Club Passion du Vin - Oeno Connexion - Page 75 sur 99 - ナチュラルワインを愛する者の倶楽部

13
Mai

＊VEZELAY の町でホーム・試飲会PART 2＊

やって来ましたモンタネさんの家！教会の隣にある可愛らしいお家が、カトリーヌとジャンの隠れ場！中に入るともうこんなに人が集まっていました！ ****************************************************************************** まずはメインのLa Cadette＊ラ・カデットのワイン！今回はジャンさんはもちろん、23歳の息子、バランタンも参加！いまはスイスの学校で勉強している彼も、いずれはお父さんの後を継ぐ予定！しかし二人ともそっくりです・・・！奥様のカトリーヌは、皆に挨拶へ回ったり、人数分の夜ご飯を作るのに大忙し！私が大好きなChatelaine09＊シャトレーヌ09はミネラル感抜群！ 20年の木、そして粘土石灰質の土壌から収穫されたブドウは酸味が効いていてフレッシュ！りんごや梨の後味が長く続き大好きです！ Les Saulniers 08＊レ・ソルニエ08はより丸みがありリッチ感タップリ！押し寿司などと一緒に食べたら文句なし！最後にピノ100％使用したLes Champs Cadet 09＊レ・シャン・カデ09。フルーティーで飲みやすく、エレガントな味わいがグ～！ ****************************************************************************** 続いては、最近結構な割合であっているThomas Pico＊トマ・ピコ！彼のシャブリは世界一繊細でアロマが綺麗！ Côte de Jouans＊コート・ド・ジュアンは酸味がキリッとしていて真っ直ぐな味わい。しかし後味はハチミツの香りが強く、飲みやすいワインです。 Beauregard＊ボールガールはバターのようなトロトロ感と、ボリューム感タップリのエキゾティックフルーツの味が！そしてMontmain 08＊モンマン08はより複雑感が足され、スパイスや、日本人独特の旨みが感じられます！ ****************************************************************************** やはりいつでもどこでも人を笑わせるのが得意なDominique Derain＊ドミニック・ドゥラン。 En Rémilly 08＊アン・レミイー08は酸味とスパイスのバランスがとても綺麗で、パワフルさあり、フレッシュ感あり、丸み感あり、最高！コウキさんの一押しです！そして私からのお勧めは、La Plante Chassey＊ラ・プラント・シャセ08。100年という古いブドウ木から収穫されたブドウは、グルナディーヌやイギリス飴など、とてもフルーティ！タンニンもとても繊細で、ピノの品種が綺麗に表現されている一品です。最後にLe Ban＊ル・バン08 。これはより繊細ですが、より酸っぱい！カシスの香りが強く、先ほどの赤ワインに比べるとより骨格がしっかりとしている、食事用のワインです！ ****************************************************************************** ローヌでワインを造っているMaxime Laurent＊マクシム・ローラン。彼のワインは、ローヌとは思えないほど飲みやすく、赤フルーツ！という印象が強いです。とにかくシャイで口数が少ないマクシムのこのIl fait Soif 09＊イル・フェ・ソワッフ 09は100％グルナッシュを使用。マセラシオン・カルボニックでフルーツの美味しい部分をタップリ出し、セメントタンクで醸造された、シンプルでワイワイと飲むような一品です！ ****************************************************************************** […]

12
Mai

東京・本格ワイン・ビストロの元祖“SHONZUI”

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

東京・本格ワイン・ビストロの元祖“SHONZUI”の勝山さん本物ワインを語る時、この男をはずしては語れない。それまでもワインバーは色々あったけど、殆どはグランクリュや有名ワインを中心にボルドーやブルゴーニュのウンチクを語るようなワインバーがほとんどだった。ちょっと恰好を付けて、やや堅苦しい雰囲気のところばかりだった。 SHONZUIは勝山さんの性格の通り気さくな雰囲気で、無名のワインでも驚くような、美味しいワインを品揃えしていた。ワイン好きが本当に楽しみながら、新しいワインを発掘できる貴重なワインバーだった。９０年代の中ごろ、日本に出張で帰った時は、たびたび顔を出させていただいた。本当にワイン好きが集まってきて宝探しのように、無名のワインを飲んでワイワイやっていたのを覚えている。まだ、自然派ワインという言葉も広まっていなかった時代だ。オザミの丸山宏人氏とSHONZUIでロマネ・コンティを開けたことがある。多分、丸山氏がフランスから持ち込んだ１本だったと思う。皆で少しづつ分け合って飲んだのを覚えている。楽しいひと時を過ごさせていただいた。祥瑞東京都港区六本木7-10-2　三河屋伊藤ビル2F　TEL :03-3405-7478 今年は１月から３月まで、半分以上日本に滞在した。日本全国を毎晩のように移動しては、色んな人達と食べたり飲んだりして交友を楽しんだ。その中でも勝山さんの誕生日に出くわした夜の印象が強く残っている。日本における、本物ワインの世界の親分のような存在だ。業界の人達、ワイン好きの人達がSHONNZUIに集まっていた。時間がだいぶ過ぎてしまったがどうしてもあの時の“空気”をこのHPでご紹介したかった。一見豪傑のような風貌でいながら、大変細やかな気配りをする真面目な人だ。勝山さんがいなかったら、我々の世界もなかなか進まなかったのではと思う。尊敬すべき人物だ。本当に遅くなったが、謹んで掲載させていただいた。感謝！メリメロの宗像さんも駆けつけていた。偶然だがロワールのフィリップ・テシエ氏やボジョレのクリストフ・パカレ氏も連れてくることができた。勝山さんがワインに注いだ愛の量だけ、多くの人に愛されている勝山さんだと思った。フランスにも遊びに来てください。　伊藤　BEAUNEにて勝山さんバースデーphotosギャラリーワインを愛する量だけ、皆から愛されている勝山さんクリストフ・パカレ氏も参加しました。

11
Mai

＊VEZELAY の町でホーム・試飲会PART 1＊

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

今日はブルゴーニュ地方で飛び切りミネラルでピュアなワインを造っているラ・カデット＊La Cadette、ジャン・モンタネ氏＊Jean Montanetのお家で試飲会！とその前に、ヴェズレーの町をちょこっと観光です！丘の上に在るこの小さな町は、世界遺産にも登録してある神秘的な町。何が有名かというと、やはり町の中心に建っているサント・マドレーヌ大聖堂！ 1979年にユネスコの世界遺産に『ヴェズレーの教会と丘』と登録され、サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路の始点のひとつという歴史的重要性もさることながら、大聖堂のティンパヌムはロマネスク彫刻の傑作として知られています。とそんな町のちょうど下に当る丘陵で、モンタネさんの畑を発見！葉っぱがもうこんなに伸びています！そこで今回一緒に旅に出たリョウさん（ヴェル・ヴォレ＊Verre Volé）とコウキさん（カーブ・オジェ＊Cave Augé）の記念写真！まだまだこれからなのにテンション高いです！そして坂をどんどんと上っていくと、町が現れてきました！昔のまま保存されているような建物が沢山！時が止まったような、とても可愛らしく不思議な感じ！『いつから建っているんだろう？』と思うお店があちらこちらにイッパイ！そして今日は『Fête de Travail＊仕事の日』で祭日！この5月1日のシンボルはやっぱりこのスズランの花。道端で売っているのを人束買い、家に飾る日なのです！町の女の子達が、一生懸命スズランを勧めていました。だけどこの子、チョ～ラブリ～！そして先ほど話していた、世界遺産のカテドラール！繊細な建築、意味深い彫刻、そして何と言っても古くから伝わってきた歴史が凄い！！中に入った瞬間何かに包まれたような温かい感情が沸き、とても安らぎピュアになったような感じがします！そして待っていましたお昼ご飯！今日は伝統的な料理を味わえるラ・ブガンヴィール＊La Bougainvilleで食事！もちろんワインは全て自然派！カデットも当たり前のように飾ってあります！ Le Bougainville 26 Rue St Étienne, 89450 Vezelay Tel : 03 86 33 27 57 […]

10
Mai

LE PICOLO ムスカデの街 NANTES

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

ミュスカデの街・NANTESナントに自然派ワインビストロ LE PICOLO 　ル・ピッコロトーマ　　ＬE PICOLO ル・ピッコロ６、RUE MAZAGRAN 44000 NANTES TEL :02-4069-0339 ソムリエには２つのタイプが存在するナントの街にも自然派専門のワインビストロが出来た。オーナーは若干２４歳のトーマだ。トーマは１年前までは、地元のミシュラン２星レストランのソムリエをやっていた。勿論ご多忙にもれず、接するワインは殆どグランクリュ・クラッセや普通のワインだった。ある時、ジュラやサヴォワの自然派ワインを飲む機会があった。トーマはその時の感動を今も忘れられない。今まで接してきたワインとは、全く違う感覚だった。学校で正統にワインを勉強してきたトーマにとっては衝撃だった。教科書にはない味わいだった。その後、醸造元を訪問したり自分なりに勉強していく内に、本物は自然派ワインだ！と気付いた。これは、私も含めて皆が経験することだ。ソムリエの中にも２つのタイプがいる。自然派のワインを全く否定してしまって蓋をしてしまう人、もう一つは、その味わいや、風味がどこからくるのか疑問に思って追求していくタイプ。その後に好きになるかどうきになるかどうか？は別問題だ。兎に角、追求していくタイプの人がいる。そして、トーマは自然派を大好きになってしまった一人である。そして、トーマは地元の自然派のマーク･ペノに会いに行った。自分の自然派ワインへの思いをマークに打ち明けた。その時のトーマは『自分で自然派ワインを造りたい！造る側の人間になりたい！』というものだった。でも、マーク・ペノはトーマに云った。『何故、造る方に来てしまうんだ？自然派を飲ませる側の仕事も大切で大変楽しいのでは？それにナントの街には自然派専門のビストロがないではないか？』トーマはこのル・ピッコロをナントにオープンした。ミュスカデマーク・ペノ夫妻とLE PICOLOにてディナーを楽しむマークとイヨレーヌ（奥さん）と私の３人でやって来た。マークの佳き理解者であり、佳き協力者でもあるイヨレーヌとは久々に会った。元気そうで何よりだ。小型トラックの長距離運転手をやっている。先週もイタリアの最先端まで行ってきたとの事だった。小柄な体のわりにはパワフルな仕事を平然とこなす女性だ。早目に到着したので、お客様はまだ１組しかいなかった。アペリティフを楽しみながら、ソムリエのトーマとこれまでの経緯を聞いた。トーマにとってもマーク・ペノ夫妻に店に来てもらうのは嬉しいことだ。トーマもマークも喜んでいるのが良く分かる。アペリティフはトーマへのお任せ。次々とブラインドで持っていきた。グラスワインとして白だけで８種類ぐらい開いていた。いろいろ試せて嬉しい限りだ。 Marc Pesnot マーク・ペノ * LA BOHEME ラ・ボエム　　（日本問合せ：エスポア　06-6384-3319）やっぱり最初に口にするのはマークのワインだった。優しくてほのかな蜂蜜の風味を感じさせてくれてホッとする。一日の疲れがスーッと消えていくようだ。ウーン美味しい！唸ってしまう。トーマがシャクトリー（生ハム）をもってきた。これが美味しいのなんのって、スペイン産の生ハムだ。レーモン・ル・コックというオランダ人が特注で造らせたものだ。同じものを、モンペリエのビストロで食べたことがある。薄くスライスして、塩っぽさが抜群にワインと合う。ワインがグイグイ入ってしまう。 ARNAUD COMBIER アルノー・コンビエ　＊LA GOUTTE DE CHARMES 07 ST-VERAN ラ・グット・ド・シャルム　サンヴェラン　　（日本：ｻﾝﾌｫﾆｰ：03-5565-8992）次の一杯はマコンのサンヴェランのシャルドネだ。優しさの中にも力強さがある。ミネラルの塩っぽい旨味がのった白だ。これも生ハムとグイグイいってしまう。 […]

6
Mai

MARC PESNOT復活から5月革新へ－EVOLUTION EN MAI-2010

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Loire

　３年前の復活から革新へ大躍進を続けるマーク・ペノ　２００７年の倒産から３年目の歳月が流れた。０８年復活、０９年建直し、そして１０年革新の年へ真っすぐ上に向かって伸び始めた。まるでこの季節の葡萄の蔓（つる）のように上へ上へと向かっている。０８年に野村ユニソン社の援助によりドメーヌ・セネシャリエールが正式に復活して、以後野村ユニソン社と二人三脚の建直し作業が始まった。畑の整備、醸造所の整備など諸々の土台造りに専念した。そんな努力の中、０９年は春の冷害に遭い、厳しい畑の状況と経済状況に直面した。それでも更に健全なる葡萄栽培に必要な機材を購入・投資して、万全の態勢で迎えた１０年の春だ。研修していたマチュも正式に入社した。マークの右腕だ。二人で必死の耕作作業や土台造りのお陰で、この５月に入って葡萄の樹も土壌も今まで見たこともないほどに生き生きとしている。フカフカの土壌、土中の微生物も活発に躍動していそうだ。宇宙の光を吸収する葉っぱにもエネルギーを感じる。５月に入って、芽にてんとう虫を見るほど健全で力のある畑に革新の真最中だ。５月はエネルギーが躍動する！羊飼いならぬ葡萄飼いのイヌ・ジョジョ　葡萄を守るガードワンだ！ジョジョは醸造所のガードマン。ここに勝手に住み込んでいる。お母さん犬が勝手に来て醸造所の一角に４匹ほど生んで、ある程度子犬が大きくなったらどこかに去っていった。子犬たちのうち、最後に残った一匹がこのジョジョだ。醸造所に寝泊まりして守っている。クセ者が来れば猛スピードで行って確認する。そして、醸造所内を守るのは猫だ。ネズミ捕りの名猫だ。吾輩はガード・ニャン！この最強ベストメンバーでドメーヌ・セネシャリエールは運営されている！耕した後の状況を確認するマチュ。０９年は春の冷害で１５hl/haしか収穫出来なかった。今年は順調に芽が育っている。35hl/haは収穫できたら嬉しい限りだ。あのフォル・ブランシュことグロ・プランの畑もマニフィックだ！フォル・ブランシュは栽培が難しい品種だ！葡萄の皮が極端に薄い品種だ。理想的に熟す日にピッタリ収穫しないと美味しいワインが出来ない。２日遅れると皮が破けて腐ってしまう。かと云って早目に収穫してしまうと酸が強すぎて、飲めないワインになってしまう。だから普通に出回っているグロ・プラン種（別名フォル・ブランシュ種）ワインは強烈に酸っぱいだけのワインが多い。このミュスカデ地区の農家はこの難しいグロ・プラン種を抜いて止めてしまう人が増えている。だから益々マーク・ペノのフォル・ブランシュが貴重な存在になってきている。超人気ワインなのに量が極端に少ない！南仏で見られるゴブレ方式の剪定横から見るとサインはVとでも云いたいように、Vの字になっている。樹齢７０歳になろうとしているフォル・ブランシュ。昨年は冷害で一本の葡萄木から２房ぐらいしか収穫できなかった。年は７房ぐらい収穫したいものだ。マークはこの土壌で世界一美味しい白ワインが出来ると信じている土壌は青シスト、赤シストがゴロゴロしている痩せた年だ。アルドワーズと呼ばれる固い岩盤が地層にある。その岩盤層の隙間に葡萄の根っ子が入り込んで地中深く伸びている。そのミネラルのエネルギーを我々に伝える為に地中から吸い上げてくれる。ミュスカデ地区を世界一の白ワインに！マークと葡萄の樹達の夢まるで葡萄と会話をしているようだ。こんなにも樹齢の古いミュスカデをもっているのはマークのチャンスだ。やはり繊細なワインを造ろうとすれば、樹齢の古さは貴重な存在だ。根っ子の深さが違う。最終的には根っ子が吸い上げるミネラルの質が重要ポイントになる。あとは葡萄の樹と人間がどこまで対話ができるか？だ。葡萄の樹は繊細な植物だ。自然の変化を人間が事前に察知して知らせてあげれば葡萄の樹自身が自分自身を守ることができる。だからマークは毎日葡萄の樹をよく観察する。まるで会話をしているようだ。葡萄の世話をする人達も大切な存在だ。マークは季節労働を依頼する人達を選別している。毎回同じ近所の奥さん達にお願いしている。全く知らない人達では色んな意味で葡萄の樹達にも負担がかかる。５月はプリエという大切な仕事がある。５月に暖かくなると枝葉が急激に伸びてくる。ミュスカデ品種の習性は真上に伸びる。そのままにしておくと、枝の上と下の部分に均等に栄養分がいき渡たらなくなって、葡萄の熟す時期にバラつきが出てしまう。枝を横に曲げて水平にして針金に撒きつける作業をする。こうする事によって樹液が均等に枝の先端までいきやすくなる。こんな作業も依頼すればいつでも来てくれるアンヌさん達だ。 2009年産を利く・極少量・高品質のミレジム近所のレストラン向けだけに、まだ完璧には醸造が終わってないペティアンのワインをＳＯ２ゼロで一部だけ瓶詰めした。これは日本までは持っていけない。再醗酵してしまう。ペノさんは試飲の時はいつも少年のような顔になってしまう。本当にこの人はワイン造りが好きなんだな！と思う瞬間だ。自分が思い描いたように造ったワインを、人と分かち合える歓びを隠せない人だ。その喜びがこちらまで伝わってくる。 LA FOLLE BLANCHE ラ・フォル・ブランシュ０９ Equinoxeと手書きで書かれている。収穫量10hl/haという極端に少なかった為に本質は抜群に素晴らしい。０７年がペノさんが最高と言い切ったがこの09も負けていない。この品種をこんなに優しく造れるペノさんはいったい何なんだろうか？天才でもなく、秀才でもない、何の濁りもない少年のような心で造らないと、できないスタイルのワインだ。酸も柔らかく、昆布ダシ系の旨味が乗っていて、爽やで、心地よい。 Labouriouアブリュウ０９ […]

3
Mai

さらば歌舞伎座 !!! また3年後 !!!

Par 伊藤與志男 Publié dans Chef, Wow

2010年4月30日（金）、TVでは、明日からの上海万博の開幕で持ち切りだが、銀座の顔、歌舞伎座が、本日を持って閉場となる。　ここしばらく、地下鉄東銀座の駅を出ると、人、人、人の人だかり。歌舞伎ってこんなに人気があったのかと驚かされた。歌舞伎ファンの年齢層は、高齢者はもちろん多いが、若手も結構いる。幅広い層に愛されているのだと思う。　最終日の今日は、当日券を求め、長蛇の列が、歌舞伎座横で曲がり、はてしなく連なっていた。。。さらば歌舞伎座よ !!! 我が、CLUB　PASSION　DU　VIN　日本事務所は、この歌舞伎座の真横。この4月に新しくなった、文明堂の前を曲がり50メートルの、茜屋珈琲のビル５Fにある。この通りの名前は木挽き通り、またの名をワインストリートと勝手ながら呼んでいる。 CPVの入居するビルの地下には、Cave　des　Vignes. ３Fにはヴィレッジ・セラーズ、通りをもっと進んでいくと、Bistro　Vivienneがある。 3年後の新しい歌舞伎座ビルができる頃には、ワインショップや、ワインバーなど、もっと増えているかもしれない。いや、増えているであろう。 ←Cave des Vignes　のソムリエ中島さん中央区銀座4-1-3-15　成和銀座ビル地下１F TEL :03-3549-6181 正統派ワインビストロ、その歴史も長い。夜だけでなく、お手頃美味しいランチは、売り切れ必死。 ←Bistro Vivienne　のオーナー　斎藤じゅんこさん中央区銀座4-13-19　銀林ビル　1F TEL :03-6273-2830 自然派ワインと美味しいフレンチを楽しめるお店。イケメンソムリエ吉川さん、シェフのアットホームな雰囲気が心地良いお店。カーヴ・デ・ヴィーニュの後で、ヴィヴィエンヌでもいいし、その逆でもいい。はしご酒には、もってこいのワインストリートの2軒である。

3
Mai

CPVフランス蔵元訪問ツアー 2010

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais, Bourgogne, Loire, Rhône

CPVフランス蔵元訪問ツアー2009フォトギャラリー Hudelot ビオディナミ Dominique Derain ボジョレーJC Lapalu Romanee contiにて記念写真 Mazel 親子自然派の父Marcel Lapierre でのランチローヌ自然派といえばDard et　Ribo モルゴン　Georges Descombesでの試飲 JP Senatにて日本から持参の信州牛を焼くオザミ丸山氏ルーションの鬼才Foulards Rouge ルーションの帝王Gauby CPVフランス蔵元訪問ツアー2010参加者募集！！！～今年もCPV弾丸ツアー開催です。自然派巨匠を巡る感動のツアーです。～昨年2009年は天候にも恵まれ、5日間の間にブルゴーニュからルーションまで自然派巨匠蔵元を１５軒訪問、2500キロを走破しました。

30
Avr

“モルゴンの今日”BY AKI – 21/AVR- PART3

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais

マルセル・ラピエールのAKIさんより写真が送られてきました。先週、ボジョレでAKIさんに会ってきました。年一回のBEAUJOLOISE ボージョロワーズの試飲会に行った際に会場で会いました。今年は、マチュ・ラピエールがほとんど主催者のような役を演じたので、当然AKIさんも主催者側の人間として忙しそうに働いていました。急激に気温が上がってほぼ夏のような２５~２８度ぐらいまで上がる時もあります。当然、芽や葉っぱの伸びが尋常ではない、スピードで伸びています。畑の草もドンドン伸びて来ます。草取り手作業、トラクターでとれない草は手作業で取り除きます。自然なワインを造る絶対必要な重労働葡萄と葡萄の間にどうしても、トラクターでは取れない草が残ります。これは人間の手作業でやるしかありません。フランスの９５％の栽培者、除草剤を撒いて草を枯らしてしまいます。人間の作業で１カ月かかる仕事が３日で終わってしまいます。でも除草剤は土壌に住む微生物をも殺してしまいます。仕事は楽ですが土壌は死んでしまうのです。だから、化学肥料を撒かなければ葡萄が成長しなくなってしまいます。化学肥料を撒くと、地表に栄養分があるので、根っ子が下に伸びず、地表にとどまってしまい。地中深くからミネラルを吸収することが出来なくなってしまいます。これすべて、楽をする為、人件費削減の為の除草剤から始まった悪循環です。ワインは根っ子が地球の深い層からミネラルと共に色んなメッセージを我々に与えてくれるものです。残念ながら多くのワインは地球のメッセージを伝える能力が無くなってしまっています。自然派ワインと普通のワインの違いは、栽培者がこの畑作業に費やしている“時間”と“作業の質”に天と地ほどの違いがあるのです。テーブルの上でテイスティングしながら、よく自然派ワインを批判する人達がいますが、表面に出ていない１年間の農作業の差は愕然とするほどの違いがあります。氷山の上の部分だけを見て語るのと同時に、水面下にある土台の差を、もう一度良く見つめてください。表面の“味覚”は化学物質の添加や、テクニックで化粧してしまえば、そこそこ美味しくなってしまいますが、土台の部分は化粧できません。コルクを抜いて時間がたってドンドン味覚が落ちていくものがほとんどの普通ワインです。時間がたって、ドンドン美味しくなるのは、本物です。土台のミネラルがしっかりしているからです。地球にも、体にも自然派ワインの方が良いのは当たり前。何より美味しいのが一番です。芽も葉っぱも枝もスイスイと伸びています今の処順調に成長していますが、４月末に寒波の予報が出ています。これだけ、芽が伸びてから冷害に遭うと全滅に近い打撃を受ける事になってしまいます。地球の温暖化がもたらしている最近の、『暑さ』と『寒さ』が交互にやってくる状況に、ベテラン醸造家も読めない時代に入っています。天に祈るしかなすすべはない。天のなす事に、黙って適応するしかない。何て厳しい世界なのだろうか。それをずっと続けている葡萄家。今週末は、フランス中の葡萄家が祈っています。貴重な写真を有難う！ＡＫＩさん。　　伊藤　　ナント　（今日はムスカデの街、ナントに来ています）

29
Avr

CAVE AUGE カーヴ・オジェ（パリワイン屋）店頭試飲会“ボージョレ”

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

パリＮＯ１のワイン専門店　カーヴ・オジェ責任者マーク・シバ　　　　　　パリのサント・オーグスタン教会の近所、オスマン通りにパリNO1のワイン専門店がある。NO1の人気を築きあげたのはこの男マーク・シバだ。バイタリティー溢れ、多くのパリジャンに支持されている。女性ファンも多くホッぺに熱いキッスをする常連客がいる。そのキッス口紅跡を拭かずに笑顔で仕事を続ける陽気なマークだ。チョッとクセがあるけど気さくでやることはキッチリやる男だ。そんなマークが選ぶワインの殆どは自然派ワインが主力だ。勿論、商売上抜け目がないマークは、ボルドーグランクリュも有名ブルゴーニュ蔵の品揃えも揃っている。でも、店内に入って目に入るところに陳列されているワインは殆ど自然派ワインだ。グランクリュや有名ブルゴーニュ蔵は陳列する必要はないのだろ。指名買いや、対面接客の中で対応する商品群だからだ。マークの自然派ワイン好みは初期の頃よりだ。だから今は亡き自然派のワインも多く持っている。自然派初期の醸造元の経済事情を救った人物でもある。だから、彼が声をかければ醸造元はすぐ集まる。マークとは時々醸造元やレストランでかち合うことが多い。商売上手で熱心なマークは必ず大阪人のような質問してくる。マーク『どうだい、ITO,最近のワインの動きは？』伊藤『ボチボチだよ。そっちはどうだい？』マーク『パリは結構動いているよ、でも価格が高いものはチョット鈍いよ、だから、醸造元に言っているんだ。“価格を上げるな！”と』伊藤『本当にそうだ！今はそう願いたいね！』いつもこんな会話でスタートを切る。カーヴ・オジェで働いている岩田さん岩田さんことガンちゃんと私はガンちゃんがまだ大阪心斎橋のワインバー・パッション・ナチュールで働いていた当時からだ。恥ずかしがり屋で無口な好青年だ。絶対に嘘は付かない人という印象は、多くのお客さんに信頼されるのではないかと思う。ここでは“コーキ”のあだ名で愛されている。もう４年ほど前にオリビエ・クザンの処で３カ月ほど修行して、その１年後にジャン・フォワラールにて修行して、もう何件か修行して昨年からここカーヴ・オジェで働いている。１年間は修行して、今は１メンバーとして活躍している。だいぶ慣れてきたという印象だ。そんなガンちゃんに聴きました。ワイン説明もきっちりこなして販売している。すごい！ガンちゃん！私は夕方５時ごろまで滞在していた。今日の一番人気はなんでしたか？伊藤『今日の出展醸造元で一番人気はどこですか？』ガンちゃん『何といってもフィリップ・ジャンボンですね。もう早くから品切れでしたから。量もないけどね。』伊藤『ジャンボン人気はやっぱりすごいですね。日本でもジャンボンの会を東京でやったら北海道からも逢いにきた熱狂的なファンがいましたからね。フィリップに逢って涙をながしていた人もいましたよ』一番人気のフォリップ・ジャンボン（日本の問合せ先：野村ユニソン：03-3538-7854）超人気でも量がないジャンボン！即、売り切れ完売！やっと０８を一部の樽が発酵を終えて、この春にビン詰をした。自然派の中でもフィリップほどピュアーな造りをしている醸造家はいない。最大限のリスクおって造っている。どんな状態になっても絶対に妥協はしない。ワインが危険状況になっても絶対にSO2を添加しない。ゼロ添加を貫いている。彼には信念がある。ワインの中に悪玉微生物と善玉微生物が存在しているんだ。一時は悪玉が勝ってワインがダメになりかけることがある。分析をすれば危険な状況であることは分かるけど、フィリップは絶対にSO2の添加をして安全策をとろうとしない。フィイップは言い切る『今、悪玉ビールスと善玉ビールスが戦っているんだ！健全な畑からとれた健全な葡萄のみを仕込めば、最後に善玉が必ず勝つんだ！』と言い切る。３星のソムリエから醸造家に転向して１０年の歳月が過ぎようとしている。最初はずい分ダメになってしまったワインがあった。しかし。１０年間の自然栽培の効果で自信のある葡萄が出来てきたところだ。最近、信念が確信にかわった。ジャンボン・ブランの複雑な香りと味わいは他では絶対に観ることができない風味だ。柔らかな舌触りの中に色んなものが混ざり合っているのを感じる。悪玉と善玉が戦ってきた形跡なのかもしれない。ジャンボンのワインには不思議な魅力がある。 ←UNE TRANCHE ユンヌ・トランシュ　JAMBON BLANCジャンボン・ブラン⇒彼の多くのワインは３年、５年と樽の中で戦ってる。なかなか瓶詰されてこない。他の自然派醸造元のワインをブレンドして造るテーブルワインのキューヴェを造った。ガンちゃん、今日の１番の販売量の多い蔵は？ガンちゃん『今朝から量が一番出ているのは、やっぱりVALETTEヴァレットかな。』午前中から車できて、ケース買いをするお客さんで大忙しだったガンちゃんは昼食を食べられなかったのだ。今、夕方になってやっとサンドイッチを店頭で食べ始めたガンちゃん。ニコニコしながら美味しそうに食べていました。そんな訳で、何が一番出たか、よく知っているガンちゃんだ。やっぱり、暖かくなってきて白ワインが売れだしたのだろう。自然派で白と云えば、VALETTE やっぱりヴァレットだろう！売上ナンバー１のPHILIPPE VALETTE フィリップ・ヴァレト（日本の問合せ先：BMO : 03-5459-4248) ヴァレットのブースの周りはいつも人が多くてなかなか近づけないほどの超人気だ！今日は奥さんと二人で対応しなければ間に合わない。最近、フランス中で人気のあるワインレストランやビストロでは、このヴァレットは必ずリストされている。やっぱり美味しいものは皆、分かるんだな！ MACON VILLAGE マコン・ヴィラージ MACON CHAINTREマコン・シャントレ VIRE CLESSE […]

28
Avr

ボジョレー・フェアー@パリ！！

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

天気が良い！春が来た！！というメチャ気持良い土曜日の昼・・・散歩がてらにお馴染みのカーブ・オジェへ到着したらもう人が沢山！ポカポカと照るお日様の下で、カラフルな服に身を包んだ人々が楽しく試飲会を楽しんでいます！フランス人はとにかくお日様が大好き！ちょっとでも日が照ると、皆カフェのテラスで冷たいドリンクを一杯！という優雅な週末を過ごしています！ Cave Augé 116 boulevard Haussmann Paris 8e Tel 01 45 22 16 97 – Fax 01 44 70 08 80 cavesauge@wanadoo.fr 今日はボジョレー地区のワイン試飲会。様々な蔵元さんのモルゴンやフルーリを飲み比べ！ *************************************************************** 最初に仲の良いクリストッフ・パカレ氏＊Christophe Pacaletに挨拶。元気？と彼のブースに行ったら『天気もいいし最高だよ！』とビールを片手にニコニコ顔！確かに真昼間からビールを飲みたくなる気持も分からなくは無い・・・が仕事をしなければ！！ということで最初に注がれたのはシルーブル08＊Chiroubles 08。ボジョレーのワインの中でも一番女性的でフルーティーなキュベ。クリストッフのシルーブルは標高250mから450mの区画で収穫されたガメイを使用しているのでとてもフレッシュ！パワフルだが滑らか感もあり、イチゴのような甘い香りが特徴的。ヌラン・ナ・ヴァン08＊Moulin à Vent 08はバラやスミレの香りが漂い、しっかりとしたタンニンが感じられ、コート・ド・ブルイ08＊Côte de Brouilly 08はグイグイと飲めてしまう真っ直ぐでフルーティーな味わい！ここから09年をテスティング！フルーリー09＊Fleurie 09はとてもエレガントでスパイスの複雑な香りが食欲をそそります！長く残る綺麗な後味は、柔らかくとにかく心地良い！！ジュリエナス09＊Juliénas 09はよりパワフルだが熟成されたフルーツと爽やか感、そしてなによりもミネラル感が最高なバランスを引き出しています！ *************************************************************** 続いてジョルジュ・デコンブ＊Georges Descombes 今日は奥さんが長男のフィアンセと一緒にワインの紹介！シルーブル・ヴィエイユ・ヴィーニュ08＊Chiroubles VV 08はしっかりとした骨格とパワフルさが特徴的。赤い肉を、ワインの中にも感じるスパイスでローストしたら、最高な組み合わせ間違いなし！ブルイー07＊Brouilly 07は飲みやすく、タンニンも蕩けているので綺麗なバランス！ […]

27
Avr

料理・ワインの『情熱人』 GERARD ALONSO

Par 伊藤與志男 Publié dans Chef

いつも陽気なアロンゾ夫妻 RUE DU MARS 1962 84700 SORGUES TEL ；04-9083-4842 情熱料理人ジェラール・アロンゾ（南仏AVIGNONの近く）料理とワインに対する情熱は凄いものがある。料理だけ美味しいところは沢山ある。これは日本もフランスも同じだ。シェフの技術が高いほどワインとか飲み物のセレクションが良くないのが多い。本当に残念でならない。シェフから見れば『俺は自分の料理で勝負しているんだ！ワインや飲み物に頼る必要はない！』と云わんばかりのワインセレクションのレストランが多い。気持ちと意気込みは良く理解するけど、そこで食べる身になってもうチョット考えてもらいたい。美味しい料理も、妙なワインと一緒では、折角の料理も本当に台無しになってしまう。気分も喜びも半減してしまう。繊細な料理センスを表現するジェラール、すべてを包み込む優しさジョゼットジェラールはアラン・シャペルの影響を受けている。ドメーヌ・ロマネ・コンチの祝賀食事会の料理を何回も担当したことがある。多くのガストロミー、ワイン醸造家にも愛されている人物だ。情熱家にありがちな押し付けがましい処が全くない。控えめでいて、やる時はビシッとやるタイプだ。妥協はしない。細かいところまで気が行き届いた繊細さが料理の至る所に出ている。料理センスが溢れている。小さなところにオヤッと驚くことが毎回ある。料理法は素材そのものの味を尊重したやり方だ。素材を大切にしている。だから使う素材はすべて季節の旬、新鮮なものばかりだ。そして、サーヴィスを担当するのは奥さんのジョゼットだ。これがまた素晴らしい。ソフトなタッチで優しさが自然に伝わってくるような人柄だ。ジョゼットのサーヴィスだけで癒されてホットする。何やら家庭に招待されて食べているような感覚になってしまう。『ザ・優しさ　』がいっぱい！！料理にもサーヴィスにも『優しさ』が表現されていている。こんなにも和むレストランを私は知らない。時々ジェラールが出てきて会話を楽しむ。アロンゾと情熱料理と自然派ワイン幾つかのミーズとアペリティフ。シェフの息子のシリル・アロンゾが造る微発泡ロゼワイン。爽やかな酸とほのかな甘味が食前酒として最高！上記のミーズの後に、今日のメニューを見て、変則メニューを依頼した。胃の調子から云って魚類を中心にしたいこと、それと、アラカルトの方に私の大好きなモリーユフレッシュ・生モリーユがリストにあったので、それを加えてもらった。 →Ravioli de homard breton au basilic frit 　ブルターニュ産オマールのラビオリ、バイジリックの揚げ添え　美味しかった！ソースに酸味があり爽やかに感じた。そして、あまり食べられないフレッシュ・モリーユ、Morille　（編笠茸）というキノコ。乾燥ものは結構どこでも食べられるがフレッシュと書いてあるのはなかなか見つからない。どうしても食べたかった。実に香り豊かで、シナモンに似た香りに甘さを想像させる風味がある。素晴らしい！幸せな気分だ！ワインはサンセールの自然派第一号、セバスティアン・リフォーSebastien RIFFAULTのAUKSINISオクシニスを合わせた。サンセールの石灰岩盤からくるミネラルの塩っぽさ、ヨード香がオマールの塩っぽさとピッタリ。そして、自然派独特の優しい造り、サンセールでは珍しいマロラクティックをやったワイン独特の柔らかな酸がモリーユの甘味、旨味にピッタリだった。何という幸せなマリアージだろう。こんなものを食べられる環境すべてに感謝だ！メインは出来るだけ軽くボライーユ（鶏）系にした。 Les Sot l’y laisse de volaille aux asperges de l’ile 　de　 l’oiselay 雛鳥に囲まれたアスパラ。 […]

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Avr

フランスが新宿へ !!! 伊勢丹フランスウィーク！

Par 伊藤與志男 Publié dans Event

4月21日～26日の1週間、新宿伊勢丹の６階催事場にフランスがやってきた。フランス各地の銘醸ワインは、もとより、有名ブランジュリーやパティスリー、シャルクトリーに、オリーブ、催事場を歩いているだけで、お腹が減ってくる。選んだ食材やワインとの相性を考えながら、皆さん、ワインブース、食品ブースを行ったり来たり、楽しい時間を過ごしていた。　今回、残念ながらアイスランドの火山の噴火活動の影響で、予定の航空便が欠航となりほとんどの来日予定のワイン生産者、パティシエやキュージニエなどが期間中来日できなかったが、それでも、マドリッドや、モスクワ経由でたどり着いた、執念のワイン生産者もいた。　しかし、生産者不在ながらも、初日２１日の開店早々、多くの来場者で催事場はごったかえしていた。　来場者は、チラシを片手に握り、お目当てのワインへまっしぐら。カートはワインであふれ、3,000円を超すワインが、2本、3本、時には10本まとめてと売れていく。ここのところ、元気の無いワイン業界に、明るい希望をもたらす光景だ。　また、来場者のほとんどは、日頃、伊勢丹のお酒売り場でワインを購入されているお客さまで、ワインをサービスするソムリエさんなども顔みしりの方も大勢いるようで、そのような信頼関係を築きあげている、伊勢丹の力を思い知った。＜シャトー・プピーユ2000＞今回のチラシにも掲載された、目玉はシャトー・プピーユ2000、今回のフェアの為だけに輸入されたワインである。　シャトー・プピーユは、プピーユのセカンド的位置づけであるが、ぶどう品種は、同じメルロー100％。違いは、ぶどうの樹齢と、熟成の方法、プピーユが樹齢40年以上に対し、シャトーは30年、そしてプピーユが樽100％の熟成に対し、シャトーは、古樽とタンクで熟成させている。 2000年は、当たり年。ミレニアムフィーバーもあり、かなり引っ張りだことなったミレジムである。　　　　　その味わいは、10年という熟成を経て、やさしくまろやかな味わいになっており、口中で何の引っかかりも無く、喉にしみ込んでいく。通常の、プピーユ、シャトー・プピーユの特徴である、果実味、ヴォリューム感はなく、まさに今飲みごろのワイン。フランス料理や洋食ではなく、和食、煮物やおそばなんかも、合う、繊細な味わいだ。今回だけのヴィンテージ、またチラシ広告の影響は大きく、初日で100本近い数量をご購入頂いた。2000年でこの価格。コストパファーマンスが凄い！＜プピーユが有機栽培？？？＞プピーユについては、ブラインドのコンクールでのペトリュスとの同点決勝。神の雫9巻への掲載などなど、その知名度は高い。今回、アイスランドの噴火の影響で、来日できなかったフィリップ・カリーユ氏も、すでに20回以上の来日をしており、その品行方正？？？なキャラクターも、すでに知られている。そのやんちゃ坊主（笑）のフィリップが、なんと、環境問題を考え、全ての区画で有機栽培を行っている。彼も42歳、1989年の初ヴィンテージから、ちょうど20年目。2人の子供の父親となり、この自然を地球を、次の世代に、汚れなきよう渡していきたいという思いが強くなってきたのだそうだ。現在、カーヴや、自宅で使用する温水や、暖房は、冬場剪定をした、ぶどうの枝を焼却する際の熱を利用して、CO2の排出削減をしている。また、ぶどうの区画ごとに、センサーを設置、その場所の湿度、気温を常に監視し、ぶどうの病気の発生可能性がある場合、早期発見、早期対処にて、有機栽培で認めらているボルドー液の使用も最低限に減らしている。　次のプロジェクトとしては、カーヴた自宅の屋根にソーラーパネルを設置することを考えている。＜フィリップ・カリーユの次なる目標＞世界的不況の中、ボルドーワインの販売も困難な直面にきている。ただ名前だけボルドーとついていれば売れる時代は終わった。　そこで、フィリップは、右岸の、このカスティヨン地区の全区画35,000Ha、全生産者300蔵元、全てにおいて有機栽培に取り組み、世界で唯一の有機栽培のAOCにしようと、周りの生産者に一生懸命働きかけている。　そこれこそが、自分達の、地球の生きる道だと考えているのである。この男、中途半端が大っきらい。良くも悪くも徹底した男なのである。今回、シャトー・プピーユ2000の目玉以外に、プピーユのバック・ヴィンテージ1994、1995，1997、そして現行ヴィンテージのシャトー・プピーユ2000、プピーユ2005が展示販売されたが、プピーユファンの多さにびっくり。もう10年以上も飲み続けてくださっている熱烈愛好家もいた。今回、残念ながら来日できませんでしたが、近いうちに必ずやってきますので、今後とも飲み続けてください、また、どこかでフィリップと会えることと思います。プピーユ輸入元：株式会社　モトックス　東京オフィス：03－5771－2823　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪本社：TEL036-6723 -3140 ←東京オフィス　小原　さんそのほか、伊勢丹フェアで販売されていたおすすめ自然派ワイン。プピーユ以外にも、サンセールのセバスチャンリフォーの造る、ドメ―ヌ・ルエ、この1月に来日した、シュヴェル二―のフィリップ・テシエ、トゥーレ―ヌのミカエル・ブージュなど、ロワールの自然派生産者が、輸入元ディオニーのより紹介されていた。ちょうど、この週末、天気も良く、ミネラル感かつ、ぶどうの熟度を感じさせる果実味を持つ、このロワールの白ワインが、なかなかの人気で販売されていた。　　　　セバスチャン・リフォー　　　　　　　　　　　　　　フィリップ・テシエ　　　　ドメ―ヌ・ルエ、フィリップ・テシエ、ミカエル・ブージェ輸入元：ディオニー株式会社　　　京都本社：TEL：075－622-0850 　　　東京オフィスTEL :03－5778－0170　　　　 ←東京スタッフ浜川さん＜絶品 !!!シャルクトリー、ル・プレ・ヴェール＞今回のフランスフェアに、表参道のレストラン、ル・プレヴェールも出展。フランス一のシャルクトリー職人直伝の、パテ、テリーヌ、リエット、ジャンボン・ブラン、ソシ―スなどを販売。小山シェフ、ソムリエのアラン氏などが、ブースで忙しそうに対応をしていた。私も、ジャンボンなど買ったが、絶品の味わい！ワインが進む、進む。表参道のレストランでも、数々の自然派ワインと一緒に、このフランスナンバーワンのシャルクトリー、そして美味しいお料理が味わえますので、ご興味ある方は、ぜひお店へどうぞ !!!まさに、ここもフランス、パリのエスプリでいっぱいです。ル・プレヴェール東京都渋谷区神宮前5－10－1　GYRE　４F TEL：03－3486－1603

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自然派ワインが飲めるイタリアン・レストランCONTORNO 静岡

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

イタリアのトスカーナ地方で修業した嘉藤さん嘉藤さんは丁度、１年前に静岡市の用宗海岸の近所にコントルノをオープンした。用宗駅から徒歩一分、用宗街道４１６号線上にある。私は静岡市丸子新田の出身ですので本当に近所だ。こんな実家の地元に自然派ワインが飲める店があるなんて夢のようだ。子供の頃から自転車を飛ばして用宗海岸までよく遊びに来ていたものだ。しかも、私がフランスから日本に輸出したワインがこの用宗で自分が知らない内に飲まれていたなんてなんて幸せなことだろう。本当に感謝感激だ。今日は自家の家族と食べにきた。皆パスタとピザが大好き家族だ。私も個人的にパスタが大好きだ。しかし、フランスでアルデンテのスパゲッティーを食べさせてくれるレストランは南フランスのモンペリエの街にあるＶＥＲＤＩヴェルディーしか知らない。３０年のフランス滞在で一か所しか納得できるパスタがない。フランス人のパスタ音痴は想像を絶する。だから、日本に来るとイタリアンに行ってアルデンテ・スパゲッティーを食べるのが楽しみの一つだ。嘉藤さんのパスタは完璧だった。私が期待していた以上の美味しさに飛びあがりたいほど嬉しかった。私が食べたのは嘉藤風ヴォンゴレ・スパゲティだ。美味しかった！ありがとう！素材を大切に！シンプルな料理だ！料理はシンプルなほど何かと難しい！嘉藤さんの料理はシンプルで素材を大切にしているのがわかる。前菜には有機栽培のサラダを食べた。富士宮の有機農家と契約しているとのことだった。しっかりと味のある野菜だった。カキも赤穂の産地から直送のものだった。日本の生ガキも本当に美味しい！地中海の生カキよりふくよかな味だった。そして、皆が待に待った釜焼きピザだ。店の外装も内装も黄色に統一されていて暖かい雰囲気が漂う、それに輪をかけて暖かい“空気”を店全体に醸し出してくれているのが、釜だ。暖炉の暖かさに似た空気を醸し出してくれる。生地が薄くて繊細でシンプルで味がシッカリしている。私の兄の隆一は何故か？ピザ造りを家庭で生地から造るのが得意だ。だから、子供達もピザには小さい頃から馴染んでいて、味に結構うるさい。今日は皆大喜びだった。今日のメーイン・イヴェントはクロ・バケイCLOS BAQUEYをここで見つけたことだ！いやー嬉しかった！美味しかった！　エリアン・ダロスのワインの問合先：BMO TEL 03-5459-4248 エリアン嘉藤さんがエリアン・ダロス社のこのクロ・バケイを選択したという事実だけで嘉藤さんの味覚と選別眼が素晴らしい人だと思った。知る人ぞ知るワインだからだ。フランスでは愛好家の中でもかなり“通”の人達の間で話題、超人気のワインだ。サンドリーヌ西南部のマルモンドという街のはずれのコクモン村に位置している。ボルドーから車で１時間ほど南に行ったところだ。クロ・バケイを一杯飲んだだけで頭の中に、畑の景色と造り手のエリアンとサンドリーヌの顔が浮かんできた。そして、実家の家族と地元の用宗でこのワインを飲んでいる事実にグットこみ上げてくる幸せな気分で一杯だった。思わず、姪の子達（理沙と沙奈）と喜びの写真を撮った。勿論、嘉藤さんとも感謝の記念撮影を撮らずに　はいられなかった。これかも自然派ワインをよろしく！　　また地元で飲みたい。 CONTORNOコントルノ　静岡市駿河区用宗５－１－１０サンライズ用宗　　０５４－２５６－５８７７明るい黄色が実にセンスがいい。気分が明るくなる。勿論、嘉藤さんの気さくな人柄が料理にも店の空気にも出ていました。本当に幸せな気分になりました。お陰で久しぶりに実家の家族と楽しく過ごさせて頂きました。感謝です。店頭で栽培している４葉のクローバーの　ような気分になりました。静岡の皆さん！静岡に観光の皆さん！ご家族で食事の時、またはデートの時は、本当にお勧めです。 […]

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Avr

Dard et Ribo ダール・エ・リボニュース

Par 伊藤與志男 Publié dans Winery, Rhône

マルセル・ラピエールを昼食後、出発して高速道路Ａ６号線に乗って、ＬＹＯＮを超えて１時間半ぐらい走っただろうか、エルミタージの丘が見えてきた。出口ターン・エルミタージがそろそろある。出口のチョット手前の左側にダール・エ・リボの醸造所が一瞬だが高速道路から見える。中身の充実に賭けるダール・エ・リボ。建物は壊れそうな壁だ。ダール・エ・リボの象徴的な醸造所だ。ルネ・ジャンもフランソワも二人とも外観など全く気にしていない。中身だけの勝負だ。彼ら自身の容貌や、服装を見ていても、変に飾ることはない。清潔だが実に質素だ。見かけなどを重要視していない。これが彼らの生活哲学だ。この生活哲学は彼らのワインに対する姿勢も同じだ。魅せかけの外観は一切重要視していない。樽に寄りかかるルネ・ジャン　栽培方法も醸造方法も最も重要なことに集中して、無駄なことは一切、切り捨てている。だから、真っすぐでピュアなワインになる。他では絶対にないダール・エ・リボ独特の風味のワインが出来上がる。だから、世界中に熱狂的なファンがいる。ルネ・ジャンはジャーナリストが大嫌いだ。フランス系ワイン雑誌に載ることはない。写真も日本人以外は撮らせない。高速道路を降りるとすぐなので、車で南下する時は時々挨拶に寄る。今朝、電話して、今日の午後に通過するのでチョット寄る旨を伝えた。着いたら電話することになった。今日は天気が良いので畑に行っているとの事だ。醸造所の壁にベルがある。鳴らしても、応答なし誰も居そうもない。ルネ・ジャンの携帯に電話した。今、こちらに向かっているとのこと。今年は寒い冬が長かったので畑仕事が遅れているのだろう。去年、膝の手術をしたルネ・ジャンは完璧に治らず、まだ痛そうに歩く。だから、キツイ畑仕事はあまり出来なくなっている。立っている時もすぐ何かに寄りかかっている。１５分程待った。天気が良いので気持ちがよい。醸造所の前にリンゴ畑がある。花が咲きかけている。その周りにタンポポが咲いていた。ホットする空間とひと時だ。２００９年産を樽からテースティング２００８年は収穫直前の豪雨で葡萄園が大きなダメージを受けた。その影響で２００９年も生産量が極端に少ない。少ない代わりに、品質は抜群だ！少ししか出来なかった葡萄房に土壌のエネルギーが濃縮した感じだ。０９はルネ・ジャンにとって色んなことがあった年だった。１０年は流れが変わって今のところ順調に推移している。１－CROZE-HERMITAGE クローズ・エルミタージュ　白まだ発酵も完璧には終わっていない。まだ、ガスがいっぱいある。アル発酵で生じたＣＯ2がワインに溶け込んでいる。残糖もまだ僅かに残っている。この時期のテースティングは難しい。外観は緑がかった薄黄色、香りは当然発酵の香りがまだ充満している。でも、口中で随分と粘着性を感じる。酸も素晴らしい。最後にミネラル感が残る。ポテンシャルは素晴らしいと思う。２－ＨＥＲＭＩＴＡＧＥ　エルミタージ　白色合いはほぼ透明に近い、香りは閉まっている。アルコールのボリューム感は凄い、よく熟したと思う。最後にミネラルからくる塩っぽさが残る。ミナラリーなワインに仕上がるのではないかと想像する。３－ST-JOSEPH サンジョゼフ　白これもまだ発酵が完璧終わってない。透明に近い色合い、現時点ではアルコールの力強さが目立ていた。やはりミネラルの塩っぽさが凄い。今の時点で云えることは、ミネラル感溢れる力強い白ワインになるだろう。細かなニュアンスはこれからの熟成で醸し出される。発酵途上の樽テースティングについて発酵や樽熟成が終わってない自然派ワインのテースティングは完成時と大きく異なることがあるのでこの段階で大切な判断はできない。この段階の判断はその年のポタンシエル・可能性を測ることだ。醸造家も毎日、試飲するごとに変化するワインに驚かされているのが現実。今日はお互いにあまり時間もなく、試飲はこのくらいで終わった。ルネジャンは次のお客さんが来て、これから出なくてはいけない。我々も南ローヌまで行かなければならない。普段なら、永遠と続くカーヴでの試飲も今日は早々と終了だ。何となく淋しそうだった。伊藤『今日はどうかしたの？』ルネ・ジャン『今、ひでこ（奥さん）とアンジュマリ（娘）が日本に帰っているんだ』なんとなく淋しそうな雰囲気。伊藤『今夜、何か予定があるの？なければ一緒に夕食を食べないか？』ということになり、お互いに用事を済ませたあと、南ローヌのどこかの村で落ち合って食事をすることにした。私もあの可愛いアンジュマリーの顔を見れないのはチョット淋しい。雑ニュースソムリエ・トリアトロン競争のポスター（醸造所の壁に貼ってあったポスター）５月２３日、ソムリエ・トリアトロン競争がエルミタージ地区で開催されます。３つの競技に得意な方、是非、参加ください！１－自転車競走２－マラソン（走ること）３－ワインを飲むこと我こそはと思う方、２３日にエルミタージまでどうぞ！電話：０４－７５０８－４０５６ […]

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とんかつとナチュラル・ワインの饗宴・老舗かつ吉にて

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

かつ吉　新丸ビル内、　千代田区丸の内1-5-1　新丸ビル5F　 03-3211-6655 ワイン会と云えばフレンチレストランでやるのが通常だ。最近、和食や寿司や、中華、色んなところに自然派ワインが浸透している。今夜はこんなにピッタリの相性はないと思うとんかつに自然派ワインを合わすイベントを行いました。　　　　　　　　　　　丸山さん　　かつ吉主人企画したのは、エスポア・みどりやの丸山さんと友人のかつ吉主人だ。フランスからゲストとして、ラングドック地方のランガランのコンスタンスさんを呼び寄せての響宴だ。ワインを一般に広めるのは、こんなイベントに限る。素晴らしい企画だ！ランガランのコンスタンス丸山さんとかつ吉さんは大学時代の同級生だ。建築学を勉強した二人が今、ワインととんかつを仕事にしている。世の中、そんなものだ。業界人でないところが、面白い発想が浮かぶ。こんな企画をどんどん実行してほしい。新丸ビルのかつ吉に、なんと４０名ほどの人達が集まってくれました。ほのかな甘味を感じさせてくれるランガラン・ロゼは乾杯には最適だ。食前酒としても良いし、簡単なツマミをつまみながらやるには最高だ。コンスタンスが醸造所の話や造りの話を説明する。ラングドック地方は非常に乾燥している。だから葡萄園に病気が蔓延することない。昔から化学物質が畑に入ることはなかった。５年前にテラ・ヴィティスという減農栽培の公式機関に登録した。畑は耕されて微生物が生きている。だから自然酵母で発酵できる。ＳＯ2は瓶詰時に最小量使用する。白はソーヴィニョン品種だ。南の白によく見られるアルコールだが強すぎる白ワインが多い。しかし、ランガランの白は酸もしっかり乗っていて、しかも南の太陽もうけて良く熟した果実味がある。酸と果実味のバランスが素晴らしい。一通り説明した後は、各テーブルをまわりお客さんとの直接の接触を最大限に生かした。コンスタンスのブルギニョン歌と踊りで一挙に、空気が明るくなった。かつ吉の前菜料理やタパス的な工夫された料理が次々出されて、その都度ワインが提供されて和食とワインの相性を確かめながらすすんだ。ランガラン・ルージュとケトン南フランスの太陽をうけた果実味豊かなワインととんかつとの相性は抜群だった。参加者皆がそのピッタシ相性に驚いた。その後は、コンスタンスの１８番！変則ブルギニョンの唄と振り付けで、一挙に皆をコンスタント・ワールドに飲みこんだ。感激したお客さんから感想が次々発表された。最初は半信半疑でこのとんかつとワインの会に参加したけど本当に、ワインととんかつの相性が素晴らしかったのに驚いた。という意見が多かった。普段、フレンチレストランでやるワインの会とは全く違った展開になるのが面白い。ワインと食の相性は無限大だ。特に自然な造りをしたワインは自然に素材と合ってしまう。大地の息がかかった食物やそれを食べて育った動物も、自然の一部だから妙な人間のテクニックでカモフラージしてなければ自然に合うはずだ。丸山さんもご主人も会場内を走りまわってお客さんの対応をせれてお疲れさまでした。丸山さんは自分のお店でワインスクール“和飲学園”を数年前よりやっており、そうしたコツコツした努力がお客さんの信頼を得て今日のような素晴らしい会ができたのだと思う。皆さん！いい顔していますね！楽しいひと時を皆さんと共有できて感謝です！記念撮影かつ吉の本店　訪問水道橋の東京ドームの前にある。老舗のとんかつ屋さん、かつ吉へ訪問。チョットしたお疲れさん会をやりました。フランスから来たコンスタンスさん、丸山さん、ご主人通訳のエスポア本部の中島さん、皆さんお疲れさまでした。お客さんが喜んでくれて本当にハッピーでした。すべてに感謝です。文京区本郷1-4-1　全水道会館ビルB1　03-3812-6268 本日の主催者 1-ＥＳＰＯＡみどりや（酒販店）丸山謙二東京都江東区大島7-36-6　　 TEL: 03-3681-9697 2-かつ吉　新丸ビル内千代田区丸の内1-5-1　新丸ビル5F　 03-3211-6655 3-ランガラン・ワインの問合せ先エスポア本部　　中島大阪市吹田市江坂町1-12-1　家村ビル 06-6384-3319

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Avr

マルセル・ラピエールで研修しているＡＫＩさんから写真が送られてきました。

Par 伊藤與志男 Publié dans Beaujolais

昨年１２月より研修している石川亜樹則　　２週間前こんなに固そうな芽が　　　↓↓↓↓↓↓↓ ワインのさなぎ　同じ畑でも気の早い奴とか　ゆっくりな奴　まだ、ぐっすり眠っている寝ボスケとか　姿かたちが美しい奴　形は悪いが甘い葡萄になる奴いろんな奴達が集まって美味しいワインを　造ってくれます。宇宙から届いた光を地上の物質にかえて　宇宙のメッセージを我々に伝えてくれます。　地中深く伸びた根っ子たちが、地球の奥から　地球のメッセージが詰まった水分を吸い上げて　ワインの形にして我々に伝えてくれます。　おかげで私たちは天と地のメッセージを　同時に聴けることができます。　メッセージとともにエネルギーも与えて　くれます。だから元気が出てきます。　　　　伊藤　モンペリエにて

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Avr

フランス地中海は既に真夏！？・４月１７日（土）

Par 伊藤與志男 Publié dans Wow

地球は本当に大丈夫か？今、フランスは復活祭のバカンスに入っている。学校が休みに入ると大人もそれに合わせて休みをとって普通は山へ最後のスキーに出かける家族が多い。ところが、この時期に海に来る家族が増えている。温暖化の影響でこの時期すでに海を楽しめる可能性が大きいことを知っているからだ。本日、４月１７日は、晴天の海水浴日和となった。でも最近の気温は、日本もフランスも共通しているのは、昨日２７度まで上がったと思うと今日、１３度と気温差が極端に激しい。それが普通になりつつある。これだけの温度差があると生息できない動植物が増えてくる。 2010年はどんな年か? もう南仏の葡萄園は芽から枝、葉は出ている。５月になるまではまだ霜の害がありうる。突然の寒波がありうる。２０１０年産はいったいどんな年になるのだろう！？昨今はベテラン醸造家でも気が抜けない。いまだ経験したことがない状況があり過ぎる。良い年であるように！４月の復活祭は夏バカンス気分海の家もすでにオープンして夏服、水着屋さんや、アイスクリーム屋さんが商売繁盛だ。フランス人でもまさかこの時期に海に入れるとは思っていなかった人がまだ多い。当然、水着も真夏服も持ってきていない。このバカンスの時期に一週間ほど滞在する人達が多い。だから調達しなければならない。地中海沿いの港や砂浜があるところは、家族で長期滞在できるような施設がある。普通は夏の時期しか開かない商店が並んでいる。ここグランド・モットでは最近は４月には夏場商店街がオープンしている。昼の時間になった。海の見えるレストランでイカ(焼き)ステーキを食べました。ヨットハーバーを散歩して、街の反対側の浜辺に行ってみた。どこに行っても気分は真夏のバカンス！何はともあれ、気持ちがよい季節が始まった。もう夜９時過ぎまで昼間のように明るい。しかし、この気温は手ばなしで喜んでいいものだろうか？何とか次世代までこの地球を残せるのか？

16
Avr

進化する南仏の街モンペリエに自然派ワイン・バー第一号

Par 伊藤與志男 Publié dans Resto

Mesdames Messieurs　メダム・メッシュ自然派ワイン一号店メダム・メッシュ　　　モンペリエ中心部のコメディー広場は美しい南フランスのラングドック地方の都市では一番大きな街だ。住民の３０％が学生という学園都市だ。若い人が多く、地中海にも近く、温暖で明るい空気を持った心地よい街だ。難をいえば美味しいワインが飲める店が今までなかったことだ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レジスと　ダヴィドこの街のガストロミー・レストランに行っても、南仏のガツンとくる強すぎるワインしか置いてなかった。ミッシェランの二つ星レストランがあるけどワインはちょっとイマイチとしか言いようがない品揃えだ。一年前にMesdames Messieursメダム・メッシュという自然派ワイン・ビストロがオープンした。ナントからやってきたダヴィッドとレジスの共同経営だ。南仏人のセンスではこんな店はできない。立地は中心街のコメディー広場から旧市街地の細い道の中を入っていく隠れ家的な場所にある。偶然には行けない立地だ。自然派ワインを目指してくる人ばかりだ。 Mesdames Messieurs 住所：5,RUE DE GIRONE 34000 MONTPELLIER TEL:04-6763-4953 三段階になっている店内ファサードから店内に入ると左側の壁にはワインが横に寝かされて陳列されている。ここで小売販売をしている。醸造元の溜まり場ここにもテーブルが置いてあり、飲めるようになっている。その部屋の奥に階段があり、２段階目の部屋になってる。そこにはカンターがあり常連客や醸造元などの溜まり場のようになっている。今夜も醸造元夫妻がカウンターで食前酒を飲んでいた。そして、さらにその奥が広いサロン風になっていてゆったり座って、食事をしながら飲めるようになっている。 ←MAS DE COMECIENCEの夫妻がカウンターにいた。アニアン村の近所に葡萄園を持っている。ビオ・ディナミ農法をやっている。自然派ワインの試飲会場でよく会う。今夜はモンペリエの街で友人と食事をする予定だそうだ。食前酒をやりにここにきた。この店がモンペリエにできて喜んでいる。時々飲みに来るとの事だ。どうしで自然派ワインを？　ダヴィッド、レジスに聴く伊藤『何故、自然派ワインに興味をもったの？』ダビッド『ナントからモンペリエにきてビストロをやろうと思っていた。僕らはその時までワイン関係の仕事をしていた訳ではなかったんだ。色々ワインを飲　　んでいたけど別に自然派を意識していなかった。自分たちが美味しいと思ったワインが、偶然にもすべて自然派ワインだったんだ。それから色々ワインについて勉強したり、醸造元の話を聞いている内に、自然派ワインに感動して行ったんだ。地球環境や飲む人の事を考えたら　当然自然派ワインになるのは当たり前だ！皆が感じている事だと思うよ！それに断然美味しいよ！』自然派ワインは飲めば皆が喜ぶ！伊藤『南フランスのモンペリエで、ボジョレ・ワインとか、ロワールのワインとかを提供して地元の人達の反応はどうだったの？』レジス『勧める時は、ボジョレのワインはどうですか？とか地方名なんて言わないことにしている。地方名を云うと断る人も時々いるよ。心地よいワインがあるけどやってみますか？とか今日はフル－ティなワインがお勧めです、といえば皆、問題なく飲んでくれる。飲んだら最後、美味しいから絶対に喜んでくれるんだ！これは間違いない、自信があるよ！』最も好きなワインは何ですか？ダヴィッドは二コリと笑って躊躇なく出したワインはこれ！PHILIPPE VALETTEフィリップ・ヴァレットだ。ダヴィッド『これはマニフィックだ。本当に素晴らしいワインだ。ここでは魚の燻製とか、シャクトリー（各種甘ハム）の盛り合わせを食べる客が多いんだ。このワインはピッタリだよ。ミネラル感と果実味、フレッシュな酸、旨味と塩っぽさ、あらゆる意味で完璧なワインだ！しかもハートを感じるワインだ。』ヴァレット・レポート流石ダヴィドだ。ナンバー１にヴァレットを選ぶとは素晴らしい。私自信も白ワインでベスト３にこのヴァレットが入るほど品質の高さを認めている。ここでちょっとヴァレットをレポートしよう。マコン地区では早くからビオ栽培を始めた一人。シャントレ丘の斜面に畑と醸造所を構えている。ヴァレットのシャルドネはブルゴーニュでは絶対にでないで独特なミネラル感を備えている。ヴァレット独特のミネラル感それはヴァレットの葡萄木の根っこが、地中深く伸びてロッシュメールと云われる太古の昔、海底だった岩盤まで達しているからだ。根っこが太古の昔の岩盤エネルギーを吸い上げてくれる。だからここのワインのミネラル感は特別なスタイルをもっている。勿論、自然酵母のみで樽内発酵をさせている。発酵を促進させるようなテクニックは一切使わない自然発酵だ。だからアルコール発酵が１年、２年間かかるワインも時々存在する。大変なリスクを覚悟で自然醸造を実行している。フカフカの畑から取れる葡萄は自然力が高いのでリスク回避できる。そして、何よりフィリップのワイン造りにかける情熱は偉大だ。ワインの偉大さは造る人間の偉大さに比例する。ガッシリとした体格と同じくらい強い信念と精神力の強さをもっている。まるで彼が造るワインと同じような安定感を感じる。多くの人に愛されているフィリップとヴァレットのワイン。 VALETTE・ヴァレットワインの日本での問合せは : BMO […]