Rhône Archives - Page 2 sur 3 - Club Passion du Vin

26
Mai

ボルドーの自然派ワインビストロ FLACON フラコンにて

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Winery, Bordeaux, Distributor, Chef, Resto, Loire, Rhône

　伝統のボルドーで、フランス各地の自然派ワインが飲める。今夜は日本の酒販店グループ、ESPOAのメンバーとやって来た。日本全国に約１００店舗ある。PASSION溢れるメンバーが集まった。　　皆、忙しい中をやり繰りして現場を体験したくやって来る。自分達が売る商品の原点を見にやって来る。　『どんな状況の中で、どんな気持ちで、どんな環境の中で造っているのか、どこまで造り手と売り手が人生を共有できるか、エモーションを共有しながら人生を、仕事を楽しんでいきたい。』　　今夜、ラングロールのTavelロゼのマグナム、そして、トビッキリ美味しい感動のカベルネ・フランPhilippe Allietフィリップ・アリエを開けた。な、何て美味しいんだろう！　青さ全くなく、爽やかで上品なタンニン、料理人ジュリアンヌちゃんが造るイカ料理に最高に逢いました。東京からやって来た長ユキコさんも大喜び！！　　　　　　　　　　　　　　　そして、メドックで日本人が造る美味しいワインも開けた。 Uchidaさんもメドックから駆けつけくれました。ボルドーでこんなワインが飲めるようになりました。凄いことですね！！

17
Mai

日本で最もラングロールのワインを愛している人、　　　　　　　　　　萬谷シェフ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Chef, Resto, Rhône

　　大阪・ビストロ・トルトゥーガの萬谷シェフとラングロールにやって来た。エリックに逢いたくて、逢いたくてフランスにやって来た。今回のフランス滞在はドメーンの目的だった。まず、ラングロール訪問をスケジュールの最優先した。萬谷シェフ、昨夜から興奮している。嬉しさのあまり昨夜は眠れなかったらしい。朝、ホテルで萬谷シェフに会ったら目が赤かった。『昨夜、眠れなかった』とのこと。最初はやや緊張ぎみの萬谷シェフ。 TAVEL の主な三種類の土壌ミネラルを見学しながら段々と馴染んできた。　　

10
Mai

カタルーニャ新時代を爽やか切り拓く Oriol Artigas 　　　　　　　　　　　　オリオル・アルティギャス -Indigènes試飲会-No5

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Bourgogne, Event, Roussillon, Rhône

　　オリオルのワインを初めて飲んだのは３年前だった。口に含んだ瞬間、あまりにもの完成度の高さに驚いた。深み、柔らかさ、ミネラル感、果実味、爽やかな酸、一流のバランスだった。偶然には絶対にできない美味しさだった。深い思慮と物凄い断行力を必要とする液体だった。オリオルのことを知れば知るほどに凄いなと思うようになった。新時代を築ける重要な人物だ。オリオルはカタルーニャ地方でワイン醸造学校の先生も務めている。フランスではありえないことだ。フランスのワイン学校の先生で自然な手法でワインを造ることができる人は皆無だ。自然なワイン造りを科学的観点から真正面に取り組んでいる。やっと、待ちに待った人物が出てきた。彼女のアヌクは東洋系フランス人。だらから、時々フランスに来てフランスの蔵を周って研究している。フィリップ・パカレ、ドミニック・ドゥラン、フィリップ・ジャンボン、ラングロール、ヴァランタン・ヴァレスなど色んなタイプの醸造家と逢って勉強している。　何より人間性が良い。山が好きで暇がればピレネーの山に入る。自然を尊重して心より愛している。まだ、キチットした醸造設備が整っているわけではない。物理的要素が少しずつ整ってくるだろう。色んな要素から見て本気で将来が楽しみな人がでたものだ。ずっと見守りたい人だ。 2017年産も素晴らしかった。

9
Mai

L’Anglore ラングロール

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Rhône

ウーン……何という、エモーションなんだろう！アートの世界。光、水、ミネラルを素材に葡萄木と共に時とエモーションで彫刻された液体。出逢えて心から嬉しい。

9
Mai

Repaire de Cartouche : c’est le printemps

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Chef, Resto, Rhône

Je suis chez Repaire de Cartouche pour boire c’est le printemps. 今夜はルペールドカルトゥシュに来ている。この時期、ここではプランタンがハウスワインです。今夜、大阪からあの萬谷シェフがやってくる。萬谷シェフとさしでやります。チョット早く着いて一人プランタンをやってる。今夜今現在２８度の真夏日。プランタンを飛び越えて夏。夏もいい。

17
Avr

偶然泊まったアルザスのホテルで自然派ワインの浸透を見る

Par 伊藤與志男 Publié dans Champagne, Winery, Alsace, Beaujolais, Distributor, Resto, Rhône

フランス鉄道ストの影響で、結局、ストラスブールに３泊することになってしまった。最終日に嬉しい発見！泊まっていたホテルのカフェ・レストランに入ってワインリストを見たら驚愕！！私の大好きなVin Natureが揃Ｒっている。 Philippe JAMBON フィリップ・ジャンボン L’Angloreラングロール Dard et Ribo ダール・エ・リボシャンパーニュのJacque LASSAIGNEジャック・ラセーニュまである。何ということだ！最もホテルでサーヴィスしにくいジャンボンが何とグラスワインで提供されていた。迷わず一杯！ Hotel BOMA ストラスブールにて　　　　　　　　

15
Avr

南仏の自然派が結集La Remiseラ・ルミーズ- NO５

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Event, Languedoc, Roussillon, Provence, Rhône

★Sylvain Bockシルヴァン・ボック　守破離の境地の赤（南アルデシュ地方ローヌ右岸）　長年、マゼル醸造で研修を積んで独立したシルヴァン。白ワインは最初から素晴らしかった。赤ワインの醸造で悩んでいた。ここ２年前から完璧なまでのバランスを備えたミネラルと果実味のスタイルが完成。　　 ★Le Casot des Maillolles ル・カソ・デ・マイヨル醸造　　　　（Banyulsバニュルス・ルシオン地方）あのミティークな醸造家アラン・カステックが選んだ後継者のJordyジョルディ。世界で最も美しい景色を持つ畑で世界で最も大変な労働が必要な3.5hの畑。アランは２０年の歳月かけて造りあげた“ザ・バニュルス”のテロワール。バニュルで最高のテロワールであることは誰もが認める事実。シスト土壌からスーット伸びるシスト・シストなミネラル感、どこまでもソフトなタッチに仕上げた果実味、ジョルディのセンスが光る。アラン・カステックの２０年の仕事をジョルディの若いセンスでまとめたワイン。パリの人気ワインビストロChambre Noir シャンブル・ノワールのメンバーもここにくぎ付け。　　 ★Le Temps des Cerises ル・タン・デ・スリーズ（ラングドック地方）今、ラングドック地方で、ワインの品質、持続性、人品という観点から見て最も充実した蔵を挙げろと言われれば、私は迷わずル・タン・デ・スリーズ醸造を選ぶ。アクセル・プリュファールという人物が素晴らしい。驕らず、控え目で、ワインはどれを飲んでも素晴らしい。どんな年でもウーンと唸ってしまうほどワインを造り上げてしまう。どこまでも明るくクリアーな性格そのものがワインに表現されている。　　　

15
Avr

世界中が注目する南仏の新旧自然派が結集 La Remise ラ・ルミーズ-NO４

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Italie, Centre, Event, Languedoc, Roussillon, Provence, Rhône

Ardècheアルデシュ, Languedoc,ラングドック、Massif Centralマッシフ・ソントラル、 Provenceプロヴァンス、Roussillonルシヨン、Rhôneローヌ、Espagneスペイン,Italie イタリアなど各地方の人気醸造から新人醸造家など約70社が勢揃い！今、醸造家達は皆、剪定の真っ最中。剪定ハサミをおいて2017年産をタンクから抜いて持ち寄るラ・ルミーズ。 17産をテースティングするには、このル・ミーズが最高の時期。１月、２月にある自然派大試飲会では、まだ醸造中にものが多く試飲できない。発酵後、落ちつたこの時期がよい。 17産は皆苦労した。去年の春の寒波で芽が凍って生産量が半分以下の蔵が多い。もう、３年連続天候不良で収穫が５０％以下の蔵が結構ある。正直いって、もう経営が実に厳しい蔵もある。それでも、天に文句も言えず、ただすべてを受け容れて、忍耐と希望で、気を入れ直して再開するしかない。これが農業。 ★Mas de L’Escaridaマス・ド・エスカリーダ醸造、（南アルデシュ地方ローヌ右岸）追究心が半端でないローランならではのプレシジョンのスタイル。透明感のあるミネラル感の綺麗なスタイルに仕上がっている。　 ★Grégory Guillaume グレゴリー・ギヨーム（南アルデシュ地方ローヌ右岸）洞窟研究家からの転身のギヨムも、１７年は壊滅的な収量だった。今年は売るものがない。今回のルミーズの参加は、醸造仲間達との交流とファンへの状況説明の為。試飲も一品のみ。１８年産に期待がかかる。応援したい！！　　

12
Avr

プレスティージなセンスと厳選されたワインの品揃えのCave Fujiki－NO3

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Bourgogne, Resto, Loire, Rhône

東京のど真ん中で、意外にも自然派ワインが買えるところが少ない。しかも、加藤さんの品揃えはバランスがとれていて日常的なワインからトビッキリの日に大切な人と飲むワインまで揃っている。そして自然派ワインに大切な温度管理もワインセラーにて完璧。自然派の超人気醸造家が来日した時は顧客さん達と楽しみを分かち合うイベントも積極的に開催。あの自然派ワインのレジェンド醸造家のRene-Jean(ダール・エ・リボ)も時々やって来る。　ブルゴーニュのテロワールを写真撮影の如くどこまでもピュアーにワインに映し出すPhilippe Pacaletフィリップ・パカレもやって来た。フィリップもここの品揃えに驚いていた。　　　そして、公的AOP呼称機関の自然派ワインに対する呼称拒否のいやがらせに対して真っ向から裁判で自分のワインのスタイルがPouilly-Fuméの本来のピュアーなスタイルであることを主張し、裁判所も認めて勝訴したAlexandre Banアレキサンドル・バンもCave Fujikiに来て熱いセミナーをやった。　　　　東京の一等地の歴史ある藤木商店で自然派ワインを展開する加藤さんを全面的バックアップしている社長さんに感謝を申し上げたい。世に喜びの創造と、人にもやさしく、地球を汚すことなく、普通の１０倍ものリスクを負いながら美味しいワインを造ることに精魂を込めている醸造家達と共に生きていることに繋がっています。ありがとうございます。　　

8
Mar

和服のワインバー　 Yumekichi 夢キチ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Resto, Rhône

東京、庶民の街角、神田に粋なワインバーYumekichiがある。　　店に入ると和服姿のあすかチャンがやさしい笑顔で迎えてくれる。まるで銀座のクラブのような感じ。… でも自然派ワインが飲める気楽なワインバー。こんな雰囲気で自然派ワインを飲めるのも粋な感じ。　　　私の大好きなボジョレの若手Yann Bertrandヤン・ベルトランのMorgonモルゴンがあった。若手の中ではピカリと光る存在のヤンのワインを選んだとは、鋭い選別眼。他にもDard et Riboダール・エ・リボ醸造のSt Josephサン・ジョゼフのワインもあり、新鋭の造り手からレジェンド級の造り手まで幅の広いワインが揃っている。神田方面にお越しの節は、お勧めのワインバーです。 ★★ Yumekichiで飲んだワインの造り手 ★★ ★Yann Bertrand ヤン・ベルトラン自然派の最も濃いボジョレで生まれモルゴン村とフルーリ村にまたがって、畑が広がっているヤン・ベルトラン。ボジョレの各先輩が残してくれた自然な造りを継承しながらも若いセンスで透明感がありながらも柔らかい果実味がのった、飛び切り美味しいワインを醸すヤン。 ★Dard et Ribo ダール・エ・リボ自然派の原点、レジェンドと云ってもよいRene-Jean DARD(droite)、Francois Ribo(gauche) ルネ・ジャン・ダール（右）とフランソワ・リボ（左）の二人。ほぼマルセル・ラピエールとほぼ同時期に自然な造りをはじめていた。自然派の古参の醸造家でも、進化を続けてますます透明感のあるワインを造っている。

8
Mar

パリ仕込みのテロワール、最強のコンビ !! 　　　　　　　　　　Yaoyu-NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Resto, Roussillon, Rhône

今では、フランスの料理業界では日本人がいなくては成り立たない。と云ってもよいほどに日本人が活躍している。星付きレストランで日本人がいないところは殆どないのではないだろうか。修業しているというより、活躍していると云った方が打倒である。日本人の細かさプレシジョンが必要とされている。そんな二人が、あえて日本に戻って、満を持して出した店がヤオユーYaoyuである。トビッキリ味がある食堂である。　　　　　　 Magnifique マニフィックな海の幸とテロワールの素材が絶妙なバランスで盛られた一品。そして、幸子さんの選んだ、この味覚にピッタリのこの液体!!　LEVAT!! ルヴァ。ラングロールを尊敬しているセバスチャンが大好きなTAVELを逆さまに書いたワイン名。　　　　　　次々と舞台から降りてくる感動の一皿、一皿に、幸子さんお勧めの感動の液体。 Matin Calme マタン・カルム醸造の絶品な白、OSE オゼ。ルシオン地方の白。超シャイな性格、どこまでも控え目なアントニーのワイン。控え目なアントニーは営業もやや苦手、だからあまり世に知られていない。でも品質は天下一品。ここまでの液体を醸せる醸造家は少ない。このマリアージ、バランスに思わず感嘆の声が出てしまう！　　　　　　 ★★ Yaoyuで飲んだ造り手の顔 ★★ AD Vinum アド・ヴィヌム醸造の Sébastien Chatillon セバスティアン・シャティヨン昨年の初リリ－スよりセンセーショナルなワインを醸す男。絶大な醸造才能を持っている。日本での問合せは BMO社もしくは、3 Trois Amours トロワ・ザムール。　　　　 Matin Calme マタン・カルム醸造　の Anthony Guix アントニー・ギックス

8
Mar

まるでテアトルを演じるように奥舞台で料理が仕込まれる Yaoyu-NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, Rhône

オープンキッチンのYAOYUは客席からこの舞台がみれる。パリで活躍した鳥海シェフの技が観れる。特にカウンター席に陣取ればかぶり付きで技が観戦できる。　　そして、その料理にピッタリ相性の特別なワインと共に客席まで案内するのは、この人。幸子さん。パリで自然派ワインの大人気のBistro Chateaubriandシャトーブリアンで活躍した女性だ。こんな二人がパリから戻って昨年オープンしたのがこのYAOYUだ。パリでもない、日本でもない、レストランでもない、ビストロでもない新感覚の食べ飲み場。　　　　　　ワインのセレクションで驚いたのは、今まさにフランスで誕生したばかりから、その道の中では超マークされている造り手、Sebastien Chatillonのワインがここにあったのは驚いた。数週間前の試飲会で逢ったばかりのセバスチャンの顔が浮かんできた。注ぐと泡がたつセバスチャンの白。アペロも含めて最初にやるには最高のワインだ。いきなり、トビッキリ美味しいバランスの良い味覚の一皿。鳥海シェフの料理はすべて野菜が心地良い歯ごたえとして材料に使われていて爽やかさがあり、その上に海の風味、テロワールの味覚がジワリ口中に広がっていく。その広がりの時に色んなスパイス風味と柑橘系の爽やかな酸が伴っている。その上に、幸子さんの選んだこのワイン！　ウーン、いきなり感動！！やっぱり日本人は凄いな！と思ってしまう。　　　　

1
Mar

ウーン、なんて爽やかで美味しいだろう！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Espagne, Distributor, Resto, Rhône

LOUFOROSE ルフォロゼアルデッシュ地方のGregory Guillaumeグレゴリー・ギヨムのワイン。果肉まで濃厚な深紅色のアリカント品種をダイレクトプレスしたロゼのような赤？仕事帰りに、CPVメンバーとレピュブリック広場の近所の新鮮で“旬”なワインバーChambre Noire シャンブル・ノワールへ。若いお兄ちゃんに、『爽やかなワインを頼むよ』勢いよく持ってきたのが、これだった。最初の一杯には最高の選択。　　 Paris事務所に近いこともあって、最近よく顔を出すワインバー。２０代の若手のセンス、今までの自然派ワインーバーとは、これまたチョット違って面白い！　　　ワインを飲んでいると、造り手も顔が浮かんでくる。元気にやっているかな、グレゴリー。ウーン、爽やかで美味しい二本目！　参ったな！北アルデッシュ地方のDaniel SAGEダニエル・サージュのNyctalopieニクタロピ。こんどはオーナーの一人のオリヴァーのお勧めワイン。このワインにぞっこん。一緒に乾杯！　　この店、よく見るアルデッシュ地方のワインが充実している。好きなんだろう。これを機にオリヴァーも一緒に飲んで色々はなす。何と南フランスで数年前からワインを試作しているとのこと。もう一人ノオーナーであるレミーの家族が葡萄園を持っているらしい。今年から本格的に造るらしい。　楽しみだ。　　　　三本目はこれ！ロマンな男、Partida Creusパルティーダ・クレウスのワイン。これは最近スペインに凝っているKishoのセレクション。まるでジュースのように美味しい。明日から、日本出張！しばらくはParisともお別れだ。日本の皆さん！一緒に一杯やりましょう！！　　

26
Fév

今、ローヌ地方で世界から最も注目されている３人

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Event, Rhône

Par Kisho Mizukami 『南仏の素晴らしすぎる生産者3人を訪問！格別に美味しいワインを造るこの3人、ワインも人も大好きです。 2017年、白も赤も果実味抜群でとんでもない透明感、とてもいいヴィンテージになりそうです。皆さんお楽しみに！』 ★ヴァランタン・ヴァレス、Valentin Valles 　ラングロールのエリックのワインに魅せられて醸造家になって、　ずっとエリックを追い続けてきたヴァランタン。近年、独自のスタイルを確立した。守破離の境地。　　 ★クロ・デ・グリヨンのニコラ・ルノー、Nicolas Renaud (Clos des Grillons) ラングロールのエリック・プファーリングとヴィエイユ・ジュリアンヌのドーマン氏のところで修業した後に独立。近年、ますますエリックのスタイルに近づいてきた。エリックもニコラの腕を認めて、共同ワインを造りだした。　　 ★ドメーヌ・アドヴィヌム　Domaine Ad Vinum、　　　セバスチャン・シャティヨン　Sébastien Chatillon 　、 Parisの超人気ビストロ、Chateaubriandシャトーブリアンのシェフ・ソムリエをやっていたセバスチャン。並外れた才能・醸造センスを持っている。初リリースから世界中の自然派ワイン・ファンを魅了した。　　　 🍷 🍷 😁 🍷 Cette semaine entre les salons de Montpellier, visite chez 3 magnifiques vignerons du Gard: Valentin Valles (Domaine Valentin Valles), Nicolas Renaud […]

25
Fév

Jérôme JOURET 　ジェロム・ジュレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自然の与えてくれるものを、そのまま。（南ローヌ）

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Event, Languedoc, Rhône

Ecrit par Takeshita Masaki 昨年は6月と11月、そして今回と、ここの所頻繁に訪問のジュローム・ジュレ。訪問のたびに自分で手造りのカーヴの工事進捗状況に驚く。とうとう屋根も出来た。　　　さて2017年は霜に雹に乾燥と、ここ最近で1番少ない収穫量。。。開花時期の寒さで、グルナッシュの収穫量が特に激減した。 2012年からは全ての区画てビオディナミを実施、ビオディナミ栽培を取り入れてから、ワインに酸が出てきたという。標高高いといっても、どうしてもぶど熟度が上がりすぎてしまうアルデッシュ地方。ジュロームはフレッシュ感溢れスムーズなワインを造るため、酸を大事にしている。　　　マセラシオンカルボニックもワインを減酸させてしまうということで、 Java以外のキュヴェは除梗している。シラー、グルナッシュの2017年のフリーランて、プレスをタンクから試飲したが、プレスジュースの質の高さに驚かされる。垂直式の小さなプレス機でゆっくりとプレスすることで、骨格がありながら、タンニンのまろやかな柔らかいワインとなる。栽培にも醸造にも100%の注意と情熱をかけているジュローム。　　　霜の影響でぶどうが弱り、雑菌が入り死にかけているカリニャンの古木の汚染されている部分を1本1本手作業で取り除く。虫歯を削る歯医者さんみたいなもんた。しかし、身を半分削られながらも、生き続けるぶどうの生命力にも驚かされる。その土地その土地によって、気候も土壌も違う。この地区で収穫量を極端に落として凝縮したワインを造るのは自然に逆らうもので、ワインも高くなってしまう。自然の与えてくれるものをそのまま受け入れながら、手頃な価格で、皆に喜びを与えるワインを造る！ 7.5haのぶどう畑の剪定を全て1人で行う男！カーヴを自分で造ってしまう男！ビオディナミの攪拌器、噴霧器も、全部自分で造ってしまう男！ジュローム・ジュレ！男惚れする男だ！筆：竹下

24
Fév

Le Vin de Mes Amis ル・ヴァン・ド・メザミ試飲会　(Montpellier)　NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Bordeaux, Bourgogne, Event, Languedoc, Rhône

Par Takeshita Masaki ★Jean-Baptiste SENA この人のワインの進化にビックリ。ジャン・パプティスト・セナ！いったい、いつが飲み頃？というパワフルなワインをミネルヴォワで造っていたが、白はフレッシュな洋梨ジュース、赤はエレガントながら、1本芯の通ったエネルギー詰まったワイン。髭をはやし、性格的も穏やかになった感じのセナ。旨し！　　　　 ★Thomas Picot – Domaine Pattes Loup パット・ルーのトマ・ピコは2015年ヴィンテージを持参。このエレガントなミネラル感がたまらない。繊細なシャブリ。余韻の塩気が心地良い。　　　 ★Mas Haut BUIS ラングドックの標高500mにぶどう畑を持つマス・オー・ビュイ。オリヴィエも昔は凝縮度たっぷり、新樽たっぷりのワインを造っていたが、今やマセラシオンカルボニックで、樽の使用も減らし、素晴らしいバランスのワインを造っている。　　 ★Cosmic(スペイン) この自然派巨匠溢れるサロンで、ひときわ輝いていたのが、スペインのコスミック。ザルバは見ての通り、チベットあたりの修行僧のような雰囲気。無駄の無い、かつまさに宇宙のエネルギーの流れ詰まった、研ぎ澄まされたワイン。カリニャン・ノワール、ブラン、グリのキュヴェ、オンカリダスは、もうワインを超えた飲料。ちょうどMas Pellisserマス・ペリセールのOriol Artigasオリオルも試飲会に来ており、ザルバと熱く語りあっていた。今からのスペイン自然派を引っ張っていく、輝く2人だ！　　 ★Christophe Pueyo サンテミリオンのクリストフ・プエヨもセミヨンのアンフォラのキャヴェなど、いろいろ挑戦。マセラシオンする事で、セミヨンの苦味、アロマが、より複雑に表現されている。赤は安心感溢れるバランス。　　　　 ★Mas de Mon Père コート・ド・マルペールのマス・ド・モンペール！今や日本に取り扱いが無いのが残念。。。彼もMCをセパージュによって取り入れ、マセラシオン期間も以前より短くし、綺麗で果実味溢れるワインを造っている。　　　 ★Marcel Richaud マルセル・リショーのスタンドは息子のトマが担当。まさに熟度あり、アルコール感ありながら、それを果実で包むマルセル・マジック。巨匠のワインだ。　　　 ★Catherine Bernard カトリーヌ・ベルナールの2017年、まだ出来上がってないが、アリカント、カリニャンのキュヴェは素晴らしい味わい！チャーミングでエネルギッシュなカトリーヌの人柄がまさに出ている。 […]

8
Jan

やる気満々のロイックがいる、　　　　　　　　　　　　　　　　　　La Robe et Le Palais　ラ・ローブ・エ・ル・パレへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

時々ここにやってくる。何故？このロイックは、まだあまり知られていない新人の造り手を独特のアンテナで探してくる。私が行くといつもブラインドで出てくる。時々私が知らない蔵が出てくる。それが楽しみでやって来る。ブラインドは外すことが多いけど、土壌だけは当てるのが得意技。　　この店はロイックをはじめスタッフの対応が実に明るくて心地よい。やっぱり、お店で一番たいせつなのは、“心地良さ”だと思う。その点ここは素晴らしい。今夜、ロイックは休みの日なのに来ていた。チョット立ち話で、面白い話しが聞けた。『伊藤、 Yujiという料理人を知っているか？』ロイック『勿論、知っているよ。私の最も好きなビストロでSimbaという店をやっているよ。』伊藤『本当に、Yujiもここで働いたことがあるよ、６カ月くらいは一緒に働いた。　Yujiは素晴らしい料理人だ！』ロイック『２週間前に、日本で彼の店Simbaに行ってきたよ。ルネ・ジャンと一緒だったんだ。』伊藤『今度行ったら、Yujiによろしく云ってっておいてくれ。頼むよ。』ロイック『了解、君のことを伝えておくよ。』伊藤てな訳で、世の中は狭いもので、チョット話すと共通の人間がドンドン出てくる。特に自然派ワインの世界はつながりが多い。今夜はロイックも帰ったので、私も一杯で終了。セーヌ川沿いの散歩で冷えた体もチョット温まった。セーヌ川の美しい余韻がまだ心身に残ってる。この店から４分でこんな夜景が見られますよ。

20
Déc

植村シェフがスタッフを連れてフランスへやって来た！

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Winery, Beaujolais, Bourgogne, Resto, Rhône

Bistro Montmartre ビストロ・モンマルトル/フランス・ツアー－NO2 植村シェフはオープンよりずっと一緒に頑張ってくれたスタッフに、自分が修業したフランスを知ってほしかった。全員を連れてやって来たことがある。フランスの自然派の原点から今日、近未来が見えてくるような醸造元を歴訪した。 ★Yan Drieuイヤン・ドリュー伝統のブルゴーニュのテロワールを斬新なアプローチを続けて新風を始めたしYan Drieuイヤン・ドリューを訪問。　　 ★Philippe PACALETフィリップ・パカレ名実ともにブルゴーニュを代表する醸造家になって、ますます進化しているフィリップ・パカレ。ムッシュ・ピノ・ノワール、世界中がフィリップのピノを評価してきた。　　　　 ★Dominique DERAINドミニック・ドランブルゴーニュ・テロワールをビオ・ディナミ栽培を駆使して可能な限りピュアーに綺麗なピノを表現するDominique DERAINドミニック・ドラン。　　 ★Philippe JAMBONフィリップ・ジャンボンゼロ・ゼロの超自然醸造を追究するPhilippe JAMBONフィリップ・ジャンボンでは、カトリーヌの愛情料理を頂いた。　　 ★Jean-Claude LAPALUジャン・クロード・ラパリュガメ品種の７変化の顔見せてくれて、究極の透明感、限りなく水に近いEau Forte にたどり着いたジャンクロード・ラパリュJean-Claude LAPALU. 　　 ★Dard et Riboダール・エ・リボ Aux Amisオザミ時代より何回も逢っている。ファミリーのDard et Riboダール・エ・リボ、自然派の原点の一人。ここでは、もう昼から夜まで一緒に楽しんだ。今のフランスのビストロで最も愛されている醸造家ばかりだった。何故？自然派が広がっているのか？彼らの生き方に触れたら直ぐ判る。人間としてよく働き、よく遊び、多くの人に喜んでもらい、地球にもやさしい。そんな生き方を実践している愛すべき人達。そんな彼らが造るワインは広がるに決まっている。　　造り手と提供する人が深く繋がるとワインの美味しさは倍増する。　　

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