Resto Archives - Page 14 sur 26 - Club Passion du Vin

16
Août

バルセロナ自然派ワイン専門ビストロ …………………. Brutal ブリュタルは超満員

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Espagne, Winery, Resto, Loire

Memoire de l’Histoire de Vin Nature. Le premier bistro Vin Nature, L’Angevin. バルセロナの自然派ワイン・ビストロBrutalにいると、嬉しくなる。本当に自然派ワインがここまで浸透してきたか、と感じる。年配の人から若い人まで色んな年代の人達で賑わっている。明らかに美味しい夕食と美味しいワインを飲みにわざわざここにやって来た人達だ。今日も超満員だ。自然派ワインの世界が、いままでとは全く違ったスタードに突入したのをヒシヒシと感じる。ワインを飲みながら自然派ワインの歴史が頭に蘇って来た。 ★Histoire de Bistro Vin Nature, naît à Paris.★ ★自然派ワインビストロの歴史に思いを馳せた。パリだった★ 1989年にパリでJean-Pierre Robinotジャンピエール・ロビノが自然派ワイン専門ビストロ“ANGEVIN”アンジュヴァンをオープンしたのが初めだった。まだ、ほんの一部の人しかVin Natureという言葉すら知らなかった時代だ。店の近所にフランスで最も権威のある新聞社Le Mondeの本社があったのも幸いした。多くの記者、文化人が出入りして、本物ワインの造りを実践しているVin Natureの醸造家達の存在を世に知らしめた。当時90年代はワインビストロと云えば、グランヴァンやロバート・パーカーが高得点をつけたワインを楽しむ場所だった。物事の奥を追究するコアなワイン愛好家達は、化学物質を使って化粧をして味を調える一般的な有名ワインから離れて行った。超コアなワインラヴァー達がVin Natureに興味を持ち始めた時代だった。私も90年代に時々“ANGEVIN”アンジュヴァンに顔をだしてラピエールの年代ものをよく飲んでいた。そして、今、フランスの自然派の中心醸造家達、マルセル・ラピエールをはじめ多くの醸造家達の集まり場所だった。ここから、若手醸造家が自然派ワインに入ってきて、一挙に広がっていったのである。それから約３０年の歳月が流れてVin Natureがバルセロナでこんな風に、普通に飲まれる光景に出逢うと感慨深いものを感じる。。ちなみに、そのJean-Pierre Robinot自身も今は出身地のロワール地方、Jasniersジャニエール村に戻って、醸造元L’ANGEVINを立ち上げてトビッキリ美味しいワインを造っている。ロビノL’ANGEVINアンジュヴァンのCuvée Bistrologieキューヴェ・ビストロロジーは最高に美味しい！！

16
Août

バルセローナの人気店BRUTALが一押しの醸造家　　　　　　　　Oriol Artigasオリオル・アルティギャス

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Visite, Resto

自然派ワインビストロ・Brutalブリュタルオリオルの彼女のアヌックさんはこのBRUTALでサーヴィスをしていた女性だ。ここブリュタルでは、随分前からオリオルのワインを全面にだしている。流石の選別眼だ。今夜はバルセロナは３５度という暑さ。海に近いこともあってフランスよりは湿気もある。夜になってもあまり下がらない。そんな時は、軽めで酸もあって僅かに超微発泡の白ワイン、La Rumberaラ・ランベラが最高だ。暑かった昼の汗が、サーッとひいていく感じ。爽やかで旨味がのったやさしい液体が体にスーット体に入っていく。　　　　　　　　　　な、なんと美味しいんだろう！！一か月半前に瓶詰したばかり、チョットだけ最初しまっていたけど、どこまでもやさしいタッチで舌の上を流れていく。オリオルは昔から、この地方に植わっている土着の品種を大切にしている。パンサ・ブランカ品種100%、バルセロナよりフランス側の１５キロほど行った山と海に挟まれた標高200～250mの北・西斜面の畑がフレッシュな酸を。土壌は花崗岩が海の潮で風化した白砂状が優しさを。僅かに硬いシストがあり、スカットしたミネラル感をだしてくれている。　　　　　　

16
Août

バルセロナの夜は　やっぱりBrutal ブリュタルへ !!

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Espagne, Winery, Resto

自然派ワインビストロ・Brutalブリュタルホテルから散歩しながらビストロ・ブリュタルへ！バルセロナの街は至る所にスペインとカタロニアの国旗が翻っている。自然派ワインと美味しい料理！のあるビストロ・ブリュタル。店に入ると左にカウンター席、中央左にどっしりした大きな木製テーブル、右壁に今店で力を入れている自然派ワインが並んでいる。今夜は、野村ユニソン社のJUNさんとKISHOでやって来た。ここの品揃えは私の好きなワイン揃っている。今、現在、私は最も注目している醸造家Oriol Artigasオリオル・アルティギャスがある。なんと、嬉しいことだ。本場バルセロナで今、直ぐにでも飲みたいワインだ！そして、Foullard Rouge フラール・ルージュ、Cyril Alonso シリル・アロンゾ、そして、モーリーのPetite Baigneuse プティット・ベニューズがあった。どれも、嬉しいかぎり。

16
Août

大好きな街バルセロナ BARCELONA

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Visite, Resto

ランブラ大通りにあるボッケリア市場はヒト、人で込み合っている。今日のバルセロナは３６度という猛暑。スペインと云えばタパス！　　タパスにグット冷えた生ビール。市場の奥に新鮮な魚介類タパスが食べられるカンターの店がある。大好物のイカ焼き・ポテトのタパスで冷えたビールをひっかけた。

23
Juil

それぞれの思いを持ってここアルザスに集まった!!

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Resto, Event

ALSACEワイン見本市Les Vins Liberes レ・ヴァン・リベレ-NO5 各国のワインバイヤー、欧州中の著名ワイン屋、ワイン愛好家、ビストロ経営者、ソムリエ、造り手、アルザス・ワインへの期待度は大きい。それぞれの思いを満足させてくれるワイン見本市だった。クリスチャン・ビネールChristien Binnerをはじめアルザス醸造家達の献身的なサーヴィス、組織運営には感動した。 19:00時からは中庭でアペリティフ大会。生バンドが演奏する中で、集まった人達がそれぞれ交流する大切な時間。 21:00時から地下の大広間で４００人程の大宴会。アルザスで今話題の１星レストラ「ラルシュミーユ」L’ALCHEMILLEのジェローム・ジェグルJérôme Jaegleシェフがスタッフを連れて腕を振るってくれた。そして、サーヴィスはアルザスの醸造家全員が担当して我々にサーヴィスしてくれた。これも初めての試のみ。普通,参加者が長い列をつくって何時間も待つのが通例。流石！アルザスは組織のチームワークが違う！！宴会中も世界各地からの参加者同志の活発な交流を行なわれた。お互いに本物ワインを販売する立場同志、本当に有意義な意見交換が行われた。人が集まればエネルギーが生成される。全うなワインを中心に人と人がどんどん繋がっていく。健全なワインは世を変えていくエネルギーに満ちている。人をも変えていく。今、フランス中のどこかで毎週末こんな自然派ワイン試飲会が開催されている。最後は必ずディスコになる。毎日、畑で頑張る醸造家もたまには発散する。朝、５:００まで続いたとのこと。夜もふけた。私は早目に。　有難う。　Merci pour Manifique soirée!! Merci Jérôme!! Merci les vignerons Alsacienes !!

18
Juil

初Granadaグラナダ

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Resto

グラナダの街に着いたのはもう１０時を過ぎていた。グラナダにも自然派ワインが飲める店がある。 BODEGUILLA DE AL LADOに行った。グラナダの小売ワイン屋の老舗という感じの店。僅かだけど自然派も少しだけある。店の一角がビストロになっている。昼間の充実した食事とワインが、やや尾を引いている。ライトに済ませた。カウンターが主体の店。簡単なツマミでワインをあおるという感じの店。昼間の充実した食事とワインが、やや尾を引いている。ここグラナダは次回の楽しみに残して置くことにしよう。早目に店を後にした。グラナダの街は美しかった。

12
Juil

Premiere Malaga Night ,人生初のマラガ・ナイト！！-NO3

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Resto

Restaurant La Casa del Perro ラ・カサ・デル・ぺロ 15年もやっているシェフのフレデリック。なかなかの腕前だ。魚系タパス、肉系タパスに分かれていて、メーンはその後にある。魚介系タパスをすべて注文、肉系タパスもすべて注文。今夜はKishoがいるので安心して注文できる。私が食べられなくなっても、私の５倍は食べられる消化器官をもっているKishoがいる。まずはサッパリとガスパチョをやった。旨味タップリの中に、爽やかな酸もタップリあった。ワインは同じ色のロゼをやった。ウーン、ガスパッチョに、グット冷えたロゼ、これもまた完璧なマリアージだ。フレデリックとアナの名コンビによるパフォーマンス。フレデリックは料理に専念、アナがワインの担当、もう一人サーヴィスがいて３人でまわしている。暖かい家庭的な雰囲気の心地よいレストラン。 Malagaマラガに来たらお勧めです。どうしても気になるシードルを特別に２本持ち帰ることにした。イカみそ風味のイカご飯が美味しかった。アイデアと工夫が豊富な料理だった。マラガ初日にして、出逢い、発見が多く素晴らしいソワレだった。超満足！！

12
Juil

Premiere Malaga Night ,人生初のマラガ・ナイト！！-NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Resto

Restaurant La Casa del Perro ラ・カサ・デル・ポロ南スペイン・アンダルシア地方の街Malagaマラガに自然派ワインが飲めるレストランがあるとは嬉しいかぎりだ。世界中に自然なワインが広がっているのを、ヒシヒシと感じる。造る人にとっても、飲む人にとっても、健全で、地球にも優しく、本物度が高く、何より美味しくスート体に入っていく。マラガまできているとは、本当に嬉しくなる。マラガの夜はやや蒸し暑い。最初にまず、爽やかに微発泡ものが飲みたい。私はグラナダの酸の利いた白、Kishoはシードルを注文。キリット冷えた液体が心地よい。まずは、乾杯！！ Kishoが注文したシードルに驚いた！何という爽やかな酸、スカットした美味しさ、ミネラル感がより透明感を演出している。グレープ・フルーツ系の果実味と口中の感触がまるで軽快なワインのようだ。こんなシードルは飲んだことがない。　　　サーヴィスをしている優しいお姉さんのアナさんに聞くと、グラナダの山の上、標高2000ｍのところで造っているとのこと。酸が乗っているはずだ。年間、6000本しか造っていない地元でも貴重なシードルとのこと。あまりにもの美味しさに、私は何回もお代わりした程だ。アルコール度も低いしグイグイ入ってしまう。私が最初に注文したグラナダの微発泡白も南スペインとは思えないスカットした酸とミネラル感が素晴らしかった。　　　　どんな人が、どんな風に造っているのか？無性に知りたくなってきた。この二つの生産者には、何とか逢ってみたいなと強く思った。開拓の旅での、こんな逸品との出逢いが最高に楽しい！！発見に、心が躍る！！　誰かが探しまわらないと、日本に入らない。こんな仕事ができて、本当に幸せだと思う。すべてに感謝！！数カ月後には、日本の皆さんが、飲めるようにしたい。この美味しさを、是非皆さんに楽しんでもらいたい。！！

12
Juil

Premiere Malaga Night ,人生初のマラガ・ナイト！！－NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Resto

マラガの街は海に隣接している。空港もすぐ近く大変便利な街。初めての街を歩くのは何故かドキドキ・ワクワクしてくる。今夜はPassion du VinスタッフのKishoとやって来た。 Kisho が,世界中の街で自然派ワインが飲めるレストランを教えてくれるアプリ“Raisin”で調べてくれた。マラガにも自然派ワインが飲めるビストロがあるとのこと。ホテルから２キロほどとのこと、街の探索を兼ねて歩くことにした。ここアンダルシア地方にはスペインの奥深い歴史が詰まっている。北アフリカに近く何百年に渡ってイスラム人とスペイン人が共に住んでいた。この二つの文化が混在してアンダルシア文化が形成されてきた。食の中にも、建物にも大きく影響して溶け込んでいる。建築物もオリエンタルっぽいものが多い。同じラテン系のフランス、イタリアとは異質の文化がある。 Kishoの先導で街の中心を歩く。アンダルシアの夕食は遅い。１０時ごろからレストランが込んで来る。テラスで簡単なものを食べながら楽しむタパス・バーがいたるところにある。　　　　　　　小路に入ったところに粋な店が見えてきた。そこが自然派ワインが飲めるレストランLa Casa del Perro ラ・カサ・デル・ぺロだった。もうオープンして１５年もたっているとのこと。店に入ると左の壁一面にワインボトルの絵が描かれいて、真ん中に１４本のワインが陳列されている。この１４種類のワインが、今夜グラスワインとして提供されているもの。客席は２階になっている。ほぼ満員だった。海に近いマラガは湿気もあって夜になっても２５度ほどの気温で暑い。窓際の風が入る場所を陣取った。さあ、マラガを食べて飲むぞ！！　　　　　　

11
Juin

PARIS のお好み焼き !! ひょんなことから、発見 !!

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Loire, Roussillon

事務所の近所に何と元気な大阪の女性がやっているお好み焼きレストランがありました。なかなか、美味しい！！ワインは持ち込みです。こんなお好み焼きと美味しい Vin Nature がパリで楽しめるとは、幸せ！！最近、パリは温度差が激しい。３０度を超えたと思ったらいきなり１６度の気温になったりと凄い変化。 . 今夜は暑かったので、まずはマーク・ペノさんのMiss Terreミス・テールで爽やかに始めた。やー、なんと優しく滋味深い味わいなのだろう。マークさんが命を削りながらつくっている液体。今年も冷害にやられながらも開花も無事終わり、結実も無事つきました。飲みながら、すぐに蔵元の顔と景色が浮かんでしまう。　そして、ルシヨンの独立国　JAJAKISTANジャジャキスタンのワイン Domaine du Possible ドメーヌ・デュ・ポッシブルの C’est pas la Mer à boire セパラメール・ア・ボワールを開けた。南の太陽を燦々と享けて育った葡萄の液体は自然にメモワール・ド・シュークルと呼ばれる僅か甘味を備えている。お好み焼きソースの甘味にピッタリと合う。　　　　　最後はやっぱり、今、日本に行っているフィリップ・パカレをやった。もう、フィリップのワインは何にでも合ってしまう。石灰土壌の塩っぽい昆布ダシのような旨味、魚介系の食べ物には合わないものがない。 PARISでお好み焼きもいい！！ OKOMUSU 11, Rue Charlot 75003 PARIS TEL:01-5740-9724

9
Juin

あの世界初の自然派ワイン小説“テロワール”を書いた作家、北川ナヲさんIN PARIS

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, NEWS, Resto

北川さんはパリ在住１０年間、その間、私とパリのビストロを飲み歩き、自然派醸造元を一緒によく訪問していました。日本に帰国して自然派ワイン小説“テロワール”を執筆。小説に出てくる醸造家は名前こそ仮名を使っているけど、実在の醸造家がモデルになっています。醸造家のことをよく知っている人が読めば、アッ！これはマルセルだ、ポールだ、と判るはず。ソムリエ志望の日本青年がレストランで修業して、ついにはフランスまで渡ってのパリのレストランで修業して、自然派ワインに巡りあって、また色んな人達と出逢い繋がっていく物語です。これからソムリエになろうという若者、もう既に活躍しているソムリエさん、自然派ワインに取り組んでいるショップの人、ビストロ経営者、参考になることが一杯出てきます。何より誰よりもVin Nature好きの北川さんが書いた小説です。面白いよ！！久々に一緒にビストロCoinstot Vinoコワンスト・ヴィノにやって来た。ここには、いつも誰か自然派ワイン飲んべが集まっている。いきなりラングロールのラ・ピエール・ショードのマグナムを開けた。マグナム一本では足りなくニコラ・ルノーNicolas RenaudのVieux Sageヴィユ・サージュも開けた。イヤー！美味しかった。　イヤー！楽しかった。 ――――――――――― ショップの人達へ北川さん、この小説に関しては自費出版です。お店でも是非、紹介・販売してやってください。　　私のお勧めです。モデルになった醸造家ブラインドクイズも面白いですよ！『テロワール　波動』　北川ナヲ著　文芸社

9
Juin

Philippe PACALET Chez Bistro Simba ・・・・・・・・・・・フィリップ・パカレがビストロ・シンバへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Event

フィリップ・パカレはリヨンの石田シェフのレストランには時々顔を出している。石田さんとフィリップはお互いにファミリーのような存在である。共通点はマルセル・ラピエールだ。石田さんにとってマルセルは家族以上の存在だった。 . 菊地さんは石田さんのレストランで修業したことがある。懐の深い石田さんにとって菊地さんはファミリーの一人。つまりフィリップにとってシンバはファミリーに逢いにくるようなもの。 . Vin Natureを通じて、こんな感じで世界中どこにでもファミリーが広がっていく。この世界の根幹の哲学は“共生”である。排他的な共生ではない。自分達と違う考えの人、ワイン、もの、こと、を含めて、共に生きるということ。微生物から宇宙まですべてが繋がっている。批判と排他からは何も生まれない。共生からは多くのものが繋がっていく。シンバに偶然に居合わせた人、わざわざフィリップに逢いに来てくれ人。共に楽しむフィリップとモニカ。

7
Juin

Famille Kamm 　trois generation カム家3 世代　NO.8

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Alsace, Winery, Resto

エリックは数カ月前に長男ロマンをもうけた。すべてがこれからだ！という意気込みがエリックにある。エリックの従兄は日本人女性と結婚して同じ村でパティシエ（ケーキ屋）をやっている。日本には昔から大変興味を持っている。エスポアとの付き合いは昨年から始まったばかり。エスポアグループとして初めての訪問となった。いい交流ができた。　　　両者にとっても、楽しみでハッピーな関係が築けそうだ。日本のアルザスファンにまた、新しいアルザス、Eric Kammを楽しんで頂きたい。美味しいよ！！

7
Juin

テースティング　Eric Kamm –NO7

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Alsace, Winery, Resto

Grand cru Frankstein グランクリュ・フランクシュタイン Riesling リースリングエリック・カム自慢のグランクリュ畑。自生酵母のみ、SO2添加ゼロ。花崗岩質。花崗岩が風化して砂状になった土壌。グレープフルーツ系のキリットした酸と果実味、その上にミネラル感があってクッキリとした凹凸感がある白ワイン。流石グランクリュのリースリング。 QV . g ポワン・ジェゲヴェルツトラミネエール品種自生酵母のみ、SO2添加ゼロ。１週間のマセラッション・カルボニック醸造。１０か月の樽熟成。ロゼでもない、オレンジワインでもないロゼ色とオレンジ色の中間色。花崗岩土壌のミネラル感タップリで、ほのかなタンニンとバラ風味の果実風味が心地よい。 ★Pinot Noir 2016 ピノ・ノワール自生酵母のみ、SO2添加ゼロ 3週間のカモシしたタンク、4日間のみのタンク、2種類をブレンド樽熟１０か月。花崗岩土壌、ピノ風味豊か、花崗岩土壌のスカットしたミネラル感があり、涼しいタイプのピノ。 ★MARC マール自家製のポットスティル蒸留器で造ったゲヴェルツトラミネエールのマール。ゲベルツトラミネールの果実風味が残っており限りなくワインに近いマールって感じ。イヤー、このマールは本当に美味しい。チョット、一緒に葉巻をやりたい。

7
Juin

テースティング　Eric Kamm –NO6

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Visite, Resto

蔵に戻るとお父さんがテースティングの準備をして待っていてくれた。息子が４年前より自然派ワインを造り出したことに、一言も口を出さずに全面的に協力しているお父さん。 ★A Chacun Sa Bulle ア・シャッカン・サ・ビュル2016（Petillant Nature 微発泡酒）ピノ・グリ品種リースリング品種自生酵母のみ。So2添加ゼロ。花崗岩からくるキリットしたミネラル感、花崗岩質で育つリースリングのグレープフルーツ系の爽やかな酸、ピノ・グリの控えめな果実味が細かな泡と素晴らしい調和。グット冷やし最高！！　　 ★Auxerrois Nature オクセロワ・ナチュール 2016 自生酵母のみ、So2添加ゼロ。砂岩土壌で育ったオクセロワール品種。シャルドネの従兄品種といわれている。酸も比較的に穏やかで、すべてが優しく飛びぬけたものがない柔らかさを備えている。繊細な和食にピッタリ。 ★Terre de Volcan テール・ド・ヴォルカン　２０１４アルザス一体が火山地帯だった頃の火山灰が固まった土壌。ピノ・グリ品種自生酵母のみ、SO2添加ゼロ樽発酵、樽熟成１８カ月。やや燻製香があり、酸とミネラル感がハッキリしている。魚介類の焼き物の合いそう。

7
Juin

酒販店グループESPOAのメンバーと共に、 Eric kamm エリック・カム醸造- NO5

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Visite, Resto

今年も素晴らしいメンバーがやって来た。皆、それぞれのやり方で、それぞれの街でコツコツと本物ワインを広めている販売最前線の人達だ。有名、無名、大小関係なく、一所懸命に本物ワインを紹介している。売れる土壌を造りあげる為に、現場の情報を収集にやって来た。よくあるインポーターの招待旅行ではない。自分で経費を払って、中にはお店を１０日間も閉めてやって来たメンバーもいる。気合の入れ方が違う。アルザスの畑を自分の足で歩き。急斜面、花崗岩が風化して砂状になった土壌に触れ、太陽の当たり方、風の流れなど、葡萄園のミクロクリマ（微気象）を自分の体で感じている。今年はすでに乾燥が始まっている。このアルザスの葡萄たちはこの美しい街並みが歴史の中で壊されたり、再生したりしてきた歴史を知っている。そんな環境を通して今のアルザスワインがある。アルザス人はこの歴史を決して忘れていない。彼らと接しているとこのアルザスの歴史が伝わってくる。

1
Juin

１０日間のエモーショナルなワイナリー巡りの旅

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Resto

今回は、一年に一度やって来る日本の酒販店グループ“ESPOA”のメンバーと一緒。もう２３年程も続いている。 . ワインを売る人達と造り手を周るのはエモーションナルな旅だ。 . 毎日自分の店で販売しているワインの造り手に逢うことはエモーショナルなこと。そのワインを飲む人、そのワインを愛している人の顔も知っている。 . 便利な世の中、インポーターに電話で注文せれば翌日店に配達される。わざわざ、遠いフランスまでお金と時間をかけてやって来なくてもビジネスは成り立つ。経費を使わず効果的な情報もインターネットで手に入る。 . どんなに便利になっても、どんなに世が変わっても、人と人が顔を合わせるエモーションの世界は大切。造り手の生活に触れて、どんな気持ちで、どんな風に造っているのか？活字やネットでは伝わってこないことが沢山ある。 . ワインを本当に深く知るということは、人を知るということでもある。造り手の生活を知りということでもある。 . 今回の旅のはじめに、ミーテイングをした。皆で知りたいことを確認し合ったこと。『造り手がどんな環境の中で、どんな気持ちで造っているのか？』を知りたい。一つのワインの大切なルーツ。どんな人が、どんな気持ちで造っているのか？どんな家族関係の中で、どんな経済的状況の中で。ワインの味覚が氷山の一角ならば、海底に沈んでいる土台の部分がどんな構成になっているのか？ワインは造り手の判断次第で天と地ほど違うワインになってしまう。その造り手の生活の触れることは大切なこと。ただ、ワインは美味しければいいのか？大切なことは、氷山の見えない部分にすべてつまっている。そんな大切な部分を知ろうと１２名ほどの酒販店がやって来た。

18
Mai

SOULIE スリエ醸造400年記念、Remy レミー人生半世紀50歳記念パーティーへ、和食を披露―NO3

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Resto, Event, Languedoc

Domaine des Soulé,Grande fête de 400ans et Remy 50ans,avec Cuisine japonaise par les Chefs Japonais 日本人浪花パワー炸裂！！朝、地中海添いの街、Narbonneナルボンヌの市場で買い出し、やはり魚の質は日本のようにはいかない。でも、そこはプロフェッショナブルな人達。あるもので最大限のことを実現すべく頭を捻らせて工夫仕込み。肉類は流石にフランス、良質のものが手に入った。焼き鳥類はバッチリだ。皆で串さしの仕込みに気合が入る。星川さんも地中海マグロの解体、仕込み中。小松屋スタッフも抜群のチームワークでスピーディーな動き。焼き鳥、この道２５年の竹間さん、バーベキュー台にブロックを並べて緊急焼き鳥台を造ってしまった。皆、現場にあるものを使って整えてしまう、この対応力が凄い。この動きにフランス人、レミーさんもビックリ。フランスチームも負けじと豚の丸焼き、ムール貝のワイン蒸しを準備中。

Catégorie : Resto