PEOPLE Archives - Page 41 sur 54 - Club Passion du Vin

31
Jan

台湾の思い出

Par 伊藤與志男 Publié dans Distributor, Resto

Souvenir de TAIWAN 台湾は中華料理、中華料理と云えばこれを食べなければ始まらない。 Canard Laquéカナール・ラケ北京ダック。ワインは、南仏のMylene Bruミレーヌ・ブリュ醸造のカリニャン１００％のRitaを合わせた。南の太陽を燦々とうけて、ほのかに甘さも感じられ、野生ローズマリーの香りのするRitaリタはまさにピッタリ。もう一本、Axel Prufer アクセル・プリファーのLe Temps des Cerises　ル・タンド・セリーズ醸造のUn Pas de Coté アン・パ・ド・コテも合わせてみた。これもピッタリのマリアージだった。 Rebeccaレベッカはこの二つの醸造元に１４年と今年の２回も訪問している。自分で輸入するワインの蔵はすべて訪問して、厳選して販売している。レベッカの熱心さ、PASSIONは凄いものがある。 C’etait tres tres bon. 魚には、勿論、ジュリアンのSextantセクスタンのアリゴテが完璧でした。汁ものには、Le Clos Fantine ル・クロ・ファンティンヌ醸造の１００歳のサンソー品種が主体のLa Lanterneレンテルヌを合わせた。やー流石の中華料理、美味しかった。レベッカ、蘇睿雅＋彼女の友達、丸山宏人、まどか、ジュリアン。イベントが終わった後のゆったりとした時間を美味しいものとワインで過ごせた夜。本格中華と自然派ワインのマリアージはバッチリでした。土壌からくる旨味を備えたワインは、素材の旨味と合わない理由がない。根本が同じところから出ている旨味なのだから。人が“妙”な手を加えると、チョット曲がって来る。真っ直ぐな気持ちで、愛情をもって造られた料理には必ず合う。有難う！！謝謝　 Rebecca.　蘇睿雅。台湾には街の食堂が至る所にある。皆、家族できて食べる団欒の場となっている。台湾独特の食文化。出発前の昼食にRebaccaレベッカさんが連れて来てくれました。イヤー、優しい味わいで　ホッとする料理と雰囲気。こんなホッとする料理を食べて空港に向かった。台北の中心地から松山空港までたったの１０分で着いてしまう。心配症の私は１時間半前に出て。チョット時間を持て余してしまった。台湾のホッとした文化、人に触れられて、本当に幸せだ。そんな台湾文化に自然派ワインが浸透していく仕事に携われて嬉しいかぎり。佳き人、佳きワイン、ワインを通して世界中に絆が繋がっていく。 […]

29
Jan

ワインショップESPOA かまたやの小島さん

Par 伊藤與志男 Publié dans Distributor, Resto

≪ワインスクール、コジコジの和飲、輪飲、話飲学園≫ PASSIONの人、ワインショップ »ESPOA かまたや »の小島さん東京は大田区池上でワイン・ショップ経営している。ワインにそそぐ愛情・PASSIONは凄いものを持っている。自分が気に入ったワインは、有名・無名・価格の高い低いにこだわらず思いっきり仕入れて売り切ってしまう。小島さんは、自分が気に入っているワインの関しては、どうしても醸造元を訪問したい、と思っている。いや、自分が薦めるワインに関しては、日本の誰よりも詳しい自分でありたいと願っているのです。それが販売する人間の使命だと思っている小島さん。だからよくフランスにやって来る。お客さんもそのことを知っている。だらか、小島さんのいう事を１００％信頼して購入している。絶対にお客さんの期待を裏切らない自信もある。自分で畑を見て、歩いて、造り手と深く交流して、現場でも試飲して深いところで理解しているからだ。小島さんは、コジコジのあだ名で愛されている。 ESPOA かまたやにて、ワインスクールをやっている。その名も、”コジコジの和飲、輪飲、話飲学園　” 今日は小島さんも大好きなMylene BRU ミレーヌ・ブリュさんをフランスから迎えてのワイン教室。ミレーヌさんは醸造家になる前は、フランス食品・ワイン振興会事務所のソぺクサ・パリ本部でワイン教室をやっていた。ワインをわかりやすく説明することに抜群のセンスを持っている。写真を見せながら、自分の畑でやっている自然栽培、醸造を明快に説明してくれた。農薬・殺虫剤使用の栽培と化学剤づけで弱った土壌で育った葡萄でのワインつくりは、工業酵母を添加して、酸化防止剤を大量に使わざるを得ないことも分かった。自然栽培で生きた土壌には元気な自生酵母が豊富にある。自生酵母だけで、酸化防止剤も混入しない造りは、本当に美味しいものができる。でもリスクは大きい。そのリスクを最大限に抑える為の膨大な作業を説明してくれた。自然で美味しくて、体にも地球にも優しいワインは、偶然にはできない。３倍の労力とリスクを負いながら、安心して美味しく飲めるワインを造っていることが、よく解った。特に、ミレーヌさんは畑の耕作を馬でやることによって、土壌をより理解できるようになり、より畑がイキイキしていたと喜んでいた。畑に重量のあるトラクターを入れると土壌や微生物にもあまり良い影響をあたえていなかったことが分かった、とのこと。手間暇かかっても馬を使う重要性を説明してくれた。最後に本日テースティングした５種類の中の一本をブラインドでテースティングして、５本中のどれかを？当てるゲームをやった。グラスもまっ黒なものを使用。流石、小島さんの生徒さん！殆どの人が言い当てていた。ちなみに、私は外しました。ブラインドだと、特にミレーヌさんのワインは酸が確り乗っているのが、よく明確に感じられた。根っ子が地中深く伸びている証拠だ。熱心な愛好家の方から、最後まで、色んな質問がでて、一つ一つ丁寧にミレーヌさんが答えていた。素晴らしい造り手、販売者、興味深いお客さん、この３者が出来るだけ深く、心地よく繋がるシステムは今までになかったポジティフなエネルギー創造できる。こんなにも素晴らしい人達と巡り合えて仕事ができることに心から感謝をしたい。有難う小島さん、Merci Mylene et Bruno,有難う皆さん。コジコジさんもいい仕事しているね！　ワインを通して世にいい空気を供給しているね！！南仏の太陽のエネルギーと元海底だったころの石灰岩エネルギーを含蓄したミレーヌ・ブリュのワイン達。

27
Jan

ミレーヌさんが世田谷に！Mylene Bru Grande Soiree Chez Espoa NAKAMOTO

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Distributor

Mylene Bru Grande Soiree Chez Espoa NAKAMOTO (Tokyo) 今度はミレーヌさんが世田谷にやって来た。世田谷のファミリーと再会。フランスに行ったメンバーが勢ぞろい。再会を喜ぶ。　まずは新しいミレジムをテースティング。それぞれのワインに、合わせた料理を中本さんの奥さんが気合と愛情タップリで準備してくれました。牛肉のワイン煮込みは三日前より仕込んでおいてくれました。最高に美味しかったです。家庭で比較的に簡単に作れて、よく食べられるツマミ、料理に合わせた。よく研究した完璧なマリアージだった。ミレーヌのワイン大好き人間ばかりが集まった。ミレーヌワインの波動で吸い寄せられた楽しい人達ばかり。美人女性が多い楽しい会でした。世田谷の弦巻の近所にお住まいの方、ナカモトの和飲学園は楽しいですよ。ミレーヌと大仲良しの小林さんがミレーヌワインボトルのミニチュアを作って来てくれました。大喜びのミレーヌ。しかし、小林さんの技術は凄い！！２年前は小林さんがデザインしたものがミレーヌの特別キューベにラベルになった。ミレーヌと小林さんは大の仲良し。本当に素晴らしいソワーレでした。世田谷の皆さん、ありがとうございました。またもや、忘れられない一期一夜でした。感謝です。 Merci 　Mylene , 　有難う、中本さん。いい仕事してるね！ワインスクール »和飲学園 »頑張ってください！！田園都市線　桜新町　近郊にお住まいの方々、ESPOA ナカモトにお寄りください。楽しいことがありますよ！！

27
Jan

ここまでの関係になるか？醸造家と酒屋と飲み手。

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Distributor

Mylene Bru et Espoa Nakamoto (Tokyo) sont devenus comme une Famille. PASSION酒屋　ESPOA ナカモトの中本さん東京都世田谷区弦巻にワイン屋ESPOAナカモトがある。店長である中本さんはワイン勉強のため南仏モンペリエに３年ほど滞在していた。一見大人しそうで温和な人柄である。しかし、内に秘めたPASSIONは凄いものがある。決して表面には出さない。 Mylene BRUさんとは親戚のような関係。ミレーヌさんの畑は中本さんがいたモンペリエのすぐ近所だった。ミレーヌさんがワイン造りを始めたほぼ最初から取引をはじめた。中本さんは、１５年程前よりワインスクール“和飲学園”を店でやっている。その生徒さんやお客さんと一緒にフランスまで醸造元巡りツアーを企画している。勿論、ミレーヌさんの畑にも訪問したことがある。凄いことを実現している中本さん。お客さんが日ごろ自宅で飲んでいるワインの蔵をフランスまで一緒に来てしまっている。ミレーヌさんと一緒に畑を歩いて、土壌に触れて、畑一面に広がっている香草（野生のローズマリ、タイム、草花）を手にとってみる。その香りがワインの香りになっているのを体で体験できる。葡萄の花の香りも体験した。何百冊の本を読んでも学べないことがここにはある。ワインは畑で造られる、を体験できる。剪定で切り取った去年の葡萄枝で炭を造り、ソーセージを焼き、仕込んで置いてくれた手料理で、葡萄園の片隅にある木陰でテーブルを囲んだ。この葡萄園で育ったワインを造り手と共に皆でやる。何て云う、幸せな時間だ。葡萄園で一緒にひと時を過ごす一期一昼。造り手、売り手、飲む人、葡萄、土壌、風、太陽、そしてワイン。ここには、本当の意味のテロワールがすべて結集した時空がある。こんな夢のような時空を実現できるワイン屋が世界に何軒あるでしょうか？中本さん、いい仕事してるね！人とテロワールが一体になった瞬間！！

18
Jan

Philippe Pacaletとあのミティークな隠れ三ツ星のLE BARATIN

Par Asami Publié dans Chef, Resto

フィリップがフィリップを待っていた。私も久々のバラタンだ。世界で最も行きたいレストランは、どこ？と聞かれれば、即　Baratinバラタンと答える。外見、内装、設備など見かけを気にする人にはむかないレストランだ。中身だけで勝負すればミシェラン３星でも足元にも及ばない店が多い。愛情タップリのラケルの料理の繊細でPrecisionプレシジョンの技にはいつも感動させられる。　ここでは、いつもお任せだ。今日はラケルが作って自らサーヴィスしてくれた。到着が14時を回って,昼のお客さんがひいていてラッキーだった。ラケルとピノットを貸切ることができた。料理が出るとピノットが即、料理合ったワインをブラインドで出してくた。な、なんとハッピーな状況に。いつもながら、魚介類のラケル料理には、感動させらえる。な、なんというPrecisionだろう。　　どうだ顔のラケル。いやー、参りました。ディジェスティフをカンターで頂いた。いやー、最高のデジュネでした。幸せなひと時。パカレは忙しそうにTGVに乗る為にガール・ド・リヨン駅に向かった。ふと、振り返ると、建物のむこうにエッフェル塔が見えていた。そうここは、高台にあるBelleville （美しい街かどの意）ヴェルビル街だった。　

8
Déc

極を走る二人がPARISで奇跡の遭遇！！Jambon et Simonutti

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Loire

Il y a beaucoup de vignerons qui passent à Paris en cette saison chez Oeno. Philippe Jambon et Pascal Simonutti se sont rencontrés ici. Ils sont restés une demi-journée, à discuter , manger, déguster, et boire. On a passé un très bon moment. この年末の時期は多くの醸造家がパリにやって来る。自然派の極を走る２人が偶然に、いや必然的にCPV事務所で奇跡の遭遇。カタチは違っても極を走るフィリップ・ジャンボンとパスカル・シモヌッティの二人だ。弁当昼食（パリで日本弁当が買える）、食べながら、約２０本のワインをブラインドテースティング、この一年あったことなど、それぞれの“今”を５時間ほど語り合いました。それぞれが、悩み、問題を抱えながら頑張っている。フィリップの奥さんカトリーヌが名言。『問題、悩みを持っていない人など世の仲に存在しないわ。皆』と笑い飛ばした。５０歳を超えてもなお夢を追い続けるフィリップ・ジャンボンを支えるカトリーヌの一言に皆、納得。　ジャンボン・ワインのファンも多いけど、カトちゃんファンも多い。私もその一人。２０１６年はフィリップ・ジャンボンにとって、きわめて厳しいミレジムとなった。ジャンボン家は厳しい年は慣れているけど、１６年は度を超えたミレジムだった。冷害、雹、ウドンコ病ど災害で５ｈｌ/ｈaという生産量。台所を支えるカトリーヌの奮闘が予想される年になった。 […]

6
Déc

ラ・トォルトゥーガ＊La Tortuga

Par 伊藤與志男 Publié dans Chef, Resto

大阪には私の大好きなシェフがいる。トルトゥーガの萬谷シェフだ。
萬谷シェフの料理は、エモーションが伝わってくる。
素材の選別から一皿の中まで限りを尽くしているのが伝わってくる。
大阪でいち早く自然派ワインに取り組んだ人だ。
大阪に来た時は萬谷シェフのところにくるのが楽しみだ。
今回の私の日本滞在中に、その萬谷シェフのシークレット・バースデイ５０歳パーティーがあった。

4
Déc

Philippe PACALETがパリにやって来た

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery

この時期は、毎年、今年一年ああったことをお互いに総括をするために逢っている。
それと、同時に最近、瓶詰されたサンプルを持ってきた。
今日は昨年から醸造を始めたポルトガルのワインTinta Marena 15とボジョレのChenas15, Cornas15を持ってきた。

まず、今年一年、ブルゴーニュであったこと、ブルゴーニュのワイン全体の話し、クローンのピノノワールの問題点が顕著化していること、

クローンやセレクションマサルに頼るだけでなく、種からピノ・ノワールを育てて改良する根本的な研究をする必要があることを、フィリップは強調している。

3
Déc

東京の思い出ことり

Par 伊藤與志男 Publié dans Chef, Resto

日本に居る内に絶対に来たかった店　“ことり” 水上さんとの付き合いは２００４年頃からだ。 BMO主催の弾丸ツアーで一週間一緒に、フランスの葡萄畑を走り周った。その後も２回はフランス一緒に走っている。今は世界のラングロールになってしまったけど、水上さんが訪問した当時はまだ無名時代だった。当時、典型的な東京下町の居酒屋で自然派ワインをガンガン売りまくっていた人。どこから見ても普通の居酒屋で自然派ワインを始めたパイオニアだった。今は世界のラングロールになってしまったけど、水上さんが訪問した当時はまだ無名時代。　　水上さんは、自分が取り扱っているワインが、どんな人が？どんなところで？どんな気持ちで？どんな風に？造っているの見たかったのだろう。そんな水上さんが独立して“ことり”をオープン。何事も最初に手掛けた人は、人が持っていない何かを持っている。そんな水上さんがオープンした店と聞いたら来ないわけにはいかない。何事にも、敏感な人が造った店だ。流石に、今頃の世で最も求められている急所を突いている店だ。どこまでも自然体で、家にいるのか、レストランにいるのか、区別が付かなくなる程心地よい店だ。料理もどこまでも優しくて、気張らずスーット体に入ってしまうものばかり。私にとっては、フランスに是非、欲しいスタイルのレストランだ。近所のおじさん夫婦がカンターで、仕事帰りの女性は一人でワインを飲みながらゆったり食べていた。チョット遅れて、むかえの奥さんが３歳ぐらいの子供を連れて食べにきた。皆、親戚の家で食べているようにリラックスしている。私はこの空間に感動した。流石、水上さん。　先の先を行っている。料理もどこまでも優しいものばかり、ほぼ全メニューを食べてしまいました。ワインは勿論、水上さんの厳選した優しい中にも、ちょいと個性があるものばかり。流石、水上さん、当たり前の、単に優しいスタイルのワインばかりではない。　　ホワーッとした煮込み料理に、Jacky preysジャッキー・プレスのFie Gris フィエ・グリ品種を合わせた。火打石が敷き詰められた畑がジャッキーの土壌。ミネラリーでスカッとしたワイン。ここでジャッキーのワインを飲めるとは感激だ。ジャッキーは90年台の最初にパリに出だした自然派初期の骨董ものの貴重な蔵元だ。いつも笑顔でパリのレストランまで毎週配達にやって来る。自然派などと自分からは一切云う事がない。コツコツと自分のやるべきことをこなしている愛すべきジャッキーだ。ジャッキーのところへ行くと、火打石を擦って、香ばしい香りを嗅がせてくれる。最近、価格が高い自然派ワインが多い。ジャッキーのワインは価格がリーズナブルなことだ。その上、ミネラリーで美味しい！！このワインに、今夜は勢いついてっしまった。その後、２人で５本も開けました。３週間前の南ローヌからマルセル・リショさんが羽田に着いて、その足でことりにやって来て、長旅の疲れもなく夜中までここで飲んでいたとのこと。余程に心地よかったのでしょう。よく解りました。今夜はCPV Japonの竹下と二人で飲みました。　　ヤアー、よく食べ、よく飲みました。エネルギー充電。有難うございました。

15
Nov

Rebecca – C’est le Vin

Par 伊藤與志男 Publié dans Distributor

C’est le Vin. Le meilleur importateur de vins natures (authentiques) à TAIWAN. Une Taiwanaise passionnée sur les vins natures, Rebecca. Elle marche doucement mais surement. Elle organise sa première dégustation de vins natures à TAIWAN aujourd’hui. C’est une journée historique pour le vin nature à Taiwan. セ・ル・ヴァン、台湾で最も素晴らしい自然派ワインのインポータの一である。レベッカさんの会社。自然派ワインを愛してやまない、熱烈な情熱を持った女性だ。彼女は、ゆっくり、確実に歩みを進めている。本日、レベッカさんは、台湾で初めての自然派ワイン見本市を開催する。台湾の自然派ワインにとって、歴史的な一日となるだろう。

13
Nov

Premiere soirée à TAIWAN

Par 伊藤與志男 Publié dans Distributor, Event

Rebecca a organisé une soirée avec Dominique DERAIN. Les Amateurs de Vins natures taiwanais sont venus pour rencontrer Dominique DERAIN. Malheureusement, faute de passeport, il n’a pas pu venir … ! Oh ! Dominique !? Finalement, tout le monde était content. On a bien dégusté, les vins de Derain et de Sextant avec une bonne […]

6
Nov

OLIVIER COHEN des Vignes d’Olivier, est à PARIS, chez MAMAGOTO, Bistrot à Vins Natures.

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Languedoc

オリヴィエ・コーエン、レ・ヴィニュ・ドリヴィエ造る方もビストロも世代が若い。そこに集まる人達も２０代、３０代前半と若い。今日は、南フランスの若手で人気急上昇中のオリヴィエ・コーエンがパリで試飲会。今年四月にオープンしたBistrot MAMAGOTOにて、ジャズナマ演奏を聴きながらのテースティング。こんな心地良いテースティングを仕掛けたのはソムリエのギヨムだ。ギヨムの自然派ワインに対する愛情とPASSIONは凄いものがある。絶妙なトークでお客を魅了してしまう。また、この店から多くの自然派ファンが増えていくだろう。オリヴィエのワインは南仏にも関わらずフレッシュで果実味中心のグイグイ体に入ってしまう。コルクを抜いたと思ったら。もうボトルが開いてしまっている。恐ろしく飲みやすい品物。オリヴィエは世界のリゾート地、ニースの出身。お姉さんは外科手術の医師、家族の中でもオリヴィエだけが異端児的な栽培家になった。最初は大学で法律を勉強していた。自然派ワインに巡り逢ってから、オリヴィエの人生は変わってしまった。この明るい性格で自然派の大御所醸造家達から可愛がられているオリヴィエ。主だった醸造家のところへ何の躊躇もなくいって、直ぐに溶け込んでしまう性格。だから独立する前にすでに多くのことを学んで，吸収して来た。お父さんには、大反対された。それを押し切ってラングドックきっての特殊ミクロクリマを備えているArgelliersアルジェリエ村に畑を３年前に購入。（ラングドックきっての涼しい特殊なクリマ）今ではそのお父さんが最も熱烈なオリヴィエ・ワインのファンになっている。昨年、同じくニース時代からの恋人、アレクシアと結婚した。現在、メロメロのオリヴィエ。２０１６年は、難しい年で収穫量が半分ほどになってしまった。それでなくても、引っ張りだこで、なかなか日本に回ってこないのに、チョット心配だ。　オリヴィエのところには、いつも若手醸造家、将来の醸造家志望の若者達が集まってくる。たまり場的存在になっている。それも、２０歳台の若手ばかりだ。ここから将来優秀な醸造家が誕生するだろう。 MAMAGOTOのシェフはKohjiさん。繊細でフレッシュなスタイルの料理。自然派ワインにピッタリだ。イノシシの肉が全く臭くなく柔らかで驚いた。オリヴィエはアレクシアにメロメロ。　　いい夜でした。 On a passe tres bon moment avec vous. Merci Olivier, Guillaume,Kohji san.

5
Nov

Soirée chez Mamagoto avec Thierry de Mont de Marie (Languedoc)

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Languedoc

LE MONT DE MARIE＊ル・モン・ド・マリーのThierry ＊ティエリーがパリにやって来た。収穫が終わって、醸造も一段落ついたところで、ホッと息をつく休みも兼ねて、パリのビストロ巡りにやった来た。ル・モン・ド・マリー醸造と云えば、自然で、美味しくて、比較的安目の３拍子揃ったワインを造る貴重な醸造元。。ニームの近くのSouvignargueスヴィニャルグ村にある。今、フランスでもチョットした話題になっている地区である。自然なワインで手頃な価格帯のワインを造る蔵が数社ある地区。ティエリーはそのリーダーである。　 Anatheme＊アナテムなど劇旨安を醸している。フランスでも自然派ワインでリーズナブルなワインの需要は大変に高い。同じく、ラングドック、マルペール地区の Mas de Mon Père＊マス・ド・モン・ペール醸造のFrédéric＊フレデリックと一緒にやって来た。今夜は、今年の４月にオープンしたばかりのビストロMAMAGOTOにやって来た。　店に入るとメドックの自然派がカウンターに置いてあった。そうCLOSERIES DES MOUSSIS＊クロズリー・デ・ムシだ。たたの0.4Hの畑は１５０歳の古木で造った正真正銘のメドック自然派ワイン。　私だけ、ちょと早く着いてしまったので、一人アペリティフがわりに一杯メドックを注文。久々のボルドーだ。私は６年間もボルドーに住んでいた。心の奥ではいつもボルドーを探している。私の第二の故郷のワインだ。久々のカベルネ・ソ－ヴィニョンだ。やっぱり、私はボルドーが落ち着く。 MAMAGOTOママゴトのシェフは日本人のKohjiさん。タパスのような小皿料理が沢山あり、ワイワイ皆で分けながら楽しめる料理。まずは，生カキを注文。ワインはアルデッシュ地方の人気者シルヴァン・ボック＊Sylvain Bockのシャルドネを合わせえた。これはソムリエのギオムの提案だった。バッチリでした。次は魚を注文した人、肉料理を注文した人、どちらにも合うボジョレのリリアン・ボッシェ＊Lilian Bauchetのワインを合わせた難しい年を乗り越えた醸造家達、ワインの話しは尽きない。楽しいひと時を４人で過ごしました。今週の土曜日はジャズの生演奏とOlivier Cohen＊オリヴィエ・コエンがパリにやって来て試飲会をやるとの事。土曜日の予約をした。ジャズとオリヴィエのワイン楽しむ。ヤー、よく話し、よく飲みました。

11
Oct

PASSIONの人、中川マリさん。

Par 伊藤與志男 Publié dans Distributor, Resto

先日、日本より大阪の業務用卸酒店・小松屋の中川マリさんがパリにやって来た。マリーさんは本当にいつも元気で、笑顔で気持ちの良い女性だ。お母さんがスリランカ人の美人さん。数年前、一年間休職して世界一周の旅を実現した恐ろしく行動力のある女性。小松屋・社員としてフランス・ワインの旅に何回も来仏したことのあるパッションの女性だ。今日は、宇都宮の山仁酒店の樋口さん、そして、これから南アフリカでワイン造りを目指している佐藤圭史さんを同行してやって来た。ヨーロッパに着いてほぼ一週間、ギリシャ、南仏、シャンパーニュを周ってパリ到着。日本食も食べられて自然派ワインも飲めるバーTENに行った。９月１１日はMarcel Lapierre＊マルセル・ラピエールの命日、今年は七回忌である。マルセル自身が醸造した最後の年の２００９のCuvee Marcel Lapierreを開けた。有難う、マルセル。大阪人のマリさんとタコ焼きを食べながらPhillippe PACALET＊フィリップ・パカレを開けた。その後、店の人も一緒にこんなワインを開けました。 Philippe Jambon＊フィリップ・ジャンボンのLes GANIVETS, Domaine du Possible＊メーヌ・デュ・ポッシブルのCharivariのマフナムも開けました。どれも最高に美味しかった。シメに、カレー専門家のマリーさんがカレーを食べました。ヤー、結構飲みました。店を出るといオペラ座が輝いていた。酔った勢いでカクテルのハリス・バーOPERA店でカクテルをひっかけた。ヤアー、結構、酔っ払ってしまいました。

10
Oct

自然派元祖マルセル・ラピエール家の直系Christophe Pacalet＊クリストフ・パカレ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

クリストフ・パカレの血液がもう自然派と云ってよい。幼少時代はマルセル・ラピエール家と共に過ごしたクリストフ・パカレ。クリストフのお母さんはマルセルの妹、マルセルと一緒にドメーヌで働いていた。ブルゴーニュの天才醸造家フィリップ・パカレのお母さんもマルセルの妹。つまりフィリップとは従兄同士。子供の時はモルゴン村でフィリップ・パカレと共に過ごしていた。白黒写真の右端の男性が若きマルセル・ラピエール。右の赤ちゃんを抱いている少年がフィリップ・パカレ。そして、フィリップに抱かれてぐっすり眠っている赤ちゃんがクリストフ・パカレです。　生まれた時から自然派。クリストフの体には自然派の血液が流れている。断食道場にて１５キロの減量を実行１６年の収穫に合わせて、精神と体を一新したクリストフ。最近、やや太り過ぎだった。醸造家としても１０年を超えて、新たなスタートを切りたかった。クリストフはいつも思った事は、まず“可能だ”と思ってから断固実行する。今年は、ボジョレを諸々の天候災害が襲った。５月の冷害、そして６，７月の曇り空、湿気からくるベト病の繁殖、８月の３５度を超す猛暑、その間、３回にも及ぶ雹が降った。シルーブル、シェナの標高が高いところの畑がほぼ全滅した。今までにない変化に対して、心身を新たにしてゼロの気持ちで臨みたかった。１６年のクリストフは、気合の入れ方が違う。減量前と現在の写真　スリムになって１０歳は若返った CHRISTOPHE PACALET＊クリストフ・パカレ2016年産収穫９月21日、まだ薄暗い朝7時に収穫人が次々と集まっている。冷気から朝靄がかかる葡萄園を走る。8度と涼しい気温だ。自然派ワイン醸造には好適な気温である。収穫した葡萄を冷やす作業を省ける。葡萄園に到着、クリストフから収穫における注意事項、今日の予定のメッセージを伝える。特に、選果作業、腐ったり、傷んだ葡萄を絶対に入れないように注意を繰り返した。現場は大切！！クリストフは現場に残って、厳しくチェック。中にはあまり収穫現場に行かない醸造家がいる。何事も現場は最も大切な場所。ワイン造りの原点・素材である葡萄が穫れる場である。原点は超大切！！収穫人の選果する意識が定着するまで時間がかかる、繰り返して指導しないと徹底されないことをクリストフは知っている。（中堅、古参になると現場にあまり行かない醸造家が多い）困難を乗り越えて収穫２０１６！！　今年の7月にはこんな素晴らしい葡萄が穫れるとは想像もできなかった。 3回にも及ぶ雹で全滅した区画があり、全体で３０％程は収穫量が減った。しかし、こんな健全な葡萄を結果的には収穫できた。心から喜ぶクリストフ・パカレ。強力な助っ人！ Denis PESNOT＊ドゥニ・ペノ（マーク・ペノの兄弟）フランス・ソムリエコンクールで2位になって、三ツ星ロブションがロンドンに進出した時、立ち上げからチーフ・ソムリエとして大活躍したドゥニさん。マルセル・ラピーエルに親しんでボジョレに来てしまった。芸術肌の感性を持ち合わせているドゥニは、画家として第2人生を送っている。ワインの知識とテースティング能力は凄いものを持っている。クリストフ・パカレは、もう一度、ドゥニをワインの世界に戻したかった。ドゥニに、ワイン造りの協力を依頼。3年前よりクリストフ・パカレ醸造に強力な助っ人が参加している。この急斜面での収穫は体力的に厳しい。９：３０頃キリの良いところで休息がはいる。クリストフは近隣の若者を集めて収穫する。何人かはブルガリアの若者もいた。クリストフ・パカレ・ヌーヴォは！？こんなに素晴らしい葡萄が収穫された。幾つもの困難を乗り越えて、何とか収穫までたどり着いた。あまりにも、完璧な葡萄なので、収穫人も気持ちが良い。『これで、最高のヌーヴォーを造るぞ！今年の秋も日本の皆さんに喜んでもらえること、ができる！！ 12度前後の軽めのグイグイいけるスタイルの理想的なボジョレ・ヌーヴォーになるでしょう！！』クリストフ昨年のヌーヴォーの時、クリストフ・パカレは日本に行き、多くの人に巡り会い、お世話になりました。皆さんに心より感謝しております。２年に一度行くことを決めています。有難うございました。 […]

9
Oct

Pur Nouveau 2016

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

ボジョレ美味しいですか？勿論、美味しいですよ !! ２０１６年、難しい年だったけど、フロリアン、シリルの二人も満足のいくヌーヴォーができました。軽めで酸もあって繊細なスタイルはシリルの得意とするところ。 CHATEAU BEL AVENIR＊シャトー・ベル・アヴニール今まではネゴシアンとして活動してきたFlorian Looze＊フロリアン・ルーズとCyril Alonso＊シリル・アロンゾだったけど、念願の醸造所を昨年購入。２０１６年は剪定から一年間の畑仕事、醸造、ビン詰まですべて自前の醸造所でやった。難しい年にも関わらず素晴らしい葡萄を収穫。長年の二人の夢が実現した年だ。醸造所はシリルが尊敬する故ジュル・ショーヴェ先生が持っていた畑の近所に位置している。土壌が素晴らしい。単なる花崗岩だけではない。石灰質土壌、シスト、川から流れてきた丸石など非常に色んな石が交じりあった土壌を備えている。名前の如く、ベル・アヴェニール将来が楽しみな蔵だ。

8
Oct

心・技・体　充実の収穫　Jean-Claude LAPALU*ジャン・クロード・ラパリュ2016

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

何事にも“旬”というものがある。食べ物も、旬のものは本当に美味しい。人にも、あらゆる角度から見て“今だ！”という時期がある。今のジャン・クロード・ラパリュをみていると、その“今だ”と思う。経験、精神、体力、どれをとっても今が充実。この三つが和した“技”は　エッ！と思うような奇跡的なことを成してしまう。一般的に難しい年だった２０１６年に、ジャン・クロードは言い切る。『私の過去で、最高の品質の葡萄を、豊作と云ってもよい量も確保できた。』フランス中で２０１６年にこんな言葉を云えるのは、このジャンクロード・ラパリュだけ。完璧な葡萄と量を収穫確かに、ここまで完璧な葡萄房を実らせた葡萄木を、私はこの１６年にフランス中で見ていない。天がジャン・クロードに与えた天候は皆同じである。ジャン・クロードがそれに、合わせて、キッチリ対応できた。というしかない。本当に、必要な時に必要なとことを、一寸の隙もなく，精確に実行できたという結果でしかない。自分でも感心するほど完璧な葡萄ばかり。勿論、ツキもある。でもツキも実力と云える。１６年のジャン・クロード・ラパリュのワインは面白い！！ジャンクロード・ラパリュ　少数精鋭の気合の収穫　！！ジャン・クロードの人なりは、“質実剛健”“謙虚”“無言実行” 自分や自分のやっている事をアピールすることは、殆どしない。他人のやっていること、他人のワインを批判することがない。自分のやるべきこと、やりたいことをコツコツと確実にこなしていく人だ。勿論、完璧な人はいない。でも、尊敬に値する人柄である。ワインもボジョレでは、先頭を走る一人であることは間違いない。強靭な精神力と体力で独自なジャンクロード・スタイルを確立した。体力は強靭。若い頃、パリ消防士の特殊隊に入っていた程の強靭さ。（特殊部隊は過酷で危険な状況下で活動できる強靭な体力、精神力が要求される。）己を律する精神力も持っている。　お祖父さんの畑を継承、最初は農協に葡萄を販売していた。２０年前より自分で造りだした。当初は、自然派グループとはあまり接触がなく、独自で失敗しながら自然なワイン造りを模索した時代がある。後に、マルセル・ラピーエルや自然派グループを知り、自然な造りを学んだ。しかし、最初の独自で暗中模索した時代に彼の独自性が造られた子供のような遊び心も備えている。一緒にいて心地よい。だから、多く若者達が、ラパリュの門を叩いて、手伝いながらワイン造りを勉強にやってくる。この収穫人の中にも将来の若き醸造家の卵が何人かいる。 On peut dire que Jean Claude est un rechercheur du GAMAY. Jean Claude nous a montré tous les […]

7
Oct

ボジョレ・ライダーの若大将・ダミアン・コクレ＊Damien COQUELET

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

モルゴン村の最良畑、コート・ド・ピィの丘に約４ヘクタールの畑をもつダミアン。醸造所も独立して、完全に独り立ちしたダミアン。根っからの明るく飛んだ性格のダミアンは小さい頃からお父さんのGeorges Descombes＊ジョルジュ・デコンブにについてモトクロスをやっていた。ボジョレのオートバイ・グループの先頭を走るライダーでもある。収穫はライダー仲間が手伝いにくる。ダミアンの造りは、デコンブの教えを継承、つまり、マルセル・ラピール－デコンブ－ダミアンと続くボジョレ自然派の正統を受け継いでいる。マルセルの孫弟子にあたる。自然派ど真ん中の醸造方法を継承。グラップ・アンティエールのセミ・マセラッション・カルボニック醸造、勿論,醸造中のSO2(酸化防止剤)の添加はなし、自生酵母のみで発酵するリスクある醸造を継承。だからこそ、収穫時の選果はかなり厳しくチェックしている。本当に健全な葡萄しか発酵槽に入れない。云うは安し。葡萄園の収穫時に、収穫された葡萄をチェックして品質に問題のある葡萄は、この段階で捨て去る。この段階でかなりに量の葡萄を捨てる。簡単に、SO2無添加の醸造というけど、もし悪い葡萄が発酵槽に入ってしまうと、雑菌が繁殖してお酢になってしまう。大変なリスクを負いながら、自然派ワインを造っているのです。色んなことがあった２０１６年モルゴン村を襲った３回にもおよぶ雹の襲撃。５，６，７月の雨と湿気によるベト病の大繁殖。８月の３５度を超す極端な猛暑。それによる水不足。葡萄の乾燥。最終的に９月初旬の雨ですべてが解決。どんでん返しの結果、こんなに素晴らしい葡萄が収穫することができた。勿論、ここまでくるには、特に７月のベト病対策の畑仕事は大変な神経と労力を費やしたダミアン。歓喜の収穫。でもベト病の形跡、雹の影響を多く受けた葡萄を取り除く、選果作業が大切な年でもある。収穫はお父さんより更に１日遅く、ボジョレでは最も遅い収穫を開始。何と９月２６日に収穫開始。葡萄の熟成を最終段階まで待ったダミアン。８月の水不足による光合成のゆっくり化の影響で、ダミアンの納得する葡萄の熟度が得られなかったからだ。妥協を許さないダミアンのチャレンジ精神は凄い。実際に、周りの仲間が、１０日前に収穫を始めている中、ジット待っているのはかなりの忍耐力がいることである。２０１６年のダミアン・ヌーヴォは？今年は、クリュのレニエの葡萄とビラージ区域の葡萄を使って醸す贅沢なヌーヴォーとなる。格下げして、単なるボジョレ・ヌーヴォー呼称となる。果実味が主体でアルコール度は控えめな１２度前後、酸がハッキリして凹凸があるメリハリを感じるスカットしたヌーヴォーになりそう。まだ、醸造中なのでハッキリはいえない。でもダミアン・スタイルのクッキリしたヌーヴォーになりそう。ダミアン・コクレ・ヌーヴォーは買いですよ！ボジョレのビストロでの人気者　ダミアン・コクレ Bistrot Atelier ＊　ビストロ・アトリエ収穫の後は皆でビストロへ。ライダー仲間が集まってくる。モルゴンには醸造家が集まるビストロが何軒かある。チョット前までは、マルセル・ラピエール、ジャン・フォワラール、プティ・マックスなど一世代前の自然派の大御所がよく顔を出していたビストロATELIER アトリエがある。今や、醸造家も世代交代しつつある。ダミアン・コクレの年代が主流顧客となりつつある。このビストロに行くと、時には、実に危険なことがある。客が殆ど知り合い同志なので、一杯づつ奢り合う習慣がある。１０人いれば、最低でも１０杯はあ飲まなければならない。今夜も１０人程はいた。奢り合いが２周廻って２０杯となった。中にはベロベロに酔っぱらっている人もいる。人気者のダミアンは早口でジョークを飛ばし続けて皆を笑わせる。しまいにはカウンターの中に入って、まるでダミアンが店主のような雰囲気になってしまう。今夜はダミアンの美人フィアンセがいた。そして弟のケビンもいた。何とか、隙をみつけて、店を出ることに成功。ヤアーよく飲みました。ダミアン・パワーは凄い！！ […]

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