Resto Archives - Page 15 sur 26 - Club Passion du Vin

18
Mai

大阪業務用酒販の小松屋さん、和食の名シェフを伴って南フランスに上陸

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Event, Languedoc

SOULIE スリエ醸造400年、Remyレミー人生半世紀50歳記念パーティーで和食を披露―NO1 独特、ユニークな発想で大阪食文化のど真ん中で自然派ワイン広めている小松屋さん。フレンチレストランやワインビストロに広めるより、普通の焼き鳥、串揚げ、和食、つまり本来あまりワインとは縁がない大阪食い倒れ文化のど真ん中に自然派ワインを伸ばしている。藤田社長『ゴチャゴチャ云うより造っている現場を見てもらうのが一番いい！！』『ここに来ている人達は、人と接するのが好きな人ばかり、直接、造り手と逢ってハートが通じ合えれば動く人たちなんです！』』本当に気持ちが良い人達ばかり、そして元気が良い！！　大阪、浪花パワーは凄い！！いつも人がやらない事、できない事を率先して実行してしまう。　　　　　藤田社長自らが、この笑顔で人と人を繋いできた。今日は、スリエ醸造のレミーが、５０歳のお祝いとスリエ醸造４００年の祝賀会に合わせてやって来た。４００年、５０歳の前掛けをレミーにプレゼント！流石のパフォーマンス。そして、今夜は２５０名ほどのレミーの友人、大切な人、醸造元仲間、地元で活躍する著名人が集まる。そこで、大阪で人気の和食を披露しようとの、夢のような企画！！今夜は、浪花の食文化のど真ん中の名シェフ達が腕をふるう。

15
Mai

アペロ２次会 ……ビアンカーラと共に自然派ビストロ老舗ルペール・ド・カルトゥッシュへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto

Apero Chez Repaire de Cartouche Clown Bar クラウン・バーは、予約してたお客さんが来店したので退散しなければならず引き上げた。不完全燃焼にて、最も近い自然派ビストロの老舗ルペール・ド・カルトゥッシュへ移動。店に近づくと身長２m弱のシェフ、ロドルフがDard et Riboのルネ・ジャンに電話中。ルネジャンとは家族の様な付き合いをしているロドルフ。数週間前のDard et RiboのCuvee printemps キューヴェ・プランタンを飲みに来たのにまだ到着してなかった。迷わずプランタンを注文。ロドルフは黙ってJeroboamを開けた。 C’est le Printaempsセ・ル・プランタン-2016 過去最高の出来！！と評判の２０１６年だ。確かに、１６年プランタンは特別に美味しい。色合いは結構濃い。でも口中はなんて爽やかなタッチ、ゴクンゴクンを体に入っていく。何故、ロドルフが黙って４．５ｌのジェロボアムを開けたか理解できた。アッという間に大きいボトルが空っぽになってしまった。ビアンカーラの面々はこれから星付きレストランで夕食とのこと。ボンナペティー！！ビアンカーラの小平夫妻、飯野シェフ、また来年も来てくださいね！！恒例にしましょう！！動くとエネルギーが発生する。色んな情報と刺激で視界が広くなる。料理も店も変わって進化していく。来年も待ってます。私も濃い三鷹へ行きます。

15
Mai

ビストロ・ビアンカーラの小平夫妻、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　飯野シェフとClown Bar クラウン・バーでアペロ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto

念願のパリ・ビストロ巡りを最大に楽しむビアンカーラの面々。初めてのパリ、見るものすべてが新鮮に映る。色んなのもを吸収している面々。帰ったら３倍にもパワーアップしているでしょう。 VENSKAB ベンスカブ　、今世界で引っ張りだこの二人の共同作品ラングロールのエリックとクロ・デ・グリオンのニコラ・ルノーの共同創作ワインVenskabベンスカブをやった。フランス到着以来、連日連夜の試飲とグルメで胃と腸が疲れているビアンカーラの面々もこの２本目のワインで完璧に再生された。ソムリエールの大胆なデカンター、90度！！に逆さまにカンターに差し込むに驚愕。　　　　

15
Mai

東京は三鷹のパッションなBistro BIANCARA………….ビストロ・ビアンカーラさんがPARISに

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Visite, Resto, Jura

Un passionne de vin nature, Bistro BIANCARA est venu visiter un bistro parisien. イタリアの名前ながらフランスの自然派ワインが揃っているビアンカーラさん。東京三鷹と云えば、あのオルガンの紺野さんの店もあり、東京屈指の自然派ワインが飲める濃いエリア。オープンして６年、初めてのフランスツアー。昨日は、メゾン・ブリュレ、ニコラ・レオ、ジェローム・ソリーニなどを訪問して今日はパリ。昨夜は一緒にアペロを楽しんだ。まずは、Clown Bar クラウン・バーへ。いつも満員のパリでも超人気のビストロ。満席だったけど早い時間ならカウンター付近と外は空いていた。　　　 DOMAINE DE LA BORDE ドメーヌ・ド・ラ・ボルド – どこまでも優しく繊細なミネラル先ずは、優しくて、繊細で、真っ直ぐなミネラルが伸びてくるJuraのドメーヌ・ド・ラ・ボルドのサバニャンをやった。造り手のJulien Marechal ジュリアン・マレシャルは一か月前に日本に来たばかり。人間的にも優しく、じっくり物事を進めていくタイプ。ワインの優しさと確実性が表現されている。実にソフトで疲れた時、二日酔いでも、全く問題なくスーット体に入っていく絶品。日本の試飲会では東京、札幌、大人気だった。　　　　 JURAと云えばオヴェルノワさんがいる。ジュリアンも尊敬する醸造家。ジュリアンはその尊敬するオヴェルノワさんと同じ村に醸造所を構えた。３億年前のトリアス期の土壌がある斜面に葡萄園が広がっている。柔らかなミネラル感はここに由来する。　　　　

15
Mai

絶品！！VENSKAB ベンスカブ　chez Clown Bar

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Rhône

何という液体だ！！エリックでもない、ニコラでもない、二人のワインをブレンドすることで相乗効果されている。　Ericエリック + Nicolasニコラで　ニッコリック、皆が最高の笑顔になるワイン　　　

11
Mai

Indigenes開催都市、Perpignan ペルピニャンの街-PART-2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市“アンディジェンヌ”Part-14 ★Restaurant Le Divil ル・ディヴィル★ Perpignanペルピニャンの街中には、トビッキリ美味しい熟成牛肉に自然派ワインが飲めるレストランがある。１０種種類ほどの牛肉が揃っている。和牛もあり、その上、美味しい自然派ワインがタップリ揃っている。西南部地方のCH-RESTIGNAC PLOUF 2015シャトー・レスティニャック、プルフを開けた。ウーン、何て美味しいんだ！本物ワインはテロワール土壌に由来する旨味がある。いろんな化学物質や補糖、工業的酵母などその土壌の外部から加えたものではない。だから、素材の旨味にはピッタリと合う。もう一本、 Casot des Maillollesカゾ・デ・マイヨルのSoulaスラ、スカッとしたシスト土壌からくるミネラル感が油ッポさをサラリと洗ってくれる。また、ニュートラルな舌で食べ続けられる！これも絶妙なマリアージュでした。カタロニア情緒のある街かど写真。

10
Mai

やる気満々のジョルディ、ル・カゾ・デ・マイヨル…………　Le Casot des Mailloles

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Event, Roussillon

Salon de vin “Indigenes” ワイン見本市アンディジェンヌ Part-1１若きジョルディにはPASSIONと体力がある。逆境にある産地に入り。３年前にル・カゾ・デ・マイヨルを引き継いだ。ガッツあるジョルディは困難な条件をものともせずに一挙にクリアしてトビッキリ美味しい自然派ワインを醸造している。こんな絶景の葡萄園なら厳しい傾斜の仕事も苦にならない。樹齢が古く根っ子がシスト岩盤を打ち破って深く入り込んでいる。このシスト岩盤のミネラル感は他の地方では絶対にでない特徴を備えている。ワインが濃くても、薄めでもスーット真っ直ぐに伸びていく爽やかさを与えてくれる。 Rose de Zazaロゼ・ド・ザザ赤葡萄のシラー品種と白葡萄のマルサンヌをプレスしたジュースを発酵させたロゼ。淡いロゼ色が美しくミネラル感でしめてあるスタイル。和食にはピッタリ。 Comax Ethylix コマックス・エティリックス同じく赤葡萄のシラー品種と白葡萄のマルサンヌ品種を３日間マセラッションをやったワイン。薄めの赤ワインと云う色合い、軽やかな中にもシスト土壌のミネラルがキッチリ主張している真っ直ぐさがある。 Perpignanペルピニャンの夜は地元で有名な牛肉専門レストランLe Divilル・ディヴィルにて美味しい熟成肉とル・カゾ・デ・マイヨルのLe SOULA ル・スラを合わせて堪能した。肉の塩っぽい旨味と油性をシスト土壌の真っ直ぐなミネラル感が絶妙のマリアージュでした。即、地元で認められるのは珍しい。

30
Avr

★パシオン心斎橋店のラスト営業日について★

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, PEOPLE

FERMETURE DU BISTRO – PASSION ET NATURE (OSAKA) 長年のPASSION営業お疲れさまでした。関西の自然派の世界を築きあげた出城でした。今はすっかり関西自然派の“型”が出来上がり、出城の役割から次の世界を築き上げる新たなチャレンジャーとして変身していくのでしょう。数えきれな思い出があり、それらの写真と共に、PASSIONに関わったすべての人に御礼を申し上げます。本当にお世話になりました。これからも、自然派ワイン、よろしくお願いします。今は亡きマルセル・ラピエールもお邪魔しました。フィリップ・パカレが、フィリップ・パカレとモニカさんもジェローム・ジュレが、フィリップ・ジャンボンがオリヴィエ・クザンが、ヴィエイユ・ジュリアンヌのジャンポールが、エリアン・ダロスが、ジャンピエール・ロビノとセナさん　、エルヴェ・スオ、セバスチャン・リフォがカトリーヌ・ブルトン、エドワード・ラフィットが、あのダール・エ・リボのルネ・ジャンも藤田社長、松井さん、本当にお世話になりました。有難うございました。Merci!! あのマルセル・ラピエールもお邪魔しました。　　　　フィリップ・パカレも。　　　　　　フィリップ・パカレとモニカさんも　　　　　　　　　　　　　　　ジェローム・ジュレも　　　　　　　　フィリップ・ジャンボンも　　　　　　　　　　　　　　オリヴィエ・クザンも　　　　　　エリアン・ダロス、ジャンピエール・ロビノ、セナ　/　エルヴェ・スオ、セバスチャン・リフォも　　　　カトリーヌ・ブルトン、エドワード・ラフィットも　　　　あのダール・エ・リボのルネ・ジャンも　　　　　　　　ヴィエイユ・ジュリアンヌのジャンポール・ドーマンドミニック・ドランも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、私もお世話になりました　　　　　　　　藤田社長、松井さん、本当にお世話になりました。有難うございました。

30
Avr

日本と深い繋がりのジェンクロード・ラパリュ-Part2

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Resto, PEOPLE

Lien intense avec Fils Soleil Levant chez Jean-Claude LAPALU –Part2 Aux Amis des Vins Debut les annees 90, il a deja presente un vin nature au Japon. Le Vin nature n’etait pas comme aujourd’hui. Pleine reduction et ca purait. Il etait tres difficile de presenter au Restaurant. Mais, Mr Maruyama a tante et reussi a […]

30
Avr

日本と深い繋がりのジャン・クロード・ラパリュ-Part1

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Resto, PEOPLE

Lien intense avec Fils Soleil Levant chez Jean-Claude LAPALU –Part1 ★Il est tres important d’avoir un lien intense avec les vignerons et les vendeurs. Nous, les japonais, travaillons depuis tres longtemps avec Jean-Claude LAPALU. Nous aimons beaucoup son perssonage discret et passionne du vin . Il y a beaucoup de japonais qui ont visite Lapalu. […]

17
Avr

大阪の名店・幻のうずらやBEAUNEで一夜のみの復活

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, PEOPLE

あの、名物、つくねが!! あの、うずら焼きが!! ブルゴーニュのボーヌの街にある和食店BISSOH(びそう)にて、あの宮本ッチャンが久々の仕事。４年前の大阪の人気絶頂のまま閉店した“うずらや”の再現。今日、フランスは祭日。キリストが復活した日。復活祭のこの日に、あの“うずらや”も復活した。ボーヌの街のグルメなボーヌっ子が満員御礼。日本の備長炭による炭焼きの美味しさに驚愕。フライパンや直火では絶対にありえない優しい焼き具合に感嘆していた。つくね、もフランス人にとっては初めての体験。鶏を素材に作ったとは、誰も想像もつかないようすだった。勿論、BISSOＨの本来の料理とのコラボのメニュー構成。合わせた繊細なワイン宮本さん、お疲れ様でした。　いつかまた大阪でも復活して欲しいものです。そして、ボーヌの日本食レストランびそうBISSOＨさんにも感謝です。

12
Avr

濃いワインも大切　！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

美味しい牛肉に合わせたい、お勧め豊潤赤ワイン　 Domaine Marcel Richaud , L’Ebrescade ドメーヌ・リショーのレブルスカド Domaine Charlotte et Jean-Baptiste Senat, Le Bois des Merveilles ドメーヌ・ジャン・バティッスト・セナのボワ・ド・メイヴェイユ Domaine de La Vieille Julienne ,　Les Hauts-Lieux ドメーヌ・ド・ラ・ヴィエイユ・ジュリアンヌのレ・オー・リュー Domaine Le Bout de Monde , La Luce ドメーヌ・ル・ブー・ド・モンドのラ・ルス La Ferme Saint-Martin , Les Terres Jaunes ドメーヌ・ド・ラ・フェルム・サン・マルタンのレ・テール・ジョンヌ Vignobles Elian Da Ros , Clos Baquey ヴィニョーブル・エリアン・ダ・ロスのクロ・バケ

12
Avr

COINSTOT VINO　＊　コワンスト・ヴィーノ－NO３

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, PEOPLE

メイン料理では赤身肉の牛Entrecoteをやった。 ★この赤身の牛にはやっぱり、濃厚なタイプの赤が欲しい。意外に自然派には、このタイプが不足している。店よっては、軽薄旨タイプのワインばかりしかないところがある。やっぱり、濃厚芳醇なタイプの自然派も欲しい。これは、ビストロに行くと、いつも思う事。いつも同じタイプのワインばかりでは、つまらない。ドシッとしたワインも、たまには、飲みたいものだ。 COINSTOT VINOでも、軽め、薄めのスート体に入るタイプが多い一本だけ合いそうなルージュを見つけた。 Jean-Michel Stephan　＊　ジャン・ミッシェル・ステファンのコット・ロッティを開けた。いい夜でした。丸ちゃんは明日、日本に帰るとのこと。 Bon Voyage !

12
Avr

COINSTOT VINO＊コワンスト・ヴィーノ－NO２

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, PEOPLE

店に入ると、いい香りがプーンしていた。シェフに聞くと『テリーヌを作っている最中だよ』と云いながら、ドサっと更に盛ってくれた。これが、な、ナント絶品の美味しさ。しかも、St-JOにピッタリ！　マジで感動していた丸さん。何かのヒントになったらしい。いつも脳をフル回転で、Aux Amis の為にヒントを探している丸さん。あまりにも美味しかったので、シェフを呼んで何が入っていたか質問ぜめと称賛、パシャリ。　

12
Avr

COINSTOT VINO＊コワンスト・ヴィーノ－NO１

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, PEOPLE

突然、電話が入った。『今、パリです。』そうこの人、オザミ・ワールドの社長、丸山宏人さん。珍しく所用でイギリスに行ったらしい。ロンドンからパリにやって来た。今夜は久々のCOINSTOT VINO. 丸山さんとは一か月前に東京で逢ったばかり。いつ逢っても気持ちよく飲める人。ほぼ家族のような存在。今夜は、やはり家族のような存在の人 Rene-Jean　＊　ルネ・ジャンが造った　Dard et Ribo ＊　ダール・エ・リボの St-Joseph　＊　サン・ジョゼフをやった。気の合った人と気の合ったワインを飲るのは最高だ！！　気の合ったビストロで一杯やるのも格別だ。私はここCOINSTOT VINO　＊　コワンスト・ヴィーノが好きだ。気持ちのよいサーヴィスが心地よい。おまけに、ワインの品揃えも、食べ物も美味しい。

30
Mar

夜会ブラインド・テースティング / ラ・ピオッシュ

Par 伊藤與志男 Publié dans Chef, Resto

林真也＊　Hayashi Shinya /ラ・ピオッシュ　＊　LA PIOCHE 世界で最も自然派ワインを美味しく飲ませる男今夜はアルザスの造り手Laurent BARTH　＊　ローラン・バルツとやって来た。ローランは２年に一度くらい、日本にやって来る。前回の来日時も、ここで朝まで飲んで帰りの空港に向かったとのこと。造り手も、この空間に充満している自然派の“気”が心地よいのだろう。ついつい長居してしまう。 Schueller Pinot Gris 96 ここにくるといつもブラインドテースティングになる。殆どの当たらない。今回も外しっぱなし。しかも、私の大好きな造り手のワインをはずした。アルザスのBruno Schueller＊ブルノ・シュラールのPinot Gris 96だった。ブルノは醸造中も樽熟成中もSO2の使用はゼロ。樽熟成中、ウイラージ（注ぎ足し）もやらないでSO2も入れない。そんな造りをして２０年も経ってなお生きている。科学ではまだ解明できていないことが沢山ある。ブルノーのように、極を走ってくれる人がいるから、科学の世界では不可能なことの中に、“可能”があることを教えられる。将来、物理学の世界で証明される日がくるだろう。ブルノ・シュレールのワインを飲む度に多くの事に思いが馳せる。私は科学を大切に思っているし、科学者の貴重な研究に傾ける研究家の人達を尊敬している。でも、まだ、科学だけの世界では、説明できない事が多すぎる。それは、突き詰めている一流科学者ほど分かっていることだと思う。中途半端な科学者がよく自分の理論にそれていると簡単に批判する。それに追随する人達も多い。残念なことだ。日本ワイン　NORA 今夜は、日本のワインがブラインドででた。勿論、はずした。最近の日本ワインも自然で美味しくなっていることに驚かされる。日本ワインも楽しみな世界になってきた。嬉しいかぎり。夜中の２時を周った。一緒に居合わせた、皆さんと楽しくできた。これもLA PIOCHEの魅力の一つ。今夜も心地よいひと時をを過ごせた。ありがとう。林さん。 BON VOYAGE Laurent ! ローランは明日の朝、いや今朝フランスに出発する。

30
Mar

世界で最も自然派ワインを美味しく飲ませる男

Par 伊藤與志男 Publié dans Chef, Resto

林真也＊　Hayashi Shinya / ラ・ピオッシュ＊　LA PIOCHE 自然派ワインをここまで愛している人はいないだろう。ここまで愛しきっている男に注がれたら、ワイン自身も自分のすべてを出そうとしてくれる。ワインにここまで思わせる男は世界に二人といないだろ。

30
Mar

Le Repaire de Cartouche 　＊　ル・ルペール・ド・カルトゥッシュ

Par 伊藤與志男 Publié dans Chef, Resto, PEOPLE, Roussillon

パリジャンから愛されている自然派ワインビストロの老舗 Le Repaire de Cartouche　＊　ル・ルペール・ド・カルトゥッシュ身長２メートル弱のシェフ。多くのパリの自然派ワイン食いしん坊に愛されているルドルフ。単に、ワインセレクトの良さだけでなく、料理がホントに美味しい。料理で満足、ワインで満足のダブル満足の店だ。今夜は、CPVパリスタッフとアペロをやりに来た。春といえば、DARD ET RIBO　＊　ダール・エ・リボのキューヴェ・プランタンの“春ワイン”！本日は会議をやって、皆でアペリティフをやろう！　という事になった。毎年この時期に出荷される。ダール・エ・リボのルネ・ジャンとは家族のような付き合いをしているルドルフ。ここに来れば、キューヴェ・プランタン（春ワイン）を飲めると思った。何たること！　DARD ET RIBO　＊　ダール・エ・リボのキューヴェ・プランタン到着日が遅れて明日着くとのこと。残念！！　では、ロドルフ・シェフの超お勧めワインでアぺロ。これが大変、美味しかった！！ルシヨン地方の山側の蔵、Domaine La Petite Baigneuse　＊　ドメーヌ・ラ・プティット・ベニューズ醸造のワイン、シスト土壌のブドウを仕込んだワイン、Les Loustic　＊　レ・ルスティックを飲んだ。南フランスのスペインに近い最南端の一つの葡萄園とは思えないフッシュさ！！軽めでグイグイ体に沁み渡っていくやつだ。シスト土壌からくる涼しさを含んだミネラルが透明感を演出してくれている。ルペール・ド・カルトゥッシュといえば、ロドルフ・シェフ自慢の人気パテだ。食べ始めたら止まらない美味しさ。ワインとパンで永遠に食べ続けられそうな組み合わせ。今夜は、新ツマミ・メニュが登場。海の幸“オマール”のパテ。　イヤー美味しかった！！ Le Repaire de Cartouche　＊　ルペール・ド・カルトゥッシュ飲んだワインの紹介 La Petite Baigneuse ラ・プティット・ベニューズ醸造元アルザス人のPhilippe Wies　＊　フィリップ・ヴァイスは他の地方で野菜・果物のBIO栽培をやっていた。葡萄栽培とワイン醸造に興味があって、どうしてもワインを造りたかった。２００８年にルシヨン地方のモーリ村にたどり着いた。シスト岩盤からなる丘の葡萄園が売りに出ていた。何と美しい景色とグルナッシュの古木が揃っている葡萄園を見て一目惚れ！あれから１０年の歳月が流れた。ワイン造りに熱中し過ぎて、人生上の紆余曲折を乗り越えながらもワイン造りにすべてを賭けてきたフィリップ。人生を経験することで、人の苦味が判る深味が備わって来た。まさにワインがシンプルになり、かつ深味、優しさが加わってきた昨今のLa […]

Catégorie : Resto