PEOPLE Archives - Page 37 sur 54 - Club Passion du Vin

12
Mai

地の果て”Le Bout du Monde ル・ブ・デュ・モンド醸造－NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市“アンディジェンヌ” Part-1６エドワード・ラフィットは独立して１２年の歳月が流れた。７ヘクタールの自分の土壌の細分にいたるところまで熟知してきた。葡萄達もエドワードの狙っていることを理解している。酸を残すために着々と根っ子を地中深く沈ませている。ここの立地の問題点は毎年の乾燥度による水不足である。地中深くに蓄水した水分を確保できれば酸を残すことができる。最近のLe Bout du Monde ル・ブ・デュ・モンドのワインの完成度は凄い！ ★L’Echappee belle レシャッペ・ベル　2016★ 淡いルージュな色合い．エッ、ロゼ？と思うほど淡い。ローブだけで飲み心を誘われる。果実の爆発、柔らかいフレッシュな酸、もう一本スーット体に染み込んでいきそう。果実味は花崗岩土壌で育つシラー品種60%から、フレッシュさはグネス土壌で育つカリニャン品種40%から。 ★Avec le Temps　アヴェク・ル・タン2015★ マニフィック！！ワインだ！！何て美味しいんだろう。まさにエドワード・ラフィットが狙っていたワインのスタイル。軽やかでいながら、内容が詰まっていて、柔らかくて爽やかでスーット体に入っていくワイン。花崗岩土壌で育つカリニャンを、トロンコニック型木発酵槽で３週間のセミ・マセラッション・カルボ醸造。勿論、自生酵母のみ、ピジャージもなし一切触らない。どこまでも柔らかくてタンニンを抽出。だから繊細で上品なタッチ。ここまでたどり着くのに時間がかかった。ワインの名前通り、Avec le Temps（時と共に）。 ★Danse encore ダンス・アンコール　2016★

12
Mai

地の果て”Le Bout du Monde ル・ブ・デュ・モンド醸造　　エドワード・ラフィット -NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市“アンディジェンヌ”Part-15 本当に、ここの葡萄園に行くと、遠い“地の果て”まで来てしまったなあ！とジーッと見つめてしまう程の素晴らしい景色。人里はなれてここは、まだ地球なのか？と思わず疑ってしまうほど。こんな景観を見ながら育った葡萄達のワイン。エドワード・ラフィットは、フラール・ルージュのジャン・フランソワ・ニックがエステザエルグ農協の醸造長時代に部下として共に働いていた。ジャン・フランソワが独立して、ルシオンに来てしまった後、３年間、エステザエルグ農協の醸造長を務めていた。自分も独立したくなって、後を追うようにここルシオンに来てしまった。エドワード・ラフィットには最初から目指すワインのスタイルが決まっていた。果実味を持ちながら、軽めでスーット体に入っていくワインを最初から目指していた。だから、涼しい標高の高いところで、北斜面の涼しい畑が必要だった。 2005年理想の条件の畑を手に入れて醸造を開始した。当時、同時期にルシオンに来たメンバーの一人で、一緒にジャン・フランソワ・ニックに醸造指導を受けていたのがYOYOだった。姉弟のように仲の良い二人のワインは、最初から目指すところが同じだった。南の太陽を生かしながら、熟してフレッシュさを残してスーット体に入っていくワイン。二人とも標高の高い山の北斜面の畑を選んだ。だから、二人のワインには共通するところが幾つかある。　　　　　　　　　

11
Mai

Indigenes開催都市、Perpignan ペルピニャンの街-PART-2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市“アンディジェンヌ”Part-14 ★Restaurant Le Divil ル・ディヴィル★ Perpignanペルピニャンの街中には、トビッキリ美味しい熟成牛肉に自然派ワインが飲めるレストランがある。１０種種類ほどの牛肉が揃っている。和牛もあり、その上、美味しい自然派ワインがタップリ揃っている。西南部地方のCH-RESTIGNAC PLOUF 2015シャトー・レスティニャック、プルフを開けた。ウーン、何て美味しいんだ！本物ワインはテロワール土壌に由来する旨味がある。いろんな化学物質や補糖、工業的酵母などその土壌の外部から加えたものではない。だから、素材の旨味にはピッタリと合う。もう一本、 Casot des Maillollesカゾ・デ・マイヨルのSoulaスラ、スカッとしたシスト土壌からくるミネラル感が油ッポさをサラリと洗ってくれる。また、ニュートラルな舌で食べ続けられる！これも絶妙なマリアージュでした。カタロニア情緒のある街かど写真。

10
Mai

バニュルスと云えば絶対に忘れてならない人 ………YOYOヨヨさん!!

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ Part-12 皆の呼び名YOYOが醸造所の名前になってしまった。本名はLaurence Manya-Krief ローランス・マニヤ・クリエフ。 2005年にこのバニュルスに魅せられてやって来た。当時、多くの新人がここルシヨンに参入していきた。皆、チームワークがよく助け合いながら伸びてきた。全員が、醸造はフラール・ルージュのジャン・フランソワ・ニックに教わった。その中にYOYOがいた。そして、先生役のジャン・フランソワ・ニックがいた。 YOYOのハートは動いていた、と云うより決定していた。その時、自分の家とジャン・フランソワの家との距離が31kmだった。その数年後、愛に碇を下ろして不動になった。強烈な情熱を持った女性だ。 YOYOのワインはエモーションが伝わってくる。ジャン・フランソワ・ニックと一緒になってからは特にエモーションが深く強くなった。 OYOの畑はバニュルスの山側の北斜面に面している。だから葡萄が熟して酸が残せる。今日の試飲では、この二つワインが群を抜いて美味しくエモーショナルだった。 ★LA Vierge Rouge ラ・ヴィエルジュ・ルージュ★　ジャン・フランソワと共同で醸すラムールなエモーションが一杯のワイン ★Akoibon アコワボン★　バニュルスのシスト土壌のムールヴェードルとグルナッシュをMC醸造で３週間のマセラッション。

10
Mai

やる気満々のジョルディ、ル・カゾ・デ・マイヨル…………　Le Casot des Mailloles

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ Part-1１若きジョルディにはPASSIONと体力がある。逆境にある産地に入り。３年前にル・カゾ・デ・マイヨルを引き継いだ。ガッツあるジョルディは困難な条件をものともせずに一挙にクリアしてトビッキリ美味しい自然派ワインを醸造している。こんな絶景の葡萄園なら厳しい傾斜の仕事も苦にならない。樹齢が古く根っ子がシスト岩盤を打ち破って深く入り込んでいる。このシスト岩盤のミネラル感は他の地方では絶対にでない特徴を備えている。ワインが濃くても、薄めでもスーット真っ直ぐに伸びていく爽やかさを与えてくれる。 Rose de Zazaロゼ・ド・ザザ赤葡萄のシラー品種と白葡萄のマルサンヌをプレスしたジュースを発酵させたロゼ。淡いロゼ色が美しくミネラル感でしめてあるスタイル。和食にはピッタリ。 Comax Ethylix コマックス・エティリックス同じく赤葡萄のシラー品種と白葡萄のマルサンヌ品種を３日間マセラッションをやったワイン。薄めの赤ワインと云う色合い、軽やかな中にもシスト土壌のミネラルがキッチリ主張している真っ直ぐさがある。 Perpignanペルピニャンの夜は地元で有名な牛肉専門レストランLe Divilル・ディヴィルにて美味しい熟成肉とル・カゾ・デ・マイヨルのLe SOULA ル・スラを合わせて堪能した。肉の塩っぽい旨味と油性をシスト土壌の真っ直ぐなミネラル感が絶妙のマリアージュでした。即、地元で認められるのは珍しい。

9
Mai

ルシヨン地方バニュルスでトビッキリ美味しいワインを造る人々！

Par 伊藤與志男 Publié dans Event, PEOPLE, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ Part-９バニュルスと云えば真っ青な地中海が目の前に広がっているとびっきり美しい美しい葡萄園。フラン中で最も美しい景観がみえる葡萄園。こんなに美しい景色を見ながら育つ葡萄を仕込んで我々を楽しませてくれる醸造家達。 Bruno Duchene , ブルノ・デュシェンヌはブースを持っていないけど会場を歩き回って盛り上げていた。 Alain アランは、ずっとこの急斜面の段々畑を耕してきて体力の限界を感じて３年前にJordyジョルディ・ペレズにル・カゾ・デ・マイヨルをバトンタッチした。屈強なアランが力の限り尽くした急斜面の重労働を必要な畑を引き継げるのは、この人Jordyジョルディしかいない。 Jordyジョルディは元プロ・ラグビーマン、体力には自信がある。ル・カゾ・デ・マイヨルを引継いで３年、トビッキリ美味しいワインを造ってくれている。私の大好きなル・カゾ・デ・マイヨルを継続してくれたJordyジョルディ。天はル・カゾ・デ・マイヨルを捨てなかった。

9
Mai

土着のカタルーニァ人Gerard GAUBYジェラール・ゴビー

Par 伊藤與志男 Publié dans Event, PEOPLE, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ　Part-8 ワイン産地でその地の歴史を変えるのは、いつも他の地方からやってきた異邦人だ。葡萄栽培、ワイン造りの伝統は、長く深い歴史の上に成り立っている。この伝統を変えることができるのは、よほどの頭の柔軟な人で、繊細な感性を持っていないとできない事だ。ジェラール・ゴビーは仏系カタルーニァ人であるルシヨン地方の土着の人。まさにアンディジェンヌ。ジェラールは物凄い勉強家で、歴史の流れのことをよく知っている。ある時、日本の話しになり、武士の徳川時代から平和的変革した明治維新のことを詳しく知っていたのでビックリしたことがあった。特に、時代の流れには敏感な感性をもっている。フランスの全醸造家が濃いワイン造りを目指していた９０年代。このゴビーも濃厚なワインを造っていた。しかし、敏感で鋭い感覚を持っていたジェラールは既に９７年ごろから繊細なワインのスタイルに移行し始めていた。彼のMONTADAモンタダも９０年代中盤までは超濃厚なスタイルだった。栽培方法、醸造方法もラディカルに変えていった。伝統に埋もれている人達にとっては、このゴビーの変化に驚いた人達が多かった。そのモンタダも、今では、色も薄めで繊細な上品なスタイルになっている。カタロニア地方土着の人間で、自ら変化できたのは、このゴビーのみだ。素晴らしい感覚の持ち主。結果的に、今の自然派の最先端のスタイルと限りなく近づいてきている。全く違う方向から、“よりよく”を目指して突き詰めてきた人達が接近してきた。

9
Mai

変革者　Foullard Rougeフラール・ルージュ　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャン・フランソワ・ニック

Par 伊藤與志男 Publié dans Event, PEOPLE, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ　Part-７ルシオン地方のワインの歴史を根本的に進化する切っ掛けを創ったのはこの人に間違いない。 Jean-Francois NICQジャンフ・ランソワ・ニックだ。今でこそ、自然派ワインが多く存在する有数の地方になっているルシオン地方だが、2002年以前は皆無だった。南ローヌの農協CAVE ESTEZARGUEカーヴ・エステザルグで醸造長をやっていたジャン・フランソワが2002年にこの地にやって来てルシオンの歴史が変わった。当時、このルシオンでは、濃厚でアルコールが強いワインしか存在しなかった。殆どの蔵がまだVIN DOUX NATUREL酒精強化ワインを中心に造っていた。濃厚さ、アルコールの高さ、甘さ、すべてが時代遅れになって、売れずに八方塞がりのルシオン地方だった。 2000年初期から世の中の人達が求める味覚が大きく変化した。料理の世界でも同じだった。濃厚なスタイルから繊細さ、フィネス（上品さ）へと一般レベルで本格的に変化していた。当然のごとくワインに求められる方向性も変化して来た時期だった。そこにジャン・フランソワ・ニックがこのルシオンに登場。灼熱の太陽を栽培でコントロールして、自然派の特徴であるセミMC(マセラッション・カルボニック醸造)を駆使して、色もアルコールも軽めで、繊細で、上品な果実味豊かなワインをここルシオンで造りあげた人物だ。彼の成功を見て多くの若者達がここルシオンにやって来て、ジャン・フランソワ・ニックの教えを受けることになった。ジャン・フランソワ・ニック学校と言っても過言ではなかった。こうしてルシオン地方が自然派ワインの一大産地となった。

9
Mai

奇跡的事実！ルシオン地方のワイン歴史を変えた醸造家二人が同じサロンに参加！

Par 伊藤與志男 Publié dans Event, PEOPLE, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ　Part-６ ★時代の変化を感じさせる事実★ Jean-Francois NICQジャン・フランソワ・ニックとGerard GAUBYジェラール・ゴビーが同じ屋根の下で試飲会に参加するなんてことは事情通の人達にとっては考えらえない事実。ここでは細かな説明は避けるとして、水と油ほど違う二人。変な意味は全くないけど、あらゆる意味で本当に接点が全くなかった二人。生き方も考え方もすべてが違う二人。それが今回、この二人が同じ試飲会に参加しているのを見て、時代が変わりつつあるな、と感じた。と何かを感じたのは、私だけではないだろう。自然派という概念が必要ではない時代が来ているのを感じる。その方が、多くの醸造家を結びつけることができるのではないだろうか。違う角度から美味しいワインを造ることに専念してきた人達が、結果的に同じような方向に接近してきているのを感じる。私にとっては、同じ会場でこの二人のワインを移動しながら比較試飲できるという素晴らしい機会ができて最高だった。いろいろ考えさせられる出逢いだった。　　　　

9
Mai

世界遺産級１２０歳の葡萄をアンフォラで醸すCOSTADOREコスタドール

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Espagne, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ　 Part-４コスタドール・フォアンさんとの最初の出逢いは丁度１年前だった。バルセロナで開かれた自然派ワイン見本市VINS NUSヴァン・ニュの時だった。ワインを飲んで感動した。その場で即、翌日訪問を申し込んだ。翌日、葡萄園を訪問してビックリ！！こんな古木の葡萄木を見たのは初めてだった。正式には年齢不明、恐らく１３０年は超えているのではないか？フォアンさんと話してまたビックリ。フランスのワイン事情、多くのフランス醸造家のワインを飲んで研究していた。その知識と事情通に本当にビックリした。やりたいことは、何があっても実行する徹底ぶりにも驚き。発酵用のアンフォラも特殊。ボトルも特殊。品質も味覚も特別だ。

9
Mai

宇宙を感じさせてくれるスペインワインCOSMICコスミック

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ Part-3 フランス国境に近いピレネー山脈の端スペイン側。標高５００mと宇宙に近い山の中。たったの5.5ヘクタールの畑を丹念に耕すSalvador Batlleサルバドール・バトルさん。醸造も自生酵母のみ、SO2も極小。驚く程、洗練されたワインを醸す。今までのスペインワインには存在しないスタイル。どこまでも透明感があって、宇宙遊泳をしているような真空な宇宙を感じさせてくれる　　　　　　　あまりにも印象が深かったので、初日と二日目も試飲した。２日目は皆がCOSMICの事を話すので、ブースは人だかりでなかなか近づけなかった。やっぱり、真っ直ぐな透明感が素晴らしい！すーっと宇宙に吸い込まれて行きそうな感じ。　　　　　　当然ながら、５．５ヘクタールしかないので量が激小だ。僅かしかもらえないけど、これも日本向けに予約を確保した。楽しみにしていてください。　　　　　　　　　

9
Mai

感動の醸造家! Oriol Artigasオリオル・アルティガス!!

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ Part-2 スペイン新時代の夜明けを感じさせる醸造家だ。もう国境はない。スペインにも美味しいワインがある、なんて時代が終わった。言葉を失う程のPrecision精確さ、精密さ。ここまでの液体が！！この世界を急激に進化させる起点になるワインとなるでしょう。何故？日本にはまだ入っていません。これから入ります。極少量しかありません。既に世界から取り合いに。何とか確保しました。日本にはいります。

30
Avr

★パシオン心斎橋店のラスト営業日について★

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, PEOPLE

FERMETURE DU BISTRO – PASSION ET NATURE (OSAKA) 長年のPASSION営業お疲れさまでした。関西の自然派の世界を築きあげた出城でした。今はすっかり関西自然派の“型”が出来上がり、出城の役割から次の世界を築き上げる新たなチャレンジャーとして変身していくのでしょう。数えきれな思い出があり、それらの写真と共に、PASSIONに関わったすべての人に御礼を申し上げます。本当にお世話になりました。これからも、自然派ワイン、よろしくお願いします。今は亡きマルセル・ラピエールもお邪魔しました。フィリップ・パカレが、フィリップ・パカレとモニカさんもジェローム・ジュレが、フィリップ・ジャンボンがオリヴィエ・クザンが、ヴィエイユ・ジュリアンヌのジャンポールが、エリアン・ダロスが、ジャンピエール・ロビノとセナさん　、エルヴェ・スオ、セバスチャン・リフォがカトリーヌ・ブルトン、エドワード・ラフィットが、あのダール・エ・リボのルネ・ジャンも藤田社長、松井さん、本当にお世話になりました。有難うございました。Merci!! あのマルセル・ラピエールもお邪魔しました。　　　　フィリップ・パカレも。　　　　　　フィリップ・パカレとモニカさんも　　　　　　　　　　　　　　　ジェローム・ジュレも　　　　　　　　フィリップ・ジャンボンも　　　　　　　　　　　　　　オリヴィエ・クザンも　　　　　　エリアン・ダロス、ジャンピエール・ロビノ、セナ　/　エルヴェ・スオ、セバスチャン・リフォも　　　　カトリーヌ・ブルトン、エドワード・ラフィットも　　　　あのダール・エ・リボのルネ・ジャンも　　　　　　　　ヴィエイユ・ジュリアンヌのジャンポール・ドーマンドミニック・ドランも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、私もお世話になりました　　　　　　　　藤田社長、松井さん、本当にお世話になりました。有難うございました。

30
Avr

日本と深い繋がりのジェンクロード・ラパリュ-Part2

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Resto, PEOPLE

Lien intense avec Fils Soleil Levant chez Jean-Claude LAPALU –Part2 Aux Amis des Vins Debut les annees 90, il a deja presente un vin nature au Japon. Le Vin nature n’etait pas comme aujourd’hui. Pleine reduction et ca purait. Il etait tres difficile de presenter au Restaurant. Mais, Mr Maruyama a tante et reussi a […]

30
Avr

日本と深い繋がりのジャン・クロード・ラパリュ-Part1

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Resto, PEOPLE

Lien intense avec Fils Soleil Levant chez Jean-Claude LAPALU –Part1 ★Il est tres important d’avoir un lien intense avec les vignerons et les vendeurs. Nous, les japonais, travaillons depuis tres longtemps avec Jean-Claude LAPALU. Nous aimons beaucoup son perssonage discret et passionne du vin . Il y a beaucoup de japonais qui ont visite Lapalu. […]

28
Avr

精度に磨きがかかるJean-Claude LAPALU ジャン・クロード・ラパリュ-NO3

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

フランスでは地球温暖化にともなう気候の変化によって、毎年天候による災害が増加している。発芽時期が毎年早くなってきている。そして、４月の寒波の再来で芽が凍ってしまう、という現象が毎年の如くに起きるようになってきた。また、異常な乾燥や、異常な湿気からくる被害もますます増えてきた。でもジャン・クロードは云う『天候も大きく変化しているけど、自分自身も変化している。そして自分の畑の土壌、葡萄木も進化してきている。ここ３年前から葡萄木の自主調整機能・治癒能力が活発になって、ボルドー液などの撒布回数も激小になってきている。』 2014, 2015,,2016年と収穫量も品質もともに良好になっている。たとえば、16年はフランス中、難しい年で、ボジョレでも極小の収穫量が普通だった。ところが、ラパリュでは、過去最高の収穫量と高品質の葡萄を収穫することができた。ジャン・クロードの畑・葡萄木にたいする観察力の鋭さは凄いものがある。土壌が、葡萄木が今何を必要としているかが分かる。的確な対処をずっとやってきた。その成果が出てきた。一言で云えば、栽培上でもPrecision精確さという言葉がピッタリである。つまり、やるべき事を、まさにやるべき時にピタリと合わせてやることの精確さ。言葉でいうのは簡単ですが、本当に実行するのは難しいこと。葡萄とその土壌の状態、その環境を完璧に理解していないとできない事なのである。長年の精確な自然栽培を続けたお蔭で、根っ子も地中深く入り込んで、葡萄木のエネルギーがアップしている。だから葡萄木の自主調整機能・治癒能力がアップしてきたのだろう。 ★今、ジャン・クロード・ラパリュが狙っていること！★ 醸造上で今、ジャン・クロードが最も狙っている事と進化していること、『2012年より、“限りなく水に近いワインL’eau forteロー・フォルトを造っている。このお陰で多くの大切なことが分かって来たんだ。難しいけど、今、狙っているのは、“薄くても内容があって余韻の長いスタイルのワイン”』今、ジャンクロード・ラパリュは一流の境地に入りつつある。今後の進化が更に楽しみだ。

27
Avr

精度に磨きがかかるJean-Claude LAPALU ジャン・クロード・ラパリュ-NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

Jean-Claude LAPALU polit de plus en plus sa precision de sa propre facon.. ★独自な発想と旺盛な探究心でガメ品種の多様な側面と可能性を表現！ジャン・クロードの頭には色んな疑問、アイデアが浮かんだ。 ★ガメ品種でボルドーワインのような濃密感のあるスタイルのワインはできないのだろうか？ Cuvee des Fous, ★ガメ品種を超遅摘みで超完熟させて収穫・醸造したらどうなるのだろう？ Cuvee Le Rang du Merle ★果実味タップリで、ブルゴーニュのような上品さだすにはどうしたらよいか？ La Croix des Rameaux, ★ガメ品種をアンフォラで醸造したらどうなるのだろう？　Alma Matert ★スート体に沁み込んでいくようなワインにするにはどうしたらいいのか？ Tentation ★限りなく水に近い透明感のあるワインはできないのだろうか？ L’eau forte ジャン・クロード・ラパリュには、自分の疑問に答えるワインを栽培・醸造を駆使して、試作、検証を繰り返して、同じガメ品種で全く違うスタイルのワインを生み出していった。これがジャンクロード・ラパリュの凄いところだ。最初から自然派グループに属していたいたら、こんなワインは造らなかっただろう。これがジャン・クロード・ラパリュの独自性を造りあげた。我々に、ガメ品種の多様な側面,可能性を表現して、楽しませてくれている。　　　　

27
Avr

精度に磨きがかかるJean-Claude LAPALU ジャン・クロード・ラパリュ-NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

Jean-Claude LAPALU polit de plus en plus sa precision de sa propre facon.. 独自な方法で自然派ワインにたどり着いたジャン・クロードは２０歳の頃より葡萄栽培をしている。最初は農協に葡萄を売っていた。自分が精魂込めて栽培した葡萄が他の葡萄と混ぜられてワインが造られてしまうのが残念だった。 1996年より自分でワインを造りだした。当時、ジャン・クロードはまだ自然派の中心であるボジョレに居ながら、マルセル・ラピエールなど自然派グループとの接触がなかった。 . 最初は普通の造りをやっていた。ジャン・クロードは常によりよくを目指して、一つ一つ自分で考えながら独自な方法で、徐々に自然な方向にたどり着いてきた。誰かに教わった訳ではない。独自で考え、試作をして、検証して、再度試作、完成、この繰り返しに約１０年の歳月をかけて2007年にやっと自生酵母で、SO2も添加しない造りにたどり着いた。自然派ワインを造ろうとしたわけではない。 “よりよく”を目指していたら自然派ワインになってしまった。 “独自性”ここのところが、ジャン・クロードのワインを理解する時に大切なキーワードになる。

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