マルセル・ラピエ－ル Archives - Page 2 sur 2 - Club Passion du Vin

9
Mai

初対面の二人・石田シェフvs 萬谷シェフ　　　　　　　　　　　　　　　　Premiere Rencontre

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Chef, Resto

フランス料理・文化の深い街LYONで腕と包丁を振るう石田シェフ。自然派ワインの中心人物マルセル・ラピエール氏に愛されて、マルセルの後押しもあって、ここLYONに、En Mets Fais Ce Qu’Il Te Plait オン・メ・フェ・ス・キル・トゥ・プレというレストランをオープン。このリヨンで大変な存在感を醸している。そして、萬谷シェフは２４才でバルセロナの日本大使館の料理人として３年間勤め、南米コスタリカに一年シェフとして滞在、98年に大阪にLA TORTUGAラ・トルトゥーガをオープン。大阪のレストランで本格的に自然派ワインを取り入れたパイオニア的存在のシェフ。　　二人の共通点は、素材を大切にするピュアーな料理。そして、料理に対するPassionは凄い。妥協を許さないプレシジョンの世界。料理に対する厳しい姿勢が共通している。今回のランデブには一人の女性が関わっている。今、東京・銀座のShimbaシンバで働いている南チャンこと高山南美さんは、この二人のレストランで修業した唯一の女性。ビストロ・シンバの菊池シェフはここ石田シェフのところで修業したことがある。この南チャンを通しして良く聞いていて、お互いに知っていて一度逢いたいと思っていたところだった。この二人の話しを聞いていると、お互いに知っている人が多すぎる。今まで逢っていなかったのが不思議なくらい。　　今夜、日曜日でお休みにも関わらず店に来てくれた石田さん。色々つまみを出してくれてお話しとワインが中心のソワレだった。三人のワイン談義は尽きることがない。楽しかった。石田さんの店には、常にマルセル・ラピエールの写真がある。心のお父さんなのだろう。有難う石田さん　　　　

19
Mar

Marc Pesnot の幻のワイン、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Abouriou アブリウ２００２年を開けた！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Resto, Loire

マルク・ペノとYukiさん-NO5 祭りの二次会は、鶯谷・磯次郎で。何と幻のワインAbouriou アブリウ2002を開けた。これは、スタッフYoshikoさんが個人の大切なストックから持ち出して来てくれた。感慨深くボトルを見つめるMarc。白ワインの名人マルクにも唯一のに弱点がある。このアブリウはここ１０年間、ずっと失敗して出荷されていない。　　 Abouriou アブリウ 2002 フランスでもアブリウ品種は、栽培面積が少なくなってきて、もう絶滅寸前の品種。葡萄の皮が薄くて栽培、醸造が難しい。マルクはこの品種をグラップ・アンティエール除梗なしのセミ・マセラッション・カルボニック醸造で醸す。マルクが尊敬しているマルセル・ラピエールの直伝の造り。マルセルは一度、ボジョレから遠いミュスカデのマルクの蔵まで来てくれたことがある。軽めのボジョレのようなワインのスタイル。本来は熟成に耐えられない酒質。でも2002は酸が強かった年。その酸のお蔭で１６年も熟成しているのに、何とか持ちこたえていた。マルくにとって、激動の１６年間、いろんなことが頭を過ぎって感激のマルクだった。　それにしても今宵は忘れられないソワレとなりました。マルクにとっても、私にとっても。エモーションが心に響くソワレでした。ありがとう、Yukiさん！　Merci Marc! すべての人に感謝　！こんな仕事をしていて良かったな、と思うひと時でした。　　　　

8
Mar

和服のワインバー　 Yumekichi 夢キチ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Distributor, Resto, Rhône

東京、庶民の街角、神田に粋なワインバーYumekichiがある。　　店に入ると和服姿のあすかチャンがやさしい笑顔で迎えてくれる。まるで銀座のクラブのような感じ。… でも自然派ワインが飲める気楽なワインバー。こんな雰囲気で自然派ワインを飲めるのも粋な感じ。　　　私の大好きなボジョレの若手Yann Bertrandヤン・ベルトランのMorgonモルゴンがあった。若手の中ではピカリと光る存在のヤンのワインを選んだとは、鋭い選別眼。他にもDard et Riboダール・エ・リボ醸造のSt Josephサン・ジョゼフのワインもあり、新鋭の造り手からレジェンド級の造り手まで幅の広いワインが揃っている。神田方面にお越しの節は、お勧めのワインバーです。 ★★ Yumekichiで飲んだワインの造り手 ★★ ★Yann Bertrand ヤン・ベルトラン自然派の最も濃いボジョレで生まれモルゴン村とフルーリ村にまたがって、畑が広がっているヤン・ベルトラン。ボジョレの各先輩が残してくれた自然な造りを継承しながらも若いセンスで透明感がありながらも柔らかい果実味がのった、飛び切り美味しいワインを醸すヤン。 ★Dard et Ribo ダール・エ・リボ自然派の原点、レジェンドと云ってもよいRene-Jean DARD(droite)、Francois Ribo(gauche) ルネ・ジャン・ダール（右）とフランソワ・リボ（左）の二人。ほぼマルセル・ラピエールとほぼ同時期に自然な造りをはじめていた。自然派の古参の醸造家でも、進化を続けてますます透明感のあるワインを造っている。

29
Déc

大好きなPASEMIAへ！お好み焼きとVin Nature, c’est TOP !

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto, Loire

ここのところ数年間、来れなくて夢に出てきた程の“お好み焼き”。夢の実現に大阪に飛んできた。パセミアさんは引っ越しされて、お店が大きくなっていた。心配していたヨッチャンもすっかり元気になっていた。　 1965年の４月にオープンしたパセミア５７年の歴史を持つ。私はまだお母さんが健在の頃にマルセル・ラピエールとやって来たのが初めてだった。マルセルが感動してしいたのを思いだす。あの時は先代のお母さんが特別に焼いてくれました。　　ワインはレザン・ゴロワーとAlexandre BAINアレキサンドル・バンを飲みました。感動の昼食でした。フランスに帰った後でも、何度も何度もマルセルはこの日のことを私に話していていました。この時はフィリップ・パカレさん夫婦もいて彼らも感動していました。今夜もマルセル・ラピエールのワインを飲みたかったのですが、残念ながらありませんでした。　　

19
Déc

今日のために今年6月にクリストフ・パカレの蔵を訪問した　“しのり”

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto

（焼き鳥“しのり”東京・武蔵小山　/Christophe Pacalet-No2）もう必ずクリストフが店にやって来る、ということを数年前より分かっていた。と語る中山さん。今年の６月は２回目の訪問だった。最初にクリストフのワインを飲んで、体全体にエモーションが伝わってきて感動した。『こんなワインがあるんだ！』何としても、一度店に来てもらおう！と心に決めた二人だった。　　　その実現が今夜なのだ。自分の大切なお客さんが３０名ほど集まった。日本全国を動き回っているお客さんがいた。一番遠くは四国の土佐からやってきた人がいる。　　　サービス精神が旺盛なクリストフはサービスしながらお客さんとコミュニケーションをとっていた。一本のクリュのワインを説明解説。クリストフは、ブルイ、コート・ド・ブルイイ、ムーラン・ナ・ヴァン、サンタムール、フルーリー、シルーブル、シェナと各種の村名クリュを醸造している。造りは、マルセル・ラピエールからの直伝の自然醸造ですべてのクリュを造っている。味覚、風味の違いは、まさにテロワールの違い、という事になる。ボジョレの村名のテロワールの違いは、造り手が違うのでなかなか分かりにくい。クリストフという人物が同じ造りをしているので、テロワールの違いが実にわかりやすい。もう６月に訪問した時から何を合わせるかを試案してきた今夜のソワレ。　　

19
Déc

マルセル・ラピエールの研修生と云えばこの人 “Hiroshi”

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto

クリストフ・パカレ曰く『マルセル・ラピエールの研修生で最も沢山のワインを飲んだのはHiroshiだ！』『飲む時間帯になると必ずその場に居たのがHiroshiだ』岡田hiroshiさん、いつもニコニコ顔でフランスでも多くの醸造家、シェフに愛されているシェフ。フランス・ビストロ料理の神髄をキッチリ再現しているシェフ。クリストフと一緒にいて、ここ来ない訳には行かない。セミナーが終わった夕方、寸暇を利用してアペロをやりに飛ばしてbistro OKADAにやって来た。　　　 HIROSHIさんは、フランスのBistronomieビストロノミのレジェンドYves Camdebordeイヴ・カムドボルドがやってたラ・レガラード“LA REGARADE”で、修業して来たシェフだ。ビストロノミとは、1992年にパリにイヴさんが開いたビストロ　ラ・レガラードの料理のスタイルのことを当時のジャーナリストがBistronomieビストロノミと呼んだ。連日連夜、満員のセンセーショナルなビストロだった。新鮮なテロワール素材を使って、偉大なフレンチ料理の神髄を簡素なビストロのテーブルの上の表現した料理。勿論、そんな料理に合うのは自然派ワインに決まっている。　　　　そんな料理を東京・広尾で忠実に再現しているのがBISTRO OKADAだ。美味しいよ！　　　　岡田シェフは時々フランスにやって来る。来た時は必ずラピエールとクリストフ・パカレのところにやって来る。　　

19
Déc

マルセル・ラピエール同窓会 Chez stagiaire de Marcel Lapierre

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto

Christophe Pacaletクリストフ・パカレ、石川アキノリ、そして私、このメンバーで一緒にいたら寄らなければならないところが2軒ほどある。その一軒がBistro Un Coupアン・クだ。３人ともマルセルに多くのことを学んだ。この東京にいても、マルセルが残した有形、無形の跡が至る所に見ることができる。。今の自然派ワインがこのカタチで日本に伝わっているのは、間違いなくマルセルのお蔭だ。そのラピエール家に育ったクリストフ、そしてマルセル生存の最後の年2010年に研修生として一年間も蔵で働いたアキノリ（石川君）、そして私。午前１：30に新宿からタクシーに乗った。クリストフが叫んだ。『ミズキのところに行こう！キューヴェ・マルセルが飲みたい！』ミズキさんことビストロUn Coupアン・クの店主のこと。（１１月末で閉店、この時は一週間前）クリストフいわく『マルセルのところで研修した最もクソ真面目な生徒がMizukiだった』。とクリストフ『その次がアキノリだ。』　　　　 Mizuki さんが独り残って待って居てくれた。早速、Cuve Marcelをあけた。　　　　最終的に何本開けたか記憶がない。気がついたら4時をまわっていた。『朝までやっている寿司屋が近所にある、寿司屋に行こう！』いやァー、久々にマルセルの話しで盛り上がりました。クリストフから、我々がしらないマルセルの面白い話しを聞かせてもらった。楽しかった。　　　　　　ありがとう、Mizukiさん、Passion溢れる次のお店の話し楽しみですね。頑張ってください。

18
Déc

ボジョレ・ヌーヴォー解禁日のMARUGO 　　　　　　　　　　　　　　　クリストフ・パカレ訪問マルゴーNO2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Resto

新宿マルゴグループには４年ぶりの訪問のクリストフ。２０１３年にマルゴ店でボジョレ・ヌーヴォーのカウントダウン祭りに参加した。その時も店から店へと歴訪した。今回は店数が倍に増えていて、全店訪問は無理なほどになっていた。それでも可能な限り訪問した。 MARUGO一号店では４年ぶりの店長さんと再会を喜んだ。　　　　流石の第一号店、今でもエネルギーに満ちている。活気がある。超満員状態。　　ボジョレ・ヌーヴォーの品揃えも半端ではない。自然派ヌーヴォーを中心に何と１２種類を揃えて、比較試飲ができる。やっぱり流行っている店が勢いが違う。自分の仲間達のワインがリストされているのを見て喜んでいるクリストフ。　　解禁日に造り手のクリストフ・パカレが店に来ているので驚いているお客さんにサービスするクリストフ。どこまでも、気さくで柔らかな対応力、一切格好をつけない。これがマルセル・ラピエール仕込みのボジョレの哲学の神髄。

11
Oct

Cuvée Marcel Lapierre 2009年を開けた !!

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, NEWS

今日は特別な日だった。１５年にわったって一緒に働いてくれた人が引退の日。私が一番大切にしているボトルを開けた。マルセル自身が手掛けた最後の年のワインだ。

6
Oct

３０年目の収穫！超べテランのヌヌーン、　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジョルジュ・デコンブ!! -No2

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, NEWS

ここの葡萄園はお祖父さんの時代に始めた。当時は、ボジョレでは皆兼業農家だった。家畜、酪農、チーズ造り、色んなものを栽培していた時代だった。ヌヌーンは農業学校で葡萄栽培・ワイン醸造を学んだ。その後、お兄さんと一緒に瓶詰業者の会社を設立して一緒に働いていた。つまり、大型トラックの上に、瓶詰機械を設置して醸造元を移動しながら瓶詰をする専門会社をやっていた。ある時、マルセル・ラピエールの蔵に瓶詰をしに行った。マルセルのワインを飲んで驚いた。こんなワインがあるんだ。今まで飲んだことがないスタイルだった。あまりにもの美味しさに感動したデコンブは、こんなワインを自分で造ってみたいと思った。マルセルに教わりながら初リリースをしたのが１９８８年だった。かれこれ３０年の歳月がたっている。マルセルはヌヌーンのことが好きで、よくデコンブ醸造に来ていた。独り立ちしたデコンブを常に応援・指導していたのである。私もマルセルとよくデコンブの自家製ビストロにきてベロベロに酔っ払うまでのんだものだ。時代は流れて、今はもう次世代の世界が始まっている。息子達も独立した醸造元を立ち上げて頑張っている。長男のDamien Coqquelet ダミアン・コクレ、次男のKevinケビンも独立して世界中にファンを持っている。今、ボジョレで最も勢いのあるファミリーの一つがこのコンブ一家である。

9
Août

真夏のヴァン・ナチュール見本市“BIM”ビム　翌日の遅めの昼食

Par 伊藤與志男 Publié dans Event, Rhône

翌日は、ゆるりと昼過ぎに集合して豚２匹の丸焼き。この時期にこのメンバーが集まっては、そう簡単には終わらない。丸２日間の夏祭り。　　　豚の丸焼きと云えば、マルセル・ラピエール生前中、７月１４日に毎年行っていた、自然派ワインの夏祭りを思い出さす。フランス中から自然派ワイン関係者が集まってきて交友を深めた。自然派ワインの発展に大きな役割を果たした行事だった。　　　　ここに新たなチームが、新たに始めた。若手醸造家達による、新たな時代の始まりか。この輪は広がるだろう。　　　　

8
Août

Changement de l’ Epistème de nature !! 新旧の地殻変動！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Espagne, Event, Rhône

次世代ヴァン・ナチュール見本市　“BIM” 自然派ワインの進展もここまできたか！と思うようなワイン見本市が南ローヌで開催された。まさに、新旧の地殻変動が進行しているのを感じる。マルセル・ラピエールから始まったヴァン・ナチュールの世界、その影響を直接享けた人達から次の世代へバトンが渡されようとしている。アンチ・テクニックの発想から“自然・ナチュール”とう名を使ったマルセルの時代。実質上、９０年代初期から世にでて、約３０年弱が過ぎようとしている。当時、２０代、３０代だった醸造家達が、５０，６０代になっている。彼らの息子達が働きだしている。次に控えている世代は、“自然が当たり前”で敢えてナチュールと名乗る必要性を感じていない。これから始める人達にとっては、もうアンチ・テクニックの発想は全く消えている。 BIMはそんな世代ばかりが詰まった未来を垣間見るワイン見本市だった。そんな面白いことを主催するのは、この人、ヴァランタン・ヴァルスValentin VALLESだ。先週末の７月２３日に南ローヌNimesニームの街の近所で開催された。２３日の１７時頃から始まって２１時まではテ－スティング、それから皆で夕食、朝まで続くお祭りだった。メンバーは若者ばかり。スペインの次世代の天才醸造家二人の参加。この世代にもう国境はない。ラングロールの次世代チボーとスペインのコスミックやマスペリのオリオルがもう繋がっている。

9
Juin

Philippe PACALET Chez Bistro Simba ・・・・・・・・・・・フィリップ・パカレがビストロ・シンバへ

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Resto, Event

フィリップ・パカレはリヨンの石田シェフのレストランには時々顔を出している。石田さんとフィリップはお互いにファミリーのような存在である。共通点はマルセル・ラピエールだ。石田さんにとってマルセルは家族以上の存在だった。 . 菊地さんは石田さんのレストランで修業したことがある。懐の深い石田さんにとって菊地さんはファミリーの一人。つまりフィリップにとってシンバはファミリーに逢いにくるようなもの。 . Vin Natureを通じて、こんな感じで世界中どこにでもファミリーが広がっていく。この世界の根幹の哲学は“共生”である。排他的な共生ではない。自分達と違う考えの人、ワイン、もの、こと、を含めて、共に生きるということ。微生物から宇宙まですべてが繋がっている。批判と排他からは何も生まれない。共生からは多くのものが繋がっていく。シンバに偶然に居合わせた人、わざわざフィリップに逢いに来てくれ人。共に楽しむフィリップとモニカ。

4
Juin

自然派の申し子フィリップ・パカレが日本に！！　　　　　　　公開　試飲会、セミナーあり！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Bourgogne, Event

これから、ワインの世界で生きていく人達へ、フィリップ『地球温暖化も含めて多くの変化がワインの世界に押し寄せている。現場で起きていることを、時間の許される範囲で、日本の皆さんに今の現状、対応方法、挑戦などをお話ししたいと思います。』 ★東京・試飲会、セミナーは６月６日(火)１４：００よりホテルモントレ半蔵門東京都千代田区一番町23番1号 . ★九州・福岡・試飲会・セミナーは６月９日（木）14:00よりホテルモントレラ・スール福岡福岡市中央区大名2丁目8番27号TEL:092－726-7111 . (その他にも小規模のものあり。) フィリップ・パカレ 1960年代、フィリップの母エリアン・ラピエールは息子のフィリップを実家のラピエール家に預ける。ワイン造りをやっていた祖父母と伯父に当たるマルセル・ラピエールと共に生活。 . 1984年にジュル・ショーヴェ博士と知り合う。ジュル・ショヴェ先生とは？『きれいな香りの美味しいワイン造りを研究』　香りの為に自生酵母で発酵を唱える、有効な自生酵母を生かす為に自然栽培、醸造中のSO2無添　加を主張。　SO2無添加による危険性を避ける為に、収穫葡萄を冷やす。　年月をかけて、土壌に由来する『きれいな香りの美味しいワイン造りを研究』した人物。 . 　このような造りをジュル・ショーヴェ博士は、1970～80年にマルセル・ラピエールに伝授。　以後、マルセル・ラピエールはSO2添加なしの造りの試作に専念。 . 1985年にフィリップはマルセル・ラピエール氏と共にワイン造りを初めて経験。 . 1987年にマルセル・ラピエールは初めてMorgon Natureを造りました。その時、パカレも経験。 . 1987～1989年の２年間、ディジョン大学で勉強しながらも、ショーヴェ博士の研究に参加。　　　　　テーマは『自生酵母・リンゴ乳酸菌発酵、SO2無しの赤ワイン発酵について』フィリップはこのような造りを学問的に立証。 . 1990年　フィリップはアンリー・フレデリック・ロックに乞われてDomaine Prieuré Rochドメーヌ・プリューレ・ロック醸造に入社。以後、数々のブルゴーニュ名門畑で、自生酵母・SO2無しの醸造を実践。数年後、アンリー・フレデリック・ロックがロマネ・コンチのオーナーになる。フィリップは当ドメーヌの名声を築いた多くの銘醸畑のワインの品質を造りあげた。 . 2000年に独立。幾つかのブルゴーニュ畑を借りてドメーヌを設立。南フランスのCh-Puech Hautシャトー・ピュエッシュ・オにてコンサルタントとして醸造経験。 2年間、南の品種、南の土壌での自生酵母・SO2無しのセミ・マセラッション・カルボニック醸造を実践。 . 2010年以降、南フランス、ボジョレなど他の土壌での醸造に興味を持つ。　　　　. 2015年、30年に及ぶ醸造の経験、特にブルゴーニュの繊細な深味ある銘醸畑とテロワールを醸造した手法で、他の地域の土壌への挑戦に大変興味を持つ。 . 特に、近年の温暖化現象の中で、ブルゴーニュの未来を探る為にも、暑い気候風土でのワイン造りに大変興味がある。また、自分の原点でもあるボジョレのテロワールへの真の挑戦にパッションを注ぎ始めたフィリップ。　　　 . フィリップは云う『物事は常に進化している。有名になったり、評価されると多くの人は止まってしまう。止まったら最後だ。もう環境の変化に対応できなくなる。物事を文字で書いた時から、もう進化は始まっている。止まってはダメなんだ。』『最近の地球温暖化の影響で、ことに葡萄栽培、醸造の世界は大きな進化が必要になっている。ここ過去5年間のブルゴーニュの変化は絶大なものがある。栽培も醸造も昔のままでは対応できなくなっている。　そんな変化を日本の皆さんとお話しできたらと、思う。』『時間の許される範囲で、日本の皆さんに今の現状、対応方法、挑戦などをお話ししたいと思います。』

30
Avr

★パシオン心斎橋店のラスト営業日について★

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto, PEOPLE

FERMETURE DU BISTRO – PASSION ET NATURE (OSAKA) 長年のPASSION営業お疲れさまでした。関西の自然派の世界を築きあげた出城でした。今はすっかり関西自然派の“型”が出来上がり、出城の役割から次の世界を築き上げる新たなチャレンジャーとして変身していくのでしょう。数えきれな思い出があり、それらの写真と共に、PASSIONに関わったすべての人に御礼を申し上げます。本当にお世話になりました。これからも、自然派ワイン、よろしくお願いします。今は亡きマルセル・ラピエールもお邪魔しました。フィリップ・パカレが、フィリップ・パカレとモニカさんもジェローム・ジュレが、フィリップ・ジャンボンがオリヴィエ・クザンが、ヴィエイユ・ジュリアンヌのジャンポールが、エリアン・ダロスが、ジャンピエール・ロビノとセナさん　、エルヴェ・スオ、セバスチャン・リフォがカトリーヌ・ブルトン、エドワード・ラフィットが、あのダール・エ・リボのルネ・ジャンも藤田社長、松井さん、本当にお世話になりました。有難うございました。Merci!! あのマルセル・ラピエールもお邪魔しました。　　　　フィリップ・パカレも。　　　　　　フィリップ・パカレとモニカさんも　　　　　　　　　　　　　　　ジェローム・ジュレも　　　　　　　　フィリップ・ジャンボンも　　　　　　　　　　　　　　オリヴィエ・クザンも　　　　　　エリアン・ダロス、ジャンピエール・ロビノ、セナ　/　エルヴェ・スオ、セバスチャン・リフォも　　　　カトリーヌ・ブルトン、エドワード・ラフィットも　　　　あのダール・エ・リボのルネ・ジャンも　　　　　　　　ヴィエイユ・ジュリアンヌのジャンポール・ドーマンドミニック・ドランも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、私もお世話になりました　　　　　　　　藤田社長、松井さん、本当にお世話になりました。有難うございました。

20
Oct

2010年マルセル・ラピエ－ル・ヌーヴォ－編　

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais

2010年マルセル・ラピエ－ル・ヌ－ヴォ－収穫今年も元気いっぱいの雰囲気の中、素晴らしい葡萄を収穫できました。マルセルが病気の中、奥さんのマリ-、長女のカミ－ユが大活躍！勿論、全体をス－パ－ヴィ－ズしているのは長男のマチュだ。葡萄園での陣頭指揮がマリ－だ。そして、側面から援助を細かくするのは繊細な感性をもつカミ－ユだ。収穫時のこの喜びと歓喜が実に大切だ。特にヌ－ヴォ－は一年に一回のワイン祭りに出されるワインだからだ。世界中の人達が、マルセル・ラピエ－ルヌ－ヴォ－を待っている。この収穫人達と共に、良い雰囲気の中、果実味と酸の素晴らしいバランスを備えた葡萄が収穫された。 2010年の収穫はトゥリア－ジ（選別）の年だった収穫人はカゴを２つ持って、 1-完璧な葡萄と 2-やや痛んだ葡萄を分けて収穫して別々のカゴに入れる作業をした。やや痛んだ葡萄でも傷んだ部分を切り取る作業をしながら、一つ一つの葡萄を見極めながらすすんだ。だから時間は普通の３倍はかかった。最初の一週間は２５人で収穫していたけど、２週間目からは５０人に増やして、週間目は１００人を動員して３週間で収穫を無事終えた。さらに３トリア－ジュの効果抜群で素晴らしい年になりそうだ。こんなに厳格にやったのは２００８年以来だった。　　悪い部分を切取っている⇒ さらに葡萄園の端に集積した運搬用カジェット（箱）の場所でも２人の選別要員を置いて徹底した。ここまで徹底した選別を私は見たことがない。自然派ワインを造ることの難しさがここにある。単なるビオワインを造るには、ここまでの作業は必要ない。自然酵母を使って発酵させるた為にはSO2の使用を控えなければならない。何故なら、普通の醸造元は多少腐った葡萄を発酵槽に入れても、SO2を大量に添加して腐った箇所から雑菌が繁殖することを防ぐことが出来る。しかし、自然派の造りは、発酵槽にSO2を添加すると、一年間の厳しい農作業で育ててきた自然酵母が死んでしまうためSO2は添加しない。だから、腐っていない、痛んでいない健全な葡萄のみを発酵槽に入れる必要があるのです。単なるビオ・ワインを造っている醸造所はここまでの作業をやらない。自然派ワインを造るということは、こんなに手間暇、お金のかかることをやらなければならないのです。この辺の事はラベルにも本にも書いてありません。目に見えないところで苦労している大きな違いと真実です。醸造所に運搬された健全な葡萄⇒ ２０１０年収穫スナップ写真集 AM９月中旬を過ぎたこの時期の収穫は、朝は８度から１０度前後と結構寒いのが普通。早朝の７時に集合して皆で朝食カフェを飲んで７時半には葡萄園に立っている。まだ、チョット暗い感じ。朝は、露もあり皆、カッパを着てマフラ－をして収穫を開始する。ＰＭ　午後から太陽さえ出れば２５度ぐらいまで気温が上がる。Ｔシャツ姿での収穫となる。マルセル・ラピエ－ル醸造元には畑仕事のプロ集団がいる。普通の人の３倍の仕事量をこなす超プロ。厳しい収穫仕事のあとの夕食と団欒のひと時で疲れを吹っ飛ばす！３週間の合宿生活。ブラジル人、リトアニア人、ブルガリア人、アメリカ人、チリ人、日本人と勿論フランス人、世界中から自然派ワインが大好きな若者が集まってくる。そして、その中にはプロ級のミュ－ジシャンが何人もいる。夕食後はロックあり、サンバ、ボサノバ、吹奏楽器グル－プと歌やダンスで盛り上がる。毎年、参加するメンバ－もいる。それは毎夜が楽しい一期一会だ。この収穫人の喜びが、この調べが醸造所で発酵している自然酵母も聞いている。この“喜び”がリズムと共にワインの中に入っているに違いない。そして、翌朝は皆元気に７時に朝食、７時半には収穫を開始していた。良く遊び、良く働く、夢の３週間２０１０年の醸造はマチュ・ラピエールマルセルと完璧に５年間、マルセルが今世紀最高と云った２００９年、そしてマルセルが人生最も難しい年だった、と云った２００８年、中庸な２００７年、中の上の２００５年と諸々の対応処置をマルセルと実践してきたマチュには、既に、親譲りの柔軟な醸造感覚を身につけている。実に勉強熱心で几帳面な性格だ。今年の完璧な選別収穫を選んだのはマチュだ。お陰で完璧な葡萄しか発酵槽に入っていない。マセラッションは１０～１１日でプレスにかけた。繊細な果汁を絞ることが出来た。セミ・マセラッション・カルボニックを終えて、プレス前の発酵槽から取り出した葡萄。　⇒ まだ、残糖は残っている段階でプレスにかけた。マチュは繊細さを狙っている。今年はいたずらに濃さを狙うべきではないと判断した。これから、さらにアルコ－ル発酵が続く。素晴らしい繊細なワインに仕上がるだろう。

12
Oct

偉大なる醸造家マルセル・ラピエ－ルが我々に別れを告げた！

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Beaujolais, Philosophy

Marcel nous a quitte ! 世界中の多くの人々に勇気、ひたむきさ、シンプルさ、真っ直ぐさ、自然であることの大切さ、生きることの喜びを与え続けてきたマルセル・ラピエ－ルが我々に別れを告げた。最後の最後まで葡萄園に立ち続けた人生にピリオドを打った。６０年間という濃縮したあまりにも早い人生だった。一ヶ月前までは元気に畑に出ていたマルセルだった。２０１０年の収穫が終わるのを待って、その２日後、１０月１０日にモルゴンを去った。『マルセルには多くのことを教えてもらいました。人間としての厚み、深み、生き方、人に接する時の暖かさ、勿論、ワインについても多くのことを学びました。今思うと、彼の人生そのものがワインの要素になっている。ワインを通して人が集まり、その人生を楽しみ、人生に温かみを与えてくれる。まさにマルセルの人物そのものではないか。』２０１０年８月１８日撮影この笑顔のシワに刻まれた深みが人物としての厚みを感じ、瞳の奥に暖かみが。誰にこんな笑顔ができるのだろう！多くを語らないマルセルは、常に行動で語っていた。多くの悩める若き醸造家を真っ直ぐな方向に導き、その方向を自らの行動とワインで行くべき道を示してくれた。我々のような外人ワイン関係者にも隔たりなくワインのあるべき姿の真実とプュア－さを教えてくれた。ありがとう！マルセル！言葉では言い尽くせない感謝で一杯！ GRAND MERCI! MARCEL ! 今世でのお役目、お疲れさまでした。安らかに、おやすみください。伊藤　　PARIS

13
Août

MARCEL LAPIERRE マルセル・ラピエ－ル家に自然派大集合

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

～毎年恒例の自然派ワイン祭～フランス革命記念日前夜祭の日にフランス全土より自然派醸造家が集合した。本当は数日前からマルセルのところに寝泊りして準備活動をしている若手醸造家が何人もいる。何せ５００人程の人が集まるので準備だけでも大仕事となる。会場となるマルセルの敷地に巨大テントを幾つも張ったり、ミュ－ジシャンの為の舞台を造ったり、大テントが大食堂となって５００人が一斉に会食するので、一週間前より準備がかかる。当然みんなボランティアである。大祭りは７月１３日の夜行われた。～自然派ワイン造り情報交換会議～前日の１２日は、恒例の自然派ワイン講座というか情報交換会というか持ち回りでそれぞれの地方を代表する自然派醸造家が各地方の違った条件の中での自然派ワイン造りの経験を発表するのである。これは特に若手醸造家には貴重な情報収集の機会となる。今までやった講師は、ジュラ地方のオヴェルノワ氏、ルシオン地方のカソドマイヨ、アルザス地方のヴィネル氏などである。それぞれの地方の微気象、土壌の違いに合わせて、自然派造りの問題点がことなり、それぞれが工夫を重ねて発見した対応策は自然派を目指す醸造家にとって貴重な情報となる。特に若手には本当に貴重な財産となる。朝から葡萄木を燃やしたスミ造り～そして、マルセル・ラピエ－ルによる１０年ミレジムの垂直テ－スティング～１９９８年より２００７までのマルセル・ラピエ－ルのワインである。各年代とも３種類がある。１－SO2添加ゼロのもの　２－１０ｍｇのSO2添加したもの３－３０ｍｇのSO2添加したものこれは大変興味深いテ－スティングである。SO2無添加のワインは熟成に耐えないとよく批判される。しかし、マルセルの無添加ワインは若々しくまだまだ熟成ができるものばかりである。私は数回８９年を飲ませてもらったことがある。完璧なブルゴ－ニュのグランヴァン・ピノ・ノワ－ルを彷彿させるワインだった。また、ほんの僅かなSO2添加の差がどのくらい味覚に影響するか？を知ることは重要な経験となる。４頭のブタの丸焼きを朝から準備。～皆、ムッシュ・自然派・マルセル・ラピエ－ルの周りに集まってくる～フランス全土の自然派レストラン、愛好家など集合夕方から人がぞくぞくと集まりだしてきた。今夜飲むワインはすべてマルセルのワインオンリ－だ。太っ腹マルセルの提供である。なんせ、５００人分のワインだから恐ろしい量だと想像する。有難う、マルセルである。そして、、色んな人達がボランティアで準備参加してくれている。まるでマルセル王国だ。今夜は参加者皆が王国の住民だ。近所の肉屋さんもいる。近所のレストラン経営者や皆が喜んで手伝いにやってくる。マルセルの人物の大きいところは、自然派醸造家のみならず、ボジョレの普通の醸造家も招待している。いつもマルセルは言っている『皆、どんな醸造家もそれぞれ存在理由があって存在している。』マルセルは自分だけが正しいことをやっているとは思っていない、ところが凄い。こんな人物が存在することに喜びを感じる。感謝！料理のリヨンの日本人フレンチシェフとして有名な石田さん石田さんは自然派の良き理解者であり自然派の醸造元から愛されている人物。リヨンEN METS FAIS CE QU’IL TE PLAITアンメ・スキルトゥプレと云うレストランを経営すオ－ナ－シェフだ。気合の入ったトラディション・フレンチだ。そろそろ焼き具合も良い頃だ！～さあ、皆お腹が空いてきた。石田さんの出番だ！～アペリティフがわりにマルセル・ラピエ－ルをグイグイとやりながら色んな人としゃべっているうちにお腹がグ－グ－鳴り出してきた。石田さんとモルゴン村の肉屋さんが動き出した。５００人分のブタの丸焼き解体は格闘技だ。ほぼ２時間の格闘が続いた。しかも目の前に皿を持った人が並んでいる。石田さん、汗を拭く間もなく格闘が続いた。お陰で皆、美味しいワインとブタを頂きながら色んな人との出会いを楽しんだ。まずは、ロックバンドの演奏が始まった。真夏の葡萄園でのロックコンサ－トだ。しかも、自然派ワインをグイグイやりながらだ。そして、次は太鼓ミュ－ジック！？真夏のモルゴン村に響く太鼓、まるで日本の夏まつりだ！５０人ほどの太鼓隊の音は迫力がある。踊る舞台も設置されている。皆が踊りだした。そのエネルギ－は凄かった。最後は太鼓隊も踊り台に入り混じっての大フィ－バ－だ！それぞれ、話し込む人、踊る人、ただ黙々と飲む人、皆自由に吹っ切っていた。そんな中に、醸造元が入り混じって一年に一度の祭りを楽しんでいた。昨年の厳しい年を忘れて今年にかける彼らの意気込みは燃えていた。今年、ヌーヴォ日本初デヴュ－するクリストフ・パカレヴァレットとジャンボンの両フィリップ自然派には欠かせない人、オヴェルノワ氏もお疲れさんでした、石田さん！隣はあの偉大な料理人故アラン・シャペルの息子さん。マルセル・ラピエ－ルが自然派になる切っ掛けをつくったのは、アラン･シャペルだった。８０年にマルセルを偉大なるジュル・ショ－ヴェ先生に紹介したのがアラン・シャペルだったのだ。彼のお父さんが居なかったら今の自然派は存在しなかったかもしれないのである　夜も更けて、何と朝４時まで続いたとのこと。若手はそのまま現場で寝ていたそうです。私は１時ごろに引き上げてモルゴン村のホテルに帰った。楽しい夜でした。とてつもない自然派のエネルギ－を感じた夜だった。 […]

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