Club Passion du Vin - Oeno Connexion - Page 84 sur 100 - ナチュラルワインを愛する者の倶楽部

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Avr

すべてが始まる！芽が、葉が、ミルミルうちに伸びてくる！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Wow

これはルシヨン地方のグルナッシュ品種だ。冬の間、樹液が下へ下へと根にむかい、蓄えていたエネルギ－が上へ上へと上昇しだした。この時期を境に太陽の光が葡萄木の生命スイッチをONに入力した。まるで昆虫のさなぎが成虫にかえるように新芽が葉にかわっていく。この時期の葡萄園は新鮮なエネルギ－で活気がある。醸造元達も活発に畑仕事に精がでる。今年の収穫への期待と希望で気が充実している。同じ畑の葡萄木でも早熟な木、まだ伸びが遅い木などまちまちだ！まるで人間の学校のようである。小学校の30人クラスの中には、いつも遅刻してくる子供がいたり、早朝から元気で遊びまわっている子供がいるごとくである。特にセレクション・マサルの葡萄の畑ではそれぞれの木がそれぞれの性格を表現している。それがワインに複雑味を与えてくれる。これがクロ－ンの葡萄木ではこうはならない。皆同じ性格で同じ顔をした生徒が1クラスに30人いるのと同じことである。面白味がない。ワインが単純化されて、スタンダ－ド化したワインになってしまう。自然なマサル方式のほうが病気や、天候災害に対しても全滅することがない。クロ－ンは1本が病気に罹るとすべてに蔓延しやすい。マサルはそれぞれの体質が違ったり、治癒能力の強弱がそれぞれあったりで全滅することが少ない。私は30人の顔や性格が違った方を選びたい。その方が自然でワインも画一がされてなく面白味と自然な旨みが備わっている。気の早い木は既に将来の葡萄房を形づくっている。繊細な栽培者達は既にこの状態を観察して今年の栽培方法や収穫時期などのシュミレ－ションをイメ－ジしている。この段階もでは、現在のところ全フランス地方で完璧な状態で成長が進んでいる。まだ、突然の霜や冷害の危険性は残っている。天候を眺めながらドキドキの日々が続く。 07,、08と厳しい年が続いた今年こそは！！素晴らしい年にしたい。皆の期待がかかる。燃えろ！PASSION ！！燃やせ！PASSION！！

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イケメンカーヴィストみどりや酒店

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

フランスのワインの蔵元でも世代交代の波が来ているが、日本の酒販店でも、それは同じ。江東区大島にある、みどりや酒店には、なんと若くてイケメンなカーヴィストが存在する！見た目だけではなく、2008年に開催された、ロワールワインコンテストのワインアドヴァイザー部門で何と3位入賞 !!!　実力も目を見張るものがある。そんな、みどりや酒店が、恒例のワインの試飲会を、4月11日（土曜日）、東大島文化センターにて開催した。このイケメンカーヴィスト、名前は丸山謙二さんというのですが、この丸山さんファンが大勢会場に押しかけた。その数150名ほど。。。凄い !!! 　　　　　　　　　　〈見よ、この爽やかな笑顔 !〉お客さんの目的は、丸山さんに会うのはもちろん、最大の目的はワインの試飲。入場料200円を払えば、あとは30アイテムのワインを飲み放題。（試飲会ではあるが、皆さんグイッと。。。）みどりやのワインは、この若旦那が定期的にフランス蔵元を訪れ厳選されたアイテムばかり。小規模ながら、家族経営で、自然な栽培、自然な醸造を行っている生産者達である。ちなみに、この日セレクションされたアイテムは、世界一のミュスカデ、マルク・ぺノ、同じくロワール、ビロードのようなタンニン、ヤニック・アミロ、ローヌの職人、ジャン・ダヴィッド、ラングドックの雄、アルキエなどなど、素晴らしい生産者ばかりでした。〈会場は、参加者の熱気でいっぱい〉ご近所の方、ぜひ寄ってみてください。みどり酒店住所：東京都江東区大島7－36－6 TEL : 03‐3681‐9697　 FAX : 03‐3682‐1804 SITE : http:// www.midoriya-saketen.co.jp　 E-mail : info@midoriya-saketen.co.jp

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CPV試飲会「ルクレアシオン」東京にて開催!!!

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

先週4月9日木曜日、毎年恒例のCPV主催、インポーター合同試飲会「ルクレアシオン」を新橋第一ホテルにて開催した。　今回は12社のインポーターが集結！来場者数は、なんと252名!! 12時のスタートから絶え間ない来場にて、会場は活気にあふれ返った。　来場者の、真剣で熱いパッションを強く感じる試飲会であった。今回のテーマは、「本物」のワイン！昨年末より続く未曾有の世界不況。資本経済の崩壊が世界中各地で起こっています。今までの、大量生産、大量消費の時代の転換ともいえるでしょう、またヴァーチャルな世界から足元を見つめ直すタイミングとも言えるでしょう。まさに「自然派ワイン」とは、環境にも人間にも優しく、その中に、その土地ならではの、土壌や環境、そして歴史的背景、文化などオリジナリティを持っています、それが「テロワール」ワインと言われる所以です。　どこにも存在しない、ユニークなワイン。その造り方の根本は、自然への敬意、共生です。今こそ、何の偽りも無い、逆にその本質をしっかりと表現した「本物」のワインが必要なのです。この「本物」を伝えるのも感じるのも人です。我々も「本物」にならなくてはいけません。生産者、インポーター、酒販店、レストランが一丸となってより良い世界を広げましょう。ご来場の皆様有難うございました。　今回の試飲会で何かを感じて頂けたら幸いです。また、ご出展インポーターの皆様ご協力ありがとうございました。 BMO株式会社、野村ユニソン株式会社、エスポア、株式会社JALUX、ディオ二―株式会社、株式会社モトックス、株式会社イーストラインLa　Vigne事業部、　株式会社　オルヴォー、大榮産業株式会社、オリゾン、伊藤忠商事株式会社、有限会社クロスロードなど(順不動) ＜BMOブース前。。。人だかりで見えない＞〈野村ユニソンブース〉〈大榮産業ブース〉〈モトックスブース〉〈イーストラインブース〉〈オルヴォーブース〉〈クロスロードブース〉〈オリゾン/伊藤忠商事ブース〉〈ディオニーブース〉〈エスポアブース〉

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Bistro de la Poste

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

自然派ワインが沢山置いてあるベルギーのレストランです！　シラック大統領にも認められたエリゼ出身のソムリエもいます！ *お店情報 Chaussée de Waterloo 550A 1050 Bruxelles TEL : 02 344 42 32 MAIL : info@bistrodelaposte.be SITE : www.bistrodelaposte.be

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Avr

LA MISE 2009 ～ラ・ミーズ 2009

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

La Mise est née en 2008 à Arles. L’esprit de groupe y est moins marqué mais cette dégustation vaut tout autant le déplacement par la qualité des vignerons présents. Donnons-lui le temps de trouver son rythme et sa couleur…. ラ・ミーズという試飲会は2008年、アルル町で誕生しました。まだ新しいのでチーム・スピリッツは深くないのですが、参加している醸造家は凄い人ばかり！今後徐々と重要となっていく試飲会に間違いないです！ La Mise est une hacienda gitane crée par le fondateur des Gypsy King. A 3 […]

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Avr

Chef’s Kitchen, Wine Bar Teppenでアット・ホームなパーティ！

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

今日はフィリップ・カリーユといまでや酒店さんの方々と、楽しいお食事会です！という事で、皆で向かったお店は、隠れた場所に在るカッコいいイタリアン・ビストロ、シェフズキッチン・ワインバール・てっぺん＊Chef’s Kitchen WIne Bar Teppenです！ここではイタリアン料理をこなす2人のシェフが、とてもフランクで美味しい料理を目の前で作ってくれます！とにかく笑顔が耐えない！いつ行ってもハッピーな気持ちになれる居心地の良い飲み屋さんです！とりあえず、皆揃ってカンパ～イ！オープン・キッチンなので、シェフ達とも楽しい会話が出来ちゃうとてもフレンドリーな空間です！プピーユの生産者、フィリップが来るという事で、彼のワイン全種類が用意されてありました！左からプピーユ90＊Poupille 90　のマグナムシャトー・プピーユ04＊Château Poupille 04 リストワール・ダン・ヴァン・ル・ノワール＊ L’Histoire d’1 Vin Le Noir プピーユ04＊Poupille 04 プピーユ・アティピック03＊Poupille Atypique 03 そして次々と出てくるお料理！ムール貝のマリネや生ハム、イタリアン・サラダなど、美味しい物が盛り沢山です！これはイカとシソの葉に、コンソメゼリーを合わせたもの！口の中でとろける食感が最高！そして魚を一匹丸々焼いた一品。味が中まで染み込んでいるサッパリ・激うま料理です！これがまた白ワインと最高な相性なのです！シェフの舟木さん。プピーユのマグナム・ボトルを手に取り記念写真です！でもテキパキと仕事をこなす一面もキャッチ！集中している姿がまたカッコいいです！そして負けずと砂濱シェフも大きな鍋と対決中！料理はタイミングが大切！その瞬間を見逃さないようにメチャ集中している様子です・・・一体何を作っているのでしょうか・・・？こちらが完成品です！ラードとキャベツのパスタです！これが本当に美味しい！抜群な湯で加減と最高な味付け！どんなにお腹がいっぱいでも香りだけでまた食欲が沸いてくる一品です！いまでや酒店さんのオーナー、小倉さん。上品でカッコよく、とても優しい彼女は誰もが憧れる存在です！そして小倉さんと一緒に働いている小山さんと大塚さん。とてもフレンドリーで笑顔が似合う二人です！千葉に在るこの酒屋さんには、ワイン以外にもおつまみや調味料、小物も販売しており、他にも試飲コーナーや様々なイベントが開催されています！皆さんも是非行ってみて下さい！モトックスの三浦さん。元Ｊリーガーの武●選手に似ている爽やかで素敵な方です！いまでやさんの常連のお客さまと、いまでやさんの大塚さんそしてフィリップのスリーショットです！皆楽しそうです！ **************************************************************************************** […]

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Avr

静岡のワインショップ、ラ・ヴィンニュ＊La Vigneにプピーユがやって来た！

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

ポカポカと暖かい日差しの中、フィリップが向かったのは静岡です！この穏やかな町に、あるワインショップがあるというのです・・・その名もラ・ヴィンニュ＊La Vigne、まさにブドウという感じの名のお店です！静岡駅から歩いて5分の場所に在るこのショップはとても可愛くてフレンドリーな雰囲気です！オープン入り口から見えるワインの種類はビックリするほどです！プピーユはもちろん、他にも自然派ワインが勢ぞろい！しかし驚くにはまだ早い、奥にも立派なカーブが隠れており、そこにも美味しいワインがズラリと並んでいます！今日はフィリップ・カリーユが来るという事で、イベントを用意してくれていた店長さん！彼の写真とワイン、そしてウェルカム・メッセージまで用意してくれていました！このサプライズにはフィリップもたじたじ・・・！うれしそうな笑顔で記念写真です！とりあえず、この日を記念するため、壁にメッセージを頼まれたフィリップ。綺麗な壁なのに大丈夫？！と心配しながらも書く気満々な彼！フランスのワイン地図の上に、今度は彼からの感謝メッセージが！そして彼に会うために次々とお客さんがお店に入ってきます！試飲をしながら様々な質問に答え、そしてサインを頼まれるフィリップ。あっちもこっちも大忙し！でもそれだけ皆さんに気に入って貰えてるのだから頑張っています！ **************************************************************************************** もし静岡に来る機会があれば、皆さんも是非ラ・ヴィンニュ＊La Vigneへ寄ってみてください！綺麗に並べられているワインは全て自然派ワインです！しかもマネージャーさんが自らドメーヌへ行き、セレクトしたワインなので、全て自信のあるワインのみが置かれています！写真や情報付きなので分かりやすいし楽しいです！とにかくとてもフレンドリーなお店なので、ワインに詳しくない人でも気軽に店長さんに聞いてみて下さい！そして色んなワインをお試しください！必ず自分に合うワインが見つかるはずです！有料試飲コーナーも設置、毎日10〜12銘柄のグラスワインをスタンディングで楽しめます。今なら春に合わせてロゼのワインが大集合！桜の花にもピッタリなピンク色のロゼはフランスでは大人気！皆さんも是非お花見の際試してみて下さい！他にもワイングラスや栓抜き、ワインクーラーなどのワイン・グッズや・・・ワインに合うつまみが揃っています！オリーヴやアンチョビ、サルディーヌのトマトとハーブのマリネなど、フランスでは定番なおつまみがいっぱい！そして天然酵母で造られたパンが毎朝配達されています！モチモチパン、ブドウとくるみパン、オレンジとくるみパンなど、美味しいパンが味わえます！ラ・ヴィンニュ＊La Vigne 420-0852　静岡県静岡市葵区紺屋町17-2　1Ｆ Tel / Fax：054-205-4181 Mail： lavigne4181-shizuoka@tokoseika-group.jp Site：http://tokoseika-group.jp/index.html La Vigne　に関する情報はこちら！

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コム・デ・ポワソン～Comme des poissons

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

コム・デ・ポワソン～Comme des poissons とにかくお洒落で居心地が良い！魚料理を中心とした美味しくてエレガントな料理には、シェフがこだわって選びぬいたフランス・イタリアワインと最高に合います！昔プピーユで収穫をした事もあるというシェフの腕前を味わいに来てください！＊お店情報 Address :422-8067　静岡市駿河区南町2-14 Tel：054-283-3535 Fax：054-283-4089 SITE：http://commedespoissons.com/

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シェフズキッチン・ワインバールてっぺん～Chef’s Kitchen WIne Bar Teppen

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

シェフズキッチン・ワインバールてっぺん～Chef’s Kitchen WIne Bar Teppen イタリアンとフレンチ、両方をこなす2人のシェフが、とてもフランクで美味しい料理を目の前で作ってくれます！とにかくアット・ホームで楽しい雰囲気が漂うこのバーは、一人でも行きやすいのでお勧めです！いつ行っても元気いっぱいな笑顔でシェフ達が出迎えてくれますよ！＊お店情報 154-0024　世田谷区三軒茶屋2-14-19　1-B Tel：03-6805-5773 Fax：03-6805-5774 MAIL：tuiterucompany@ab.auone-net.jp BLOG：http://ameblo.jp/tuiterucompany/

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ラ・レネット～La Rainette

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

広々としてゆったりできる空間、そしてとてもお洒落なインテリアはまさにパリのカフェの用！ガラス越しにはプピーユなどのワインが勢ぞろいです！そして何よりも、南仏で修行をして来たシェフの激うま地中海料理が味わえます！皆さん、是非お試し下さい！＊お店情報 Address : 135-0047　東京都江東区富岡１-５-１クレール門前仲町２Ｆ Tel：03-5621-4588 Fax：03-5621-4587 MAIL：info@la-rainette.jp SITE：http://www.la-rainette.jp

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カリーユ来日３日目！！今日はレストラン訪問！

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

今日はプピーユが飲めるレストランをご紹介します！第一にラ・レネット＊La Rainette 広々としてゆったりできる空間、そしてとてもお洒落なインテリアはまさにパリのカフェの用！ガラス越しには絶品なワインが勢ぞろいです！そして何よりも、南仏で修行をして来たシェフの激うま地中海料理が味わえます！皆さん、是非お試し下さい！ラ・レネット＊La Rainette 135-0047　東京都江東区富岡１-５-１クレール門前仲町２Ｆ Tel：03-5621-4588 Fax：03-5621-4587 MAIL：info@la-rainette.jp SITE：http://www.la-rainette.jp ************************************************************************************************* そして次に訪れたのは、六本木ヒルズの中に在る日本食レストラン、Ａｎです！季節の素材を使ったとても繊細なお料理は虜になってしまうほどの美味しさ！そして何よりも発想豊かな品物が抜群です！落ち着いたロマンティックな雰囲気で、美味しいワインを召し上がって下さい。綺麗なソムリエールさんと一緒にフィリップも大満足！八坂通りＡＮ東京都港区六本木6-10-1　六本木ヒルズ　ヒルサイドＢ２Ｆ Tel：03-5772-0067 Fax：03-5772-0068 SITE：www.ystable.co.jp/restaurant/yasakadorian/index.html ************************************************************************************************* 続いては隠れ場に在るイタリアン・酒場、ワインバー・てっぺん！イタリアンとフレンチ、両方をこなす2人のシェフが、とてもフランクで美味しい料理を目の前で作ってくれます！とにかくアット・ホームで楽しい雰囲気が漂うこのバーは、一人でも行きやすいのでお勧めです！いつ行っても元気いっぱいな笑顔でシェフ達が出迎えてくれますよ！シェフズキッチン・ワインバールてっぺん＊Chef’s Kitchen WIne Bar Teppen 154-0024　世田谷区三軒茶屋2-14-19　1-B Tel：03-6805-5773 Fax：03-6805-5774 MAIL：tuiterucompany@ab.auone-net.jp BLOG：http://ameblo.jp/tuiterucompany/ **************************************************************************************************** そして東京から少し離れ、静岡までレッツ・ゴー！ここで見つけたレストランの第一印象は、とにかくお洒落で居心地が良い！魚料理を中心とした美味しくてエレガントな料理には、シェフがこだわって選びぬいたフランス・イタリアワインと最高に合います！昔プピーユで収穫をした事もあるというシェフの腕前を味わいに来てください！コム・デ・ポワソン＊Comme des poissons 422-8067　静岡市駿河区南町2-14 Tel：054-283-3535 Fax：054-283-4089 SITE：http://commedespoissons.com/ La Cave de Nagafusa 420-0839静岡市葵区鷹匠3-19-18 Tel：054-273-4750 Fax：054-273-4751 SITE：http […]

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Mar

フィリップ・カリーユ、来日2日目！

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

今日は東京駅の地下、Grand Stationに在るはせがわ酒店でプピーユ・ワインの試飲会です！一般の人たちにも彼のワインをもっと知って貰うために、フィリップも声を張って頑張りました！彼のワイン・ファン達とも出会えて感動です！最後には店長の菊澤さんと記念写真です！1時間で彼のワインも完売され満足の笑顔でパシャ！はせがわ酒店東京駅GranSta店 100-0005東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東京駅駅構内B1 TL / FX : 03-6420-3409 そして炭火焼やカニなど、日本料理を堪能した後・・・ビストロ・ヴィヴィエンヌで最後の一杯！オーナーの順子さん、そしてレストラン・メリメロのシェフ、宗像さんとの楽しい一夜が過ぎていきました・・・！ビストロ・ヴィヴィエンヌ 104-0061東京都中央区銀座4-13-19 銀林ビル1F TL : 03-6273-2830 FX : 03-6273-2831 Lunch : 11:30～13 :30　（月～金） Diner : 18 :00～22 :00 Bar Time : 22 :00～定休日：日曜

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Mar

ボルドーのシャトー・プピーユ、フィリップ・カリーユが日本へ！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Distributor, Event

ドメーヌ全てをエコ・システムに変えてから南西地方で更に話題になっているシャトー・プピーユのフィリップ。今彼は日本でのステイを満喫しています！フィリップのワインを求め、東京の街を捜索中！まず最初に向かったのは、西新橋にあるワインのお店、カーヴ・ド・リラックス！とても綺麗で広い店内には様々な国のワインが沢山！この種類の量にはフィリップもびっくり！早速自分のワインを見つけてニコニコ！現在売られているのは２００４年ヴィンテージ。『この年はとても天候が悪く、ボルドーは全体的に悪いヴィンテージとなってしまいました。特に８月は雨が多く最悪でした。しかし私は収穫量が落ちてもいいから熟成したブドウを収穫したかったので、６月と７月に青刈りを行いました。そのおかげでとても濃厚で熟成度が高いブドウが生りました！』彼の赤は100％メルロ。シャトー・プピーユ2004＊Château Poupille 2004 樹齢：15年醸造：最初に28ヶ月間、樽とセメントタンクで熟成した後、全てをアセンブラージュし、更にステンレスタンクで8ヶ月間熟成させます。 2004年はとてもパワフルな年でしたので、まろやか感を引き出しより綺麗な骨格に仕上がるように36ヶ月間も熟成しました。とても繊細で、ボルドーにしてはとても飲みやすいワインです！フルーツの香りがとても強く、フレッシュ感がとても美味しいです！プピーユ2004＊ Poupille 2004 樹齢：35年醸造：28ヶ月間の樽熟成あの『神の雫』でも紹介されたメルロ100％の赤ワイン。パワフル感がありつつ繊細なタンニンも味わえ、ボルドーにしてはとても飲みやすいワインです！フルーツの香りがとても強く、フレッシュ感がとても美味しいです！フィリップ曰く、テロワールを最大限に表現出来た一本だそうです！そしてロゼは100％カベルネ・フラン。 Les Hauts de Poupille＊レ・ゾー・ド・プピーユこの品種がワインに綺麗な酸味を与えています！ソーシッソンと一緒にアペタイザーに飲んだり、魚料理にも合ってしまう不思議なロゼです！とにかくフルーティーでボリューム感もあり、気軽に飲める一品！世界で日本とイギリスでしか販売されていないレア物です！『90年代までボルドーでは濃厚でパワフルなワインが求められていました。しかし1992年辺りから考えも変わり、テロワールの特徴を引き出し、もっとエレガントなワインを造ることが重要になってきました。私は18歳の時から醸造していますが、最初からテロワールの重大さを分かっていました。そしてこの仕事で最もエクサイティングなチャレンジは、どんな難しいヴィンテージでも、最大なワインを生み出す事です！』　　　　　　　　　　　　　　カーヴの店長の小山田さんと Cave de Re-Lax＊カーヴ・ド・リラックス 105-0003　東京都港区西新橋1-6-11 TL : 03-3595-3697 FX : 03-5510-3818 SITE : http://www.re-lax.co.jp 続いてはLiquor Max＊リカーマックスの　今井さんと記念写真！この酒屋店ではワイン以外にも焼酎や酒の種類が半端ないです！季節の可愛い品物も販売しており、とても楽しいお店です！ Liquor Max＊リカーマックス 103-0023東京都中央区日本橋本町4-7-10 鈴和ビル9Ｆ TL : […]

19
Mar

Cave Auge の恒例試飲会

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

ご存知の方も多いと思いますが、パリの８区にある老舗ワイン屋のCave Augeでは、不定期的にではありますが自然派の造り手たちを招聘した試飲会を開催しています。店の前には試飲用のボトルやグラスを置くための樽が犇くようにずらりと並べられ、其処に造り手たちが所狭しに並んで試飲客を待ち受けているのです。いつも地域別に催されるのですが、今回はジュラ、サヴォア、アルザス地方です。１１時から１９時の試飲会で、僕は１１時２０分に到着した所、既に多くのお客さんが集まっていました。何と言ってもこの試飲会は、入場無料（入場といっても店先でやっているので通りすがりの人も大歓迎で飲めるのです）で飲みたい放題という点が魅力の一つ。しかもこのAugeのオーナーであるマーク・シバ氏の御眼鏡に適う造り手しか招聘しないという拘りから、とにかく気合の入った造り手ばかりが集うというのも大きな魅力。もう一つ挙げるとすれば、試飲に出ているワインは全て特別価格（定価より大抵１０～２０％安い）で提供してくれるもの超魅力だと言えます。大袈裟にいえば、この試飲会を毎回経験していれば、自然派ワイン通になれる程のものなのです。ちょっと今回の顔ぶれを紹介しましょう。  DOMAINE BINNER, ALSACE (Audrey et Christian Binner)　１６種類  DOMAINE OVERNOY, JURA (Pierre Overnoy et Emmanuel Houillon)　４種類  DOMAINE TISSOT, JURA (Stephane Tissot)　９種類  DOMAINE BARTUCCI, BUGEY (Raphael Bartucci)　１種類  DOMAINE SCHUELLER, ALSACE (Gerald Schueller) 　５種類。ちょっと身震いしませんか？どれもかしこも気合の入った造り手だけに、皆甲乙つけ難い逸品揃いですが、特に感動したものを紹介します。先ずはBINNERのGEWUZTRAMINER Kaefferkopf vend tardives 2003（41,8€→35,55€）。ゲブルツ特有のライチの香りがミネラルの風味と共に登り、まったりと落ち着いた濃厚な旨みの後ろで酸が控えめに微笑んでいるような感じ。このBINNERという造り手は凄く長い歴史のある蔵元で、所謂減価償却が済んでいる（お金に余裕のある）蔵元であり、他の造り手と比べると品質に対する価格が非常にお手頃ということでファンが多いことも特徴です。でもこのゲブルツは一番高価なこともあり１本だけ購入（セコイ！）。次はDOMAINE OVERNOY HOUILLON＊ドメーヌ・オベルノワ・ウイヨンのArbois pupillin poulsard 1999(27,7€→23,55€)。ジュラのプピランといえば、この造り手が最も偉大だと絶賛する人が多いと聞きますが、まさにその噂の通り。通常樽熟成の際には補液して酸化を防ぐことが普通ですが、ジュラでは補液せずに酸化させて独特の酵母菌を育てることで特殊な酸化臭を造りますが、その香りがまさに腐葉土のようで自然の恵みを飲んでいるという感慨を受けます。ちなみに３本買いました。三つ目は妥当な線かもしれませんが、Domaine Raphael […]

15
Mar

丘の上の雲

Par Kimitake Publié dans Philosophy, Languedoc

ワインを愛する気持ちがこの仕事を選ばせたのか、この仕事に就いたからワインを愛するようになったのか、エメ・コメラスは５０歳を越えた頃から半生を振り返ってはそのように哲学的な自問に対する答を探すようになった。具体的な示唆があったわけではなかった。兄がボルドー大学の教授であったことも何処かで影響があったのかも知れない。だが、彼がお金に不自由ない生活を確保し、余生のことを考え始める時期になってそのようなワインに対する特別な愛情が膨らんできたというのは運命というよりは宿命と呼んだ方がよいだろう。エメは、ワイン生産地としては知名度の低いラングドック地方の農協組合長だった。実直な人柄で、多くの人たちから信頼されていた。安物ワインというレッテルも、数で勝負とばかりワイン最大消費国の底辺の礎を担うのだと自分に言い聞かせて来た。ところが壮年期の真っ盛りに、ふとこれで良いのだろうかと考えるようになった。それは、このラングドックという土壌に日々暮らす者として、また誰よりもワインを愛する者として、この故郷の土壌が持つだろう無限大の可能性に挑戦したいという願いが心の扉を叩くからであった。底辺から頂点への挑戦。もしかしたら、ずっと以前から分かっていたことなのかもしれなかった。それなのに無理矢理心に蓋を落としていたのは、矢張り生産者たちへの遠慮があったからであろう。エメが考える高品質への挑戦は、即ち生産量の激減と結びつくからであった。しかし自分の大いなる夢を現実化させることこそがラングドック地方の発展を牽引する原動力になると確信したエメは、一軒一軒農家を説得することを決心した。エメの説得は、徒労に終わった。初めから結果は容易に想像出来たのだが、それでも自分の意見をぶつけたかったからだ。彼が提案した内容は、例えば一本のブドウの木から摂れるぶどうの房をこれまでの平均３０房から８房程度に減らしてテロワール（土壌の風味）を凝縮するとか、除草剤は一切使用せず雑草駆除は人間の手で行うとかであった。安いワインを大量に売り捌いて生計を立てていたラングドック地方の造り手たちにとって、この提案は正気の沙汰ではなかった。何故なら、生産量は約四分の一に減少し、それにも増して人件費は増える。量り売りが一般的なラングドックのワインでは想像も出来ない贅沢なやり方であったからだ。しかしエメは徒労と知りながらも、毎日農家を訪問しては説得して廻った。やがて一年の月日が経ち、賛同者は一人も得られなかった。何度も来るエメに対し、最初の頃は農協組合長として敬服して聞いていた農家たちも、仕舞いには愛想が尽きてしまい、そんなにやりたいのならば自分でやればいいではないかと言い出す者が出てくる始末であった。エメは流石に落ち込み、長い間心の中の暗い淵を彷徨った。しかしエメの愛すべき長所は、諦めた後は只管前向きに前進するというところであった。農協組合長という名誉職を辞任するまでに長い時間は必要なかった。誰も賛同してくれない以上は、自分でやり遂げるしかない。そう決意した翌週、エメは辞任した。妻も年頃の一人娘も、黙ってエメの決断を見守った。それからというものエメは、金策と土地探しに明け暮れる毎日を過ごした。そして１９８４年、ラングドックのブドウ畑を歩き回った後でエメが白羽の矢を射したのは、AOC コトー・ド・ラングドックで最も自然環境が良いといわれるモンペイルーの２５ヘクタールのブドウ畑であった。自分の持つ財産全てを抵当にいれ、銀行からお金を借りて購入した畑は、前のオーナーがブドウ造りに無頓着な人であったことが寧ろ幸いし、人の手が殆ど加わることのない荒れ果てた自然のままであった。エメが最初にしたこと。それは一本一本の木に対して語りかけることだった。彼は来る日も来る日も木に話しかけ、会話した。見る者たちは怪奇の視線を送ったが、彼は畑の中で実に満足していた。そうして体力の無い木や病弱な木、そしてやる気の無い木には謝りながら間引きしていった。毎朝日の出と共に畑へ行き、日没まで其処で過ごした。雑草取りさえも、彼は誰にも手伝わせなかった。そうして３年もの間、エメは只管土壌と木の手入れのみに専心した。漸くワイン醸造を手がけようとした頃、偶然エメと畑へ行った愛娘はその光景に自分の目を疑った。そして醸造という格闘が始まった。エメは、本当に美味しいワインの味というものは十人十色で意見が違うと信じ、地元でもワインの味に煩い者ばかり４０人を集めて尊属のモニターとして契約し、シラー、グルナッシュなどの品種毎にどのような味が美味しく感じるかを意見させ、全てを網羅する味というのをそれらから逆算し、農作業から醸造までそれに見合うように調整しようと試みた。勿論理論的な部分は実兄であるボルドー大学教授が活躍した。二人三脚で行った試行錯誤のワイン造りは、完成するまでに３年間を要した。つまり、土地を購入してから６年もの間、ワインは市場に出ることはなかったのである。エメのワインは、地元モンペイルーでは瞬く間に名声を得た。営業活動をする時間さえ惜しんで畑へ行くエメにとって、地元で買ってくれる人がいればそれでよかった。しかしある日、ソムリエ世界チャンピオンのフォール・ブラック氏がラングドックへ来て昼食時に偶然エメのワインを口にする機会を得た。そしてブラック氏はそのままエメに会いに行ったのである。家族に来訪を伝えると、エメは畑にいるという。待たせてもらうと言えば、夜まで戻らないという。仕方なしにブラック氏は自ら畑へ向かった。そこで彼は、衝撃的な光景を見た。木が喜んでいる・・。木が尻尾を振ってエメらしき人物に寄り添っている。そんな馬鹿なことが。ブラック氏は目を擦ってもう一度凝視した。木は動かない。いや、動くだろうが、人間の肉眼ではその動きは見て取れない。果たして木は固定されていた。否、しかし木は矢張り喜んでいるように見えたのであった。ブラック氏の後ろから、道案内について来たエメの娘がその光景を見て、自分が数年前に感じた驚愕を思い出していた。ブラック氏がその後、公の場でエメのワインのことを賞賛した時の言葉が残っている。「フランスを代表するワインだ。」王様のブルゴーニュ、お妃様のボルドーでもない、名も無い南のラングドック地方。 […]

13
Mar

エマニュエル・ラセーニュが教えてくれる『ラ・メトッド・シャンプノワーズ』

Par Lucas Morvan Publié dans Champagne, Winery

先日、シャンパ－ニュ・ジャック・ラセ－ニュのエマニュエルが事務所に寄ってくれました。その際に、シャンパ－ニュの造りについて、いろいろ聞いてみました。シャルドネの品種から造られているシャンパーンには、ワインとは違って独特な醸造方法があるのです。まず最初に、シャンパーンは2回もアルコール発酵が行われるのです。第一回目のアルコール発酵はワインと同じように、樽内、もしくはタンク内で行われます。そしてまだ少々残糖（ワイン含有の未発酵の糖分）が残っている状態（0-38g）で瓶詰めをします。この時点で蔗糖や甜菜糖など、数多くある砂糖の種類を選び、瓶内二次発酵がスタートする為に添加します。ラセーニュはここでブドウの液から引き出される自然な糖を添加しています。この２回目のアルコール発酵中、瓶内では繊細な泡が徐々に出来上がっていきます。第一回アルコール発酵が行われる木樽とステンレスタンクビン内２次発酵がゆっくり進みます。発酵で生じたワインに溶け込ましてガスを洗練させるために発酵終了後も静かな暗冷なカ－ヴ内で静かにゆっくり熟成させます。熟成期間が終わるとデゴルジュマンの為の準備がなされます。つまりビン内の澱を瓶口に集める作業です。ラセーニュが行っているのはシュール・ラット方式。その間、逆さにされた瓶の角度がゆっくりと回されながら徐々に急角度になっていき最後には、瓶がほぼ逆さまになってしいます。そんな作業をしながら澱が瓶の口に溜まるのを待ちます。そして全てが瓶口に溜まったら、彼は « デゴルジュマン・ア・ラ・ヴォレ »という、手作業でのデゴルジュマンをします。このやり方はかなりのプロではないと出来ません！普段行われているデゴルジュマンは、澱が溜まったら瓶口の澱の部分のみを凍らし、ポンっと引き出す機械作業なのです。しかしエマニュエルは自分で全て行っているのです！一本一本瓶を手に取り、瓶底に出来た空気泡をゆっくりと瓶底から瓶の入り口まで移動させ、ちょうど空気泡が瓶口の澱の位置と一致した時に、キャップシールをポンっと抜き、同時に澱を外に排出するのです。ここで最終的にブリュットやセックなど、どのようなキュベを造るかにより、添加するリキュール・デクスペディシオン（Liqueur d’expédition＝甘味添加）の分量を決めます。そしてエマニュエル曰く、この段階で自然派か、自然派ではないかが分かるのです。『リキュール・デクスペディシオンとはアロマと甘さを引き出し、ワインを全体的にまろやかにするものです。ここで、自然派ではない醸造家は、ブドウの自然な甘さがまったく無いのをカバーするため、沢山の量を添加するのです。私はテロワールとブドウの自然な味を強調したいので、健全で完熟したブドウのみ収穫します。そうしたらリキュール・デクスペディシオンを添加しなくても美味しくて繊細なシャンパーンが造れます。』これは、エマニュエルの畑の位置がシャンパ－ニュ地方の最南端だからこそできることなのです。ブルゴ－ニュ地方に最も近いので、シャルドネの熟度がエペルネやランスのある北より高くなるのです。自然にワインに膨らみやまろやかさが備わっているのです。そして『リキュールがワインに溶け一体化するまで』ワインをさらに熟成させます。長く寝かせれば寝かせるほど泡も繊細になります。彼のカーブには数年間も寝かせているシャンパーンもあるのです。そしてその後、やっと皆様の手元へと届くのです！エマニュエルの新キュヴェ、La Colline Inspirée＊ラ・コリンヌ・アンスピレ品種：シャルドネ樹齢： 35 -40 年地質：白亜熟成：8ヶ月間熟成したワインと、20ヶ月間熟成したワインのアセンブラージュ（2004年収穫されたブドウが主調）名の由来 : 『La Colline Inspirée』とは詩人アンドレ・マセイが書いたモンギュに付いての詩の題名です。このキュベは初めて樽で熟成したシャンパーンです。糖分添加はたっの3gr / Lなのに、ブドウの甘さが口に広がって美味しい！繊細で肌理細かい泡には、彼の綿密的な面が出ています。 Millésime 2002＊ミレシム2002 ブリュット・ナチュールですので、ブドウそのままの味がするシャンパーンです。これは100％タンク熟成。シャンパーンとは様々な年のブドウをブレンドするのが通常ですが、2002年、エマニュエルが収穫したブドウはあまりにも綺麗でしたので、ブレンドするには勿体無いと思い、2002年のみのブドウでシャンパーンを造ったそうです。綺麗な酸味とミネラル感が溢れていて、嬉しいパーティーにはピッタリな一品です！

10
Mar

La Dive Bouteille 2009 ～ラ・ディヴ・ブテイユ2009

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

*** ２月２３日～２４日 *** ノルマンディー地方、ドーヴィルの町。ここは夏、最もパリジャンが多く、高級地区で有名な港町。海が見わたせる会場で今年もLa Dive Bouteille＊ラ・ディブ・ブテイユが行われました！今年でちょうど１０周年記念を祝うこの試飲会は、『ヴァン・ナテュール』を愛する人には欠かせない大イベントです。伝説とも言われているマルセル・ラピエールやマルセル・リショーをはじめ、新世代の若手醸造家まで120人もの自然派醸造家が集まるとても素晴らしい試飲会です。この会の開催者、シルヴィー・オジュローさん曰く：『自然派ワインを知って貰い、自然派ワインとは何かと皆様に伝えたい気持ちで開催しました。セミナーや討論会などを通して皆さんに分かって貰いたいです。テロワールは研究室で生み出されるものではない！悲しくも一様化しようとしているワイン業界では、とても重要な事なのです。』自然派ワイン以外にも、偉大なシェフ達のクッキング披露や様々な講演、またラジオの収録などが、この２日間の間、広く綺麗な会場で行われています。そのため、世界中から人が集まり、バイヤーやカヴィスト、レストラン業界の人たちやジャーナリストで大盛り上がりです！ *** 初日・オープニング開始！ *** オープニング時間の少し前に到着した私達。しかし会場内にはまだ誰もいない寂しい空気が・・・しかしここから徐々に生産者達が集まって用意をし始め、１時間後にはもうすでに人で埋まっている状態に・・・！ *** ここで試飲会スタート！ *** 各地方に分かれているので、テンポ良く試飲出来るというのが印象的。しかし私達が知っている醸造家は半分以上！気合を入れてまず最初に向かったのは、ボジョレーのテ－ブル！ Christophe Pacalet＊クリストッフ・パカレラベルも新しく変わり、よりポップスになりました！『ボジョレー地区ではガメイしかないので、テロワールの違いがとても重要です。しかもガメイとはとても辛辣な品種なので、やせた土地でないと栽培しにくいのです。』 Nicolas Testard＊ニコラ・テスタール新しいキュベが２本も！！とてもフルーティーで酸味が綺麗なやさしいロゼ、ピンク・ラビットと６ヶ月間熟されたガメイで造ったガメイ・プリュス・ガメイです！可愛らしいラベル対セクシーな感じでおしゃれです！ Geoges Descombes + Damien Cloquelet＊ジョルジュ・デコンブ　+　ダミアン・クロクレジョルジュさんの息子、ダミアンの初キュベ！シルーブルで栽培されたブドウを、一つはセメントタンクで、もう一つは樽で熟成した２本を紹介！ジョルジュさんのワインのようにとてもフレッシュでフルーツ感が溢れる一品です。フランスで、鶏はコックといいます。彼の名前が「コック」に似ていた為、ラベルに鶏の絵を取り付けたそうです！ Jean-Claude Lapalu＊ジャン・クロード・ラパリュ彼こそボジョレーの神です！繊細で真直ぐなワインを生み出すジャン・クロード氏のオーラーは自信と誇りで輝いています。彼のブドウは100年以上のヴィエイユ・ヴィーニュが多いのです。ヴィエイユ・ヴィーニュには枝が多く、そして小さなブドウが実るので、2/3はエグラパージュ（除梗）しないと青っぽい味が強調されてしまうのです。しかしやはり複雑で果実身が強く、長く後味が残る彼のワインは最高です！ Marcel, Matthieu, Marie Lapierre＊マルセル、マチウ、マリ・ラピエールとてもフルーツ感が強く、繊細でありながらもリッチ感で溢れているマルセルのワインは、別世界に跳んでいってしまいそうな美味しさです！モルゴンには綺麗な酸味が、ヴァン・ド・ペイ・デ・グイユにはイギリスアメのような甘くて居心地良い香りが、ボジョレーに関してはとても真直ぐな味わいがと、全て違う味わいですのでとても楽しめます！しかし皆さんに試して貰いたいのはAOCボジョレーのカンボン07です！とても綺麗なバランスのこのキュベで、マルセルはシンプルなボジョレーでもここまで美味しいワインが出来る事を証明しています！ Arnaud Combier＊アルノー・コビエ柑橘類と樽の木のアロマのコンビネーションが何とも言えないリッチ感と爽やかさを与えています。特にGoutte du […]

5
Mar

新AOCのCOTE DE BORDEAUX委員会がオザミ５９に上陸

Par 伊藤與志男 Publié dans Bordeaux

*****ボルドーのアペラッションは進化している！***** 今、フランスワイン法が大きく変化しつつある。地方によっては諸々の問題を抱えているAOCの改正だ。ここボルドーは前向きに進化してる。最もまとまりがあって進化したのがこのCOTE DE BORDEAUXだ。新 AOC COTE DE BORDEAUX が公認され施行される。 BLAYE COTE DE BORDEAUX CASTILLON COTE DE BORDEAUX FRANC COTE DE BORDEAUX CADILLAC COTE DE BORDEAUX （旧CADILLAC, PREMIER COTE DE BORDEAUX）３月１９日にCOTE DE BORDEAUX 委員会が東京にやってくる。詳しく知りたい方は要参加。 *****ボルドーの超人気ビストロ、ラ・テュピナにプピーユもやってくる。***** ボルドーでワイン関係者や愛好家が入り浸る人気ビストロLA TUPINAと神の雫でお馴染みのCASTILLON COTE DE BORDEAUXの人気者、POUPILLEのフィリップ・カリーユと共に委員会がやってくる。 *****テュピナ料理とオザミ５９のコラボでボルドーワインを楽しむ夕べ。***** 新鮮な素材を生かした手料理にボルドーをガンガン飲む。オザミスタイルに似ている。 *****１０００万ドルの夜景を見ながら不景気を吹き飛ばせ！！***** TUPINAテュピナの料理を再現！！気合の入る金子シェフ問い合わせ先日時：2009年3月19日（木）　19：30スタート　（19：00～受付開始）食事会の価格：￥10,000（ワイン代・税込み）場所：AUX AMIS　59　　　　　　　東京都豊島区東池袋3－1－1－59階（サンシャイン60）　　 TEL：03－5960－4120　　　　　　　　　 […]