伊藤與志男, Author at Club Passion du Vin - Oeno Connexion

30
Avr

“モルゴンの今日”BY AKI – 21/AVR- PART3

マルセル・ラピエールのAKIさんより写真が送られてきました。先週、ボジョレでAKIさんに会ってきました。年一回のBEAUJOLOISE ボージョロワーズの試飲会に行った際に会場で会いました。今年は、マチュ・ラピエールがほとんど主催者のような役を演じたので、当然AKIさんも主催者側の人間として忙しそうに働いていました。急激に気温が上がってほぼ夏のような２５~２８度ぐらいまで上がる時もあります。当然、芽や葉っぱの伸びが尋常ではない、スピードで伸びています。畑の草もドンドン伸びて来ます。草取り手作業、トラクターでとれない草は手作業で取り除きます。自然なワインを造る絶対必要な重労働葡萄と葡萄の間にどうしても、トラクターでは取れない草が残ります。これは人間の手作業でやるしかありません。フランスの９５％の栽培者、除草剤を撒いて草を枯らしてしまいます。人間の作業で１カ月かかる仕事が３日で終わってしまいます。でも除草剤は土壌に住む微生物をも殺してしまいます。仕事は楽ですが土壌は死んでしまうのです。だから、化学肥料を撒かなければ葡萄が成長しなくなってしまいます。化学肥料を撒くと、地表に栄養分があるので、根っ子が下に伸びず、地表にとどまってしまい。地中深くからミネラルを吸収することが出来なくなってしまいます。これすべて、楽をする為、人件費削減の為の除草剤から始まった悪循環です。ワインは根っ子が地球の深い層からミネラルと共に色んなメッセージを我々に与えてくれるものです。残念ながら多くのワインは地球のメッセージを伝える能力が無くなってしまっています。自然派ワインと普通のワインの違いは、栽培者がこの畑作業に費やしている“時間”と“作業の質”に天と地ほどの違いがあるのです。テーブルの上でテイスティングしながら、よく自然派ワインを批判する人達がいますが、表面に出ていない１年間の農作業の差は愕然とするほどの違いがあります。氷山の上の部分だけを見て語るのと同時に、水面下にある土台の差を、もう一度良く見つめてください。表面の“味覚”は化学物質の添加や、テクニックで化粧してしまえば、そこそこ美味しくなってしまいますが、土台の部分は化粧できません。コルクを抜いて時間がたってドンドン味覚が落ちていくものがほとんどの普通ワインです。時間がたって、ドンドン美味しくなるのは、本物です。土台のミネラルがしっかりしているからです。地球にも、体にも自然派ワインの方が良いのは当たり前。何より美味しいのが一番です。芽も葉っぱも枝もスイスイと伸びています今の処順調に成長していますが、４月末に寒波の予報が出ています。これだけ、芽が伸びてから冷害に遭うと全滅に近い打撃を受ける事になってしまいます。地球の温暖化がもたらしている最近の、『暑さ』と『寒さ』が交互にやってくる状況に、ベテラン醸造家も読めない時代に入っています。天に祈るしかなすすべはない。天のなす事に、黙って適応するしかない。何て厳しい世界なのだろうか。それをずっと続けている葡萄家。今週末は、フランス中の葡萄家が祈っています。貴重な写真を有難う！ＡＫＩさん。　　伊藤　　ナント　（今日はムスカデの街、ナントに来ています）

29
Avr

CAVE AUGE カーヴ・オジェ（パリワイン屋）店頭試飲会“ボージョレ”

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

パリＮＯ１のワイン専門店　カーヴ・オジェ責任者マーク・シバ　　　　　　パリのサント・オーグスタン教会の近所、オスマン通りにパリNO1のワイン専門店がある。NO1の人気を築きあげたのはこの男マーク・シバだ。バイタリティー溢れ、多くのパリジャンに支持されている。女性ファンも多くホッぺに熱いキッスをする常連客がいる。そのキッス口紅跡を拭かずに笑顔で仕事を続ける陽気なマークだ。チョッとクセがあるけど気さくでやることはキッチリやる男だ。そんなマークが選ぶワインの殆どは自然派ワインが主力だ。勿論、商売上抜け目がないマークは、ボルドーグランクリュも有名ブルゴーニュ蔵の品揃えも揃っている。でも、店内に入って目に入るところに陳列されているワインは殆ど自然派ワインだ。グランクリュや有名ブルゴーニュ蔵は陳列する必要はないのだろ。指名買いや、対面接客の中で対応する商品群だからだ。マークの自然派ワイン好みは初期の頃よりだ。だから今は亡き自然派のワインも多く持っている。自然派初期の醸造元の経済事情を救った人物でもある。だから、彼が声をかければ醸造元はすぐ集まる。マークとは時々醸造元やレストランでかち合うことが多い。商売上手で熱心なマークは必ず大阪人のような質問してくる。マーク『どうだい、ITO,最近のワインの動きは？』伊藤『ボチボチだよ。そっちはどうだい？』マーク『パリは結構動いているよ、でも価格が高いものはチョット鈍いよ、だから、醸造元に言っているんだ。“価格を上げるな！”と』伊藤『本当にそうだ！今はそう願いたいね！』いつもこんな会話でスタートを切る。カーヴ・オジェで働いている岩田さん岩田さんことガンちゃんと私はガンちゃんがまだ大阪心斎橋のワインバー・パッション・ナチュールで働いていた当時からだ。恥ずかしがり屋で無口な好青年だ。絶対に嘘は付かない人という印象は、多くのお客さんに信頼されるのではないかと思う。ここでは“コーキ”のあだ名で愛されている。もう４年ほど前にオリビエ・クザンの処で３カ月ほど修行して、その１年後にジャン・フォワラールにて修行して、もう何件か修行して昨年からここカーヴ・オジェで働いている。１年間は修行して、今は１メンバーとして活躍している。だいぶ慣れてきたという印象だ。そんなガンちゃんに聴きました。ワイン説明もきっちりこなして販売している。すごい！ガンちゃん！私は夕方５時ごろまで滞在していた。今日の一番人気はなんでしたか？伊藤『今日の出展醸造元で一番人気はどこですか？』ガンちゃん『何といってもフィリップ・ジャンボンですね。もう早くから品切れでしたから。量もないけどね。』伊藤『ジャンボン人気はやっぱりすごいですね。日本でもジャンボンの会を東京でやったら北海道からも逢いにきた熱狂的なファンがいましたからね。フィリップに逢って涙をながしていた人もいましたよ』一番人気のフォリップ・ジャンボン（日本の問合せ先：野村ユニソン：03-3538-7854）超人気でも量がないジャンボン！即、売り切れ完売！やっと０８を一部の樽が発酵を終えて、この春にビン詰をした。自然派の中でもフィリップほどピュアーな造りをしている醸造家はいない。最大限のリスクおって造っている。どんな状態になっても絶対に妥協はしない。ワインが危険状況になっても絶対にSO2を添加しない。ゼロ添加を貫いている。彼には信念がある。ワインの中に悪玉微生物と善玉微生物が存在しているんだ。一時は悪玉が勝ってワインがダメになりかけることがある。分析をすれば危険な状況であることは分かるけど、フィリップは絶対にSO2の添加をして安全策をとろうとしない。フィイップは言い切る『今、悪玉ビールスと善玉ビールスが戦っているんだ！健全な畑からとれた健全な葡萄のみを仕込めば、最後に善玉が必ず勝つんだ！』と言い切る。３星のソムリエから醸造家に転向して１０年の歳月が過ぎようとしている。最初はずい分ダメになってしまったワインがあった。しかし。１０年間の自然栽培の効果で自信のある葡萄が出来てきたところだ。最近、信念が確信にかわった。ジャンボン・ブランの複雑な香りと味わいは他では絶対に観ることができない風味だ。柔らかな舌触りの中に色んなものが混ざり合っているのを感じる。悪玉と善玉が戦ってきた形跡なのかもしれない。ジャンボンのワインには不思議な魅力がある。 ←UNE TRANCHE ユンヌ・トランシュ　JAMBON BLANCジャンボン・ブラン⇒彼の多くのワインは３年、５年と樽の中で戦ってる。なかなか瓶詰されてこない。他の自然派醸造元のワインをブレンドして造るテーブルワインのキューヴェを造った。ガンちゃん、今日の１番の販売量の多い蔵は？ガンちゃん『今朝から量が一番出ているのは、やっぱりVALETTEヴァレットかな。』午前中から車できて、ケース買いをするお客さんで大忙しだったガンちゃんは昼食を食べられなかったのだ。今、夕方になってやっとサンドイッチを店頭で食べ始めたガンちゃん。ニコニコしながら美味しそうに食べていました。そんな訳で、何が一番出たか、よく知っているガンちゃんだ。やっぱり、暖かくなってきて白ワインが売れだしたのだろう。自然派で白と云えば、VALETTE やっぱりヴァレットだろう！売上ナンバー１のPHILIPPE VALETTE フィリップ・ヴァレト（日本の問合せ先：BMO : 03-5459-4248) ヴァレットのブースの周りはいつも人が多くてなかなか近づけないほどの超人気だ！今日は奥さんと二人で対応しなければ間に合わない。最近、フランス中で人気のあるワインレストランやビストロでは、このヴァレットは必ずリストされている。やっぱり美味しいものは皆、分かるんだな！ MACON VILLAGE マコン・ヴィラージ MACON CHAINTREマコン・シャントレ VIRE CLESSE […]

28
Avr

ボジョレー・フェアー@パリ！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

天気が良い！春が来た！！というメチャ気持良い土曜日の昼・・・散歩がてらにお馴染みのカーブ・オジェへ到着したらもう人が沢山！ポカポカと照るお日様の下で、カラフルな服に身を包んだ人々が楽しく試飲会を楽しんでいます！フランス人はとにかくお日様が大好き！ちょっとでも日が照ると、皆カフェのテラスで冷たいドリンクを一杯！という優雅な週末を過ごしています！ Cave Augé 116 boulevard Haussmann Paris 8e Tel 01 45 22 16 97 – Fax 01 44 70 08 80 cavesauge@wanadoo.fr 今日はボジョレー地区のワイン試飲会。様々な蔵元さんのモルゴンやフルーリを飲み比べ！ *************************************************************** 最初に仲の良いクリストッフ・パカレ氏＊Christophe Pacaletに挨拶。元気？と彼のブースに行ったら『天気もいいし最高だよ！』とビールを片手にニコニコ顔！確かに真昼間からビールを飲みたくなる気持も分からなくは無い・・・が仕事をしなければ！！ということで最初に注がれたのはシルーブル08＊Chiroubles 08。ボジョレーのワインの中でも一番女性的でフルーティーなキュベ。クリストッフのシルーブルは標高250mから450mの区画で収穫されたガメイを使用しているのでとてもフレッシュ！パワフルだが滑らか感もあり、イチゴのような甘い香りが特徴的。ヌラン・ナ・ヴァン08＊Moulin à Vent 08はバラやスミレの香りが漂い、しっかりとしたタンニンが感じられ、コート・ド・ブルイ08＊Côte de Brouilly 08はグイグイと飲めてしまう真っ直ぐでフルーティーな味わい！ここから09年をテスティング！フルーリー09＊Fleurie 09はとてもエレガントでスパイスの複雑な香りが食欲をそそります！長く残る綺麗な後味は、柔らかくとにかく心地良い！！ジュリエナス09＊Juliénas 09はよりパワフルだが熟成されたフルーツと爽やか感、そしてなによりもミネラル感が最高なバランスを引き出しています！ *************************************************************** 続いてジョルジュ・デコンブ＊Georges Descombes 今日は奥さんが長男のフィアンセと一緒にワインの紹介！シルーブル・ヴィエイユ・ヴィーニュ08＊Chiroubles VV 08はしっかりとした骨格とパワフルさが特徴的。赤い肉を、ワインの中にも感じるスパイスでローストしたら、最高な組み合わせ間違いなし！ブルイー07＊Brouilly 07は飲みやすく、タンニンも蕩けているので綺麗なバランス！ […]

27
Avr

料理・ワインの『情熱人』 GERARD ALONSO

Par 伊藤與志男 Publié dans Chef

いつも陽気なアロンゾ夫妻 RUE DU MARS 1962 84700 SORGUES TEL ；04-9083-4842 情熱料理人ジェラール・アロンゾ（南仏AVIGNONの近く）料理とワインに対する情熱は凄いものがある。料理だけ美味しいところは沢山ある。これは日本もフランスも同じだ。シェフの技術が高いほどワインとか飲み物のセレクションが良くないのが多い。本当に残念でならない。シェフから見れば『俺は自分の料理で勝負しているんだ！ワインや飲み物に頼る必要はない！』と云わんばかりのワインセレクションのレストランが多い。気持ちと意気込みは良く理解するけど、そこで食べる身になってもうチョット考えてもらいたい。美味しい料理も、妙なワインと一緒では、折角の料理も本当に台無しになってしまう。気分も喜びも半減してしまう。繊細な料理センスを表現するジェラール、すべてを包み込む優しさジョゼットジェラールはアラン・シャペルの影響を受けている。ドメーヌ・ロマネ・コンチの祝賀食事会の料理を何回も担当したことがある。多くのガストロミー、ワイン醸造家にも愛されている人物だ。情熱家にありがちな押し付けがましい処が全くない。控えめでいて、やる時はビシッとやるタイプだ。妥協はしない。細かいところまで気が行き届いた繊細さが料理の至る所に出ている。料理センスが溢れている。小さなところにオヤッと驚くことが毎回ある。料理法は素材そのものの味を尊重したやり方だ。素材を大切にしている。だから使う素材はすべて季節の旬、新鮮なものばかりだ。そして、サーヴィスを担当するのは奥さんのジョゼットだ。これがまた素晴らしい。ソフトなタッチで優しさが自然に伝わってくるような人柄だ。ジョゼットのサーヴィスだけで癒されてホットする。何やら家庭に招待されて食べているような感覚になってしまう。『ザ・優しさ　』がいっぱい！！料理にもサーヴィスにも『優しさ』が表現されていている。こんなにも和むレストランを私は知らない。時々ジェラールが出てきて会話を楽しむ。アロンゾと情熱料理と自然派ワイン幾つかのミーズとアペリティフ。シェフの息子のシリル・アロンゾが造る微発泡ロゼワイン。爽やかな酸とほのかな甘味が食前酒として最高！上記のミーズの後に、今日のメニューを見て、変則メニューを依頼した。胃の調子から云って魚類を中心にしたいこと、それと、アラカルトの方に私の大好きなモリーユフレッシュ・生モリーユがリストにあったので、それを加えてもらった。 →Ravioli de homard breton au basilic frit 　ブルターニュ産オマールのラビオリ、バイジリックの揚げ添え　美味しかった！ソースに酸味があり爽やかに感じた。そして、あまり食べられないフレッシュ・モリーユ、Morille　（編笠茸）というキノコ。乾燥ものは結構どこでも食べられるがフレッシュと書いてあるのはなかなか見つからない。どうしても食べたかった。実に香り豊かで、シナモンに似た香りに甘さを想像させる風味がある。素晴らしい！幸せな気分だ！ワインはサンセールの自然派第一号、セバスティアン・リフォーSebastien RIFFAULTのAUKSINISオクシニスを合わせた。サンセールの石灰岩盤からくるミネラルの塩っぽさ、ヨード香がオマールの塩っぽさとピッタリ。そして、自然派独特の優しい造り、サンセールでは珍しいマロラクティックをやったワイン独特の柔らかな酸がモリーユの甘味、旨味にピッタリだった。何という幸せなマリアージだろう。こんなものを食べられる環境すべてに感謝だ！メインは出来るだけ軽くボライーユ（鶏）系にした。 Les Sot l’y laisse de volaille aux asperges de l’ile 　de　 l’oiselay 雛鳥に囲まれたアスパラ。 […]

26
Avr

フランスが新宿へ !!! 伊勢丹フランスウィーク！

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

4月21日～26日の1週間、新宿伊勢丹の６階催事場にフランスがやってきた。フランス各地の銘醸ワインは、もとより、有名ブランジュリーやパティスリー、シャルクトリーに、オリーブ、催事場を歩いているだけで、お腹が減ってくる。選んだ食材やワインとの相性を考えながら、皆さん、ワインブース、食品ブースを行ったり来たり、楽しい時間を過ごしていた。　今回、残念ながらアイスランドの火山の噴火活動の影響で、予定の航空便が欠航となりほとんどの来日予定のワイン生産者、パティシエやキュージニエなどが期間中来日できなかったが、それでも、マドリッドや、モスクワ経由でたどり着いた、執念のワイン生産者もいた。　しかし、生産者不在ながらも、初日２１日の開店早々、多くの来場者で催事場はごったかえしていた。　来場者は、チラシを片手に握り、お目当てのワインへまっしぐら。カートはワインであふれ、3,000円を超すワインが、2本、3本、時には10本まとめてと売れていく。ここのところ、元気の無いワイン業界に、明るい希望をもたらす光景だ。　また、来場者のほとんどは、日頃、伊勢丹のお酒売り場でワインを購入されているお客さまで、ワインをサービスするソムリエさんなども顔みしりの方も大勢いるようで、そのような信頼関係を築きあげている、伊勢丹の力を思い知った。＜シャトー・プピーユ2000＞今回のチラシにも掲載された、目玉はシャトー・プピーユ2000、今回のフェアの為だけに輸入されたワインである。　シャトー・プピーユは、プピーユのセカンド的位置づけであるが、ぶどう品種は、同じメルロー100％。違いは、ぶどうの樹齢と、熟成の方法、プピーユが樹齢40年以上に対し、シャトーは30年、そしてプピーユが樽100％の熟成に対し、シャトーは、古樽とタンクで熟成させている。 2000年は、当たり年。ミレニアムフィーバーもあり、かなり引っ張りだことなったミレジムである。　　　　　その味わいは、10年という熟成を経て、やさしくまろやかな味わいになっており、口中で何の引っかかりも無く、喉にしみ込んでいく。通常の、プピーユ、シャトー・プピーユの特徴である、果実味、ヴォリューム感はなく、まさに今飲みごろのワイン。フランス料理や洋食ではなく、和食、煮物やおそばなんかも、合う、繊細な味わいだ。今回だけのヴィンテージ、またチラシ広告の影響は大きく、初日で100本近い数量をご購入頂いた。2000年でこの価格。コストパファーマンスが凄い！＜プピーユが有機栽培？？？＞プピーユについては、ブラインドのコンクールでのペトリュスとの同点決勝。神の雫9巻への掲載などなど、その知名度は高い。今回、アイスランドの噴火の影響で、来日できなかったフィリップ・カリーユ氏も、すでに20回以上の来日をしており、その品行方正？？？なキャラクターも、すでに知られている。そのやんちゃ坊主（笑）のフィリップが、なんと、環境問題を考え、全ての区画で有機栽培を行っている。彼も42歳、1989年の初ヴィンテージから、ちょうど20年目。2人の子供の父親となり、この自然を地球を、次の世代に、汚れなきよう渡していきたいという思いが強くなってきたのだそうだ。現在、カーヴや、自宅で使用する温水や、暖房は、冬場剪定をした、ぶどうの枝を焼却する際の熱を利用して、CO2の排出削減をしている。また、ぶどうの区画ごとに、センサーを設置、その場所の湿度、気温を常に監視し、ぶどうの病気の発生可能性がある場合、早期発見、早期対処にて、有機栽培で認めらているボルドー液の使用も最低限に減らしている。　次のプロジェクトとしては、カーヴた自宅の屋根にソーラーパネルを設置することを考えている。＜フィリップ・カリーユの次なる目標＞世界的不況の中、ボルドーワインの販売も困難な直面にきている。ただ名前だけボルドーとついていれば売れる時代は終わった。　そこで、フィリップは、右岸の、このカスティヨン地区の全区画35,000Ha、全生産者300蔵元、全てにおいて有機栽培に取り組み、世界で唯一の有機栽培のAOCにしようと、周りの生産者に一生懸命働きかけている。　そこれこそが、自分達の、地球の生きる道だと考えているのである。この男、中途半端が大っきらい。良くも悪くも徹底した男なのである。今回、シャトー・プピーユ2000の目玉以外に、プピーユのバック・ヴィンテージ1994、1995，1997、そして現行ヴィンテージのシャトー・プピーユ2000、プピーユ2005が展示販売されたが、プピーユファンの多さにびっくり。もう10年以上も飲み続けてくださっている熱烈愛好家もいた。今回、残念ながら来日できませんでしたが、近いうちに必ずやってきますので、今後とも飲み続けてください、また、どこかでフィリップと会えることと思います。プピーユ輸入元：株式会社　モトックス　東京オフィス：03－5771－2823　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪本社：TEL036-6723 -3140 ←東京オフィス　小原　さんそのほか、伊勢丹フェアで販売されていたおすすめ自然派ワイン。プピーユ以外にも、サンセールのセバスチャンリフォーの造る、ドメ―ヌ・ルエ、この1月に来日した、シュヴェル二―のフィリップ・テシエ、トゥーレ―ヌのミカエル・ブージュなど、ロワールの自然派生産者が、輸入元ディオニーのより紹介されていた。ちょうど、この週末、天気も良く、ミネラル感かつ、ぶどうの熟度を感じさせる果実味を持つ、このロワールの白ワインが、なかなかの人気で販売されていた。　　　　セバスチャン・リフォー　　　　　　　　　　　　　　フィリップ・テシエ　　　　ドメ―ヌ・ルエ、フィリップ・テシエ、ミカエル・ブージェ輸入元：ディオニー株式会社　　　京都本社：TEL：075－622-0850 　　　東京オフィスTEL :03－5778－0170　　　　 ←東京スタッフ浜川さん＜絶品 !!!シャルクトリー、ル・プレ・ヴェール＞今回のフランスフェアに、表参道のレストラン、ル・プレヴェールも出展。フランス一のシャルクトリー職人直伝の、パテ、テリーヌ、リエット、ジャンボン・ブラン、ソシ―スなどを販売。小山シェフ、ソムリエのアラン氏などが、ブースで忙しそうに対応をしていた。私も、ジャンボンなど買ったが、絶品の味わい！ワインが進む、進む。表参道のレストランでも、数々の自然派ワインと一緒に、このフランスナンバーワンのシャルクトリー、そして美味しいお料理が味わえますので、ご興味ある方は、ぜひお店へどうぞ !!!まさに、ここもフランス、パリのエスプリでいっぱいです。ル・プレヴェール東京都渋谷区神宮前5－10－1　GYRE　４F TEL：03－3486－1603

23
Avr

自然派ワインが飲めるイタリアン・レストランCONTORNO 静岡

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

イタリアのトスカーナ地方で修業した嘉藤さん嘉藤さんは丁度、１年前に静岡市の用宗海岸の近所にコントルノをオープンした。用宗駅から徒歩一分、用宗街道４１６号線上にある。私は静岡市丸子新田の出身ですので本当に近所だ。こんな実家の地元に自然派ワインが飲める店があるなんて夢のようだ。子供の頃から自転車を飛ばして用宗海岸までよく遊びに来ていたものだ。しかも、私がフランスから日本に輸出したワインがこの用宗で自分が知らない内に飲まれていたなんてなんて幸せなことだろう。本当に感謝感激だ。今日は自家の家族と食べにきた。皆パスタとピザが大好き家族だ。私も個人的にパスタが大好きだ。しかし、フランスでアルデンテのスパゲッティーを食べさせてくれるレストランは南フランスのモンペリエの街にあるＶＥＲＤＩヴェルディーしか知らない。３０年のフランス滞在で一か所しか納得できるパスタがない。フランス人のパスタ音痴は想像を絶する。だから、日本に来るとイタリアンに行ってアルデンテ・スパゲッティーを食べるのが楽しみの一つだ。嘉藤さんのパスタは完璧だった。私が期待していた以上の美味しさに飛びあがりたいほど嬉しかった。私が食べたのは嘉藤風ヴォンゴレ・スパゲティだ。美味しかった！ありがとう！素材を大切に！シンプルな料理だ！料理はシンプルなほど何かと難しい！嘉藤さんの料理はシンプルで素材を大切にしているのがわかる。前菜には有機栽培のサラダを食べた。富士宮の有機農家と契約しているとのことだった。しっかりと味のある野菜だった。カキも赤穂の産地から直送のものだった。日本の生ガキも本当に美味しい！地中海の生カキよりふくよかな味だった。そして、皆が待に待った釜焼きピザだ。店の外装も内装も黄色に統一されていて暖かい雰囲気が漂う、それに輪をかけて暖かい“空気”を店全体に醸し出してくれているのが、釜だ。暖炉の暖かさに似た空気を醸し出してくれる。生地が薄くて繊細でシンプルで味がシッカリしている。私の兄の隆一は何故か？ピザ造りを家庭で生地から造るのが得意だ。だから、子供達もピザには小さい頃から馴染んでいて、味に結構うるさい。今日は皆大喜びだった。今日のメーイン・イヴェントはクロ・バケイCLOS BAQUEYをここで見つけたことだ！いやー嬉しかった！美味しかった！　エリアン・ダロスのワインの問合先：BMO TEL 03-5459-4248 エリアン嘉藤さんがエリアン・ダロス社のこのクロ・バケイを選択したという事実だけで嘉藤さんの味覚と選別眼が素晴らしい人だと思った。知る人ぞ知るワインだからだ。フランスでは愛好家の中でもかなり“通”の人達の間で話題、超人気のワインだ。サンドリーヌ西南部のマルモンドという街のはずれのコクモン村に位置している。ボルドーから車で１時間ほど南に行ったところだ。クロ・バケイを一杯飲んだだけで頭の中に、畑の景色と造り手のエリアンとサンドリーヌの顔が浮かんできた。そして、実家の家族と地元の用宗でこのワインを飲んでいる事実にグットこみ上げてくる幸せな気分で一杯だった。思わず、姪の子達（理沙と沙奈）と喜びの写真を撮った。勿論、嘉藤さんとも感謝の記念撮影を撮らずに　はいられなかった。これかも自然派ワインをよろしく！　　また地元で飲みたい。 CONTORNOコントルノ　静岡市駿河区用宗５－１－１０サンライズ用宗　　０５４－２５６－５８７７明るい黄色が実にセンスがいい。気分が明るくなる。勿論、嘉藤さんの気さくな人柄が料理にも店の空気にも出ていました。本当に幸せな気分になりました。お陰で久しぶりに実家の家族と楽しく過ごさせて頂きました。感謝です。店頭で栽培している４葉のクローバーの　ような気分になりました。静岡の皆さん！静岡に観光の皆さん！ご家族で食事の時、またはデートの時は、本当にお勧めです。 […]

22
Avr

Dard et Ribo ダール・エ・リボニュース

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Rhône

マルセル・ラピエールを昼食後、出発して高速道路Ａ６号線に乗って、ＬＹＯＮを超えて１時間半ぐらい走っただろうか、エルミタージの丘が見えてきた。出口ターン・エルミタージがそろそろある。出口のチョット手前の左側にダール・エ・リボの醸造所が一瞬だが高速道路から見える。中身の充実に賭けるダール・エ・リボ。建物は壊れそうな壁だ。ダール・エ・リボの象徴的な醸造所だ。ルネ・ジャンもフランソワも二人とも外観など全く気にしていない。中身だけの勝負だ。彼ら自身の容貌や、服装を見ていても、変に飾ることはない。清潔だが実に質素だ。見かけなどを重要視していない。これが彼らの生活哲学だ。この生活哲学は彼らのワインに対する姿勢も同じだ。魅せかけの外観は一切重要視していない。樽に寄りかかるルネ・ジャン　栽培方法も醸造方法も最も重要なことに集中して、無駄なことは一切、切り捨てている。だから、真っすぐでピュアなワインになる。他では絶対にないダール・エ・リボ独特の風味のワインが出来上がる。だから、世界中に熱狂的なファンがいる。ルネ・ジャンはジャーナリストが大嫌いだ。フランス系ワイン雑誌に載ることはない。写真も日本人以外は撮らせない。高速道路を降りるとすぐなので、車で南下する時は時々挨拶に寄る。今朝、電話して、今日の午後に通過するのでチョット寄る旨を伝えた。着いたら電話することになった。今日は天気が良いので畑に行っているとの事だ。醸造所の壁にベルがある。鳴らしても、応答なし誰も居そうもない。ルネ・ジャンの携帯に電話した。今、こちらに向かっているとのこと。今年は寒い冬が長かったので畑仕事が遅れているのだろう。去年、膝の手術をしたルネ・ジャンは完璧に治らず、まだ痛そうに歩く。だから、キツイ畑仕事はあまり出来なくなっている。立っている時もすぐ何かに寄りかかっている。１５分程待った。天気が良いので気持ちがよい。醸造所の前にリンゴ畑がある。花が咲きかけている。その周りにタンポポが咲いていた。ホットする空間とひと時だ。２００９年産を樽からテースティング２００８年は収穫直前の豪雨で葡萄園が大きなダメージを受けた。その影響で２００９年も生産量が極端に少ない。少ない代わりに、品質は抜群だ！少ししか出来なかった葡萄房に土壌のエネルギーが濃縮した感じだ。０９はルネ・ジャンにとって色んなことがあった年だった。１０年は流れが変わって今のところ順調に推移している。１－CROZE-HERMITAGE クローズ・エルミタージュ　白まだ発酵も完璧には終わっていない。まだ、ガスがいっぱいある。アル発酵で生じたＣＯ2がワインに溶け込んでいる。残糖もまだ僅かに残っている。この時期のテースティングは難しい。外観は緑がかった薄黄色、香りは当然発酵の香りがまだ充満している。でも、口中で随分と粘着性を感じる。酸も素晴らしい。最後にミネラル感が残る。ポテンシャルは素晴らしいと思う。２－ＨＥＲＭＩＴＡＧＥ　エルミタージ　白色合いはほぼ透明に近い、香りは閉まっている。アルコールのボリューム感は凄い、よく熟したと思う。最後にミネラルからくる塩っぽさが残る。ミナラリーなワインに仕上がるのではないかと想像する。３－ST-JOSEPH サンジョゼフ　白これもまだ発酵が完璧終わってない。透明に近い色合い、現時点ではアルコールの力強さが目立ていた。やはりミネラルの塩っぽさが凄い。今の時点で云えることは、ミネラル感溢れる力強い白ワインになるだろう。細かなニュアンスはこれからの熟成で醸し出される。発酵途上の樽テースティングについて発酵や樽熟成が終わってない自然派ワインのテースティングは完成時と大きく異なることがあるのでこの段階で大切な判断はできない。この段階の判断はその年のポタンシエル・可能性を測ることだ。醸造家も毎日、試飲するごとに変化するワインに驚かされているのが現実。今日はお互いにあまり時間もなく、試飲はこのくらいで終わった。ルネジャンは次のお客さんが来て、これから出なくてはいけない。我々も南ローヌまで行かなければならない。普段なら、永遠と続くカーヴでの試飲も今日は早々と終了だ。何となく淋しそうだった。伊藤『今日はどうかしたの？』ルネ・ジャン『今、ひでこ（奥さん）とアンジュマリ（娘）が日本に帰っているんだ』なんとなく淋しそうな雰囲気。伊藤『今夜、何か予定があるの？なければ一緒に夕食を食べないか？』ということになり、お互いに用事を済ませたあと、南ローヌのどこかの村で落ち合って食事をすることにした。私もあの可愛いアンジュマリーの顔を見れないのはチョット淋しい。雑ニュースソムリエ・トリアトロン競争のポスター（醸造所の壁に貼ってあったポスター）５月２３日、ソムリエ・トリアトロン競争がエルミタージ地区で開催されます。３つの競技に得意な方、是非、参加ください！１－自転車競走２－マラソン（走ること）３－ワインを飲むこと我こそはと思う方、２３日にエルミタージまでどうぞ！電話：０４－７５０８－４０５６ […]

19
Avr

とんかつとナチュラル・ワインの饗宴・老舗かつ吉にて

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

かつ吉　新丸ビル内、　千代田区丸の内1-5-1　新丸ビル5F　 03-3211-6655 ワイン会と云えばフレンチレストランでやるのが通常だ。最近、和食や寿司や、中華、色んなところに自然派ワインが浸透している。今夜はこんなにピッタリの相性はないと思うとんかつに自然派ワインを合わすイベントを行いました。　　　　　　　　　　　丸山さん　　かつ吉主人企画したのは、エスポア・みどりやの丸山さんと友人のかつ吉主人だ。フランスからゲストとして、ラングドック地方のランガランのコンスタンスさんを呼び寄せての響宴だ。ワインを一般に広めるのは、こんなイベントに限る。素晴らしい企画だ！ランガランのコンスタンス丸山さんとかつ吉さんは大学時代の同級生だ。建築学を勉強した二人が今、ワインととんかつを仕事にしている。世の中、そんなものだ。業界人でないところが、面白い発想が浮かぶ。こんな企画をどんどん実行してほしい。新丸ビルのかつ吉に、なんと４０名ほどの人達が集まってくれました。ほのかな甘味を感じさせてくれるランガラン・ロゼは乾杯には最適だ。食前酒としても良いし、簡単なツマミをつまみながらやるには最高だ。コンスタンスが醸造所の話や造りの話を説明する。ラングドック地方は非常に乾燥している。だから葡萄園に病気が蔓延することない。昔から化学物質が畑に入ることはなかった。５年前にテラ・ヴィティスという減農栽培の公式機関に登録した。畑は耕されて微生物が生きている。だから自然酵母で発酵できる。ＳＯ2は瓶詰時に最小量使用する。白はソーヴィニョン品種だ。南の白によく見られるアルコールだが強すぎる白ワインが多い。しかし、ランガランの白は酸もしっかり乗っていて、しかも南の太陽もうけて良く熟した果実味がある。酸と果実味のバランスが素晴らしい。一通り説明した後は、各テーブルをまわりお客さんとの直接の接触を最大限に生かした。コンスタンスのブルギニョン歌と踊りで一挙に、空気が明るくなった。かつ吉の前菜料理やタパス的な工夫された料理が次々出されて、その都度ワインが提供されて和食とワインの相性を確かめながらすすんだ。ランガラン・ルージュとケトン南フランスの太陽をうけた果実味豊かなワインととんかつとの相性は抜群だった。参加者皆がそのピッタシ相性に驚いた。その後は、コンスタンスの１８番！変則ブルギニョンの唄と振り付けで、一挙に皆をコンスタント・ワールドに飲みこんだ。感激したお客さんから感想が次々発表された。最初は半信半疑でこのとんかつとワインの会に参加したけど本当に、ワインととんかつの相性が素晴らしかったのに驚いた。という意見が多かった。普段、フレンチレストランでやるワインの会とは全く違った展開になるのが面白い。ワインと食の相性は無限大だ。特に自然な造りをしたワインは自然に素材と合ってしまう。大地の息がかかった食物やそれを食べて育った動物も、自然の一部だから妙な人間のテクニックでカモフラージしてなければ自然に合うはずだ。丸山さんもご主人も会場内を走りまわってお客さんの対応をせれてお疲れさまでした。丸山さんは自分のお店でワインスクール“和飲学園”を数年前よりやっており、そうしたコツコツした努力がお客さんの信頼を得て今日のような素晴らしい会ができたのだと思う。皆さん！いい顔していますね！楽しいひと時を皆さんと共有できて感謝です！記念撮影かつ吉の本店　訪問水道橋の東京ドームの前にある。老舗のとんかつ屋さん、かつ吉へ訪問。チョットしたお疲れさん会をやりました。フランスから来たコンスタンスさん、丸山さん、ご主人通訳のエスポア本部の中島さん、皆さんお疲れさまでした。お客さんが喜んでくれて本当にハッピーでした。すべてに感謝です。文京区本郷1-4-1　全水道会館ビルB1　03-3812-6268 本日の主催者 1-ＥＳＰＯＡみどりや（酒販店）丸山謙二東京都江東区大島7-36-6　　 TEL: 03-3681-9697 2-かつ吉　新丸ビル内千代田区丸の内1-5-1　新丸ビル5F　 03-3211-6655 3-ランガラン・ワインの問合せ先エスポア本部　　中島大阪市吹田市江坂町1-12-1　家村ビル 06-6384-3319

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Avr

マルセル・ラピエールで研修しているＡＫＩさんから写真が送られてきました。

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais

昨年１２月より研修している石川亜樹則　　２週間前こんなに固そうな芽が　　　↓↓↓↓↓↓↓ ワインのさなぎ　同じ畑でも気の早い奴とか　ゆっくりな奴　まだ、ぐっすり眠っている寝ボスケとか　姿かたちが美しい奴　形は悪いが甘い葡萄になる奴いろんな奴達が集まって美味しいワインを　造ってくれます。宇宙から届いた光を地上の物質にかえて　宇宙のメッセージを我々に伝えてくれます。　地中深く伸びた根っ子たちが、地球の奥から　地球のメッセージが詰まった水分を吸い上げて　ワインの形にして我々に伝えてくれます。　おかげで私たちは天と地のメッセージを　同時に聴けることができます。　メッセージとともにエネルギーも与えて　くれます。だから元気が出てきます。　　　　伊藤　モンペリエにて

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Avr

フランス地中海は既に真夏！？・４月１７日（土）

Par 伊藤與志男 Publié dans Wow

地球は本当に大丈夫か？今、フランスは復活祭のバカンスに入っている。学校が休みに入ると大人もそれに合わせて休みをとって普通は山へ最後のスキーに出かける家族が多い。ところが、この時期に海に来る家族が増えている。温暖化の影響でこの時期すでに海を楽しめる可能性が大きいことを知っているからだ。本日、４月１７日は、晴天の海水浴日和となった。でも最近の気温は、日本もフランスも共通しているのは、昨日２７度まで上がったと思うと今日、１３度と気温差が極端に激しい。それが普通になりつつある。これだけの温度差があると生息できない動植物が増えてくる。 2010年はどんな年か? もう南仏の葡萄園は芽から枝、葉は出ている。５月になるまではまだ霜の害がありうる。突然の寒波がありうる。２０１０年産はいったいどんな年になるのだろう！？昨今はベテラン醸造家でも気が抜けない。いまだ経験したことがない状況があり過ぎる。良い年であるように！４月の復活祭は夏バカンス気分海の家もすでにオープンして夏服、水着屋さんや、アイスクリーム屋さんが商売繁盛だ。フランス人でもまさかこの時期に海に入れるとは思っていなかった人がまだ多い。当然、水着も真夏服も持ってきていない。このバカンスの時期に一週間ほど滞在する人達が多い。だから調達しなければならない。地中海沿いの港や砂浜があるところは、家族で長期滞在できるような施設がある。普通は夏の時期しか開かない商店が並んでいる。ここグランド・モットでは最近は４月には夏場商店街がオープンしている。昼の時間になった。海の見えるレストランでイカ(焼き)ステーキを食べました。ヨットハーバーを散歩して、街の反対側の浜辺に行ってみた。どこに行っても気分は真夏のバカンス！何はともあれ、気持ちがよい季節が始まった。もう夜９時過ぎまで昼間のように明るい。しかし、この気温は手ばなしで喜んでいいものだろうか？何とか次世代までこの地球を残せるのか？

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Avr

進化する南仏の街モンペリエに自然派ワイン・バー第一号

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

Mesdames Messieurs　メダム・メッシュ自然派ワイン一号店メダム・メッシュ　　　モンペリエ中心部のコメディー広場は美しい南フランスのラングドック地方の都市では一番大きな街だ。住民の３０％が学生という学園都市だ。若い人が多く、地中海にも近く、温暖で明るい空気を持った心地よい街だ。難をいえば美味しいワインが飲める店が今までなかったことだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レジスと　ダヴィドこの街のガストロミー・レストランに行っても、南仏のガツンとくる強すぎるワインしか置いてなかった。ミッシェランの二つ星レストランがあるけどワインはちょっとイマイチとしか言いようがない品揃えだ。一年前にMesdames Messieursメダム・メッシュという自然派ワイン・ビストロがオープンした。ナントからやってきたダヴィッドとレジスの共同経営だ。南仏人のセンスではこんな店はできない。立地は中心街のコメディー広場から旧市街地の細い道の中を入っていく隠れ家的な場所にある。偶然には行けない立地だ。自然派ワインを目指してくる人ばかりだ。 Mesdames Messieurs 住所：5,RUE DE GIRONE 34000 MONTPELLIER TEL:04-6763-4953 三段階になっている店内ファサードから店内に入ると左側の壁にはワインが横に寝かされて陳列されている。ここで小売販売をしている。醸造元の溜まり場ここにもテーブルが置いてあり、飲めるようになっている。その部屋の奥に階段があり、２段階目の部屋になってる。そこにはカンターがあり常連客や醸造元などの溜まり場のようになっている。今夜も醸造元夫妻がカウンターで食前酒を飲んでいた。そして、さらにその奥が広いサロン風になっていてゆったり座って、食事をしながら飲めるようになっている。 ←MAS DE COMECIENCEの夫妻がカウンターにいた。アニアン村の近所に葡萄園を持っている。ビオ・ディナミ農法をやっている。自然派ワインの試飲会場でよく会う。今夜はモンペリエの街で友人と食事をする予定だそうだ。食前酒をやりにここにきた。この店がモンペリエにできて喜んでいる。時々飲みに来るとの事だ。どうしで自然派ワインを？　ダヴィッド、レジスに聴く伊藤『何故、自然派ワインに興味をもったの？』ダビッド『ナントからモンペリエにきてビストロをやろうと思っていた。僕らはその時までワイン関係の仕事をしていた訳ではなかったんだ。色々ワインを飲　　んでいたけど別に自然派を意識していなかった。自分たちが美味しいと思ったワインが、偶然にもすべて自然派ワインだったんだ。それから色々ワインについて勉強したり、醸造元の話を聞いている内に、自然派ワインに感動して行ったんだ。地球環境や飲む人の事を考えたら　当然自然派ワインになるのは当たり前だ！皆が感じている事だと思うよ！それに断然美味しいよ！』自然派ワインは飲めば皆が喜ぶ！伊藤『南フランスのモンペリエで、ボジョレ・ワインとか、ロワールのワインとかを提供して地元の人達の反応はどうだったの？』レジス『勧める時は、ボジョレのワインはどうですか？とか地方名なんて言わないことにしている。地方名を云うと断る人も時々いるよ。心地よいワインがあるけどやってみますか？とか今日はフル－ティなワインがお勧めです、といえば皆、問題なく飲んでくれる。飲んだら最後、美味しいから絶対に喜んでくれるんだ！これは間違いない、自信があるよ！』最も好きなワインは何ですか？ダヴィッドは二コリと笑って躊躇なく出したワインはこれ！PHILIPPE VALETTEフィリップ・ヴァレットだ。ダヴィッド『これはマニフィックだ。本当に素晴らしいワインだ。ここでは魚の燻製とか、シャクトリー（各種甘ハム）の盛り合わせを食べる客が多いんだ。このワインはピッタリだよ。ミネラル感と果実味、フレッシュな酸、旨味と塩っぽさ、あらゆる意味で完璧なワインだ！しかもハートを感じるワインだ。』ヴァレット・レポート流石ダヴィドだ。ナンバー１にヴァレットを選ぶとは素晴らしい。私自信も白ワインでベスト３にこのヴァレットが入るほど品質の高さを認めている。ここでちょっとヴァレットをレポートしよう。マコン地区では早くからビオ栽培を始めた一人。シャントレ丘の斜面に畑と醸造所を構えている。ヴァレットのシャルドネはブルゴーニュでは絶対にでないで独特なミネラル感を備えている。ヴァレット独特のミネラル感それはヴァレットの葡萄木の根っこが、地中深く伸びてロッシュメールと云われる太古の昔、海底だった岩盤まで達しているからだ。根っこが太古の昔の岩盤エネルギーを吸い上げてくれる。だからここのワインのミネラル感は特別なスタイルをもっている。勿論、自然酵母のみで樽内発酵をさせている。発酵を促進させるようなテクニックは一切使わない自然発酵だ。だからアルコール発酵が１年、２年間かかるワインも時々存在する。大変なリスクを覚悟で自然醸造を実行している。フカフカの畑から取れる葡萄は自然力が高いのでリスク回避できる。そして、何よりフィリップのワイン造りにかける情熱は偉大だ。ワインの偉大さは造る人間の偉大さに比例する。ガッシリとした体格と同じくらい強い信念と精神力の強さをもっている。まるで彼が造るワインと同じような安定感を感じる。多くの人に愛されているフィリップとヴァレットのワイン。 VALETTE・ヴァレットワインの日本での問合せは : BMO […]

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Avr

マルセル・ラピエールニュース４月９日　

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais

４月９日、朝７時２４分のＴＧＶにガール・ド・リヨンより乗った。たった、１時間半でマコンまで着いてしまう。マコンでレンターカーを借りてモルゴン村へ直行した。薄い霧がかかっている。コート・ピの丘まで来た時、中腹に綺麗な桜が咲いていた。今年は寒いせいで開花が遅れている。１０時にはモルゴン村に着いた。マルセルの醸造所に直行した。マルセルは居なかったけど若い人達が数人が忙しそうに働いていた。私は葡萄園に直行した。ここにも綺麗な桜がほぼ満開になっていた。醸造所に最も近い畑に出た。まだ、耕してなかった。寒さと雨で仕事が遅れていることは、マチュから聞いて知っていた。芽の出方も例年から比べると、遅れている感じだ。１０日間ほど遅れている。この段階では全く問題ない。正面門の前にある畑もまだ芽が固い。ここも遅れている。つい最近まで土壌中の水分が凍っていたようだ。その為に耕す作業が遅れているようだ。 * * ２００９年産モルゴン瓶詰完了　 * * 　　世紀の年２００９年テースティング今回の訪問の目的の一つは２００９産のモルゴンが瓶詰された。それを試飲する為だ。数日前に瓶詰されたばかりだ。マルセルと庭のテーブルでテースティングを始めた。濃厚な色合いだ。香りは太陽を感じる、サクランボやグルナッシュ系の南のスパイシーな風味を感じさせる。口中は熟した果実味を感じる。その中にも涼しさを感じさせるミネラリティが背骨にある。タンニンもいつもよりある、しっかりしたモルゴンらしさを感じる。０９が素晴らしい年であることを感じさせている。ビン詰めしたばかりなのでやや閉まっている。ちょっと、落ち着けば素晴らしいバランスが来るだろう。　　　醸造所から事務所や食堂がある第二の館に移動した。マチュがいた。再度マチュと共に試飲を再会。瓶詰後、二人で試飲するのははじめてのようだった。２人で確認事項をチェックしていた。私は０９の収穫に立ち会った。皆があまりにもの完璧な葡萄に歓喜をもって収穫したのを覚えている。あれがこんな風に完成したとは感激だ！２００９年はご期待ください。素晴らしい品質に仕上がりました。 * * 日本人研修生　石川さん　* * 昨年１２月より、マルセル・ラピエールのところで研修している。ここでは皆から“ＡＫＩ”の名称で呼ばれている。関西出身のＡＫＩさんは、日本ではレストランでソムリエとして働いていた。ＣＰＶの企画する自然派試飲会によくきていたのを覚えている。昨年、マルセル・ラピエールが来日時に研修の申し込みをして、その場で了解を得た。１年間の滞在許可証を獲得して昨年１２月にドメーヌに入った。冬の間は、醸造所での仕事をこなした。これからは畑の仕事で忙しくなる。冬から収穫のまで一年間、マルセルと共にする仕事の経験はAKIさんにとって宝となるだろう。伊藤『今、どんな仕事をしているの？』ＡＫＩ『今、畑を耕す仕事をしています。それと畑の杭を　　　　　打ち直しをしています。』伊藤『言葉は大丈夫ですか？』ＡＫＩ『慣れてきました。日本でも少し勉強してきましたが最初は大変でした。』伊藤『食事はどうしているの？』ＡＫＩ『ここで自炊がほとんどです。日本から食材や調味料を送ってもらいました。』 * * マルセル・ラピエール　雑ニュース * […]

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Avr

大阪のビストロ、リヴ・ゴーシュのオーナーと気軽なランチ！

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

まことに申し訳ございません！　　『リブ・ゴーシュ』のお店の写真が違っていました！！三浦シェフ！どうもすいませんでした！！そして間違ってお店に行ってしまった方々、もしいたら申し訳ございません！あさみ今日は大阪でも有名なリブ・ゴーシュのオーナーの三浦さん、そして三浦さんの大切なお客様を連れ、自然派ワイン・オンリーのビストロ、バラタンでランチ！ここは知っている人しか知らない隠れた場所にあり、気軽でヘルシーなフレンチ料理が楽しめます！しかし古いだけあって醸造家は皆ここに集まるのが大好き！インテリアは昔の空気そのままを再現したような、暖かくて居心地の良い雰囲気です。飲み干したワインのボトルもズラリと飾られてあり、お洒落で遊び心が残る感じのビストロです＊＊今日のメニューはこちらです＊＊前菜には魚のサッパリスープや苦味が特徴的なクレソンのヴルテ、フランスでは頻繁に出てくる赤いキャベツのサラダや子牛の脳みそ！私はサラダを頂いたのですが、シンプルなのでとても美味しく食べやすかったです！これには白のモンルイ　2008年のワインを合わせました！作り手はFrantz Saumon＊フランツ・サーモン氏、初めて飲みました！名前通り、ミネラル感100％！少々甘みが感じられ、りんごやレモン、ピーチなどの香りが漂うサッパリワイン。真っ直ぐな酸味とフルーツのまろやかさが感じられ、とても飲みやすいワインです！　そして今日のメインは全員お肉！しかし量も日本人の胃にはピッタリ！重すぎず濃厚すぎず、軽めでサッパリとした味が印象的。子牛のお肉とお芋のピュレ、スパイシーな子羊のお肉と懐かしいお米添えなど！両方とも柔らかい！幸せ～！ここではJean Foillard＊ジャン・フォワラールのフルーリ　2006！イチゴやカシスの赤フルーツの香が漂い、飲むとスパイスの味もチョッピリする喉心地が良い一品。フレッシュ感あり、まろやか感あり、エレガントさあり、最高なバランスワインです！最後にはデザートを。。。日本では間逆の、濃厚でしっかりとしたプリン、他にも赤フルーツのソースが添えてあるババロアをオーダー！日本で食べたババロアの感じは全然無く、チーズの厚みと甘酸っぱいソースのバランスが最高！お腹いっぱいなのにやっぱりデザートは別腹・・・！ワインのメニューはこちらです！自然派だけあって、バッチリなセレクション！どれも美味しいので、オーダーする時に迷ってしまいます・・・・そんな方には、ワイングラスでも楽しめます！私からのお勧めは・・・ – Derain * St Aubin – Rateau * Les Coucherias – Le Temps des Cerises – […]

12
Avr

２０１０年すべての息吹が始まった！

Par 伊藤與志男 Publié dans Philosophy

モルゴンのマルセル・ラピエールの畑より切り口から樹液が溢れ出ようとしている瞬間↓ 今年の冬は寒かった。ボジョレでもマイナス１５まで下がった。これは葡萄栽培には歓迎すべき事だ。寒さが厳しいと葡萄園の病原菌も打撃を受ける。その年は病気の発生率が下がる。さて、寒かった冬の間、樹液は根に向かってグラビテ重力の法則に従って下に向かっていた。今年は遅めの３月後半に樹液が浮力の法則に従って上に向かい出した。剪定した切り口から樹液が溢れ出てくる。芽がミルミル内に膨らんでくる↓　⇒ この芽が膨らんで葉っぱとなり、ここから枝も伸びてくる。葉っぱが覆い茂り、太陽や宇宙の光を浴びてて、葉っぱが光合成をセッセと回転させる。地中深く伸びた根っこからミネラルを含んだ水分を葡萄木の体内に循環させる。宇宙とミネラルは同根だ。そのエネルギーをいっぱい蓄えた葡萄房を５カ月後には造りあげてしまう。そして、土壌から生まれた酵母がワインに変えてしまう。今年は３月中旬にも大雪が降るほど寒さが長く続いた。あまりにもの寒さで地中の水分まで凍っていた。畑を耕す作業が出来ずに今年は畑作業がやや遅れぎみだ。この１週間前より暖かくなってきた。一挙に作業を進めている。氷が解けて土壌が緩んで、畑に入れなくまた時間を置かなければならなかった。耕しながら雑草を地中にかき混ぜてしまう。土壌に負担がかからないように小型のトラクターで耕す。そして、葡萄木と葡萄木の間に取り残された草がどうしても残ってしまう。手作業で草取りをやっている↓ それを、取り除くには人の手でやるしかない。手間暇がかかる仕事だ！すべては、自然酵母を土壌に育てて、健全な葡萄を造って、酸化防止剤を入れないワインを可能にする為だ。簡単に自然派ワインと云うけれど、その為の日々の作業が普通の３倍もかかっている。普通の農家は除草剤を撒くだけで耕す作業はやらない。楽な作業だ。でも失うものも多い。除草剤で土壌の微生物も死んでしまう。だから土壌に健全な自然酵母が育たない。だから、発酵時に人口酵母を使わざるをえない。ただ自分の農作業を楽にしたいばかりに、微生物を殺して、土壌も死んでしまう。地球を汚してしまっている。ちょっと考えてもらいたい。５０年前は除草剤は存在しなかったんですよ。皆が自然派ワインを造っていたんですよ。宣伝費に莫大な費用を費やしている醸造元諸君！自然派ワインを批判する前に、この作業をきっちりやってください。楽をして金儲けばかり考えているのはやめましょ！君たちが、何故、自然酵母が使用できないか？何故、ＳＯ2(酸化防止剤)を少なくワイン造りができないか？すべては農作業の人件費用削減からきているもの、それだけの理由で地球や微生物を殺すのはやめましょう。ワインを飲む愛好家の皆さんへ！楽をして、金儲けばかり考えている醸造家のワインは、そろそろやめましょうよ！せめて、畑作業はきっちりやって、地球を汚していないワインを飲んでください。その方が体に良いですよ！何より、自然派ワインはもっと美味しいですよ！

9
Avr

Elodie Balme in R&B – ドメーヌ・エロディ・バルム

Par 伊藤與志男 Publié dans Rhône

今日は数日前に言っていた、フランスで有名なワイン雑誌、『le Rouge et Le Blanc＊ル・ルージュ・エ・ル・ブラン』に載っていたエロディー･バルムのインタビューを紹介したいと思います！ Le Rouge et Le Blanc n° 96 « Tavel la vie en rosé » 彼女は私と同じの26歳、本当に可愛くて私も大好きです！しかもワインも激ウマ！是非是非お試し下さい！エロディーのワインのお問い合わせは・・・： BMO　株式会社 TEL : 03-5459-4243 FAX：03-5459-4248 MAIL: wine@bmo-wine.com http://www.bmo-wine.com 期待溢れる2007年の初ビンテージ、そして旨みたっぷりの2008年！とてもフレッシュで甘美なエロディーの3種類のワインは、言葉ではとても表現できないので、皆さん是非お飲み下さい！ロエ出身のこの可愛くて若い生産者のワインは、毎年彼女の特徴を徐々にインプットしていっています。エロディーのワインは垂直感と深みがあり、尚且つエレガントさが綺麗に現れています。 2008年ヴィンテージは少々難しい年でもあり、夏は雨が降り続け、厳しい撰果を行わなければいけませんでした。しかし一番手頃なワインから、もうすでに魅力的：砂質のテロワールから収穫されたメルロ（20％）とグルナッシュ（65％）、そして砂利が含まれた泥土質の土壌からはカリニャン（15％）と、これらを使用し造られたヴァン・デュ・ペイ・デュ・ヴォクリューズ＊Vin de Pays du Vaucluseはとても滑らか。柔らかさや丸み、そしてバランスの取れた深みは、スパイスやフルーツの味わいが出ています。フィナーレにはカカオの香ばしい苦味と、スミレの花の香りもしてとても複雑。そして次のワインはル・コルディエ・ウエストという区画から造られたコート・デュ・ローヌ＊Côtes du Rhône。この区画は一般に『サミュエル』と呼ばれていて、なぜかと言うとこの区画の元持ち主がサミュエルと名づけられていただからそうです。砂利が多い砂岩質の土壌を特徴とするこの地点、『ビュイッソン』には、グルナッシュと少ない割合でシラーとカリニャンが北東方面向きに植えられています。このワインは少々空気に触れた後、まさに潰したイチゴと温まった石の香りが漂って来ます。深みが全面的に感じられ、とてもパワフルだが、ミネラル感たっぷりの爽やか感もあり、ミントや香草の香りが最後に感じられます。そして最後はより濃厚で深みがあるコート・デュ・ローヌ・ラストー＊Côtes du Rhone Rasteau。まだ少々タンニンが強いですが、とてもデリケートな苦味が最後に感じられます。太陽のパワーとボリューム感たっぷりのこのワインは、よりまろやか感が出るのに後少々時間が必要です。村の真上にある、粘土石灰質のテロワール（南方面）で収穫されたグルナッシュと、村の南東の区画で収穫されたシラーが使用されています。とても意志が固いエロディーは、自分が何を求めているのかを良く分かっています『私のワインにもっと深みが欲しい』。それもそのはず、彼女の父方の祖父は定年後、3haのブドウ畑をロエで育て、母方の祖父、マルセル・シャラバン氏は9haのブドウ園の取得者。エロディーの父も、15haのブドウ畑を購入し、総合28haのブドウ園を管理することに！エロディー曰く：『私は絶対にワインが好きになることを昔から察知していました。ブドウ畑に行くのは大嫌いでしたが、ワインの話をするのは大好きでした。まだその頃は何も分かっていませんでしたが・・！』彼女は商業の勉強をした後、ワイン専門学校を卒業し、その後3年間マルセル・リショー（ケランヌ）の元でワインに付いて学んできました。 […]

8
Avr

二人のBUDOの達人の遭遇

Par 伊藤與志男 Publié dans Bourgogne

二人のBUDOの達人の遭遇・ブルゴ－ニュの１日フィリップ・パカレ氏　（葡萄の達人）　　　　　藤原康弘氏（剣道の達人）月のとある日、日本より藤原氏フランス行きの電話がはいった。藤原氏は剣道７段、８年前に剣道指導の為に１年間フランスに滞在したことがある。剣風といい人柄といい正に達人だ。フランスに多くの熱狂的なファンが多い。私もそのファンの１人でもある。おまけに藤原先生はワインが大好きだ。偶然にも私がリヨンにいる時にリヨン近辺に滞在しているとのこと。私は直ぐフランスのワイン造りの達人フィリップ・パカレと遭遇できないか、と考えた。分野が違うこの二人の達人には共通点があり、この遭遇はきっと何か良い気が創造されるだろ。フィリップとはもう１７年来の付き合いだ。一緒に日本にも４回ほど行った。彼の天才ぶりにはいつも驚かされている。日本語が解からないのに、人から質問されたことを通訳する前に答えてきたことが度々あったからだ。一つの事をあるレベルまで成し遂げている人の共通したヒラメキのようなものがある。藤原先生の剣道も一味違う。剣道は相手がいて、何故かわからないけど一緒にやっていて気持ちが良くなる剣風と、気分が悪くなる剣風の人がいる。別にこれは、打たれたとか、負けたとかいう勝ち負けの問題ではない。対人関係と同じようなもので、一緒にいて不愉快になる人、愉快になる人がいるのに似ているのかもしれない。藤原先生とやると気分爽快になってしまう。自然派ワインのようだ。スーと元気になってしまう。真っ直ぐで、明るくて、濁りがない藤原先生の剣道は“真っ直ぐで、明るくて濁りがない”。これはフィリップ・パカレのワインと一緒じゃないか。フィリップはいつも云っている。『シンプルなのが一番だ。真っ直ぐなワインを造るのは難しい。最も美味しいくテロワ－ルを表現できるんだ。』藤原先生も云う『剣道は真ん中を真っ直ぐいく面一本がベストです。』ワイン造りも、剣道もゴチャゴチャ無駄なテクニックを使わずに、シンプルに徹することが一番のようだ。言うは安し、である。勝ちたいとか、もうチョット濃縮させるとか、もうチョッとリスクを回避したい、色んな邪念が入り混じる中、それらを振り払ってシンプルさに徹する価値と困難さをこの２人は体験的に悟っているのではないか。最も大切なものだけを残して、あとのこだわりを捨てきる決断、この辺が共通のように思う。フィリップの収穫に何度か立ち会ったことがある。チョットでも腐っている葡萄は躊躇なくすべて捨てさる。普通ならもったいない感覚や、経済的にももう少し量を増やしたければ多少腐っていても使ってしまう。これを躊躇なく捨て去る、この決断と実行に驚いた経験がある。だから、『邪念のない面』のようなワインになるのだろう。藤原先生と剣道していて、私のような下手な者とやっていても、真剣に面を真っ直ぐにくる。私を打ち負かすことなど、簡単なことだけど、妙なテクニックは一切使わず兎に角真っ直ぐに面にくる。勝ち負けなど関係がない、だから時々出ばな小手を打たせてもらえるけど、撃った私の方が恥ずかしくなってしまうような気持ちになってしまう。勝ち負けをふっ切っているのだ。ワイン販売の達人を目指せ！これは商売でも同じなのかもしれない。自分の儲けばかりこだわっていたら、最も大切なものを失ってしまう。前後左右、周りの人たち皆をハッピーにする商品、売り方がきっとあると思う。みんなが感動して、皆に喜んでもらえるような商売、生き方をしたいものだ。よく見極めて捨て去るものは躊躇なく捨てる。達人のように真っ直ぐに、最も大切なものに絞り切るシンプルさが必要だ。商売には色んな邪念が渦巻いてる、楽に売れて、儲けの多いものを皆欲しがる。特にこの時期は兎に角安いものを欲しいとよく言われる。品質など２の次で少しでも安く儲けるもの、そんなことにこだわり過ぎていると、最後にはトンでもない品揃えのワインばかりになって、客の信頼を失ってしまうだろ。やはり本物ワインを真っ直ぐに濁りなく、クリヤに販売していかなければと思う。複雑な販売技術を使い過ぎず、本物をまっ直ぐに売れるようになりたい。販売技術も所詮はテクニック、剣道もワイン造りもテクニックを使い過ぎるところに邪念が入ってくる。真っすぐに真ん中をシンプルな技術で！難しけど達人を目指すには必要なことだ。ワイン販売の達人・・大切なものを見極めて・・あとは邪念を捨ててシンプルに。まだまだ修行が足りない！フィリップのワインは益々世界中の人たちから愛されている。藤原先生と一緒に剣道した人達は皆ファンになってしまう。活人剣だ。今日は色々勉強させて頂きました。感謝！！今、ボーヌで最も人気上昇中のワインビストロ“TONTONS”トントン住所：２２、Rue du faubourg madeleine 21200 BEAUNE TEL :03-8024-1964 私はパカレ氏とボーヌでよく食事をすることが多い。マリアのREGAlADEか、和食のBISSOHもしくはこのTONTONSだ。最近、このトントンが進化を続けている。店も改装して明るい雰囲気になった。そして何より自然派ワインの品揃の充実が素晴らしいものになってきた。地下のカーヴを整備してストック兼販売も出来るようになった。店内に入店して右側の壁はワイン棚になっており、そこでもワイン販売をしている。そこでワインを選んでテーブルに着くことも可能だ。ペピータの料理は心・喜びがこもっている！料理担当は奥さんのペピータだ。料理が好きで、好きでたまらない女性だ。『私は料理をする為に生れてきたの！』本当に楽しそうに料理をしている。調理場が透明ガラスで仕切られているので、彼女の料理姿が見られるようになっている。本当に楽しそうだ。2010年の今年にミシェランの星が一つ付いてしまった。ペピータの料理の質の高さから云えば遅すぎるくらいだ。でもあまり有名になり過ぎて私たちが来れなくなってしまうのがチョット心配だ。パカレの醸造所カーヴで２００９年産を樽から試飲した後にこのトントンにやってきた。２００９年産は勿論まだ熟成中だ。ホントに凄い年になっていた。０９のエシェゾーもシャンベルタン・クロ・ドベーズもマニフィックで繊細でミネラルの旨味が乗った出来上がりだ。シャブリもタップリのミネラルでまさにザ・シャブリのスタイル、ムルソーはパワフルなシャルドネの中にミネラル爽やかさが詰まった感じだ。カーヴでたっぷり食前酒を飲んでここに到着した。料理はペピータがもう準備してくれていた。まず、MINESTRONE DE LEGUMINEUSE AU FUME DE CORAIL D`OURSINSウニ風味の濃厚な有機野採スープ、 Coq du Louhanais au Vin Blanc et Verveine,Cocotte de Persil Racine […]

6
Avr

静岡に本物自然派の波 LA VIGNE ラヴィーニュ

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

ただ美味しい、ただ安い、ただ有名なワインは卒業だ！もう化粧はいらない！！　門脇さん　　　　　　佐藤さん　　　　マチュ・ラピエール　　　野村さん本物ワインとはまず栽培では、除草剤など土壌や生物を無意味に殺傷するものを使用することなく、美味しい葡萄を育てることに専念して、醸造段階では、ただ表面の味だけを繕うような化学物質やテクニックを使用せず、自分の畑から育った自生酵母のみで発酵させて自然な栽培から得た葡萄の旨味をできるだけナチュレルに表現した美味しいワインのこと。地球にも人間にも優しいワインのこと。生活文化人　集まれ！！ラ・ヴィーニュへワインに限らず、今、自分で飲むもの、食べるもの、着るもの、生活そのものを地球・生態系維持を考えながら生活する人達が増えている。そんな人達に来てほしい店だ。なお且つ、美味しく楽しい生活を望んでいる人！集まれ！フランスの自然派と深い繋がりチーフの門脇さんが自然派の伝道師マルセル・ラピエールへの訪問、そして、その息子マチュが静岡のラ・ヴィーニュへ今年２月にやって来た。この店のワインセレクトは門脇さんが実際に現場に行って醸造元と一緒に食べ、畑を歩いて、人物も良く、畑も健全で、何より美味しいものだけを選別した。常時１０種類以上の本物ワインが有料テースティングできる！偽りと化粧のない素っぴんワイングイグイ飲みこんでください。一杯だけしか美味しく飲めないワインも卒業だ！ここのワインはたとえ一本飲みほしても翌日爽快なワインばかりです。栽培も造りも、造り手もピュアーだからです。夕方はお仕事帰り、食事前のアペリティフをやりにくる生活文化人で一杯です。特に厳しい仕事に取り組んでおられる方々に飲んでほしいワインばかりです。純なワインは宇宙と地のエネルギーが、疲れを中和してくれますよ。宇宙も鉱物もワインも人間も元は同根だからです。生活は質素ですが心の豊かな人達が造ったワイン店内には門脇さんが自分で撮って来た醸造元の写真がいっぱい貼ってあります。彼らは生活文化人の最先端の人達です。この地球を美しく次世代に譲りたいと思っている人達です。自分だけが利益をあげる為に地球や微生物を殺すような事を絶対にしない人達です。ワインをただ美味しく繕う為に地球を汚すような物質を使いません。使わなくて済むように３倍の畑仕事でカバーして健全で力のある葡萄を育てています。リスクを避ける為だけに酸化防止剤を無暗に添加したり、化学物質をワインに混入して整えてしまうことはしません。自然のバランスを崩してしまうし、飲む人の健康に良くないことを知っているからです。 “足るを知る”をよく理解している人達です。決して裕福ではありませんが心は本当に豊かな人達です。特に人と人の繋がりを大切にしている人達ばかりです。必要があればやりくりして日本まで応援に来てくれます。今年の２月に静岡までやって来てくれました。セミナーをやりました。マチュ・ラピエール　　ロワール地方フィリップ・テシエ　　　　　　クリストフ・パカレ彼らは本気です。地球や人間社会や生物態の維持の為にワインをとうして、何かを伝えようとしています。静岡に自然派最先端の品揃え LA VIGNE ラヴィーニュ　静岡市葵区紺屋町１７－２　　１Ｆ　TEL:054-205-4181

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桜に時の流れ2010

Par 伊藤與志男 Publié dans Wow

３月３０日、フランスに帰る前日に、高輪プリンスホテルにて大事な人との打ち合わせの為訪問。思わぬ絶好の花見に出会う。８分咲きだろうか、まだ勢いを感じる桜だった。私は桜が大好きだ！フランスにも桜はあるけど繊細さに欠けている。鮮やかに咲き乱れる前のこのくらいが一番好きだ！すべてがこれからだ！という清い時の流れを感じる。ビルが立ち並ぶ東京の一角にこんな桜名所があるなんて。ほぼ偶然に立ち会うことができた。感激だ。この一抹の幸せをシャターに押して皆様にプレゼント。今日は満月だ。空気に勢いがある。願いが通じてほしい！満月のように満丸に！　皆にとって良い方向に！この気持ちが素直に伝わって欲しいい！！桜ように時を流せたら。桜に逢わせたいロゼワインがある桜は心地良さを伝えに毎年やってる。また、今年もまたやって来たな、と思う。そしてまた、早く急いで行ってしまうんだなとも思う。早く、じっくり、沢山見ておかなければと思う。本当はワインでも飲みながらゆっくり楽しみたいところ。忙しく動きまわる中で、ホッとさせてくれる桜が大好きだ。やっぱり日本はいいなーって思う瞬間だ。東京の真ん中にこんな処があるなんて、素晴らしいことだ。特に、今日は光に勢いがある。光が桜の花びらに当たって反射しているようだ。さあ、明日はパリに向けて出発だ。前日にこんな、桜を見せてくれて感謝だ。ひと時だけど本当に幸せな気分になれる！同じ気分にさせてくれるワインを思い出した。今日は花見にはちょっと寒すぎる。でも、ラングロールのロゼ、ロビノのロゼ微発泡ワインをこの桜に逢わせたい。来年に逢いたいな。ボン・ヴォヤージ！

Auteur/autrice : 伊藤與志男