Resto Archives - Page 14 sur 26 - Club Passion du Vin

21
Août

H2O Végétal –Part６宇宙を感じる！ COSMIC コスミック醸造

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Visite, Distributor, Resto, Event

数週間前にBMOのMasakoマサ子さんがCOSMICコスミック醸造を訪問。レストランンEl Ginjoler　エル・ギンジョレールのオーナーシェフ・シャヴィXaviさん三ツ星レストラン・Can Roca カン・ロカのシェフ・ソムリエさん達と一緒でした。初リリースから人気のCOSMIC。実は昨年のH2O Végétal試飲会で試飲して即訪問したのですが、その時すでに、すべて売り切れだった！１６年産は、まだ収穫前だったけど、その時に予約して来ました。一年越しのCOSMICワインが先週日本に着いたようです。残念ながら量は少量しかもらえませんでした。宇宙エネルギーが詰まったワイン。大きな、大きな宇宙を感じてください。 “マルセルを知らない新世代自然派”を象徴した醸造家の一人です。新しい流れを感じてください。 Salvaeorサルバドールは、スピリチュアルな面も持っていて、山上の畑の中に大きな自然石があり、星空の中、時々座るようです。山の上、満天の星の中、座ると自分が宇宙の一部であることを感じるようです。日中ですが、私も座ってみました。天から頭、背中を抜けて地中にスーット抜けるような感覚がありました。面白い醸造家が誕生したものだ。

21
Août

H2O Végétal-Part3 今、勢いのある若手、コスミックCOSMIC醸造

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Resto, Event

(スペイン自然派ワインの夏祭り見本市) COSMIC コスミック醸造　今、スペインの若手で最も勢いある醸造家の一人、Cosmicコスミック醸造のSalvadorサルバドール。思ったことを真っ直ぐ突き進むエネルギーは、まさに宇宙的。一点の濁りがない瞳がすべてを語っている。サルバドールSalvador、３５歳。タラゴナTarragona地方のぺネデスPenedèsの葡萄栽培農家に生まれた。しかし、自分のやりたいことは両親の延長線上にはなかった。葡萄栽培・醸造学校を卒業したあと、違う世界を見たくてニュージーランドに渡って違う世界の醸造を経験。外に出ると、より自分のやりたいことがハッキリしてきた。 2013年に、フランス国境から10キロ足らずの山の中、サルバドールが造りたいワインの土壌、微気象標を備えた素晴らしい５ｈの畑を発見。標高300～600ｍの斜面、酸をもたらしてくれるミクロクリマ（微気象）、つまり、山からの乾燥した風トラモンタンと海に近いこともあって湿気も備えている。風が病原菌を吹き飛ばしてくれて、ある程度の湿気が異常乾燥を避けてくれる。葡萄が熟す最後の段階に重要な水分を確保できるので、期待通りの“酸”をもたらしてくれる。 . Cosmicコスミックのワインには、エッ！これがスペインのワイン？と驚くほどのフレッシュな酸がある。そして、真っ直ぐに伸びる花崗岩からくる透明なミネラル感が凄い。それでいて、やさしいソフトな舌触りは、花崗岩が風化した砂質層土壌に由来している。凄いワイン、醸造家が誕生したものだ！すでに多くの一流レストランのシェフ、ソムリエ達が評価し、出入りしている。レストラン「El Ginjoler　エル・ギンジョレール」のオーナーシェフ・シャヴィXaviさんや、2016年San Pellegrino世界ランキング１位に輝いジロンナの三ツ星レストラン「Can Roca カン・ロカ」のシェフやソムリエさんが先日来ていた。

16
Août

BRUTALブリュタルに、こんな人達が来ていた　・・・・・

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Espagne, Winery, Beaujolais, Resto

自然派ワインビストロ・ブリュタルBistro BRUTALにて若手ボジョレ軍団軍団若大将のDomaine Coquelet ドメーヌ・コクレのDamienダミアン・コクレ（右端の仮面）、ボジョレからKeke Descombes ケケ・デコンブ、Anthony Thevenet アントニー・テヴネなどボジョレ軍団もワインビストロ「ブリュタルBRUTAL」に来ていた。　　　　　　私の大好きなアラン・カステックスのマグナムを大事そうに抱えた、ブリュタルの店の人。名前は知らないけど自然派見本市会場でよく見る人。

16
Août

もう一本！ Oriol Artigasオリオル・アルティガスのワイン！

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Visite, Italie, Resto

自然派ワインビストロ・Brutalブリュタルにて ★Beier バイエール2016★ スペインのアレイヤ地方でも希少になってしまった土着の葡萄品種バイエール100％。オリオルは、昔の人が植えていた葡萄品種を本当に大切にしてる。９０年代に、バルセロナ近辺の葡萄園は、売り安い有名品種に植え代えてしまった実情がある。この地方で昔から永年に渡って栽培されてきた品種には、それなりの理由がある、と考えている。このスペインの乾燥した気候風土に耐えられる品種であったに違いない。それにもっと大切なことは、ここの暑さでも熟しながら、酸を残せる品種であることである。強烈な太陽のもとでも決して重くならない品種だった。その一つがバイエール品種。バイエール品種を除梗なしのマセラッション・カルボニック醸造、1週間のみのマセラション（かもし）。エレガントでフレッシュな果実味と白コショウのようなスパイス。まるでフランス・ロワール地方の爽やかなピノ・ドニスを思い浮かばせる風味がとても特徴的。ミネラルと旨みは相変わらず抜群。 . これは、もう絶品です。まだ、パリ、フランスでも買えません。そんなワインが近日中に日本に入ります。自然派ワインの宝庫！JAPONで是非、楽しんでください！！５、６本目は、流石に違うものを飲った。イタリア人のロマンな男、Partida Creusパルティーダ・クレウス醸造のMassimoマシモさんがスペインで造っているワイン「ＳＭ」。ＳＭの意味は、サゾ・マゾではありません。カタロニアの土着葡萄Sumollスモール品種の意。６本目はJunさんの選択でイタリアワインVodopivecを開けた。どちらもスート体に入っていく美味しいワインだった。

16
Août

驚くべきオリオル・アルティガスOriol Artigasのワインの魅力

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Visite, Resto

自然派ワインビストロ・Brutalブリュタルもう、私もKishoもJunさんもまるで催眠術にかかったかの如くにオリオル・アルティガスOriol Artigasのワインに魅されてしまった。私は仕事がらビストロにくると、色んな造り手のワインを試すのが普通。でも今日はそんな理性が働かなかった。３本目は El Rumbero エル・ルンベロ Oriolオリオルさんが今借りている醸造所マス・ペリセールMas Pellisserの周りにある畑の葡萄を仕込んだもの。花崗岩土壌に育つ１７歳のメルローを、ダイレクトプレスしてブラン・ド・ノワールのジュースをとり、シラー品種とグルナッシュ品種を５日間マセラッション（カモシ）したものを、合わせて醸造したワイン。メルローの爽やかさにシラー、グルナッシュの果実味、僅かなタンニンで、まるで水のように喉を通り過ぎていく凄い奴。全く違う造りのワインやジュースを組み合わせて醸造するという発想の造りが凄い。最近の若手の間で頻繁にやられている造り。今までの造り手にはなかった発想。その昔、日本で新しい世代の事を“戦争を知らない子供達”と呼んだことがある。この自然派新世代のことを、“マルセルを知らない子供達”と呼びたくなってしまう。 Marcel Lapierreマルセル・ラピエールは化学剤や人為的な妙なテクニックで化粧されたワインに対して、Vin Natureという言葉で表現した。今の若手は、もうそのスタードは過ぎている。自然が当たり前で、最初から次の段階のことを考えている。こんな造りのワインに触れる度に、ある時代が物凄いスピードで進化しているな、と痛感する。毎日、移動しながら色んなワイン、色んな造り手と出逢いながら、この自然派ワインの世界がどんな方向へ、どんな形になっていくのか、あれこれ思考しながら楽しめるのが最高に嬉しい。豚とコシのある海藻を合わせてソーテした一皿にピッタリ、そしてほぼ生に近い牛に合わせた。それは、もう格別でした。

16
Août

Oriol Artigasオリオル・アルティガスのワインは飲み始めたら止まらない！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Visite, Resto

自然派ワインビストロ・Brutalブリュタル ★La Prats ラ・プラツ★ これまた絶品のロゼ！！オリオル独特の心地良さ！！何というLiquideなんだ。どこまでもやさしく、あじわいの滋味ふかさ。　　白のあとは、スペインの生ハムとトマト風味のガスパッチョ風の野菜冷スープに、驚くほどのマリアージュ！！生ハムの塩っぽさとミネラルからくる潮っぽさが抜群にピタッとくる。地野菜系の甘味とトマトの爽やかさ、この旨味とワインの酸がピタリ！！オレンジカラーもピタリ！！日本に入ったら、地野菜系のトマトと是非合わせてみてください。この組み合わせ、驚きますよ！！

16
Août

バルセロナ自然派ワイン専門ビストロ …………………. Brutal ブリュタルは超満員

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Visite, Resto, Loire

Memoire de l’Histoire de Vin Nature. Le premier bistro Vin Nature, L’Angevin. バルセロナの自然派ワイン・ビストロBrutalにいると、嬉しくなる。本当に自然派ワインがここまで浸透してきたか、と感じる。年配の人から若い人まで色んな年代の人達で賑わっている。明らかに美味しい夕食と美味しいワインを飲みにわざわざここにやって来た人達だ。今日も超満員だ。自然派ワインの世界が、いままでとは全く違ったスタードに突入したのをヒシヒシと感じる。ワインを飲みながら自然派ワインの歴史が頭に蘇って来た。 ★Histoire de Bistro Vin Nature, naît à Paris.★ ★自然派ワインビストロの歴史に思いを馳せた。パリだった★ 1989年にパリでJean-Pierre Robinotジャンピエール・ロビノが自然派ワイン専門ビストロ“ANGEVIN”アンジュヴァンをオープンしたのが初めだった。まだ、ほんの一部の人しかVin Natureという言葉すら知らなかった時代だ。店の近所にフランスで最も権威のある新聞社Le Mondeの本社があったのも幸いした。多くの記者、文化人が出入りして、本物ワインの造りを実践しているVin Natureの醸造家達の存在を世に知らしめた。当時90年代はワインビストロと云えば、グランヴァンやロバート・パーカーが高得点をつけたワインを楽しむ場所だった。物事の奥を追究するコアなワイン愛好家達は、化学物質を使って化粧をして味を調える一般的な有名ワインから離れて行った。超コアなワインラヴァー達がVin Natureに興味を持ち始めた時代だった。私も90年代に時々“ANGEVIN”アンジュヴァンに顔をだしてラピエールの年代ものをよく飲んでいた。そして、今、フランスの自然派の中心醸造家達、マルセル・ラピエールをはじめ多くの醸造家達の集まり場所だった。ここから、若手醸造家が自然派ワインに入ってきて、一挙に広がっていったのである。それから約３０年の歳月が流れてVin Natureがバルセロナでこんな風に、普通に飲まれる光景に出逢うと感慨深いものを感じる。。ちなみに、そのJean-Pierre Robinot自身も今は出身地のロワール地方、Jasniersジャニエール村に戻って、醸造元L’ANGEVINを立ち上げてトビッキリ美味しいワインを造っている。ロビノL’ANGEVINアンジュヴァンのCuvée Bistrologieキューヴェ・ビストロロジーは最高に美味しい！！

16
Août

バルセローナの人気店BRUTALが一押しの醸造家　　　　　　　　Oriol Artigasオリオル・アルティギャス

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Espagne, Winery, Resto

自然派ワインビストロ・Brutalブリュタルオリオルの彼女のアヌックさんはこのBRUTALでサーヴィスをしていた女性だ。ここブリュタルでは、随分前からオリオルのワインを全面にだしている。流石の選別眼だ。今夜はバルセロナは３５度という暑さ。海に近いこともあってフランスよりは湿気もある。夜になってもあまり下がらない。そんな時は、軽めで酸もあって僅かに超微発泡の白ワイン、La Rumberaラ・ランベラが最高だ。暑かった昼の汗が、サーッとひいていく感じ。爽やかで旨味がのったやさしい液体が体にスーット体に入っていく。　　　　　　　　　　な、なんと美味しいんだろう！！一か月半前に瓶詰したばかり、チョットだけ最初しまっていたけど、どこまでもやさしいタッチで舌の上を流れていく。オリオルは昔から、この地方に植わっている土着の品種を大切にしている。パンサ・ブランカ品種100%、バルセロナよりフランス側の１５キロほど行った山と海に挟まれた標高200～250mの北・西斜面の畑がフレッシュな酸を。土壌は花崗岩が海の潮で風化した白砂状が優しさを。僅かに硬いシストがあり、スカットしたミネラル感をだしてくれている。　　　　　　

16
Août

バルセロナの夜は　やっぱりBrutal ブリュタルへ !!

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery, Visite, Resto

自然派ワインビストロ・Brutalブリュタルホテルから散歩しながらビストロ・ブリュタルへ！バルセロナの街は至る所にスペインとカタロニアの国旗が翻っている。自然派ワインと美味しい料理！のあるビストロ・ブリュタル。店に入ると左にカウンター席、中央左にどっしりした大きな木製テーブル、右壁に今店で力を入れている自然派ワインが並んでいる。今夜は、野村ユニソン社のJUNさんとKISHOでやって来た。ここの品揃えは私の好きなワイン揃っている。今、現在、私は最も注目している醸造家Oriol Artigasオリオル・アルティギャスがある。なんと、嬉しいことだ。本場バルセロナで今、直ぐにでも飲みたいワインだ！そして、Foullard Rouge フラール・ルージュ、Cyril Alonso シリル・アロンゾ、そして、モーリーのPetite Baigneuse プティット・ベニューズがあった。どれも、嬉しいかぎり。

16
Août

大好きな街バルセロナ BARCELONA

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Visite, Resto

ランブラ大通りにあるボッケリア市場はヒト、人で込み合っている。今日のバルセロナは３６度という猛暑。スペインと云えばタパス！　　タパスにグット冷えた生ビール。市場の奥に新鮮な魚介類タパスが食べられるカンターの店がある。大好物のイカ焼き・ポテトのタパスで冷えたビールをひっかけた。

23
Juil

それぞれの思いを持ってここアルザスに集まった!!

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Resto, Event

ALSACEワイン見本市Les Vins Liberes レ・ヴァン・リベレ-NO5 各国のワインバイヤー、欧州中の著名ワイン屋、ワイン愛好家、ビストロ経営者、ソムリエ、造り手、アルザス・ワインへの期待度は大きい。それぞれの思いを満足させてくれるワイン見本市だった。クリスチャン・ビネールChristien Binnerをはじめアルザス醸造家達の献身的なサーヴィス、組織運営には感動した。 19:00時からは中庭でアペリティフ大会。生バンドが演奏する中で、集まった人達がそれぞれ交流する大切な時間。 21:00時から地下の大広間で４００人程の大宴会。アルザスで今話題の１星レストラ「ラルシュミーユ」L’ALCHEMILLEのジェローム・ジェグルJérôme Jaegleシェフがスタッフを連れて腕を振るってくれた。そして、サーヴィスはアルザスの醸造家全員が担当して我々にサーヴィスしてくれた。これも初めての試のみ。普通,参加者が長い列をつくって何時間も待つのが通例。流石！アルザスは組織のチームワークが違う！！宴会中も世界各地からの参加者同志の活発な交流を行なわれた。お互いに本物ワインを販売する立場同志、本当に有意義な意見交換が行われた。人が集まればエネルギーが生成される。全うなワインを中心に人と人がどんどん繋がっていく。健全なワインは世を変えていくエネルギーに満ちている。人をも変えていく。今、フランス中のどこかで毎週末こんな自然派ワイン試飲会が開催されている。最後は必ずディスコになる。毎日、畑で頑張る醸造家もたまには発散する。朝、５:００まで続いたとのこと。夜もふけた。私は早目に。　有難う。　Merci pour Manifique soirée!! Merci Jérôme!! Merci les vignerons Alsacienes !!

18
Juil

初Granadaグラナダ

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Resto

グラナダの街に着いたのはもう１０時を過ぎていた。グラナダにも自然派ワインが飲める店がある。 BODEGUILLA DE AL LADOに行った。グラナダの小売ワイン屋の老舗という感じの店。僅かだけど自然派も少しだけある。店の一角がビストロになっている。昼間の充実した食事とワインが、やや尾を引いている。ライトに済ませた。カウンターが主体の店。簡単なツマミでワインをあおるという感じの店。昼間の充実した食事とワインが、やや尾を引いている。ここグラナダは次回の楽しみに残して置くことにしよう。早目に店を後にした。グラナダの街は美しかった。

12
Juil

Premiere Malaga Night ,人生初のマラガ・ナイト！！-NO3

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Resto

Restaurant La Casa del Perro ラ・カサ・デル・ぺロ 15年もやっているシェフのフレデリック。なかなかの腕前だ。魚系タパス、肉系タパスに分かれていて、メーンはその後にある。魚介系タパスをすべて注文、肉系タパスもすべて注文。今夜はKishoがいるので安心して注文できる。私が食べられなくなっても、私の５倍は食べられる消化器官をもっているKishoがいる。まずはサッパリとガスパチョをやった。旨味タップリの中に、爽やかな酸もタップリあった。ワインは同じ色のロゼをやった。ウーン、ガスパッチョに、グット冷えたロゼ、これもまた完璧なマリアージだ。フレデリックとアナの名コンビによるパフォーマンス。フレデリックは料理に専念、アナがワインの担当、もう一人サーヴィスがいて３人でまわしている。暖かい家庭的な雰囲気の心地よいレストラン。 Malagaマラガに来たらお勧めです。どうしても気になるシードルを特別に２本持ち帰ることにした。イカみそ風味のイカご飯が美味しかった。アイデアと工夫が豊富な料理だった。マラガ初日にして、出逢い、発見が多く素晴らしいソワレだった。超満足！！

12
Juil

Premiere Malaga Night ,人生初のマラガ・ナイト！！-NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Resto

Restaurant La Casa del Perro ラ・カサ・デル・ポロ南スペイン・アンダルシア地方の街Malagaマラガに自然派ワインが飲めるレストランがあるとは嬉しいかぎりだ。世界中に自然なワインが広がっているのを、ヒシヒシと感じる。造る人にとっても、飲む人にとっても、健全で、地球にも優しく、本物度が高く、何より美味しくスート体に入っていく。マラガまできているとは、本当に嬉しくなる。マラガの夜はやや蒸し暑い。最初にまず、爽やかに微発泡ものが飲みたい。私はグラナダの酸の利いた白、Kishoはシードルを注文。キリット冷えた液体が心地よい。まずは、乾杯！！ Kishoが注文したシードルに驚いた！何という爽やかな酸、スカットした美味しさ、ミネラル感がより透明感を演出している。グレープ・フルーツ系の果実味と口中の感触がまるで軽快なワインのようだ。こんなシードルは飲んだことがない。　　　サーヴィスをしている優しいお姉さんのアナさんに聞くと、グラナダの山の上、標高2000ｍのところで造っているとのこと。酸が乗っているはずだ。年間、6000本しか造っていない地元でも貴重なシードルとのこと。あまりにもの美味しさに、私は何回もお代わりした程だ。アルコール度も低いしグイグイ入ってしまう。私が最初に注文したグラナダの微発泡白も南スペインとは思えないスカットした酸とミネラル感が素晴らしかった。　　　　どんな人が、どんな風に造っているのか？無性に知りたくなってきた。この二つの生産者には、何とか逢ってみたいなと強く思った。開拓の旅での、こんな逸品との出逢いが最高に楽しい！！発見に、心が躍る！！　誰かが探しまわらないと、日本に入らない。こんな仕事ができて、本当に幸せだと思う。すべてに感謝！！数カ月後には、日本の皆さんが、飲めるようにしたい。この美味しさを、是非皆さんに楽しんでもらいたい。！！

12
Juil

Premiere Malaga Night ,人生初のマラガ・ナイト！！－NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Resto

マラガの街は海に隣接している。空港もすぐ近く大変便利な街。初めての街を歩くのは何故かドキドキ・ワクワクしてくる。今夜はPassion du VinスタッフのKishoとやって来た。 Kisho が,世界中の街で自然派ワインが飲めるレストランを教えてくれるアプリ“Raisin”で調べてくれた。マラガにも自然派ワインが飲めるビストロがあるとのこと。ホテルから２キロほどとのこと、街の探索を兼ねて歩くことにした。ここアンダルシア地方にはスペインの奥深い歴史が詰まっている。北アフリカに近く何百年に渡ってイスラム人とスペイン人が共に住んでいた。この二つの文化が混在してアンダルシア文化が形成されてきた。食の中にも、建物にも大きく影響して溶け込んでいる。建築物もオリエンタルっぽいものが多い。同じラテン系のフランス、イタリアとは異質の文化がある。 Kishoの先導で街の中心を歩く。アンダルシアの夕食は遅い。１０時ごろからレストランが込んで来る。テラスで簡単なものを食べながら楽しむタパス・バーがいたるところにある。　　　　　　　小路に入ったところに粋な店が見えてきた。そこが自然派ワインが飲めるレストランLa Casa del Perro ラ・カサ・デル・ぺロだった。もうオープンして１５年もたっているとのこと。店に入ると左の壁一面にワインボトルの絵が描かれいて、真ん中に１４本のワインが陳列されている。この１４種類のワインが、今夜グラスワインとして提供されているもの。客席は２階になっている。ほぼ満員だった。海に近いマラガは湿気もあって夜になっても２５度ほどの気温で暑い。窓際の風が入る場所を陣取った。さあ、マラガを食べて飲むぞ！！　　　　　　

11
Juin

PARIS のお好み焼き !! ひょんなことから、発見 !!

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Loire, Roussillon

事務所の近所に何と元気な大阪の女性がやっているお好み焼きレストランがありました。なかなか、美味しい！！ワインは持ち込みです。こんなお好み焼きと美味しい Vin Nature がパリで楽しめるとは、幸せ！！最近、パリは温度差が激しい。３０度を超えたと思ったらいきなり１６度の気温になったりと凄い変化。 . 今夜は暑かったので、まずはマーク・ペノさんのMiss Terreミス・テールで爽やかに始めた。やー、なんと優しく滋味深い味わいなのだろう。マークさんが命を削りながらつくっている液体。今年も冷害にやられながらも開花も無事終わり、結実も無事つきました。飲みながら、すぐに蔵元の顔と景色が浮かんでしまう。　そして、ルシヨンの独立国　JAJAKISTANジャジャキスタンのワイン Domaine du Possible ドメーヌ・デュ・ポッシブルの C’est pas la Mer à boire セパラメール・ア・ボワールを開けた。南の太陽を燦々と享けて育った葡萄の液体は自然にメモワール・ド・シュークルと呼ばれる僅か甘味を備えている。お好み焼きソースの甘味にピッタリと合う。　　　　　最後はやっぱり、今、日本に行っているフィリップ・パカレをやった。もう、フィリップのワインは何にでも合ってしまう。石灰土壌の塩っぽい昆布ダシのような旨味、魚介系の食べ物には合わないものがない。 PARISでお好み焼きもいい！！ OKOMUSU 11, Rue Charlot 75003 PARIS TEL:01-5740-9724

9
Juin

あの世界初の自然派ワイン小説“テロワール”を書いた作家、北川ナヲさんIN PARIS

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, NEWS, Resto

北川さんはパリ在住１０年間、その間、私とパリのビストロを飲み歩き、自然派醸造元を一緒によく訪問していました。日本に帰国して自然派ワイン小説“テロワール”を執筆。小説に出てくる醸造家は名前こそ仮名を使っているけど、実在の醸造家がモデルになっています。醸造家のことをよく知っている人が読めば、アッ！これはマルセルだ、ポールだ、と判るはず。ソムリエ志望の日本青年がレストランで修業して、ついにはフランスまで渡ってのパリのレストランで修業して、自然派ワインに巡りあって、また色んな人達と出逢い繋がっていく物語です。これからソムリエになろうという若者、もう既に活躍しているソムリエさん、自然派ワインに取り組んでいるショップの人、ビストロ経営者、参考になることが一杯出てきます。何より誰よりもVin Nature好きの北川さんが書いた小説です。面白いよ！！久々に一緒にビストロCoinstot Vinoコワンスト・ヴィノにやって来た。ここには、いつも誰か自然派ワイン飲んべが集まっている。いきなりラングロールのラ・ピエール・ショードのマグナムを開けた。マグナム一本では足りなくニコラ・ルノーNicolas RenaudのVieux Sageヴィユ・サージュも開けた。イヤー！美味しかった。　イヤー！楽しかった。 ――――――――――― ショップの人達へ北川さん、この小説に関しては自費出版です。お店でも是非、紹介・販売してやってください。　　私のお勧めです。モデルになった醸造家ブラインドクイズも面白いですよ！『テロワール　波動』　北川ナヲ著　文芸社

9
Juin

Philippe PACALET Chez Bistro Simba ・・・・・・・・・・・フィリップ・パカレがビストロ・シンバへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Event

フィリップ・パカレはリヨンの石田シェフのレストランには時々顔を出している。石田さんとフィリップはお互いにファミリーのような存在である。共通点はマルセル・ラピエールだ。石田さんにとってマルセルは家族以上の存在だった。 . 菊地さんは石田さんのレストランで修業したことがある。懐の深い石田さんにとって菊地さんはファミリーの一人。つまりフィリップにとってシンバはファミリーに逢いにくるようなもの。 . Vin Natureを通じて、こんな感じで世界中どこにでもファミリーが広がっていく。この世界の根幹の哲学は“共生”である。排他的な共生ではない。自分達と違う考えの人、ワイン、もの、こと、を含めて、共に生きるということ。微生物から宇宙まですべてが繋がっている。批判と排他からは何も生まれない。共生からは多くのものが繋がっていく。シンバに偶然に居合わせた人、わざわざフィリップに逢いに来てくれ人。共に楽しむフィリップとモニカ。

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