France Archives - Page 21 sur 30 - Club Passion du Vin

7
Juin

テースティング　Eric Kamm –NO7

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Visite, Resto

Grand cru Frankstein グランクリュ・フランクシュタイン Riesling リースリングエリック・カム自慢のグランクリュ畑。自生酵母のみ、SO2添加ゼロ。花崗岩質。花崗岩が風化して砂状になった土壌。グレープフルーツ系のキリットした酸と果実味、その上にミネラル感があってクッキリとした凹凸感がある白ワイン。流石グランクリュのリースリング。 QV . g ポワン・ジェゲヴェルツトラミネエール品種自生酵母のみ、SO2添加ゼロ。１週間のマセラッション・カルボニック醸造。１０か月の樽熟成。ロゼでもない、オレンジワインでもないロゼ色とオレンジ色の中間色。花崗岩土壌のミネラル感タップリで、ほのかなタンニンとバラ風味の果実風味が心地よい。 ★Pinot Noir 2016 ピノ・ノワール自生酵母のみ、SO2添加ゼロ 3週間のカモシしたタンク、4日間のみのタンク、2種類をブレンド樽熟１０か月。花崗岩土壌、ピノ風味豊か、花崗岩土壌のスカットしたミネラル感があり、涼しいタイプのピノ。 ★MARC マール自家製のポットスティル蒸留器で造ったゲヴェルツトラミネエールのマール。ゲベルツトラミネールの果実風味が残っており限りなくワインに近いマールって感じ。イヤー、このマールは本当に美味しい。チョット、一緒に葉巻をやりたい。

7
Juin

テースティング　Eric Kamm –NO6

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Visite, Alsace, Resto

蔵に戻るとお父さんがテースティングの準備をして待っていてくれた。息子が４年前より自然派ワインを造り出したことに、一言も口を出さずに全面的に協力しているお父さん。 ★A Chacun Sa Bulle ア・シャッカン・サ・ビュル2016（Petillant Nature 微発泡酒）ピノ・グリ品種リースリング品種自生酵母のみ。So2添加ゼロ。花崗岩からくるキリットしたミネラル感、花崗岩質で育つリースリングのグレープフルーツ系の爽やかな酸、ピノ・グリの控えめな果実味が細かな泡と素晴らしい調和。グット冷やし最高！！　　 ★Auxerrois Nature オクセロワ・ナチュール 2016 自生酵母のみ、So2添加ゼロ。砂岩土壌で育ったオクセロワール品種。シャルドネの従兄品種といわれている。酸も比較的に穏やかで、すべてが優しく飛びぬけたものがない柔らかさを備えている。繊細な和食にピッタリ。 ★Terre de Volcan テール・ド・ヴォルカン　２０１４アルザス一体が火山地帯だった頃の火山灰が固まった土壌。ピノ・グリ品種自生酵母のみ、SO2添加ゼロ樽発酵、樽熟成１８カ月。やや燻製香があり、酸とミネラル感がハッキリしている。魚介類の焼き物の合いそう。

7
Juin

酒販店グループESPOAのメンバーと共に、 Eric kamm エリック・カム醸造- NO5

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Alsace, Winery, Resto

今年も素晴らしいメンバーがやって来た。皆、それぞれのやり方で、それぞれの街でコツコツと本物ワインを広めている販売最前線の人達だ。有名、無名、大小関係なく、一所懸命に本物ワインを紹介している。売れる土壌を造りあげる為に、現場の情報を収集にやって来た。よくあるインポーターの招待旅行ではない。自分で経費を払って、中にはお店を１０日間も閉めてやって来たメンバーもいる。気合の入れ方が違う。アルザスの畑を自分の足で歩き。急斜面、花崗岩が風化して砂状になった土壌に触れ、太陽の当たり方、風の流れなど、葡萄園のミクロクリマ（微気象）を自分の体で感じている。今年はすでに乾燥が始まっている。このアルザスの葡萄たちはこの美しい街並みが歴史の中で壊されたり、再生したりしてきた歴史を知っている。そんな環境を通して今のアルザスワインがある。アルザス人はこの歴史を決して忘れていない。彼らと接しているとこのアルザスの歴史が伝わってくる。

4
Juin

自然派の申し子フィリップ・パカレが日本に！！　　　　　　　公開　試飲会、セミナーあり！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Event

これから、ワインの世界で生きていく人達へ、フィリップ『地球温暖化も含めて多くの変化がワインの世界に押し寄せている。現場で起きていることを、時間の許される範囲で、日本の皆さんに今の現状、対応方法、挑戦などをお話ししたいと思います。』 ★東京・試飲会、セミナーは６月６日(火)１４：００よりホテルモントレ半蔵門東京都千代田区一番町23番1号 . ★九州・福岡・試飲会・セミナーは６月９日（木）14:00よりホテルモントレラ・スール福岡福岡市中央区大名2丁目8番27号TEL:092－726-7111 . (その他にも小規模のものあり。) フィリップ・パカレ 1960年代、フィリップの母エリアン・ラピエールは息子のフィリップを実家のラピエール家に預ける。ワイン造りをやっていた祖父母と伯父に当たるマルセル・ラピエールと共に生活。 . 1984年にジュル・ショーヴェ博士と知り合う。ジュル・ショヴェ先生とは？『きれいな香りの美味しいワイン造りを研究』　香りの為に自生酵母で発酵を唱える、有効な自生酵母を生かす為に自然栽培、醸造中のSO2無添　加を主張。　SO2無添加による危険性を避ける為に、収穫葡萄を冷やす。　年月をかけて、土壌に由来する『きれいな香りの美味しいワイン造りを研究』した人物。 . 　このような造りをジュル・ショーヴェ博士は、1970～80年にマルセル・ラピエールに伝授。　以後、マルセル・ラピエールはSO2添加なしの造りの試作に専念。 . 1985年にフィリップはマルセル・ラピエール氏と共にワイン造りを初めて経験。 . 1987年にマルセル・ラピエールは初めてMorgon Natureを造りました。その時、パカレも経験。 . 1987～1989年の２年間、ディジョン大学で勉強しながらも、ショーヴェ博士の研究に参加。　　　　　テーマは『自生酵母・リンゴ乳酸菌発酵、SO2無しの赤ワイン発酵について』フィリップはこのような造りを学問的に立証。 . 1990年　フィリップはアンリー・フレデリック・ロックに乞われてDomaine Prieuré Rochドメーヌ・プリューレ・ロック醸造に入社。以後、数々のブルゴーニュ名門畑で、自生酵母・SO2無しの醸造を実践。数年後、アンリー・フレデリック・ロックがロマネ・コンチのオーナーになる。フィリップは当ドメーヌの名声を築いた多くの銘醸畑のワインの品質を造りあげた。 . 2000年に独立。幾つかのブルゴーニュ畑を借りてドメーヌを設立。南フランスのCh-Puech Hautシャトー・ピュエッシュ・オにてコンサルタントとして醸造経験。 2年間、南の品種、南の土壌での自生酵母・SO2無しのセミ・マセラッション・カルボニック醸造を実践。 . 2010年以降、南フランス、ボジョレなど他の土壌での醸造に興味を持つ。　　　　. 2015年、30年に及ぶ醸造の経験、特にブルゴーニュの繊細な深味ある銘醸畑とテロワールを醸造した手法で、他の地域の土壌への挑戦に大変興味を持つ。 . 特に、近年の温暖化現象の中で、ブルゴーニュの未来を探る為にも、暑い気候風土でのワイン造りに大変興味がある。また、自分の原点でもあるボジョレのテロワールへの真の挑戦にパッションを注ぎ始めたフィリップ。　　　 . フィリップは云う『物事は常に進化している。有名になったり、評価されると多くの人は止まってしまう。止まったら最後だ。もう環境の変化に対応できなくなる。物事を文字で書いた時から、もう進化は始まっている。止まってはダメなんだ。』『最近の地球温暖化の影響で、ことに葡萄栽培、醸造の世界は大きな進化が必要になっている。ここ過去5年間のブルゴーニュの変化は絶大なものがある。栽培も醸造も昔のままでは対応できなくなっている。　そんな変化を日本の皆さんとお話しできたらと、思う。』『時間の許される範囲で、日本の皆さんに今の現状、対応方法、挑戦などをお話ししたいと思います。』

1
Juin

Eric KAMM　エリック・カムは４年前より自然な造りに挑戦

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery

アルザスには有名な古参BIO栽培の大家が多い。自然派のグループとは一線を引いているBIO栽培家が多い。古いビオ栽培家ほど自然派の造りを必要以上に拒否をする人が多かった。 ALSACEの進化若手醸造家グループがこの壁を打ち破っている。若い世代は、BIO栽培家と自然な造りをする人達が一緒に活動している。お互いの情報交換をしたり、共同で試飲会を開催している。素晴らしいことだ。 BIO栽培家達も躊躇なく自然な造りをトライするようなってきた。時代の進化を感じる。エリックは自生酵母のみで、SO2を添加しない造りに４年前から挑戦している。最初は慎重にやっていた。自然な造りのワインの美味しさに自分自身が驚いている。畑に精魂を傾けていたお蔭でポテンシャルのある葡萄が収穫できるようになった。健全な葡萄には、健全な自然酵母が着いており、他のものを混入する必要は全くない。果汁にエネルギーがあるのでSO2の添加もしなくても大丈夫。もうエリックは確信を持って、この自然な造りに取り組んでいる。区画別に醸造できるように、小さなステンレスの発酵槽が多い。古樽を使った発酵、熟成も行っている。

1
Juin

『ワインの深味は根っ子の深さに比例』 Eric kamm

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Alsace

エリックは葡萄木の根っ子が横に伸びてくるのをすべて切り落としてしまう、やり過ぎるのでは、と思うほど迷わずにスパッと切り落としている。これがエリックの性格。エリックの土壌は花崗岩が風化して砂状になったものと、僅かに粘土質が混じっているのみ。深いところは花崗岩の石ころの層になっている。だから、水捌けが大変よく、根っ子が深く伸びやすい。エリックにとって草も味方畑には一列ごとに草をはやしている。ビオに替えてから色んな種類の草が生えるようになった。草の中には空気中のチッソを取り入れて土壌に還元してくれる役割を担ってくれるものがある。。草を生やす列を一年ごとに変化させている。

1
Juin

ビシッと優しいエリック・カムEric Kamm

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery

ドメーヌ・カムは代々何世代に渡って続いてきた歴史がある。エリックは２００５年より継いでいる。引き継いだ年の最初からBIO栽培をやっている。何故？　『自分の健康にも、飲む人にも、地球の為に必要なことだから。』エリックは自分のワインで多くの人達に“喜び”を分かち合いたかった。エリックの性格はスカッと明確さがある。アルザス人らしいゲルマン系の頑固さを備えている。決めたことは、ビシッと実行するタイプ。その中にも、周りに気を遣う細やかさ、優しさも備えている。たったの６．５ヘクタールの畑を庭師のように丹念に育てている。すべて自分自身でやっている。自分の畑を自分の手でやる細やかさは、大会社の従業員がやる仕事とは程遠いものがある。育つ葡萄にエモーションが備わっている。比較にならないほどの差があるのは当たり前。畑は３０区画に分かれている。グランクリュの畑Franksteinフランクシュタインを中心に花崗岩土壌が多い。隣村には火山岩、シスト土壌の畑もある。

1
Juin

アルザス期待の新人エリック・カムEric Kamm

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery

ワインの魂は土壌の中に！　ミミズは大切なボランティアな耕作協力者! エリックは歩くごとに草を手で掘り起こして確認している草の下は湿気があり微生物が生息している。その中にミミズも沢山いる。ミミズが土壌の中を耕してくれている。まるで、ミミズ達に挨拶をしているようだ。エリックにとって、ミミズは大切な従業員もしくはボランティア協力者。住みやすくしてやるだけで数人分の耕作仕事をしてくれる。

15
Mai

東京は三鷹のパッションなBistro BIANCARA………….ビストロ・ビアンカーラさんがPARISに

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Winery, Resto, Jura

Un passionne de vin nature, Bistro BIANCARA est venu visiter un bistro parisien. イタリアの名前ながらフランスの自然派ワインが揃っているビアンカーラさん。東京三鷹と云えば、あのオルガンの紺野さんの店もあり、東京屈指の自然派ワインが飲める濃いエリア。オープンして６年、初めてのフランスツアー。昨日は、メゾン・ブリュレ、ニコラ・レオ、ジェローム・ソリーニなどを訪問して今日はパリ。昨夜は一緒にアペロを楽しんだ。まずは、Clown Bar クラウン・バーへ。いつも満員のパリでも超人気のビストロ。満席だったけど早い時間ならカウンター付近と外は空いていた。　　　 DOMAINE DE LA BORDE ドメーヌ・ド・ラ・ボルド – どこまでも優しく繊細なミネラル先ずは、優しくて、繊細で、真っ直ぐなミネラルが伸びてくるJuraのドメーヌ・ド・ラ・ボルドのサバニャンをやった。造り手のJulien Marechal ジュリアン・マレシャルは一か月前に日本に来たばかり。人間的にも優しく、じっくり物事を進めていくタイプ。ワインの優しさと確実性が表現されている。実にソフトで疲れた時、二日酔いでも、全く問題なくスーット体に入っていく絶品。日本の試飲会では東京、札幌、大人気だった。　　　　 JURAと云えばオヴェルノワさんがいる。ジュリアンも尊敬する醸造家。ジュリアンはその尊敬するオヴェルノワさんと同じ村に醸造所を構えた。３億年前のトリアス期の土壌がある斜面に葡萄園が広がっている。柔らかなミネラル感はここに由来する。　　　　

30
Avr

日本と深い繋がりのジェンクロード・ラパリュ-Part2

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Resto, PEOPLE

Lien intense avec Fils Soleil Levant chez Jean-Claude LAPALU –Part2 Aux Amis des Vins Debut les annees 90, il a deja presente un vin nature au Japon. Le Vin nature n’etait pas comme aujourd’hui. Pleine reduction et ca purait. Il etait tres difficile de presenter au Restaurant. Mais, Mr Maruyama a tante et reussi a […]

30
Avr

日本と深い繋がりのジャン・クロード・ラパリュ-Part1

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Resto, PEOPLE

Lien intense avec Fils Soleil Levant chez Jean-Claude LAPALU –Part1 ★Il est tres important d’avoir un lien intense avec les vignerons et les vendeurs. Nous, les japonais, travaillons depuis tres longtemps avec Jean-Claude LAPALU. Nous aimons beaucoup son perssonage discret et passionne du vin . Il y a beaucoup de japonais qui ont visite Lapalu. […]

28
Avr

精度に磨きがかかるJean-Claude LAPALU ジャン・クロード・ラパリュ-NO3

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

フランスでは地球温暖化にともなう気候の変化によって、毎年天候による災害が増加している。発芽時期が毎年早くなってきている。そして、４月の寒波の再来で芽が凍ってしまう、という現象が毎年の如くに起きるようになってきた。また、異常な乾燥や、異常な湿気からくる被害もますます増えてきた。でもジャン・クロードは云う『天候も大きく変化しているけど、自分自身も変化している。そして自分の畑の土壌、葡萄木も進化してきている。ここ３年前から葡萄木の自主調整機能・治癒能力が活発になって、ボルドー液などの撒布回数も激小になってきている。』 2014, 2015,,2016年と収穫量も品質もともに良好になっている。たとえば、16年はフランス中、難しい年で、ボジョレでも極小の収穫量が普通だった。ところが、ラパリュでは、過去最高の収穫量と高品質の葡萄を収穫することができた。ジャン・クロードの畑・葡萄木にたいする観察力の鋭さは凄いものがある。土壌が、葡萄木が今何を必要としているかが分かる。的確な対処をずっとやってきた。その成果が出てきた。一言で云えば、栽培上でもPrecision精確さという言葉がピッタリである。つまり、やるべき事を、まさにやるべき時にピタリと合わせてやることの精確さ。言葉でいうのは簡単ですが、本当に実行するのは難しいこと。葡萄とその土壌の状態、その環境を完璧に理解していないとできない事なのである。長年の精確な自然栽培を続けたお蔭で、根っ子も地中深く入り込んで、葡萄木のエネルギーがアップしている。だから葡萄木の自主調整機能・治癒能力がアップしてきたのだろう。 ★今、ジャン・クロード・ラパリュが狙っていること！★ 醸造上で今、ジャン・クロードが最も狙っている事と進化していること、『2012年より、“限りなく水に近いワインL’eau forteロー・フォルトを造っている。このお陰で多くの大切なことが分かって来たんだ。難しいけど、今、狙っているのは、“薄くても内容があって余韻の長いスタイルのワイン”』今、ジャンクロード・ラパリュは一流の境地に入りつつある。今後の進化が更に楽しみだ。

27
Avr

精度に磨きがかかるJean-Claude LAPALU ジャン・クロード・ラパリュ-NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

Jean-Claude LAPALU polit de plus en plus sa precision de sa propre facon.. ★独自な発想と旺盛な探究心でガメ品種の多様な側面と可能性を表現！ジャン・クロードの頭には色んな疑問、アイデアが浮かんだ。 ★ガメ品種でボルドーワインのような濃密感のあるスタイルのワインはできないのだろうか？ Cuvee des Fous, ★ガメ品種を超遅摘みで超完熟させて収穫・醸造したらどうなるのだろう？ Cuvee Le Rang du Merle ★果実味タップリで、ブルゴーニュのような上品さだすにはどうしたらよいか？ La Croix des Rameaux, ★ガメ品種をアンフォラで醸造したらどうなるのだろう？　Alma Matert ★スート体に沁み込んでいくようなワインにするにはどうしたらいいのか？ Tentation ★限りなく水に近い透明感のあるワインはできないのだろうか？ L’eau forte ジャン・クロード・ラパリュには、自分の疑問に答えるワインを栽培・醸造を駆使して、試作、検証を繰り返して、同じガメ品種で全く違うスタイルのワインを生み出していった。これがジャンクロード・ラパリュの凄いところだ。最初から自然派グループに属していたいたら、こんなワインは造らなかっただろう。これがジャン・クロード・ラパリュの独自性を造りあげた。我々に、ガメ品種の多様な側面,可能性を表現して、楽しませてくれている。　　　　

27
Avr

精度に磨きがかかるJean-Claude LAPALU ジャン・クロード・ラパリュ-NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

Jean-Claude LAPALU polit de plus en plus sa precision de sa propre facon.. 独自な方法で自然派ワインにたどり着いたジャン・クロードは２０歳の頃より葡萄栽培をしている。最初は農協に葡萄を売っていた。自分が精魂込めて栽培した葡萄が他の葡萄と混ぜられてワインが造られてしまうのが残念だった。 1996年より自分でワインを造りだした。当時、ジャン・クロードはまだ自然派の中心であるボジョレに居ながら、マルセル・ラピエールなど自然派グループとの接触がなかった。 . 最初は普通の造りをやっていた。ジャン・クロードは常によりよくを目指して、一つ一つ自分で考えながら独自な方法で、徐々に自然な方向にたどり着いてきた。誰かに教わった訳ではない。独自で考え、試作をして、検証して、再度試作、完成、この繰り返しに約１０年の歳月をかけて2007年にやっと自生酵母で、SO2も添加しない造りにたどり着いた。自然派ワインを造ろうとしたわけではない。 “よりよく”を目指していたら自然派ワインになってしまった。 “独自性”ここのところが、ジャン・クロードのワインを理解する時に大切なキーワードになる。

27
Avr

Une rencontre avec un passionne du vin, Mr LIN Yusen ,un taiwanais

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Beaujolais, PEOPLE

ワイン情熱家のLINさん［台湾人］との出逢い！ Je vous presente un ecrivain taiwanais. Il a ecrit deja 14 livres sur un vin en Taiwan. Il est en France en ce moment pendant 2 mois. IL parle tres bien le francais beaucoup mieux que moi. IL connait beaucoup de choses sur le vin, ses connaissances tres profondes. Et il deguste tres bien. […]

27
Avr

自然派試飲会・ビオジョレーヌ BIOJOLEYNES-NO8

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Event

繊細なガメで魅せてくれる Raphael Champier de LEONISラファエル・シャンピエ（レオニス) 　　　　類を見ない程の恥ずかしがり屋というか、こちらが喋らなければ殆ど口を開くことがないくらい無口でもある。当然、人付き合いも下手な方でかなり損をしているタイプ。独りでモクモクと集中して突っ込んでいく性格。その無口さを、ワインで表明してカバーしている感じ。我々が訪問しても、余り喋らないので、奥さんのクリステルが気を使って説明しだすのが常だ。私にとっては、無口は苦にならないので全く問題ない。静かに試飲に集中できてかえってよい。質問したいことは聴けば、返事がちゃんとかえってくるので問題ない。　　　　ドメーヌを立ち上げる前は、ジャンクロード・ラパリュのところで修業した。ラファエルは３代続く葡萄栽培家の家に生まれた。しかし、家を出て独自でやりたかったラファエルは2009年に0.64Ｈの畑で始めた。 2009年に正式に醸造元を設立して現在、７．５ヘクタールの畑を所有している。ラファエルの持っている葡萄木は殆どが古木。６０～１００歳級の葡萄が多い。　　　　ワインのスタイルは無口で控えめなラファエルに似ている。色も薄めで繊細なタッチの細くキレイな果実味が真っ直ぐにスーット伸びていくスタイル。出しゃばるところが全くない。この感じは、すべてのワインに共通している。醸造はすべてのＣＵＶＥ（ワイン）に共通している。違いはそれぞれの区画のテロワール。除梗なしのセミ・マセラッション・カルボニック醸造、葡萄を発酵槽に入れたら一切触らない。ピジャージはしない。勿論、自生酵母のみ。SO2は必要なければ入れない。入れる時でも最少。　　　　　　　　 Lurons リュロン、Buissonnante ビュイソナント Beaujolais villages ボジョレ・ヴィラージュガメの良さは、果実味、爽やか、グイグイ体に入っていくところ。それでいて手頃な価格。まさにガメの人気の利点を叶えてくれるワイン。 Brulius ブリュリウス、AC Brouillyブルイィ 60歳のガメ。南西向き斜面。セミMC(マセラッション・カルボニック) 薄い色合いで、優しい果実味がスーット真っ直ぐ伸びてくる。マセラッション期間は２週間と長いけど、一切触らない。お茶の様に煎じた繊細なタンニン、果実味のみを抽出 Mont Brulius モン・ブリュリウス　AC Cote de Brouillyコート・ド・ブルイィ 70～80歳の古木、南西向斜面、セミMC(マセラッション・カルボニック) Diorite元火山岩が４億年かけて生成された青味がかった黒っぽい硬い石。アンフージョンのように優しく抽出された繊細な果実味、芯に透き通ったミネラル感真っ直ぐに細く伸びていく。色も薄めで女性的なイメージ。無口なラファエルがモクモクと集中して狙った液体がこれだった。これなら言葉はいらない。 […]

24
Avr

自然派試飲会・ビオジョレーヌ BIOJOLEYNES-NO７－2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Event

人気急上昇の極を走るJerome Guichardジェローム・ギシャール！！ ★ジェロームのチャレンジ精神！！★ 最初はフィリップ・ジャンボンの造りを学んで忠実にやってきた。５年の歳月が過ぎて、色んな経験も積んで自信も出てきた。畑の全オーナーのGuy Blanchardが半生をかけて育て上げた土壌の凄さ、その畑のポテンシャルの偉大さ、セレクションマサルの９０歳のシャルドネのカパシティーも分かって来た。これらをより生かす醸造をやってみたかった。最近のジェロームはフィリップがやっていないチャレンジを次々とやりきっている。 ★Perrieres “Les Vielles”ペリエール・レ・ヴィエイユ★ あのギー・ブランシャルから引継いだ国宝級の９０歳のシャルドネを活かす思い切った造りにチャレンジ。　葡萄房のすべてを液体に転写したかった。　素晴らしい素材の茎から葡萄皮から、果肉、すべてを捨てることなく、液体に移したかった。 ★なんと収穫したシャルドネを一週間もかけてプレス機で絞る挑戦。★ 変則のマセラッションである。当然、発酵前にある程度の酸化状態になる。素材のシャルドネのジュースのポテンシャルが強いので、その酸化に耐えられる力を持っている。結果的にオレンジワインになる。でも、そんじょそこらのオレンジワインとは違う。酸素に慣れた白ワイン、という感覚。素材のシャルドネのカパシティーを活かしきった造りと云ってよい。トビッキリ美味しく、バランスが良い。これが、今世界中の自然派バイヤーの目に留まってしまって、引っ張りダコの人気になっている。このラベルを見たら買いですよ。　 ★Jus de Chaussette ジュ・ド・ショセット★ ガメ品種の良さが強調されたスタイル。爽やかでグイグイ飲めてしまう。美味しいよ！ジェローム・ギシャールのワインはすべてゼロ・ゼロです。自生酵母のみで発酵、一切の添加なしのゼロ。ジェロームを支える最大の理解者の奥さんも参加。

24
Avr

自然派試飲会・ビオジョレーヌ BIOJOLEYNES-NO７－１

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Event

自然派の世界で人気急上昇の極を走るJerome Guichardジェローム・ギシャール！！強靭な体力を武器に超働き者のジェローム。目がいつも微笑んでいる。ジェロームは2011年に人生を変えた。ヴィルフランシュ市の公務員だったジェロームは、フィリップ・ジャンボンのワインを飲んで人生が変わった。今まで飲んだことがないワインに感動した。エモーションが詰まっていた。心深いところでの感動だった。 “世にこんなワインが存在するんだ！” それ以来ジャンボンの蔵に手伝いを兼ねて出入りしていた。 2011年に、ジャンボンの栽培の先生でもあり、フランスの超職人の栽培家だったGuy Blanchardギー・ブランシャールが仲間内に引退を表明した。ジェロームはその畑に行って、Guyギーさんが半生をかけて世話をした90歳の葡萄木と向き合った時に決意した。この国宝級の畑と葡萄木は、このままではダメになってしまう。これは自分が引き継ぐしかないだろう。その3.8ｈの畑を引き継いだ。栽培のプロ中のプロが盆栽手入れのように世話してこの畑は完璧だった。ワイン造りは、勿論、はフィリップ・ジャンボンで習ったこと、仕込みをやるだけだった。

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