伊藤與志男, Author at Club Passion du Vin - Oeno Connexion

22
Mai

76VINと酒美土場で働く谷井さん来仏 Coinstot Vino へ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto, Sud Ouest

久々に Paris に戻ると谷井さんが Paris に来ているとのこと、今元気なビストロ Coinstot Vino へ。しばらくいると、偶然にあのモンマルトルの丘の上でワイン・ビストロを経営する Emilie エミリーがやって来た。ここで友達と待ち合わせとのこと、これは一緒にのまないと。 Emilie といえば、ボジョレで長年ワイン・ビストロを経営していた。やっぱりボジョレをのまないと。 Jean-Claude LAPALU ジャン・クロード・ラパリュのアンフォラ仕込みの Alma Mater アルマ・マテル　　　を開けた。美味い！！そして、トビッキリ美味しいもう一本。西南部の希少な自然派ワイン Château LASSOLLE ラソール醸造の Le Rose Qui Touche ル・ローズ・キ・トゥーシュのマグナムを開けた。女性醸造家のステファニーが醸すトビッキリ美味しいロゼワイン。　　ずっとアカデミー・ド・ヴァン東京で働いていた谷井さんは今、日本では二つのところで働いている。夜は美味しい焼き鳥とワインを出してくれる 76VIN。昼は築地の酒美土場で働いている。どちらも、自然派ワインが素晴らしく揃っているお店。ワインの PASSION を持っている働き者の谷井さん、大活躍中。頑張ってください。　　　今夜、飲んだ造り手、アンフォラ・ワイン Alma Mater アルマ・マテルを醸す Jean-Claude LAPALU ジャンクロード・ラパリュ。LASSOLLE ラソール醸造の女性醸造家の Stephanie ROUSSEL 　　　　　　ステファニー・ルッセル。　　　

21
Mai

Eruption de Sakurajima !　　あの桜島が噴火した！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, NEWS, Loire

ドメーヌ・ジェローム・ソリーニ　　　キューヴェ・桜島

21
Mai

自然界の共存 Coexistence dans le monde de la Nature

Par 伊藤與志男 Publié dans WINE

人、葡萄木、草、木、生物、微生物が共に生きる。 Dans le monde de la Nature coexistent l’homme, la vigne, les herbes, les arbres, l’organisme et le micro-organisme. パトリック『誰が草と葡萄木が競合すると云ったんだ？自然界には共存共栄するエネルギーが備わっているんだ。』 Patrick dit : Qui a parlé de la concurrence d’entre les herbes et la vigne ? La Nature est munie de l’énergie pour coexister et développer ensemble. 葡萄園に、木を植える、藁をひく、草が自由に生え茂る、藁の下では土壌が発酵し、微生物がイキイキ。 Dans les vignobles, les arbres sont […]

17
Mai

ワインは四つの要素のかけ合わせから成り立っている

Par 伊藤與志男 Publié dans Uncategorized

天、地、葡萄木、人 1-天：太陽、月、天体、宇宙、上からの影響で各地に特殊な気候風土が形成される。　　　宇宙の太陽のお蔭で地球上の生きものすべてが生活できている。勿論、人も植物も葡萄木も。　　　水も光もすべて宇宙からの贈り物。天なくして我々はありえない。天のエネルギーは偉大。　　　３６０億年の歳月をかけて現在の宇宙バランスが成り立っている事実。 2-地：地球は４６億年の歳月をかけて現在がある。宇宙から飛来した鉱物、地球内で生成された　　　　鉱物、火山爆発、氷河、海、川の影響をうけて現在の葡萄園の土壌構成が成り立っている。　　　地にはそこに生きうるすべての生物・植物に影響を与えて活性化させることができる。　　　　勿論、葡萄木にも微生物、自生酵母にも多大の影響を与えてくれる。地のエネルギーは強い。　　　　 3-葡萄木：ワインは葡萄から造られる。葡萄品種の素性、能力、特色によって大きく変化する。　　　　葡萄木は太陽の光線を使って、葉、茎、果肉すべてのプロテインを造ってしまう。　　　　人間と同じように「どう育てられたか」によって天と地のエネルギーを享受する能力に差がでる。 4-人：その人の生き方、生活哲学、Passion によって、天のエネルギーも地のエネルギーも真っ直ぐに　　　　　　　　　　　享受できない葡萄が育ってしまうほど差が出てくる。栽培の仕方一つで土壌のエネルギーも殺さ　　　　れてしまう。　　　発酵に必要な自生酵母も抹消されてしまう。真っ直ぐな人間性が大切。　　　天、地、葡萄木と会話するごとくの観察と対応が必要であり、それは Passion 愛情の度合によっ　　　　て差が出てくる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Vin Nature 本物ワインの公式＝ (Climat 気候・天　×　Sol 土壌　×　Homme 人) ÷　葡萄木　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本物ワイン Vin Nature とは、天、地、葡萄木、人、４つのエネルギーが真っ直ぐにワインに表現されたワインのこと

17
Mai

日本で最もラングロールのワインを愛している人、　　　　　　　　　　萬谷シェフ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Chef, Resto, Rhône

　　大阪・ビストロ・トルトゥーガの萬谷シェフとラングロールにやって来た。エリックに逢いたくて、逢いたくてフランスにやって来た。今回のフランス滞在はドメーンの目的だった。まず、ラングロール訪問をスケジュールの最優先した。萬谷シェフ、昨夜から興奮している。嬉しさのあまり昨夜は眠れなかったらしい。朝、ホテルで萬谷シェフに会ったら目が赤かった。『昨夜、眠れなかった』とのこと。最初はやや緊張ぎみの萬谷シェフ。 TAVEL の主な三種類の土壌ミネラルを見学しながら段々と馴染んできた。　　

17
Mai

酸を伴った黄金の甘い貴腐ワインを可能にする、Layon レイヨン川

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

　　フランスで貴腐ワインといえばボルドーのソーテルヌか、ここ Angers アンジェの Coteaux du Layon 　コトー・デュ・レイヨン。ソーテルヌとコトー・デュ・レイヨンの違いは“酸”。コトー・デュ・レイヨンはソーテルヌと比較するとかなり北に位置している。貴腐菌がついて糖度がドンドン上がっても酸が少なくならない。だから、甘口でもビシッと効いている。たれない、甘すぎるように感じない。極甘でも、甘さが気持ち良く、スカッとしている。　　　　そんな特別な貴腐ワインができるのは、このレイヨン川の湿気のお蔭。秋のレイヨン川付近では朝霧が深い。この朝霧のお蔭でプリチュール・ノーブルと云われる特別な菌が葡萄の皮に付着する。そうすると葡萄実の中の水分が少なくなって糖度がドンドン上がっていくのです。そして、気温が低いので酸が下がらない。それはそれはもう特別な甘さ、そして同時にフレッシュな酸があって、もう、堪らないですね。甘口ワインこそ自然派でないと！！普通の造りでは酸化防止剤を目いっぱい入れてしまう。だから、甘いワインを飲むと頭が直ぐに痛くなってしまったり、繊細な人は気持ち悪くなってしまう。アンジェの自然派の蔵元なら量は少なくとも皆造っています。例えば　Philippe Delmée フィリップ・デルメ醸造の La Grosse Nadine Vin Blanc Liquoreux　などはもう極ウマです。シスト土壌のミネラルもビシッとあり。日本の自然派インポーターの皆さんへ少しでもいいので、是非　Vin Liquoleux 甘口のヴァン・リコルーをインポートしましょう！きっと、消費者の皆さんも満足されることでしょう。

17
Mai

アンジェのトビッキリ心地よいビストロ à boire et à mager

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Loire

Vin Nature 自然なワインの基礎文化が最も深く浸透している街といえば、やっぱり ANGERS アンジェでしょう。 Olivier Cousin, Patrick , Mosse, Marc, Babass と自然派初期を築いてきた人達とそれに続く若手グループが切らすことなく増えている、妙な競合的な争いもなく協力関係がしっかりしている。アンジェの街の一般人の人柄、民度が高い。私はフランス中を毎日の如くに旅しているけど、レストラやカフェ、販売店に入店した時に、ニコッと普通に笑顔で迎えてくれるところが一番多いのが、ここアンジェである。最悪は Paris です。どっちが客か分からない程、ブスッとしている。そんなアンジェの街に、トビッキリ気持ちのいいワイン Bistro がある。 à boire et à mager 「アボワール・エ・アマンジェ」店。アンジェの自然派ワイン文化の底辺を支えている。　　実に気持ちがいい店である。アレックスがオーナーでメンバーも実に気持ちがいい。今夜は不在だったがアンヌ・エレ－ヌという女性が素晴らしい。お客さん同志でも直ぐに話せる雰囲気があり、店の中の空気がハーピーである。ワインの品揃えがこれまた凄い。地元アンジェの若手醸造家がでると、応援する体制もできている。醸造家も街に出てくると皆ここに寄る。私もアンジェに滞在中は毎晩アペロにやって来る。今夜は、これを飲みました。 Deboutbertin デブベルタン醸造の L’AUNIS ETOILE ロニス・エトワレ。ピノ・ドゥニス品種100%、軽快でトビッキリ美味しいワインセミ・マセラッション。カルボ醸造のやさしい果実味がホットする。牛の生ハムとチーズで楽しんだ。これまた食べ物も普通ではなく、36か月ねかしたチーズと、有機で育てた牛生ハムとパテ! 食べ物ー人ーワインのつながりが、とんでもなくポジティフなビストロでした。　　

15
Mai

ダミアンのお隣さん、パット Pat 訪問 -No5

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

　　　　数百メートルのところに元グリオット醸造の一人パトリック・デプラが森の中のキャラバンに住んでいる。パットリックも２年連続で収穫が激小。ダミアンと同じく今年に賭けている。ダミアンと二人でアペロに楽園を訪問。今、パトリックは自分のオアシスにいる。森を切り開いて自然な楽園を造っている最中。　　　　近年、温暖化が本格的にやってきても植物、昆虫、微生物達と共存できる楽園、栽培方法を自らの生活に取り込んで実践中。日本人農業家の福岡正信氏の理論とジョージア国（トルコ・ロシア間にある）の栽培理論に自分の工夫を入れて、色んな野菜などを試験栽培する楽園を造り、実験中。葡萄園も同じ自然哲学で改良中。フランスには凄い人がいるもんだ！　　　　　　　　

15
Mai

ダミアンの試練、白のアルコール発酵が２年も続いている -No4

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

ダミアンは自然栽培、自生酵母のみ、SO2ゼロ、妙な人的テクニックは使わない。ダミアンの白はシスト土壌のスカッとしたミネラル感、やさしい果実味、フローラルな華やかな香りで素晴らしい。でも、ここのところ思うように出荷できない。自生酵母がチョットのんびりした性格。　　　　収穫量が少ない上に発酵が終わらないため、出荷もできず厳しい状況の中にいる。何とか奥さんと乗り越えて欲しい。今日は応援の為にやって来た。ファイト！！　　

15
Mai

屈強に鍛え続けてきた熟練者、ダミアン　-No3

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

古木のシワに年輪がある。シワの深さだけワインに深味がでる。もうどんな天候がきても驚かない。根っ子を地球の深いところまで伸ばしている。葡萄の量はそんなに育てられないけど、地中深いところから地球のメッセージ、エネルギーを吸い上げてくれる。トビッキリ美味しい上品なワインを造られる。ダミアンと古木に感謝と勇気づけ！これからもエールを送り続けたい。

14
Mai

１世紀を生き続ける葡萄木の生命力 -No2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

ダミアン・ビュロー Damien BUREAU 風雪に耐え、極寒に耐え、水不足に耐え、乾燥に耐え、黙々と我々に美味しい葡萄を育て続けてくれている。お蔭で、どれだけの人が、人生の人大切な場面で“幸せ”なひと時を過ごせたことだろう！思わず、『ありがとう』と声が出てきた。ダミアン・ビュローの Pineau Denis ピノ・ドゥニス品種の古木 Cuvée La Poivrotte ラ・ポワ・ヴロット　　　　

14
Mai

天から強烈なメッセージを与えられている　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Damien BUREAU ダミアン・ビュロー -No1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

ダミアン・ビュローは、地元アンジェのコート・ド・レイヨン地区のグリオット醸造の近所で育った。幼い頃からグリオット醸造のセバスチャンやパットとよく遊んでもらっていた。ダミアンにとってワインは最初からVin Natureだった。近所には、ルネ・モスやジョ・ピトンがあり、働きながら勉強した。でも若い時は外を見たくて、ルシオン地方、コルシカ島、ジュラ地方、ブルゴーニュなどでワイン造り手伝いながらを学んだ。そして、最終的には、地元に戻りグリオット醸造のピノ・ドニスの１００歳級の畑を譲りうけて独立。たった３ヘクタールの畑を庭師のように丹念に世話をしているダミアン。そんなダミアンに天からメッセージをもらっている。ここ２年間、天候不良により収穫が半分以下という試練をもらっている。それでも黙々と畑にでて葡萄と会話をするように世話をしているダミアン。　　　　　　　　　去年の今頃、突然の５月の寒波で元気に発芽していた芽が凍ってしまった。今年は、完璧な状態でスクスクと伸びている。何とか、このまま収穫までたどり着きたものです。

14
Mai

Vieux Millésimeを開ける、Paul Louis Eugène -No2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Languedoc

Grand vin de Vin de Table ヴァン・ド・ターブルのグラン・ヴァン Rouge Feuille de Paul Louis Eugène　94 ルージュ・フウイユ・ド・ポール・ルイ・ウージェン仙人のような生活をしていたポールの山小屋から見えたあの景色が目に浮かぶ。ミネルヴォワの山の中。 94年、ポールがまだエネルギー満杯だった頃のワイン。エモーションが伝わってくる。感動の美味しさ！！　　

14
Mai

友きたり Vieux Millésime を開ける -No1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

Clos Rougeard Le Bourg 96 あまり古ヴィンテージを開ける機会がない。 Grand vin de Cabernet Franc カベルネ・フランの最高峰のワインと言っていいだろう。 Franceの宝 Trésor de la France. あの蔵の地下Caveが頭によみがえってくる。樽か試飲、古ヴィンテージをポンポン開けてくれるナディの髭が頭に浮かぶ。もう20年もパリの自宅カーヴに眠っていたボトルだった。ウーン何という液体だ。これこそGrand Vinだ。　　　　　

11
Mai

生牡蠣にMaxime MAGNONマキシム・マニョンのラ・ベグ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Languedoc

ウーン、やるな Maxime マキシム！この潮っぽい白、コルビエール地区の美味しい白、 La Bégou ラベグ。南仏のワインにもかかわらずこの酸、ミネラルがキリっとしめてくれる。 Apero アペリティフから最後までこの一本でok。真っ白な石灰質土壌からは潮ぽいイオデな旨味がある。特に塩っぽい地中海牡の牡蠣にはピッタリ。白身魚から魚介類パスタまで完璧なマリアージ。　　　　　モンペリエから南25キロにあるLa Grande Motte ヨット・ハーバーの Restaurant Yacht Clubにて。普通のレストランにも普通に自然派ワインが入るようになった。赤ワインのリストに Marcel Lapierre マルセル・ラピエールが入っていた。嬉しかぎり。マキシム・マニョンはマコンの出身、ボジョレ・ワイン文化の中で育った。 2002年に、『俺は南仏コルビエールでボジョレのように気軽で皆に親しまれるワインを造る！』と言いながら、コルビエールに移り住んだ。１６年の歳月を経て、云った通り、マキシムのワインは軽快で酸があってミネラル感のある、グイグイ体に入っていくスタイルのワインを造っている。とても南仏の白ワインとは思えない。グルナッシュ・ブラン、グルナッシュ・グリをここまで爽やかに醸すとは、ブラヴォー！　出し汁系の和食にはピッタリの相性だ！La Bégouラ・ベグ

11
Mai

デトックス、　地中海も立夏 !!

Par 伊藤與志男 Publié dans Languedoc

旅と試飲の連続でややDNA細胞が乱れてくる。調える必要あり。朝はチョット涼しいけど、太陽さえ出れば真夏のように２８度ぐらいになる。朝と昼の温度差が２０度ぐらいある時がある。初夏、やっぱり海の気持ちいい。

10
Mai

カタルーニャ最古の自然な造りを継承 Lionel Gauby　　　　　　リオネル・ゴビー -Indigènes試飲会 -No6

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Event, Roussillon

Vin Nature なんて言葉がない時代から自然な造りをやっていたジェラール・ゴビー。その長男 Lionel リオネル。お父さんの先見性は凄い。既に90年台の中盤からの濃縮競争をやめて繊細さ、フィネスを狙う造りを模索していた。　　　リオネルはドメーヌでお父さんから多くの事を学んだ。小さい頃から特別なワインの香りに馴染んできたリオネルのテースティング能力は凄いものがある。その感性を生かして、試してみたい醸造方法があった。自分のアイデアで独自のワインを造ってみたかった。１３年に Eau de Souche オー・ドゥ・スッシュ社を設立した。流石、ゴビ家の長男、リオネルの繊細な感性が活かされた素晴らしいワイン達が醸されている。私はリオネルが小学生の時代から知っている。今でも、時々ゴビー家ではテーブルを共にしている。　　リオネルは心やさしい性格、芯はお父さん譲りの頑固とした強さを持っている。そして、心にいつも遊び心も持っている。ワインもその性格どおり、やさしいタンニン、酸も含んだ果実味、でも南の太陽をいい方向に生かしたボリューム感も確りと備えている。極少量の特別 Cuvée ブディ・ヴィルも日本向けに確保できました。お楽しみに！！　　　　リヨネルはカタルーニュ・フランスで独特の光を放つ存在になりつつある。勿論、ゴビー本家のワインも素晴らしい。これはあえて言うまでもないこと。

10
Mai

カタルーニャ新時代を爽やか切り拓く Oriol Artigas 　　　　　　　　　　　　オリオル・アルティギャス -Indigènes試飲会-No5

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Bourgogne, Event, Roussillon, Rhône

　　オリオルのワインを初めて飲んだのは３年前だった。口に含んだ瞬間、あまりにもの完成度の高さに驚いた。深み、柔らかさ、ミネラル感、果実味、爽やかな酸、一流のバランスだった。偶然には絶対にできない美味しさだった。深い思慮と物凄い断行力を必要とする液体だった。オリオルのことを知れば知るほどに凄いなと思うようになった。新時代を築ける重要な人物だ。オリオルはカタルーニャ地方でワイン醸造学校の先生も務めている。フランスではありえないことだ。フランスのワイン学校の先生で自然な手法でワインを造ることができる人は皆無だ。自然なワイン造りを科学的観点から真正面に取り組んでいる。やっと、待ちに待った人物が出てきた。彼女のアヌクは東洋系フランス人。だらから、時々フランスに来てフランスの蔵を周って研究している。フィリップ・パカレ、ドミニック・ドゥラン、フィリップ・ジャンボン、ラングロール、ヴァランタン・ヴァレスなど色んなタイプの醸造家と逢って勉強している。　何より人間性が良い。山が好きで暇がればピレネーの山に入る。自然を尊重して心より愛している。まだ、キチットした醸造設備が整っているわけではない。物理的要素が少しずつ整ってくるだろう。色んな要素から見て本気で将来が楽しみな人がでたものだ。ずっと見守りたい人だ。 2017年産も素晴らしかった。

Auteur/autrice : 伊藤與志男