Catégorie : Wow

今日朝起きたら外は真っ白！ 今年はホワイト・クリスマスにかも・・・・！ 楽しみ！

パリはもう冬です！ って当たり前ですよね・・・ もう１２月ですものね・・・・ 先日行ってきた『Jardin des Plantes』の冬景色（というか、秋？）の写真です！ 真ん中に立っている立派な木も紅色に綺麗に染まっています。 もうすぐクリスマスです、 皆さんもJoyeuses Fetes !

私、伊藤は１１月は殆ど日本に滞在していた。１１月初旬のボジョレ・ヌ－ヴォーのフランスよりの出荷を確認して即日本に出発した。 １２月初旬にパリに戻った。パリは既にクリスマス色に染まっていた。ほぼ同時にパリに到着した丸山氏、小松氏は、今回は４日間という短期の滞在だ。勿論、パリの食べ歩き、飲み歩きと情報収集が目的だ。 オザミでは毎年スタッフをフランスへ遊学に送り出す。丸山氏も年に３回ほどやって来る。いつもは１０日間ほど滞在するのだが今回はたったの４日間だけだ。 ３年前に半年ほどフランスの醸造元で修行した小松さんを同行している。小松さんは醸造元からはHISASHIの呼び名で可愛がられている。特にアンジュのオリヴィエ・クザンとは家族のような付き合いだ。昨日オリヴィエのところに行ってきたところだ。 さて、今日はタイユヴァンへ一緒した。 シャンゼリ－ゼに近いので、店に行く前にシャンゼリ－ゼを久々に歩いた。この時期のパリは一年中で最も美しい夜が見られる。 パリの３星では最も長く維持している老舗レストランの一つだ。 継続は力だ。 その秘密は何んだろう。 格調高い入り口を入ると気さくなサービスマンが向かえてくれた。いきなり簡単な冗談を言って笑わせてくれた。 彼の名前を聞くのを忘れてしまったが、最後まで色んなジョ－クをとばして 笑いをとっていた。お陰で本当にリラックスして食事を楽しむことができた。 半分以上が外国人客だった。ジョークを飛ばすサービスマンのお陰であちらこちらから笑い声が聞こえてくる。気持ちの良い空気が流れていた。 タイユヴァン料理　　 ご機嫌のお二人 アミュ－ズのセロリス－プ。 前菜で私と小松さんはセップのリゾットを注文、クリ－ム系のソースに旬のセップが最高だった。 丸山氏は写真の料理（右）、名前は忘れました。 丸山氏はワインリストに見とれていた。 年代ものワインが比較的安く価格が設定されていた。 自然派のワインはあまり無かった。 結局、ラヴノのレ・クロ、ルミエ－ルのシャンボール・ミュ－ジニのレザムール－ズ96を注文した。 メ－ンに伊藤はオマ－ル、　　 丸山氏は写真のもの（右）（名前は忘れました） 小松氏はリムザンの牛肉 メ－ン後は、プラト－・ド・フロマ－ジ 丸山氏はヲッシュタイプを３種類、 小松氏も同じく、 私はロックフォ－ル、 残ったレ・ザム－ル－ズを楽しんだ。 デザ－トに小松さんはシャ－ベト、丸山氏はチョコレ－ト・ケ－キ、 私はオステ－ル・タ－グの甘口ワインをデザ－トに楽しんだ。 終始ユ－モア溢れるサ－ビスをしてくれた彼に感謝！ ３星という堅苦しさが全く無かった。これがタイユヴァンの秘密の一つか！？　　　　　 隠れ３星、自然派ワインビストロ“BARATIN”へ フランスに３０年間住みながらフレンチ料理が苦手な私、伊藤でもすすんで行きたいと思うビストロ！それがバラタンだ。 どんなに疲れていても、どんなに精神が病んでいても、ここにくれば元気いっぱいになって店を出れる自信がある。 店には特別なエネルギ－空気が流れている。 この店は不景気という言葉を知らない！毎日満員御礼だ！ 料理も美味しく、ワインは自然派１００％の店だ！ 今日はオザミの丸山宏人と小松さんと一緒だ。 この店に来るといつもブラインドでワインをやる。 主人のピノッシュとは旧知の仲だ。 伊藤『ボンソワ－ル、ピノッシュ、今日はブライド・テースティング最強の友、丸山宏人を連れてきたぞ！ いつものごとく頼む！』と意気込む私にニヤリと微笑んだピノッシュ。 早速と白のペティアンが出てきた。 ３人で真剣にテ－スティングを開始。 ウン－ンこの力強さは何だ？まるで南の太陽を思わせるようだ。シャルドネのようでもあり、南の品種のような風味だ。 それぞれが回答をピノッシュに言った。 『ノン、ノン、ノン』とピノッシュの得意そうな顔。 結局回答はモンルイだった。シュナンとは驚きの風味だ！ 次々と４連続やって『ノン、ノン、ノン』と否定された。 すべて当たらなかった。 でも、最近ピノッシュはイタリアワインに凝っている。 俺達はあまりイタリアは強くない、と負け惜しみを言った。 […]

　　　　　　　　フランスで有名なマルシェ（朝市）。 そこに並ぶ食材の新鮮さといえば、もうスーパーなんて行けなくなります。 　パリにも朝市は各地域で毎週二度程度あるのですが、その中でも群を抜いて高品質なのが、高級住宅街にあるIENAに出る朝市。特に上の野菜屋さん(Les Legumes de Joel Thiebault)は並みいる三ツ星レストランのシェフたちが並んで買いに来るという最高級のお店。話の種に行って見ました。 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　ムタールという紫色の野菜。確かに名前の通りマスタードの味がほんわかして上品な味です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　と、突然日本の野菜があるではありませんか！？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　このお店は、外国から輸入とか一切せずに自家畑で栽培したものしか売らないらしい。これら日本の野菜も、フランスで育てたものばかり。その味の濃さは驚くばかり・・・。 　ふと近くのお店を覗いたら、セップ茸があった。これぞフランスの秋を代表する味覚ですね。日本でいうところの松茸です。値段は高いけど、風味と味はグンバツです。 　そのまた近くのお肉屋さんでジビエが並んでいた。 これはちょっと・・・、ぬいぐるみだと思うことにしよう・・・。 　パリの週末の散歩は、本当に楽しいですね。

見ているだけで楽しく、明るくなってくる花！ 7月13日のフランス革命前日、毎年開催される自然派ワインのお祭りマルセル・ラピエ－ル醸造元に出席する為にボジョレ訪問。 自然派ワインの父・ジュル・ショ－ヴェ氏が住んだ村、ラ・シャペル・ド・ガインシェを通り過ぎようとしたら、目の前にひまわり畑が出現した。 あまりにもの太陽の数に目がまぶしかった。 思わず皆さんの為に車を止めてシャッタ－をきる。 ひまわりは明るくて大好きな花だ！ 見ているだけで楽しくなってくる。

Italien d’origine et élevé à la bonne cuisine familiale Daniele Donpasta est un gastronome averti mais aussi un artiste imaginatif. Dans ses spectacles gastro-philosophiques il associe la cuisine, le vin, la vidéo, la musique pour décrire avec fantaisie et humeur le joli monde qui nous entoure. イタリア出身、そして幼い頃から家庭料理を楽しんで来た ダニエル・ドンパスタさんは、シェフとして、そして想像豊かなアーティストとして有名！彼のお料理は、食材、ワイン、ショート・ムービー、そして音楽、これら全てをコラボし、ファンタジーいっぱいでこの世界を現しています。 Initié aux vins naturels par un ami […]

５月２２日、北ローヌのエルミタージの丘で撮影。 白い小さな花が葡萄の花だ。５月２０日から５日間は、フランスは３０度を超す真夏日が続いた。 あと１０日ほどかかりそうだった開花が一挙に早まった。 本当にまだ１０％の開花率だがやっと霜の危機をくぐりぬけて開花までたどり着いた。 先週はボルドーと西南部地方で雹がの被害がでた。ピンポン玉ぐらいの雹で壊滅的被害を被った醸造元が ある。断腸の思いに違いない。自然と共に生きることの厳しさを思い知らされる出来事だ。 今年の状況は、南フランスは昨年の１１月から今年の５月までで記録的な降雨量を記録した。 例年の１年間分の降雨量がこの半年間で記録された。 その影響で、デショッセなど耕作作業が遅れている畑が多い。特に粘土質土壌の畑は入れなかったほど水分を吸収していた。 今の段階では順調に葡萄の生育が進んでいるといって良い。 北ローヌまでくると逆に水不足を記録している。どちらからと云うと乾燥状態となっている。 しかし、昨年の豪雨被害の影響が今年にも表れている。２００８年は例年の３０％しか収穫できなかった。 今年の今の段階で、既に葡萄の実の数が例年に比べて５０％ぐらいしかない。 昨年の豪雨で土壌が流されたりの被害の影響だ。葡萄木が弱っているのである。

これはルシヨン地方のグルナッシュ品種だ。 冬の間、樹液が下へ下へと根にむかい、蓄えていたエネルギ－が上へ上へと上昇しだした。 この時期を境に太陽の光が葡萄木の生命スイッチをONに入力した。まるで昆虫のさなぎが成虫にかえるように新芽が葉にかわっていく。 この時期の葡萄園は新鮮なエネルギ－で活気がある。 醸造元達も活発に畑仕事に精がでる。 今年の収穫への期待と希望で気が充実している。 同じ畑の葡萄木でも早熟な木、まだ伸びが遅い木などまちまちだ！まるで人間の学校のようである。 小学校の30人クラスの中には、いつも遅刻してくる子供がいたり、早朝から元気で遊びまわっている子供がいるごとくである。 特にセレクション・マサルの葡萄の畑ではそれぞれの木がそれぞれの性格を表現している。 それがワインに複雑味を与えてくれる。 これがクロ－ンの葡萄木ではこうはならない。 皆同じ性格で同じ顔をした生徒が1クラスに30人いるのと同じことである。面白味がない。 ワインが単純化されて、スタンダ－ド化したワインになってしまう。 自然なマサル方式のほうが病気や、天候災害に対しても全滅することがない。 クロ－ンは1本が病気に罹るとすべてに蔓延しやすい。 マサルはそれぞれの体質が違ったり、治癒能力の強弱がそれぞれあったりで全滅することが少ない。 私は30人の顔や性格が違った方を選びたい。 その方が自然でワインも画一がされてなく面白味と自然な旨みが備わっている。 気の早い木は既に将来の葡萄房を形づくっている。 繊細な栽培者達は既にこの状態を観察して今年の栽培方法や 収穫時期などのシュミレ－ションをイメ－ジしている。 この段階もでは、現在のところ全フランス地方で完璧な 状態で成長が進んでいる。 まだ、突然の霜や冷害の危険性は残っている。 天候を眺めながらドキドキの日々が続く。 07,、08と厳しい年が続いた今年こそは！！ 素晴らしい年にしたい。皆の期待がかかる。 燃えろ！PASSION ！！燃やせ！PASSION！！

久々にシャンゼリ−ゼ通りを散歩した。最も美しい季節だ！ 私はパリに20年程住んでいるけどあまりパリを知らない。 月に一週間ぐらいしかパリに滞在しない。 残りの3週間は葡萄園めぐりで田舎まわりだ。 でもこの時期はパリにいることが多い。 夜が美しい！！食べ物が美味しい！！ 〜凱旋門からコンコルド広場へ〜 チョット、寒いけど、ほろ酔い加減で、シャンゼリ−ゼを歩くのも良いものだ。 ↑→ 1900年に行われたパリ万博の会場となったグラン・パレ ←ナポレオンがエジプトから持ってきてしまったオベリスク ↓ホテル・クリヨン。パリの中心で交通の要のコンコルド広場 　 普段、生活してしまうとパリにいるんだ、という感覚が無くなってしまう。しかし、心地よく酔っ払って、フト周りを見た時こんな夜景が何気なく目に入った時、ア−！自分は今パリなんだ！と気づくことがある。 〜コンコルドからマドレ−ヌ寺院〜 ブランドの店が勢ぞろいのサントノ−レ通り。 私が最も弱く 、縁の薄い世界が有名ブランドの世界だ。 日本から来たお客さんに色々質問されてもお答えできない世界だ。 でも夜のウィンド−ショッピングは美しいものだ。 〜何といってもパリの夜はエッフェル塔だ！〜 何時から照明が青くなってしまったのか？と聞かれても応えられない私です。 〜もう一度、最後に世界中の重要人物が歩いた道シャンゼリ−ゼで締めたい〜

今日１１月１１日、フランスは第一次世界大戦の終戦記念日で祭日です。 フランス中の街、村でもこんな式典が行われています。生存者がだんだん少なくなってきてしまいましたがその家族や元軍人の人達が参加しています。 どの市町村にも記念基がありその前に集合して式典が開催されます。 ここPARIS近いサンマンデでも今朝こんな式典が行われていました。葡萄収穫が終わって醸造も一段落着くころのフランス風物誌とも言える光景です。

今、紅葉が実に美しい。ラフォレーの畑とコート・ドゥ・ブルイの山が夕日で輝いている。 畑の紅葉が美しくなるのと同時にヌーヴォーが完成する。 ラフォレーではベト病の被害も少なく良く熟した葡萄が収穫された。 フルーティーさでは１４社訪問した中ではナンバー１だった。 ０８年の収穫も楽しさ溢れる収穫人が２週間に渡ってラフォレーで共同生活をした。彼らの喜びがラフォレー・ヌーヴォーには詰まっている。 こんなに美しい景色を見ながら育った葡萄で造ったヌーヴォーは美味しいに決まっている。 思わずカメラのシャッターを切りっぱなしだった。 何時間でも葡萄園でジッとしてられる心地良さがある。