Winery Archives - Page 32 sur 48 - Club Passion du Vin

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Juil

それぞれの思いを持ってここアルザスに集まった!!

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Resto, Event

ALSACEワイン見本市Les Vins Liberes レ・ヴァン・リベレ-NO5 各国のワインバイヤー、欧州中の著名ワイン屋、ワイン愛好家、ビストロ経営者、ソムリエ、造り手、アルザス・ワインへの期待度は大きい。それぞれの思いを満足させてくれるワイン見本市だった。クリスチャン・ビネールChristien Binnerをはじめアルザス醸造家達の献身的なサーヴィス、組織運営には感動した。 19:00時からは中庭でアペリティフ大会。生バンドが演奏する中で、集まった人達がそれぞれ交流する大切な時間。 21:00時から地下の大広間で４００人程の大宴会。アルザスで今話題の１星レストラ「ラルシュミーユ」L’ALCHEMILLEのジェローム・ジェグルJérôme Jaegleシェフがスタッフを連れて腕を振るってくれた。そして、サーヴィスはアルザスの醸造家全員が担当して我々にサーヴィスしてくれた。これも初めての試のみ。普通,参加者が長い列をつくって何時間も待つのが通例。流石！アルザスは組織のチームワークが違う！！宴会中も世界各地からの参加者同志の活発な交流を行なわれた。お互いに本物ワインを販売する立場同志、本当に有意義な意見交換が行われた。人が集まればエネルギーが生成される。全うなワインを中心に人と人がどんどん繋がっていく。健全なワインは世を変えていくエネルギーに満ちている。人をも変えていく。今、フランス中のどこかで毎週末こんな自然派ワイン試飲会が開催されている。最後は必ずディスコになる。毎日、畑で頑張る醸造家もたまには発散する。朝、５:００まで続いたとのこと。夜もふけた。私は早目に。　有難う。　Merci pour Manifique soirée!! Merci Jérôme!! Merci les vignerons Alsacienes !!

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Juil

アイデアが光る初のブース取り方・タイプ別ブース！

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Event

ALSACEワイン見本市Les Vins Libérés レ・ヴァン・リベレ-NO2 . 7月１６日にアルザス、クリスティアン・ビネールの蔵でALSACEワイン見本市が行われた。面白かったのは、ブースの取り方。普通は、醸造元ごとにブースを設置する。今回はワインのタイプ別にブースが設置されていた。つまり、＊グイグイ体に入る軽快タイプ＊マセラッションをやったタイプ＊テロワールがしっかりしたタイプ＊赤葡萄を仕込んだワイン＊発泡ものワイン＊新人ばかりを集めたタイプなどワインのタイプ別にブースが設置されていた。各醸造元の家族が分散して各ブースに立っていた。多分、前もってそれぞれのワインの説明する内容をお互いに予習しておいたのでしょう。ふつうの質問にはキッチリと答えていた。飲む側からすると、よく知った醸造家達のワインをタイプ別に同時比較しながら飲めるのが実に面白かった。特に発泡,微発泡ばかりを集めたブースは同時に泡を比較しながら飲めて面白かった。アルザスの発泡ワインのスカットしたミネラリーな美味しさはシャンパーニュにはないものだ。シスト土壌、花崗岩のミネラルを微発泡に仕込んだ時の美味しさは抜群だ！！酸とミネラルの出方が素晴らしい！！＊Obi WiNE KenoBull ,Geschickt オビ・ワイン・ケノビュルは凄い！ (ゲシクト) ＊A Chacun sa bulle ・Eric KAMM ア・シャッカン・サ・ビュルもスカット美味しい！！（エリック・カム）もう一つ、面白かったのは赤ワインばかりにブースアルザスのピノノワールは造り手によってかなり違うので同時比較できるのは嬉しかった。一つだけ驚愕のピノを発見！！エッ！これアルザスのピノ？！今回は、この一本と巡り逢えただけで，超満足。あらためて皆さんにご紹介する時期があると思います。やあー！！アルザスは面白い！！これからだな、と感じた。

17
Juil

出逢いから交流へ！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery

ワインは人と人の出逢いから交流へ！　そしてワインが人と人を次々と結び付けていく。遅めのお昼は大宴会。ラモンさんは美味しいワインの造り手仲間を集めておいてくれた。お蔭で美味しいワインと造りに出逢えた。そして、本場のパエリャを皆で分かち合った。この村の人達にとってラモンさんは大切な人、皆がラモンのテ－ブルに近寄って挨拶にくる。人望が厚いのが良く分かる。結局、お昼から夜の２０：００まで食べて、飲み続けながら人生を、文化を交流して分かち合った。フランスにも、日本にもない考え方、捉え方のちがいを可能な限り、お互いに理解を深めた。ラモンさんのお蔭で最高の一期一会をグラナダで過ごさせて頂いた。感謝！！大変に有意義な一日だった。

17
Juil

★夢の出逢い！！― Manuel とSara ★

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery

こんな夢のようなことがあっていいものか？昨夜、Malagaマラガの街で発見したトビッキリ美味しいシードルの造り手とまさかの巡り逢い！昨夜、あれだけ感激して、何としても逢いたいな！！と思ったら、今日、実現してしまった。勿論、ラモンさんの人脈の広さのお蔭で実現。誰からも愛されているラモンさんだからこそできる仕業。な・なんんと2000mの山の上で特殊な品種のリンゴを栽培してシ－ドルを醸すManuelマニュエルとSaraサラさん。落ちつた紳士風のマニュエル、北イタリアの銀行ウ－マンからグラナダの山へやって来たサラさん。気持ちの良いカップルだ。マニュエルさんのシードルは生産量も少ないし、地元だけで完売してしまう人気もの。まさか日本人が自分のシードルに興味を示すとは思ってもいなかったようす。何とか分けてもらって、日本の皆さんにも楽しんでもらいたい。これは開拓人の使命だ。一種類だけかと、思っていたら数種類のシードルを造っていた。スカッと爽やか７度の軽快なシードル。暑い日本で風呂上がりに浴衣でゴクンとやりたい。酸がビシッとありながらも深い風味のあるものもあり。近々に日本に送り届けたい。お楽しみに！！

13
Juil

アンダルシア・テロワールの神髄の一端を見た！

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery

600年の栗ノ木の枝にツルを伸ばしている土着の山葡萄があった。ラモンさん、この葡萄も収穫してワインを造っているとのこと。３時間ほどラモンさんの運転でアンダルシア・テロワールの神髄の一端を見せて頂いた。 1200mと云う標高の場で、風も伴って極度の乾燥の中で葡萄を育てると、果実も酸までもが凝縮する。ラモンさんのあのキリっとした酸の一部が理解できた。ラモンさんのワインを飲む度に、この雄大な景観が浮かんでくるだろう。日本の皆さんにも、この景色とともに送り届けたい。

13
Juil

アンダルシアの神髄のような“場”でワインを醸す　　　　　　　　　　　ラモンさん

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery

アンダルシアの山間部グラエナ村の奥、標高1200mの葡萄園をラモンさんの説明を聞きながら、道なき道を訪問。葡萄園と葡萄園の間の景観は、マカロニ・ウエスタンに出てくる景色に似ているな、と思っていたら本当にアメリカ・ウエスタンの撮影が行われた場所とのこと。理由は、インデアンが山の上から出てきそうな景観もさることながら、標高の高いこの台地の太陽光線がピュアーで、映画撮影に最適な条件が備わっているとのこと。光がピュアーと云えば、葡萄もその光を享けて光合成をやって葡萄を育てている。きっと葡萄にも、ワインにもピュアーな影響を与えているに違いない。葡萄園の横に巨大な栗の木があり。なんと樹齢600年を超すと云う。大木がここまで生き延びるのは、地場にエネルギーがあるのだろう。近づくと、日本の神社に来たような静観な“気”のようなものを感じる。思わず座りたくなる。背中から温かなエネルギーのようなもので体が包まれたような感覚。ラモンさんのワインは、こんなエネルギーが流れている“場”で育った葡萄を仕込んでいる。

13
Juil

情熱の人、　Ramon Saavedra ラモン・サヴェドラ、　　　　　　　　　　　　　 Cauzonカウゾン醸造

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery

標高1200mの山の上の大地に１２区画の畑を持っているラモンさん。砂状の地質にシスト、石英石、火打石、鉄分を含んだ赤土、川から流れてきた丸石、こんなに豊富なミネラル石が存在する土壌は他では見たことがない。　　　４５度を超える灼熱の太陽、この乾燥、水捌けの良い砂状地質。この条件下の中で、恐ろしい程のキリっとした酸を残しているラモンさんのワイン。勿論、この太陽を感じさせる果実味、それらを包み込んでしまう程の酸・フレッシュさ、ミネラル感。こんな規格外のバランス感覚のワインは、利いたことがない。この謎を知りたくてアンダルシアまでやって来た。ピノ・ノワールも栽培しているラモンさん、フィリップパカレのピノが大好き。フィリップのところに訪問している。研究熱心なラモンさん、これだと思った人には直接会って、話して吸収できるものは取り入れる柔軟な姿勢。　　　　規格外の挑戦！！　台木なし葡萄木を大量に栽培！９８年に台木なしの葡萄木を植えた。フィロキセラは砂状の土壌にはやって来ないと判断。確かにフランスでも砂状の畑では１５０年を超すフラン・ピエ（台木なし）の葡萄木が多く生きている。でも、こんな危険なことを実際にやってしまう人は少ない。試験的に僅かに栽培する人はいるけど、これだけまとまった量の区画を、台木なしで植える人はいない。　　　　　　

13
Juil

Passion du vinパッション・ド・ヴァンな人　　　　　　　　　Ramon Saavedraラモン・サヴェドラ

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Winery

まさにグラナダの灼熱のテロワールの中で先祖代々続いてきたパッションを引き継ぐラモンさん。グラナダの太陽のように明るく、人付き合いが良く、志が強く、決めたことは、普通の人が不可能と思うようなことも即時に挑戦、実行してしまう。トンでもないパワーを持った人。この人に逢うためにGraenaグラエナ村にやって来た。ワインのこと、土壌のこと、気候のこと、ここの独自の気候風土、微気象のこと、３時間にわたって熱く語ってくれた。まるでフラメンコを見ているようなキレのよい手足の動き、多彩な顔の表現。凄い人と巡り逢えた。昨夜、飲んだワイン、シードルの造り手の話しをしたら、即、電話して、今日のお昼に全員がこの村に来てくれるように手配してくれた。奇跡のようなことを、居合の一振りのような素早さでかたずけてしまった。昨夜、どうしても逢いたいと強く思ったことが実現してしまいそう。凄いことだ。願ってみるものだ。ワインは人だ。　こんな人が造るワイン、ただものではないに決まっている！！

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Juil

不屈な情熱を醸すYOYOヨヨ醸造（バニュルス）-NO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Visite, Roussillon

トビッキリ美味しいワイン、“La Tranchée ラ・トランシェ”の由来は、YOYOのPASSIONから。ワインの名前“La Tranchée ラ・トランシェ”とは、シスト岩盤の葡萄区画に掘られている溝を意味する。時々ある豪雨の時に水が流れるように設けてある溝、その溝をラ・トランシェという。そうしないと、雨が降るごとに岩盤の上にある僅かな土が流されてしまう。又、トランシェとは、第一次世界大戦時にフランスとドイツ軍が戦った時に隠れるために大地に堀った“溝”も意味する。そして、この時のフランス兵士の活躍が凄く、負傷しながらも勇敢に戦った戦士のこともトランシェと呼んで称えた。ある時、YOYOが足を複雑骨折したにも関わらず、片足をひきずりながら、大事な収穫を続けたことがある。その時、バニュルスの皆がYOYOのことを負傷した戦士になぞって“トランシェ”とよんだ。以後、この畑から取られたワインを“La Tranchée ラ・トランシェ”となづけた。頑張り屋のYOYOさんらしい並外れたPASSIONがほとばしるワイン。彼女の不屈精神は凄い。『私は痛さには鈍感なだけよ。』と笑い飛ばすYOYOさん. （実際に結構重症な状態だった。無理した分治療に時間がかかったとのこと）だから、ここ一番、頑張らなければならない時は、“La Tranchée ラ・トランシェ”を一杯ひっかけよう！ YOYOさんのワインすべてに、彼女の情熱なエネルギーと柔らかさが同居している。本当に美味しい！！

7
Juil

並外れた情熱を醸すYOYOヨヨ醸造（バニュルス）－NO1

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Visite, Roussillon

Banyuls sur Mer バニュルスにはトビッキリ美味しいワインを造るYOYOがいる。以前は全く違う仕事をやっていたヨヨさん。ファッションの世界、プレタポルテの世界でバリバリ働いていた。３５歳の時に人生を変えた。ワインの世界に転身。しかも、フランス中で最も厳しい労働が必要なバニュルスにやって来た。シスト岩盤の急斜面の葡萄園のバニュスでは機械化ができない重労働。重労働の割には、収穫量が極端に少ない。ボルドー、ブルゴーニュの半分も収穫量が取れない。10hl～20lh/H. 経営を考えると最も難しい産地の一つに飛び込んできた。ちなみに、ローヌ地方のネゴシアンのシャプチエ醸造が、数年前にここバニュルスに挑戦した。過酷な労働と生産量の低さで、採算合わずと判断して２年で撤退した。そんな過酷な葡萄園でのワイン造りはPASSIONがなければできない。お金目当てや、優雅な生活を目的にしては絶対に成功しない土壌だ。ワイン造りに対する強烈なパッションが必要なところだ。 YOYOは最初から知っていた。ここでは、文句なしに絶対的に美味しいワインでなければ、成り立たないことを。小柄な体で、過酷な労働を実際にやりきっている頑張り屋。 2016年は特別な年だった。乾燥度が半端ではなかった。造りも今までのようにはできなかった。除梗した。　でも、色々工夫した。 La Trenchée ラ・トランシェ感動の２０１６年　！！ここ２カ月もツアーで最も震撼したワインの一つだ。『なんて！！美味しいいんだ！このバランスはどこから！』ブルゴーニュでも、ボルドーでも、ローヌでも絶対にできない美味しさが、詰まっている。 La Trenchee ラ・トランシェ１６を見逃すな！！バニュルスが偉大なテロワールであることを証明してくれるワインだ。

11
Juin

PARIS のお好み焼き !! ひょんなことから、発見 !!

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Loire, Roussillon

事務所の近所に何と元気な大阪の女性がやっているお好み焼きレストランがありました。なかなか、美味しい！！ワインは持ち込みです。こんなお好み焼きと美味しい Vin Nature がパリで楽しめるとは、幸せ！！最近、パリは温度差が激しい。３０度を超えたと思ったらいきなり１６度の気温になったりと凄い変化。 . 今夜は暑かったので、まずはマーク・ペノさんのMiss Terreミス・テールで爽やかに始めた。やー、なんと優しく滋味深い味わいなのだろう。マークさんが命を削りながらつくっている液体。今年も冷害にやられながらも開花も無事終わり、結実も無事つきました。飲みながら、すぐに蔵元の顔と景色が浮かんでしまう。　そして、ルシヨンの独立国　JAJAKISTANジャジャキスタンのワイン Domaine du Possible ドメーヌ・デュ・ポッシブルの C’est pas la Mer à boire セパラメール・ア・ボワールを開けた。南の太陽を燦々と享けて育った葡萄の液体は自然にメモワール・ド・シュークルと呼ばれる僅か甘味を備えている。お好み焼きソースの甘味にピッタリと合う。　　　　　最後はやっぱり、今、日本に行っているフィリップ・パカレをやった。もう、フィリップのワインは何にでも合ってしまう。石灰土壌の塩っぽい昆布ダシのような旨味、魚介系の食べ物には合わないものがない。 PARISでお好み焼きもいい！！ OKOMUSU 11, Rue Charlot 75003 PARIS TEL:01-5740-9724

9
Juin

あの世界初の自然派ワイン小説“テロワール”を書いた作家、北川ナヲさんIN PARIS

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, NEWS, Resto

北川さんはパリ在住１０年間、その間、私とパリのビストロを飲み歩き、自然派醸造元を一緒によく訪問していました。日本に帰国して自然派ワイン小説“テロワール”を執筆。小説に出てくる醸造家は名前こそ仮名を使っているけど、実在の醸造家がモデルになっています。醸造家のことをよく知っている人が読めば、アッ！これはマルセルだ、ポールだ、と判るはず。ソムリエ志望の日本青年がレストランで修業して、ついにはフランスまで渡ってのパリのレストランで修業して、自然派ワインに巡りあって、また色んな人達と出逢い繋がっていく物語です。これからソムリエになろうという若者、もう既に活躍しているソムリエさん、自然派ワインに取り組んでいるショップの人、ビストロ経営者、参考になることが一杯出てきます。何より誰よりもVin Nature好きの北川さんが書いた小説です。面白いよ！！久々に一緒にビストロCoinstot Vinoコワンスト・ヴィノにやって来た。ここには、いつも誰か自然派ワイン飲んべが集まっている。いきなりラングロールのラ・ピエール・ショードのマグナムを開けた。マグナム一本では足りなくニコラ・ルノーNicolas RenaudのVieux Sageヴィユ・サージュも開けた。イヤー！美味しかった。　イヤー！楽しかった。 ――――――――――― ショップの人達へ北川さん、この小説に関しては自費出版です。お店でも是非、紹介・販売してやってください。　　私のお勧めです。モデルになった醸造家ブラインドクイズも面白いですよ！『テロワール　波動』　北川ナヲ著　文芸社

9
Juin

Philippe PACALET Chez Bistro Simba ・・・・・・・・・・・フィリップ・パカレがビストロ・シンバへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Event

フィリップ・パカレはリヨンの石田シェフのレストランには時々顔を出している。石田さんとフィリップはお互いにファミリーのような存在である。共通点はマルセル・ラピエールだ。石田さんにとってマルセルは家族以上の存在だった。 . 菊地さんは石田さんのレストランで修業したことがある。懐の深い石田さんにとって菊地さんはファミリーの一人。つまりフィリップにとってシンバはファミリーに逢いにくるようなもの。 . Vin Natureを通じて、こんな感じで世界中どこにでもファミリーが広がっていく。この世界の根幹の哲学は“共生”である。排他的な共生ではない。自分達と違う考えの人、ワイン、もの、こと、を含めて、共に生きるということ。微生物から宇宙まですべてが繋がっている。批判と排他からは何も生まれない。共生からは多くのものが繋がっていく。シンバに偶然に居合わせた人、わざわざフィリップに逢いに来てくれ人。共に楽しむフィリップとモニカ。

7
Juin

Famille Kamm 　trois generation カム家3 世代　NO.8

Par 伊藤與志男 Publié dans Alsace, Winery, Visite, Resto

エリックは数カ月前に長男ロマンをもうけた。すべてがこれからだ！という意気込みがエリックにある。エリックの従兄は日本人女性と結婚して同じ村でパティシエ（ケーキ屋）をやっている。日本には昔から大変興味を持っている。エスポアとの付き合いは昨年から始まったばかり。エスポアグループとして初めての訪問となった。いい交流ができた。　　　両者にとっても、楽しみでハッピーな関係が築けそうだ。日本のアルザスファンにまた、新しいアルザス、Eric Kammを楽しんで頂きたい。美味しいよ！！

7
Juin

テースティング　Eric Kamm –NO7

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Visite, Alsace, Resto

Grand cru Frankstein グランクリュ・フランクシュタイン Riesling リースリングエリック・カム自慢のグランクリュ畑。自生酵母のみ、SO2添加ゼロ。花崗岩質。花崗岩が風化して砂状になった土壌。グレープフルーツ系のキリットした酸と果実味、その上にミネラル感があってクッキリとした凹凸感がある白ワイン。流石グランクリュのリースリング。 QV . g ポワン・ジェゲヴェルツトラミネエール品種自生酵母のみ、SO2添加ゼロ。１週間のマセラッション・カルボニック醸造。１０か月の樽熟成。ロゼでもない、オレンジワインでもないロゼ色とオレンジ色の中間色。花崗岩土壌のミネラル感タップリで、ほのかなタンニンとバラ風味の果実風味が心地よい。 ★Pinot Noir 2016 ピノ・ノワール自生酵母のみ、SO2添加ゼロ 3週間のカモシしたタンク、4日間のみのタンク、2種類をブレンド樽熟１０か月。花崗岩土壌、ピノ風味豊か、花崗岩土壌のスカットしたミネラル感があり、涼しいタイプのピノ。 ★MARC マール自家製のポットスティル蒸留器で造ったゲヴェルツトラミネエールのマール。ゲベルツトラミネールの果実風味が残っており限りなくワインに近いマールって感じ。イヤー、このマールは本当に美味しい。チョット、一緒に葉巻をやりたい。

7
Juin

テースティング　Eric Kamm –NO6

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Alsace, Winery, Resto

蔵に戻るとお父さんがテースティングの準備をして待っていてくれた。息子が４年前より自然派ワインを造り出したことに、一言も口を出さずに全面的に協力しているお父さん。 ★A Chacun Sa Bulle ア・シャッカン・サ・ビュル2016（Petillant Nature 微発泡酒）ピノ・グリ品種リースリング品種自生酵母のみ。So2添加ゼロ。花崗岩からくるキリットしたミネラル感、花崗岩質で育つリースリングのグレープフルーツ系の爽やかな酸、ピノ・グリの控えめな果実味が細かな泡と素晴らしい調和。グット冷やし最高！！　　 ★Auxerrois Nature オクセロワ・ナチュール 2016 自生酵母のみ、So2添加ゼロ。砂岩土壌で育ったオクセロワール品種。シャルドネの従兄品種といわれている。酸も比較的に穏やかで、すべてが優しく飛びぬけたものがない柔らかさを備えている。繊細な和食にピッタリ。 ★Terre de Volcan テール・ド・ヴォルカン　２０１４アルザス一体が火山地帯だった頃の火山灰が固まった土壌。ピノ・グリ品種自生酵母のみ、SO2添加ゼロ樽発酵、樽熟成１８カ月。やや燻製香があり、酸とミネラル感がハッキリしている。魚介類の焼き物の合いそう。

7
Juin

酒販店グループESPOAのメンバーと共に、 Eric kamm エリック・カム醸造- NO5

Par 伊藤與志男 Publié dans Visite, Alsace, Winery, Resto

今年も素晴らしいメンバーがやって来た。皆、それぞれのやり方で、それぞれの街でコツコツと本物ワインを広めている販売最前線の人達だ。有名、無名、大小関係なく、一所懸命に本物ワインを紹介している。売れる土壌を造りあげる為に、現場の情報を収集にやって来た。よくあるインポーターの招待旅行ではない。自分で経費を払って、中にはお店を１０日間も閉めてやって来たメンバーもいる。気合の入れ方が違う。アルザスの畑を自分の足で歩き。急斜面、花崗岩が風化して砂状になった土壌に触れ、太陽の当たり方、風の流れなど、葡萄園のミクロクリマ（微気象）を自分の体で感じている。今年はすでに乾燥が始まっている。このアルザスの葡萄たちはこの美しい街並みが歴史の中で壊されたり、再生したりしてきた歴史を知っている。そんな環境を通して今のアルザスワインがある。アルザス人はこの歴史を決して忘れていない。彼らと接しているとこのアルザスの歴史が伝わってくる。

4
Juin

自然派の申し子フィリップ・パカレが日本に！！　　　　　　　公開　試飲会、セミナーあり！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Event

これから、ワインの世界で生きていく人達へ、フィリップ『地球温暖化も含めて多くの変化がワインの世界に押し寄せている。現場で起きていることを、時間の許される範囲で、日本の皆さんに今の現状、対応方法、挑戦などをお話ししたいと思います。』 ★東京・試飲会、セミナーは６月６日(火)１４：００よりホテルモントレ半蔵門東京都千代田区一番町23番1号 . ★九州・福岡・試飲会・セミナーは６月９日（木）14:00よりホテルモントレラ・スール福岡福岡市中央区大名2丁目8番27号TEL:092－726-7111 . (その他にも小規模のものあり。) フィリップ・パカレ 1960年代、フィリップの母エリアン・ラピエールは息子のフィリップを実家のラピエール家に預ける。ワイン造りをやっていた祖父母と伯父に当たるマルセル・ラピエールと共に生活。 . 1984年にジュル・ショーヴェ博士と知り合う。ジュル・ショヴェ先生とは？『きれいな香りの美味しいワイン造りを研究』　香りの為に自生酵母で発酵を唱える、有効な自生酵母を生かす為に自然栽培、醸造中のSO2無添　加を主張。　SO2無添加による危険性を避ける為に、収穫葡萄を冷やす。　年月をかけて、土壌に由来する『きれいな香りの美味しいワイン造りを研究』した人物。 . 　このような造りをジュル・ショーヴェ博士は、1970～80年にマルセル・ラピエールに伝授。　以後、マルセル・ラピエールはSO2添加なしの造りの試作に専念。 . 1985年にフィリップはマルセル・ラピエール氏と共にワイン造りを初めて経験。 . 1987年にマルセル・ラピエールは初めてMorgon Natureを造りました。その時、パカレも経験。 . 1987～1989年の２年間、ディジョン大学で勉強しながらも、ショーヴェ博士の研究に参加。　　　　　テーマは『自生酵母・リンゴ乳酸菌発酵、SO2無しの赤ワイン発酵について』フィリップはこのような造りを学問的に立証。 . 1990年　フィリップはアンリー・フレデリック・ロックに乞われてDomaine Prieuré Rochドメーヌ・プリューレ・ロック醸造に入社。以後、数々のブルゴーニュ名門畑で、自生酵母・SO2無しの醸造を実践。数年後、アンリー・フレデリック・ロックがロマネ・コンチのオーナーになる。フィリップは当ドメーヌの名声を築いた多くの銘醸畑のワインの品質を造りあげた。 . 2000年に独立。幾つかのブルゴーニュ畑を借りてドメーヌを設立。南フランスのCh-Puech Hautシャトー・ピュエッシュ・オにてコンサルタントとして醸造経験。 2年間、南の品種、南の土壌での自生酵母・SO2無しのセミ・マセラッション・カルボニック醸造を実践。 . 2010年以降、南フランス、ボジョレなど他の土壌での醸造に興味を持つ。　　　　. 2015年、30年に及ぶ醸造の経験、特にブルゴーニュの繊細な深味ある銘醸畑とテロワールを醸造した手法で、他の地域の土壌への挑戦に大変興味を持つ。 . 特に、近年の温暖化現象の中で、ブルゴーニュの未来を探る為にも、暑い気候風土でのワイン造りに大変興味がある。また、自分の原点でもあるボジョレのテロワールへの真の挑戦にパッションを注ぎ始めたフィリップ。　　　 . フィリップは云う『物事は常に進化している。有名になったり、評価されると多くの人は止まってしまう。止まったら最後だ。もう環境の変化に対応できなくなる。物事を文字で書いた時から、もう進化は始まっている。止まってはダメなんだ。』『最近の地球温暖化の影響で、ことに葡萄栽培、醸造の世界は大きな進化が必要になっている。ここ過去5年間のブルゴーニュの変化は絶大なものがある。栽培も醸造も昔のままでは対応できなくなっている。　そんな変化を日本の皆さんとお話しできたらと、思う。』『時間の許される範囲で、日本の皆さんに今の現状、対応方法、挑戦などをお話ししたいと思います。』

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