいワインです！ボジョレー・ヌーボー　08＊Beaujolais Nouveau 08 ガメー100％土壌：粘土・砂質飲んできました、今年のボジョレー・ヌーボー！第一印象は・・・複雑なフルーツの香りにミネラル感たっぷりなワインと仕上がっています！今年のボジョレーは亜硫酸の添加も一切無し！天然酵母オンリーで造り上げたワインは、ナテュラル中でのナチュラルワインです。そしてこのキュベの特徴というと、アルコール発酵が終了する前にプレス機に掛けているので、より甘さが強調されています。今ボジョレーでは狩のシーズン！ニコラもお隣さんのラパリュー氏と獲物探しに出ていました。そして野ウサギをゲット！他にも、いのししやヤマウズラ、キジなどもいるらしいです！そして愛犬のピノちゃんもブドウ畑の前でパシャ！ […]

30
Oct

ドイツ出身の天才醸造家、アクセル・プリュファー＊ Axel Prϋfer

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery

今日は小さな可愛らしい町の真ん中に醸造所を持つ、アクセル・プリュファー＊Axel Prϋferさん、ル・タン・デ・スリーズ＊Le Temps des Cerises （＝サクランボが咲く頃）へやって来ました！醸造所のドアにはサクランボの看板が飾ってあります！そして目の前には町の教会が！アクセルはまだまだ若い34歳の醸造家！とても優しくて、レディーファーストなジェントルマン！彼は元ドイツ民主共和国出身。経済大学に2年通った後、これは自分が行くべき道ではないと気付き、バーなどで働き始めました。そして義務付けられた兵役を嫌っていた彼はフランスのピック・サン・ルー（ラングドック）へと引っ越してきました。そこで彼は醸造専門学校に通い、自然派ワインを代表とする作り手、マルセル・リショー、ギー・ブルトン、ヤン・ロエル、そしてアンヌ・モスやグリオットの元でワインに対する情熱を学びました。2002年にはオステルタグの元で収穫の手伝いもしました。そして2003年、自分が借りている畑で始めて収穫したブドウでのワインを造る事が出来たのです。けれどもその時はまだ自分の醸造所が無かった為、ジャン・フランソワ・ニック氏の蔵を借りてワイン造りをしました。2004年についに自分の醸造所が出来上がり、念願のドメーヌ・ル・タン・デ・スリーズを建て上げたのです！アクセルは自分のワインに樽の香りが付くのがあまり好まないようです・・・ですので、使用するなら古樽、しかもプリウレ・ロックやアングロールが使用していた古樽です！樽にもこだわりを持たなければ味も香りも全て変わってしまいます。こちらがトロンコニックの発酵樽です。ブルゴーニュ地方ではよく使われている木製の樽です。かなり大きいですよ！今年は完璧なブドウが実った！と喜んでいるアクセル。『アルコール発酵も順調に進んでいる。毎年130ｈL中30ｈLは失敗していたが、今年は完璧だ。この出来は、畑での作業や手入れがちゃんと出来ている証拠だ。ブドウも更に健全に育っている。僕にとっては一番嬉しい事なんだ！』彼のワインは全てグラップ・アンティエール（除梗なしの房丸ごと）のブドウでのマセラシオン・カルボニック。天然な炭酸ガスで発酵樽をいっぱいにして、自動的にブドウが潰れて発酵するの待つのです。ですからピジャージュもルモンタージュも一切必要なし！『僕がするのはただ一つ：樽の下からヴァン・ドゥ・グット（フリーラン）を抜きとって、その液を樽の上からまた流すという作業。これをするによって樽の換気を行い通気が良くなるし、自然酵母がより発達するんだよ。』だから豊富なアロマなワインが出来上がるのですね！アヴァンティ・ポポロ＊Avanti Popolo カリニャン90％、グルナッシュ10％、標高250m〜300m 土壌：水晶と溶岩が少し混ざった花崗岩９月２０日に収穫されたカリニャンのブドウは、トロンコニックの樽でアルコール発酵、２週間のマセラシオン・カルボニックを行いました。マセラシオンの期間を短くするによって果実味がしっかりと残り、とても爽やかなワインと仕上がるのです！友達と気軽に飲むのにはピッタリなワインです！ラ・プール・ドゥ・ルージュ＊La Peur du Rouge セルヴァン100％、標高400m〜450m 土壌：水晶やシストが混ざった花崗岩『赤が怖い』という意味 2005年、ヴィオニエで造った処、大失敗と終わったこのキュベ・・・今年は食用のブドウ品種、セルヴァンで造ってみました。通常では10月下旬当たりに収穫する品種なのですが、アクセルは酸味を少し残す為、1ヶ月も早く収穫したのです。グラップ・アンティエールでマセラシオン・カルボニックを3週間行った為、タンニンがしっかりとしている白ワインとなっています。アン・パ・ドゥ・コテ＊Un Pas de Coté グルナッシュ100％、標高400m〜450m 土壌：苦灰岩 (マグネシウムが含まれている石灰岩）『左右に一歩する』という意味フルーツの香りが豊かでミネラル感もたっぷり！しっかりとした骨格にフレッシュ感も関わっていて、とても綺麗なバランスなワインです！フー・デュ・ロワ＊Fou du Roi カリニャン30％、グルナッシュ30％、サンソー30％、カベルネ・ソヴィニョン10％標高250m〜300m 土壌：シスト少しドライな赤ワイン。サクランボ、野いちご、黒いちごなど、赤フルーツの香りがフンワリとしていて、フレッシュ感が第一に味わえるワインです。アヴァンティ・ポポロより少々濃厚ですが、とてもエレガントです！レ・ランドゥマン・キ・シャント＊Les Lendemains […]

24
Oct

アルザスの新星、Laurent BARTH＊ローラン・バルツに拍手！

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery

　 2007年7月。世界放浪のワイン旅から帰って9年、苦労を重ねた自身のワインの初リリースから4年、純粋でシャイな眼をしたLaurent Barth＊ローラン・バルツは、旅の日々を思いつつ、ワイン造りに没頭する日々を送っていた。ところが、7月20日、突然、畑に大量の雹が降り、大きな被害を受ける。2007年は特にぶどうの生育も順調で、期待も大きかった上、独立の為に借り入れした資金繰りにもようやく目処が付いてきた矢先だったのに・・・。彼が生まれたのはアルザスのワイン産地の中心となるコルマールから北に数kmのベンヴィール村（Bennwihr）。祖父や父の代はぶどうだけでなく麦や果実なども作る複合農業で、父の代には収穫したぶどうは協同組合に売っていた。そんな中、生まれたときからぶどう栽培を間近に見ながら育ったローランは、将来家を継ぐことには何の迷いもなかった。ただ、世界を見たいという若い好奇心が彼を旅立たせることになる。世界を回るワイン修行の始まりはレバノン。ディジョン大学で醸造学を学んでいた頃、始めて飲んだレバノンワインに感動し、ボルドーやシャンパーニュ、ボジョレーでの研修を終えると、レバノンへ旅立つ。その後、南アフリカ、アメリカ、インド、オーストラリアと回る中であらゆるスタイルのワインに出会い、経験を積む。本来、旅好きだったこともあって、楽しかったこの時期の様々な出会いは彼にとっての貴重な財産になった。そして、1998年、突然の父の死で、跡を継ぐべくアルザスへ戻る。　村に戻ったローランは、2003年までの5年間、たったひとりで、育てたぶどうを組合に売りながら生産者元詰めを目指した。自分の畑に手を入れ、借り入れをしてカーブを作り、機材を揃え、「ビオロジック」農業を目指した。ひたすら努力の日々だった。周りの先輩や友人、兄弟たちに支えられながら、とにかく頑張った。そしてエコセールの認定を受けるなど、準備期間をおいて、2004年、ついに初ヴィンテージをリリース。高度な醸造学と世界での幅広いワイン造りの経験から行き着いたナチュラルでピュアな自然派ワインだ。テロワールを大切に「この土地らしい個性を生かしたワイン」を造りたい・・・。そんなひたすらな思いが実を結び、年々着実に、その評価は上がっていった。マスコミにも取り上げられ、専門誌でも高得点を得るようになった。2007年にはコンポストなど、少しずつビオディナミの手法も取り入れ始め、3〜4年かけてビオディナミに移行していくプランも始めたところだった。　そんなさなかの、突然の雹。畑全面積3.7haの90％が被害にあった。目の前が真っ暗になった。しかし、何とかしなければ・・・。すぐにビオ仲間に頼み込み、今年だけという約束で２区画の畑を借り、７月から自分自身で手を入れ、収穫をした。ほかにも相互援助システムを利用して収穫を手伝い、できる限りのぶどうを入手した。品質の良いものが手に入るとなれば購入もした。思いのほか、費用がかかった。それなのに、ぶどうの個性も味わいも自分の畑のものとは違うため、醸造過程全てに最心の注意を払い、細かな調整をしなくてはならなかった。眠れない毎日が続いた。落ち込み、悩み、働き続けた半年だった。そして1年。彼の2007年ヴィンテージは、例年とは確かに微妙に違う。畑別に醸造したものもあるため、自分自身の畑のぶどうだけで造る例年よりワインの種類も多い。しかし、どのワインもそれぞれにバランスよく、素晴らしい出来に仕上がった。ローランの性格を表すように、素直でピュアなワインたちである。よくやった！ローランに拍手！「自然派のワインはとにかく、手間がかかる。でも、化学物質を使って造るワインと違って、思いが伝わる。頑張れば必ず答を出してくれる。だから、パッションが大切なんだ」これが試飲をしてみて、なるほどと実感したこと。　「今年も収穫量は例年より30％は少ないし、ワイン造りはいつだって大変だけど、去年のことを思えば、今年は楽なものだよ。それより、まだまだやりたいことが山積み！最近30アールの素晴らしい斜面にある区画を新たに買ったんだけど、そのうち10アールはこれからリースリングを植える予定だし、他の畑でもいろいろ改良することがあるし、楽しみなことばかりだよ！」ローラン・バルツ、40歳。静かで優しい外観とは裏腹に今も、そしてこれからも熱くワインを造り続けるパッションの人である。＊ローラン・バルツのワインについてのお問い合わせは・・・㈱イーストライン　愛知県春日井市大泉寺町大池下443-147 TEL0568-82-1524　FAX0568‐82‐1524 HP://tokoseika-group.jp/index.html 尚、11月17日に東京・ロイヤルパークホテルで開催されるSOPEXAのアルザスワイン試飲展示会にも出展いたします。ご来場の節はぜひ、試飲してみてください。

24
Oct

デュポン・ファン家4代目、レイモンのワインを試飲！　−　Raymond Dupont-Fahn

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne

今日訪れたのは、コート・ドゥ・ボーヌで代々続くデュポン・ファン家の4代目にあたるレイモンさんの自宅です。まだ若いレイモンは、お父さんや祖父が畑で働く姿を見て育ち、自然とワインに魅力を感じるようになり、醸造家という道を選びました。 15歳の時、お父さん、ミッシェルさんからシャルドネの畑をもらい、試しに自分のワインを造ってみたレイモン。その経験が以外と楽しく、ディジョン大学でワイン醸造の資格を取得した後、お父さんに畑を借りて、やっと自分のワイン造りを始めます！レイモンは本当に優しくて気さくな人です。会った瞬間からフレンドリーで、何か充実感が伝わってきます。それもそう。やっと自分の家も建ち終わり（しかも全部彼一人で建てたから凄い！！）、奥さんのお腹の中には赤ちゃんもいて、今年も美味しいワインが出来上がり、幸せたっぷりなんですもん！！羨ましいです・・・！これが彼の家です。白とベージュに整っていて、モデル・ルームみたいな凄い素敵な部屋です。インテリアは全て奥さん任せ。とてもセンスが良く、可愛くて、日当たりも良く、私達も住みたくなってしまうような家です！レイモンのワインは、彼の穏やかな心が伝わってくるような、繊細で滑らかで優しい味がします。ピュリニー・モンラッシェ « レ・シャルム » 07　＊　Puligny Montrachet « Les Charmes » 07 シャルドネ100％、樹齢20年、粘土石灰質の土壌で造られたこのワインはもう美味しすぎる！！酸味とアルコールのバランスが最高。桃やバニラの甘い香りが印象的です！ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ« レ・フォラティエール » 07　＊Puligny Montrachet 1er Cru « Les Folatières » 07 シャルドネ100％、粘土石灰質の土壌、樹齢15年この畑はとても日当たりが良く、ブドウが熟成するのがとても早いのだそうです。口当たりも抜群！パワフルで真直ぐなワインだと思ったら、ピュアでフレッシュ感もあり、とてもミネラルなワインです。ムルソー・レ・ティエ　07　＊　Meursault Les Tillets 07 シャルドネ100％、粘土石灰質の土壌、樹齢25-30年このキュベはレイモンが大好きなキュベです。それもそのはず！口に含んだ瞬間、シャルドネのエレガントな繊細さが、ファーっと広がっていくからです！ミネラル感が強く、パワフルでフレッシュ！果実身が強く、レイモンの若さと野望がこの一杯から伝わってきます。ムルソーの畑です。ムルソー・レ・ヴィルイユ・ドゥス　07　＊　Meursault Les Vireuils Dessous 07 シャルドネ100％、粘土石灰質の土壌レ・ティエの南に在る畑です。レイモンは30％しか新樽を使用しないので、樽の香りより白い花の香りの方がどのキュベにも強調されています。このムルソーは力強さと存在感があります。口の中に広がる柑橘類の味は絶品！彼の白ワインは是非皆さんにも試して貰いたいです！オークセイ・デュレス・ロゼ 07　＊　Auxey-Duresses Rosé 07 ピノ・ノワール100％、粘土石灰質の土壌このロゼは絶品です。目をつぶって飲んだら白ワインのよう！色も薄くて、とても繊細！本当に『何このロゼ？！』と思うほどミネラルが感じられて美味しい！レイモンいわく、『これはシャルドネのように醸造されたピノ』なんです。ゆっくり優しくプレス機に掛ける為、ブドウの液体に殆ど赤い色が付かないのです。この様なワインは、 « ウイユ・ドゥ・ペルドリックス＊Œil […]

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